kiedy zadajesz sobie trud palenia żeberek w domu, chcesz najlepszego smaku, czegoś, czego po prostu nie możesz uzyskać, gdy jesz na mieście. Aby to osiągnąć, potrzebujesz najlepszego drewna do palenia żeberek, aby nadać swojemu przepisowi przewagę.
przyjrzyjmy się dokładnie, jakie rodzaje drewna są powszechnie używane do wędzenia żeber. Skupimy się również na tym, jakich rodzajów drewna należy unikać, a także odkryjemy, czego profesjonaliści używają, aby uzyskać najlepszy smak wędzonego żeberka.
- jak drewno wpływa na smak wędzonych żeberek?
- najlepsze drewno do palenia żeber
- Hickory
- Mesquite
- Pecan
- Jabłko
- wiśnia
- Dąb
- brzoskwinia
- Klon
- drewno, którego nie powinieneś używać do wędzenia żeber
- nie należy używać iglaste
- nie używaj zebranego drewna bez sprawdzenia jego pochodzenia
- nie używaj tarcicy/impregnowanego/malowanego drewna
- nie używaj wilgotnego lub spleśniałego drewna
- czy należy używać chipsów, kawałków lub granulek do żeberek?
- zrębki drzewne
- kawałki drewna
- Czy Można używać kawałków drewna w palniku gazowym lub elektrycznym?
- Czy Mogę używać wielu rodzajów drewna?
- Czy Do Palenia Mięsa Można Używać Za Dużo Drewna?
- jakiego drewna używają Wielkie nazwy grilla?
- ostatnie przemyślenia
jak drewno wpływa na smak wędzonych żeberek?
Węgiel drzewny lub gaz są zwykle używane do palenia żeber, obok okazjonalnego palacza elektrycznego lub peletowego. Te metody palenia dają nam ciepło i kontrolę, które są niezbędne do fachowo gotowanego stojaka żeber. Jednak nie zapewniają one smaku i aromatu, który zapewnia drewno podczas palenia.
nawet spalony węgiel drzewny nie da ci niczego podobnego do tego samego smaku-węgiel drzewny wytwarza minimalny dym po spaleniu. W jaki sposób drewno wpływa na smak naszych wędzonych żeberek?
spalanie drewna uwalnia kombinację ponad 100 różnych związków, z których śladowe ilości związków organicznych syringol i gwajakol nadają nam ten dymny aromat i smak.
po dodaniu wiórów drzewnych do palacza dym unosi się, smakując zewnętrzną warstwę żeber. Każdy inny rodzaj drewna nadaje swój własny smak, który może również znacznie różnić się w ramach jednej odmiany w zależności od obszaru, w którym drzewo było uprawiane.
od łagodnych, słodkich smaków do mocnych, prawie gorzkich korzennych aromatów, wybór drewna będzie miał ogromny wpływ na ogólny smak gotowych wędzonych żeberek.
najlepsze drewno do palenia żeber
Oto niektóre z najlepszych drewna do palenia żeber. Przede wszystkim przyjrzymy się z bliska niektórym z najczęściej dostępnych drzew do palenia, takich jak hickory i mesquite.
chociaż te mocne lasy nie są zalecane do samodzielnego stosowania, a żeberka wieprzowe lepiej nadają się do mostku wołowego i innych kawałków „mięsniejszych”, mogą nadać dodatkowy smak w połączeniu z naszym preferowanym wyborem łagodniejszych owoców.
Ogólnie rzecz biorąc, naszym ulubionym drewnem do palenia żeber musi być jabłko ze względu na słodki, łagodny smak. Dodatkowo, ponieważ jest to powolny palnik, jest idealny do gotowania żeberek nisko i wolno, aby uzyskać wilgotne, delikatne rezultaty.
idealnie, aby uzyskać trochę więcej dymu, możesz wymieszać trochę hickory lub połączyć kilka innych owoców, takich jak wiśnia lub brzoskwinia, jeśli szukasz bardziej subtelnego zadymionego smaku. Oto, co musisz wiedzieć o każdym rodzaju drewna do palenia żeber.
Hickory
Kup od Amazon
Hickory jest popularnym wyborem do palenia mięs i jest tradycyjnie spotykany w południowych i środkowych Stanach. Nie tylko nadaje dużo zadymionego smaku, ale także dobrze się spala, będąc gęstym i ciężkoziarnistym, łatwo osiągając wysokie temperatury.
smakowo, hickory często mówi się, że mają silny, podobny do bekonu smak, gdy są używane do wędzenia mięs. Jednak łatwo jest go przesadzić, stąd nasze zalecenie, aby używać hickory oszczędnie i mieszać z innym łagodniejszym rodzajem drewna. Podczas gdy duże stojaki żeberek mogą być w stanie przyjąć poncz Smakowy z samego hickory, wszystko zależy od Twoich gustów i preferencji palenia.
jeśli masz tylko hickory do ręki i chcesz dać mu spróbować palenia żeberek, upewnij się, że nie przesadzasz i dodaj niewielką ilość, aby uniknąć zbyt gorzkiego smaku dymu do żeberek.
Mesquite
Kup od Amazon
Mesquite jest ogólnie zalecany do stosowania z ciemnymi, bogatymi w smaku mięsami, które mogą przybierać silny smak. Intensywny i ziemisty, mesquite spala się gorąco i szybko, innym powodem jest najlepiej nadaje się do szybkiego gotowania mięs, takich jak stek.
wysoki w ligninie, mesquite jest jednym z najbardziej zadymionych lasów w okolicy, nadając mu tak silny smak dymu, że z łatwością może pokonać drób, łopatki wieprzowe i … żeberka. Łatwo rozpoznawalny od pierwszego kęsa, jeśli naprawdę lubisz bardzo silny smak dymu, możesz dodać kawałek lub dwa mesquite do innych łagodniejszych aromatycznych lasów do palenia żeber.
alternatywnie, jeśli chcesz wypróbować palenie żeber wołowych, mesquite może dokonać mądrego wyboru, albo stosowane oszczędnie samodzielnie, albo w połączeniu z dębem lub owocami. Mesquite zdecydowanie pakuje wystarczająco dużo smaku ponczu, aby wziąć na silne czerwone mięso, tylko upewnij się, że nie przesadzasz lub możesz skończyć z gorzkim, ostrym wynikiem.
Pecan
Kup od Amazon
jeśli lubisz dobry dymny smak, ale nie chcesz ryzykować obezwładnienia żeberek wieprzowych mesquite lub hickory, inteligentnym wyborem będzie wybór drewna orzechowego. Pekan jest w rzeczywistości rodzajem drewna hickory, które jest najbardziej znane z orzechów i wykorzystania do budowy mebli. Jest to jednak również doskonały wybór do wędzenia mięs, w tym żeberek.
pekan jest silniejszy w smaku niż inne owoce, ale nie tak silny jak mesquite i hickory, co daje dobry smak dymu, który ma ślady słodyczy i orzechowości dla większej złożoności. Podnieś torbę z drewna orzechowego do palenia żeberek i możesz go również używać z wołowiną, drobiem, dziczyzną… w rzeczywistości pasuje do prawie wszystkiego, co czyni go doskonałym uniwersalnym drewnem do palenia, którego możesz użyć, aby dodać dodatkowy smak do wszystkich wędzonych potraw.
Pekan może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi owocami, aby uzyskać bogatszą paletę smaków dymu z dodatkową słodyczą, która dobrze pasuje do żeberek wieprzowych. Podczas gdy nasz ulubiony ogólny musi być applewood do palenia żeberek, jeśli wolisz mniej subtelny dymny smak, to pekan będzie lepszym wyborem dla ciebie.
Jabłko
Kup od Amazon
Apple jest naszym ulubionym drewnem do wędzenia żeber. Nadaje subtelny owocowy smak dymu, który ma nutę słodyczy, która działa naprawdę dobrze z żeberkami i wieprzowiną w ogóle.
ponieważ jest łagodniejszy niż drzewa takie jak hickory i mesquite, jest naszym zdaniem znacznie lepszym wyborem do wędzenia mięsa w ciągu kilku godzin-po czym mesquite może smakować trochę gorzko.
łatwo dostępne przez cały rok, applewood może być mieszany z hickory lub dębu, lub w połączeniu z innymi owocami, takimi jak pekan lub wiśnia, w zależności od tego, ile dymu i jakie smaki szukasz. Jeśli po pięciogodzinnym dymie applewood jest dla Ciebie zbyt subtelny, dodanie niewielkiej ilości hickory do następnej partii powinno załatwić sprawę.
ponieważ applewood pali się powoli, jest idealny do powolnego gotowania w palaczu. Plus to również uzupełnia prawie wszystkie mięso, choć nie będzie chciał palić delikatne białe mięso zbyt długo z nim, jak może stać się przytłaczające.
Podsumowując, applewood stanowi doskonały wybór do palenia żeber i zdecydowanie jest Tym, który zalecamy wypróbować jako pierwszy.
wiśnia
Kup od Amazon
Cherrywood to kolejne popularne Drewno owocowe do palenia.
łagodny i lekki, nadaje słodki, zadymiony smak, który uzupełnia większość żeber, chociaż jeśli szukasz silniejszego, zadymionego smaku, który może lepiej konkurować z potężnym dodatkiem przypraw, możesz wrzucić trochę hickory dla większej głębokości.
wiśnia jest również dobrym wyborem do mieszania z dębem, aby uzyskać bardziej trwały smak, bez zbytniej goryczy. Podobnie, można również mieszać go z orzechami pekan dla dodatkowego wzmocnienia wędzenia i bardziej złożonej głębi smaku.
Wybierz cherrywood na następną sesję grillowania żeber, a będziesz mógł go użyć do palenia prawie każdego innego dania, nawet warzywa mogą skorzystać z szybkiego dymu z cherrywood.
wiśnia może nadać Twojemu mięsu różowo-czerwony odcień, co czyni go miłym dodatkiem do mieszanki do palenia, jeśli chcesz dodać dodatkowej głębi koloru żeberkom i innym wędzonym mięs.
Dąb
Kup od Amazon
silniejszy w smaku niż fruitwoods, ale mniej mocny niż hickory i mesquite, dąb jest dobrym wszechstronnym drewnem, które pasuje do prawie wszystkiego, w tym żeber. Używaj go samodzielnie lub mieszaj z innymi lasami; dąb jest szeroko stosowany w komercyjnym wędzeniu i daje dobry średni dymny smak.
palenie w drewnie dębowym nada żeberkom ładny brązowy odcień. Jeśli szukasz dodatkowego smaku dymu, dodaj trochę hickory lub użyj dębu, aby dodać dodatkową głębię wiśni lub jabłka, bez obezwładniania ich bardziej subtelnych aromatów.
coraz bardziej popularny rodzaj drewna dębowego do palenia, Dąb whisky jest zdecydowanym ulubieńcem pitmastera wytwarzanym ze starych dębowych beczek po whiskey. Łącząc Oak ’ s medium strength smoke ze złożonymi subtelnościami słodkich aromatów whisky, każdy powinien spróbować żeberek wędzonych z whiskey oak przynajmniej raz, to zdecydowanie zwycięska kombinacja.
brzoskwinia
Kup od Amazon
brzoskwinia to kolejny popularny wybór do palenia żeberek, zwłaszcza w południowo-wschodnich Stanach. Łagodne z lekkim, prawie słodkim tang, Drewno brzoskwiniowe dobrze pasuje do większości rodzajów żywności, zwłaszcza jeśli szukasz drewna do palenia żeberek ze słodką przyprawą.
użyj brzoskwini z innymi owocami, aby stworzyć większą paletę smaków lub połączyć ją z dębem. To zwiększy siłę smaku dymu bez obezwładniania subtelnego smaku drzewa peachwood. Peachwood wydziela średnią ilość energii, dzięki czemu jest dobrym drewnem do wykorzystania w niskich i powolnych sesjach palenia, które trwają kilka godzin.
Peachwood jest często porównywany do pearwood ze względu na podobny profil smakowy i wydajność dymu. Jeśli peachwood jest niedostępny w Twojej okolicy, gruszka stanowi dobry substytut, chociaż należy pamiętać, że gruszka pali się znacznie wyżej niż średnio paląca brzoskwinia.
Klon
Kup od Amazon
Klon to dobry wybór do wędzenia żeber, nadając łagodny smak dymu z subtelną nutą słodyczy. Jeśli szukasz, aby dodać lekki smak dymu do żeber, klon jest jeden, aby przejść do i to również sprawia, że wielkie parowanie na lepki słodki sos BBQ.
wysokie spalanie z łagodnym dymem i dobrym żarem, palenie z klonem nada żeberkom dobry brązowy kolor i nie będzie nadmiernie konkurować z przetarciami, sosami lub marynatami. Oprócz żeberek do palenia, klon jest doskonałym wyborem do lekko aromatyzowania drobiu, wołowiny, dziczyzny, warzyw, a nawet jaj.
użyj samego klonu, aby uzyskać lekką nutę dymu lub połącz go z cięższymi drzewami o smaku dymu, takimi jak hickory i mesquite, dla większej równowagi i stonowania gorzkiego wydźwięku. Jeśli mniej zależy ci na silnym aromacie dymu wędzarniczego, połącz klon z orzechami pekan lub innymi owocami, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy smak.
drewno, którego nie powinieneś używać do wędzenia żeber
jak widać z poprzedniej listy, istnieje wiele opcji do wypróbowania, gdy szukasz najlepszego drewna do wędzenia żeber. Jednak nie wszystkie lasy nadają się do palenia – oto główne rodzaje drewna, których zdecydowanie nie powinieneś używać do palenia żeber.
nie należy używać iglaste
iglaste nie nadają się do stosowania w palacz. Zawierają wysoki poziom soku, a po spaleniu sprawią, że twoje mięso będzie miało dziwny smak. Przykłady iglaste, aby uniknąć używania w palacz obejmują:
- Sosna
- cedr
- Świerk
- jodła
- Cypr
nie używaj zebranego drewna bez sprawdzenia jego pochodzenia
niektóre drewno może być trujące lub drażniące nawet po spaleniu. Jeśli nie masz pewności co do rodzaju drewna, nie powinieneś używać go do gotowania potraw. Należy unikać następujących lasów :
- Laburnum
- Oleander
- CIS
- trujący orzech
nie używaj tarcicy/impregnowanego/malowanego drewna
Większość tarcicy jest traktowana chemikaliami, których naprawdę nie chcesz wdychać. Nie jest również mądre, aby jedzenie siedziało w chemicznym dymie. Drewno malowane lub drewno, które zostało poddane obróbce wszelkiego rodzaju chemikaliami, nie powinno być używane do palenia.
nie używaj wilgotnego lub spleśniałego drewna
formy mogą zawierać niebezpieczne toksyny, których nie chcesz oddychać, a nawet mieć wokół swojej rodziny.
nie tylko suche drewno pali się lepiej, jest to również najbezpieczniejsza opcja, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że będzie zawierać potencjalnie niebezpieczne zarodniki lub toksyny w porównaniu z drewnem, które niedawno przeżyło.
producenci wysokiej jakości zrębków do wędzenia systematycznie poddają obróbce cieplnej zrębki, aby upewnić się, że są wolne od szkodników, zgnilizny i pleśni.
czy należy używać chipsów, kawałków lub granulek do żeberek?
jeśli masz grill na pellet, to będziesz używać Peletu drzewnego do palenia żeber. Grille na Pellet są bardzo czyste-spalają się, więc nie dostaniesz dużo dymu. Upewnij się, że używasz dobrej jakości granulatu z twardego drewna, aby uzyskać najlepsze wyniki.
dla reszty z nas, sprowadza się do wyboru pomiędzy zrębkami lub kawałkami drewna i który z nich jest najlepszy do palenia, wraz z wszelkimi ograniczeniami związanymi z rodzajem grilla.
zrębki drzewne
zrębki drzewne są produktami ubocznymi różnych gałęzi przemysłu drzewnego. Składają się z wiórów i skrawków, Zwykle o grubości około jednej czwartej cala i długości do jednego cala.
ponieważ są tak małe, spalają się bardzo szybko, co oznacza, że nie są dobrym wyborem na długie sesje palenia. Mogą być jednak dobrym rozwiązaniem dla szybkiego wybuchu dymu podczas grillowania szybko gotujących się elementów, takich jak ryby lub cienkie kawałki mięsa.
kawałki drewna
dzięki większym rozmiarom kawałki drewna są najlepszym wyborem do palenia nisko i wolno, co zapewnia dobry, długi czas palenia. Odpowiada to również dodatkowemu smakowi kawałków drewna wytwarzających więcej dymu niż wiórów.
to sprawia, że kawałki drewna są najlepszym wyborem do palenia żeber, a także do palenia w ogóle. Chociaż trwają dłużej, aby zacząć, ich lepszy czas palenia oznacza, że nie będziesz musiał wymieniać ich tak często, jak zrębki, które zwykle zamieniają się w popiół, zanim uda ci się nadać dużo dymiącego smaku.
Czy Można używać kawałków drewna w palniku gazowym lub elektrycznym?
chociaż kawałki drewna są najlepszym wyborem do palenia, niestety nie wszystkie rodzaje palaczy są przeznaczone do stosowania z kawałkami drewna.
oczywiście nie będziesz miał problemów z używaniem kawałków drewna z grillem węglowym. Jednak podczas gdy niektórzy palacze elektryczni i gazowi mogą pomieścić kawałki drewna, inni mają bardzo krótkie tace dla palaczy i zalecają tylko używanie wiórów.
przed użyciem kawałków drewna w palniku gazowym lub elektrycznym sprawdź zalecenia producenta, aby upewnić się, że dany model może przyjmować kawałki drewna.
Czy Mogę używać wielu rodzajów drewna?
Tak, możesz używać wielu rodzajów drewna podczas palenia. W rzeczywistości, w niektórych przypadkach, jest nawet zalecane.
przede wszystkim, jeśli jesteś nowy w paleniu, upewnij się, że masz wszystkie inne podstawy palenia posortowane przed rozpoczęciem gry o z różnych kombinacji drewna. Bez względu na to, jak dobre są kombinacje drewna do palenia, najpierw skup się na uzyskaniu odpowiedniej temperatury i kontroli ognia.
gdy będziesz zadowolony z używania palacza i osiągniesz dobre wyniki, możesz zacząć grać różnymi kombinacjami. Podczas gdy twoje konkretne gusta będą prawdopodobnie różnić się od następnej osoby, warto zacząć od wypróbowanych i przetestowanych par i powoli dostosowywać się do swojej palety.
Dopasuj łagodne lasy z silniejszymi palnikami, na przykład hickory i dęby. Jeśli szukasz średniej ilości aromatu dymu wędzarniczego, możesz wypróbować pekan z innym owocem, takim jak jabłko. Aby uzyskać bardziej subtelną nutę zadymienia, spróbuj użyć dwóch drzew owocowych, takich jak wiśnia i jabłko, lub jabłko z innym łagodnym drewnem do palenia, takim jak dąb.
z czasem, z dużą ilością praktyki, będziesz w stanie znaleźć najlepszą kombinację różnych rodzajów drewna, aby wypalić żebra do perfekcji.
Czy Do Palenia Mięsa Można Używać Za Dużo Drewna?
tak, w poszukiwaniu dodatkowego smaku, użycie zbyt dużej ilości drewna stworzy zbyt dużo dymu. To może sprawić, że żeberka będą gorzkie, a nawet jak popiół. Każdy palacz jest inny, podobnie jak każdy rodzaj drewna i twoje osobiste preferencje, jak zadymione chcesz, aby twoje żebra były.
zalecamy rozpoczęcie od dwóch uncji drewna dla przeciętnego stojaka żeber. Kiedy wszystko jest spalone i nie masz już dymu, wymień go na kolejne dwie uncje.
Kontynuuj przez cały czas gotowania, aż do ośmiu uncji żeberek. Po degustacji zdecyduj, czy smak jest wystarczający, a jeśli jest za dużo, czy za mało, dostosuj odpowiednio swoje ilości podczas następnej sesji palenia.
zauważ, że jeśli palisz z gazem, możesz zacząć od trzech lub czterech uncji zamiast dwóch, ponieważ grille gazowe mają doskonałą wentylację, więc twoje mięso nie będzie miało tyle smaku, co grill węglowy.
nie, naprawdę nie musisz moczyć drewna.
pomyśl o tym logicznie, wydajesz pieniądze na suszone w piecu drewno i staraj się utrzymać palacza w stałej, równomiernej temperaturze, aby uzyskać najlepsze wyniki palenia drogich mięs. Drewno pływa, nie wchłania dużo wody łatwo, przynajmniej nie w ciągu kilku godzin.
rzucając wilgotne drewno na grilla, zmoczysz węgle, które z kolei zepsują temperaturę, którą miałeś pod kontrolą. Następnie Twoje mokre drewno paruje. Para, jak w parze wodnej, nie pachnący dym.
będziesz musiał poczekać, aż wilgotne drewno całkowicie wyschnie nad węglami, zanim pojawi się jakikolwiek dym. Będziesz także chciał poczekać, aż węgiel drzewny ponownie osiągnie stałą temperaturę po zwilżeniu go przed rozpoczęciem gotowania.
więc powiedzmy, że około 20 minut w dół linii, wrócisz tam,gdzie byłeś, jeśli po prostu wrzuciłeś suszone w piecu kawałki drewna bezpośrednio bez ich moczenia i w końcu jesteś gotowy do rozpoczęcia palenia.
moczenie kawałków drewna do palenia jest w zasadzie tylko stratą czasu i wysiłku
jakiego drewna używają Wielkie nazwy grilla?
Szybki skan niektórych z najpopularniejszych wielkich nazwisk na torze zawodów BBQ ujawnia, że większość dużych graczy woli używać owoców, a dokładniej applewood do palenia żeber.
brzoskwinia jest również dobrze reprezentowana, podobnie jak lasy o łagodnym smaku. Zdecydowanie zalecamy wypróbowanie palenia żeberek z applewood, a ponieważ jest tak wszechstronny,będziesz mógł go używać do palenia różnych innych potraw.
wiśnia i brzoskwinia też warto spróbować. Wszystko zależy od indywidualnych upodobań i sposobu podawania żeberek. Spójrzmy prawdzie w oczy, jedną z najlepszych rzeczy na temat grillowania i palenia jest to, że serwujesz własne kreacje.
tak więc, chociaż ważne jest czerpanie inspiracji od innych, chodzi również o czerpanie inspiracji i używanie jej do stworzenia czegoś, co następnie dostosujesz do własnego osobistego poczucia doskonałości.
ostatnie przemyślenia
więc jakie naprawdę jest najlepsze drewno do wędzenia żeberek? Dla nas to musi być applewood, ale większość owoców też działa bardzo dobrze. Możesz również spróbować połączenia drzewa owocowego z dębem lub jeśli lubisz odważniejszy smokier smak, z hickory lub pekan.
nie zapomnij również zastanowić się, czym jeszcze aromatyzujesz żeberka, a także co najbardziej preferują twoje kubki smakowe. Jeśli dopiero zaczynasz wędzenie żeberek, wypróbuj applewood, ale nie bój się tworzyć własnych kombinacji drewna lub wypróbuj nowe smaki, gdy już opanujesz wędzenie żeberek jak profesjonalista.
dzielenie się to troska!
- Udostępnij
- Tweet
- Pin