ha megy a baj a dohányzás bordák otthon, azt szeretné, hogy a legjobb íz, valami, amit csak nem kap, ha eszel ki. Ennek eléréséhez a bordák dohányzásához a legjobb fára lesz szüksége, hogy receptjének éle legyen.
vessünk egy alapos pillantást arra, hogy milyen fafajtákat használnak általában a bordák dohányzásához. Arra is összpontosítunk, hogy mely fafajtákat kerülje el, valamint felfedezzük, hogy a profik mit használnak a legjobb füstölt borda íz eléréséhez.
- hogyan befolyásolja a fa a füstölt bordák ízét?
- legjobb dohányzó fa bordákhoz
- Hickory
- Mesquite
- pekándió
- Alma
- cseresznye
- tölgy
- őszibarack
- Maple
- fa, amelyet nem szabad bordák füstölésére használni
- ne használjon puhafa
- ne használjon összegyűjtött fát a származásának ellenőrzése nélkül
- ne használjon fűrészárut/kezelt/festett fát
- ne használjon nedves vagy penészes fát
- használjon forgácsot, darabokat vagy pelletet bordákhoz?
- faforgács
- fatörzs
- használhat-e fa darabokat gáz-vagy elektromos dohányzóban?
- használhatok többféle fát?
- Lehet-E Túl Sok Fát Használni Hús Dohányzásakor?
- Kell Áztatni A Fát?
- milyen fát a nagy BBQ nevek használni?
- záró gondolatok
hogyan befolyásolja a fa a füstölt bordák ízét?
faszenet vagy gázt általában a bordák füstölésére használnak, az alkalmi elektromos vagy pellet dohányos mellett. Ezek a dohányzási módszerek biztosítják számunkra a hőt és az irányítást, amelyek elengedhetetlenek a szakácsilag főzött bordák állványához. Azonban nem biztosítják azt az ízt és aromát, amelyet a fa a dohányzás során biztosít.
még égő faszén nem kapsz semmit, mint az azonos ízű – faszén termel minimális füst, ha égett. Szóval, hogyan befolyásolja a fa a füstölt bordáink ízét?
az égő fa több mint 100 különböző vegyület kombinációját bocsátja ki, amelyekből nyomokban a syringol és a guaiacol szerves vegyületek adják ezt a füstös aromát és ízt.
amikor faforgácsot ad a dohányzóhoz, a füst felemelkedik, ízesítve a bordák külső rétegét. Minden egyes fafajta saját ízét adja, amely egy fajtán belül is rendkívül eltérő lehet, attól függően, hogy hol termesztették a fát.
az enyhe, édes ízektől az erős, szinte keserű fűszeres aromákig a választott fa hatalmas hatással lesz a kész füstölt bordák általános ízére.
legjobb dohányzó fa bordákhoz
íme néhány a legjobb dohányzó fák bordákhoz. Először is, egy közeli pillantást vetünk a leggyakrabban elérhető dohányzó erdőkre, mint például a hickory és a mesquite.
bár ezek az erős ízű fák önmagukban nem ajánlottak, mivel a sertésborda jobban megfelel a marhahús szegynek és más “húsosabb ízű” vágásoknak, extra ízt adhatnak, ha az enyhébb gyümölcsfákat választjuk.
összességében a bordák dohányzásának kedvenc fája az alma az édes, enyhe íze miatt. Ráadásul, mivel lassú égő, ideális a bordák alacsonyan történő főzéséhez, a nedves, gyengéd eredményekhez pedig lassú szakácshoz.
ideális esetben egy kis extra füstös tanghoz keverhet egy kis hickory-t, vagy kombinálhat több más gyümölcsfát, például cseresznyét vagy őszibarackot, ha finomabb füstös ízt keres. Itt van, mit kell tudni minden típusú dohányzás fa bordák.
Hickory
vásárlás az Amazon-tól
a Hickory népszerű választás a húsok dohányzásához, és hagyományosan megtalálható a déli és középnyugati államokban. Ez nem csak ad egy csomó füstös íz, ez is éget jól, hogy sűrű és nehéz szemcsés, könnyen eléri a magas hőmérsékletet.
ízesítésben a hickory-ról gyakran azt mondják, hogy erős, szalonnaszerű ízű, ha húsok dohányzására használják. Azonban ez könnyen eltúlzott, ezért azt javasoljuk, hogy használja hickory takarékosan és összekeverjük egy másik enyhébb fafajta. Míg a bordák nagy állványai képesek lehetnek egyedül a hickory ízesítésére, mindez az ízlésedtől és a dohányzási preferenciáktól függ.
ha csak hickory a kezét, és szeretné, hogy ez egy megy a dohányzás a rack bordák, győződjön meg arról, hogy ne vigyük túlzásba, és adjunk hozzá egy kis összeget, hogy ne kiöntött egy túlságosan keserű füst ízét a bordák.
Mesquite
vásárlás az Amazon-tól
a Mesquite általában sötét, gazdag ízű húsokhoz ajánlott, amelyek erős ízét felvehetik. Intenzív és földes, mesquite éget forró és gyors, egy másik ok, hogy a legalkalmasabb a gyors szakács húsok, mint a steak.
a ligninben magas mesquite az egyik legszívósabb erdő, amely olyan erős füstöt ad, hogy könnyen legyőzheti a baromfit, a sertés vállát és… bordáit. Könnyen azonosítható a legelső falatot, ha igazán élvezni egy nagyon erős füst íze, akkor adjunk hozzá egy darab vagy két mesquite néhány más enyhébb ízű erdőben a dohányzás bordák.
Alternatív megoldásként, ha marhahúsos bordákat szeretne kipróbálni, a mesquite okos választást tehet, akár takarékosan önmagában, akár tölgy-vagy gyümölcsfákkal kombinálva. A Mesquite határozottan elegendő mennyiségű ütést tartalmaz ízesítve ahhoz, hogy erős vörös húst vegyen fel, csak ügyeljen arra, hogy ne vigyük túlzásba, különben keserű ízű, kemény eredményt érhet el.
pekándió
vásároljon az Amazon-tól
Ha szereti a jó füstös ízt, de nem akarja kockáztatni, hogy a sertésborda mesquite-vel vagy hickory-val felülmúlja, akkor az okos választás a pekándiófa kiválasztása lenne. A pekándió valójában egyfajta hickory fa, amely a leghíresebb a diófélékről és a bútorok építésére. Ugyanakkor kiváló választás húsok, köztük bordák dohányzására is.
a pekándió íze erősebb, mint a többi gyümölcsfa, de nem olyan erős, mint a mesquite és a hickory, így jó füstízt ad, amely édességre és mogyorósságra utal a nagyobb összetettség érdekében. Vedd fel egy zacskó pekándió fát a bordák dohányzásához, és használhatod marhahússal, baromfival, vadakkal is… valójában szinte mindennel együtt jár, így nagyszerű, univerzális dohányzó fa, amellyel extra ízt adhat az összes füstölt ételhez.
a pekándió önmagában vagy más gyümölcsfákkal kombinálva használható a füstös ízek gazdagabb palettájához, extra édességgel, amely jól illeszkedik a sertésborda számára. Míg a kedvencünknek az almafának kell lennie a bordák dohányzásához, ha kevésbé finom füstös ízt szeretne, akkor a pekándió jobb választás lenne az Ön számára.
Alma
vásároljon az Amazon-tól
Az Apple az Általános kedvenc fa a dohányzáshoz bordák. Finom gyümölcsös füst aromát kölcsönöz, amely édességre utal, ami nagyon jól működik a bordákkal és általában a sertéshússal.
mivel enyhébb, mint a fák, mint például a hickory és a mesquite, véleményünk szerint sokkal jobb választás a húsok több órán át történő dohányzásához-ami után a mesquite kissé keserű ízű lehet.
az egész évben könnyen elérhető almafa keverhető hickoryval vagy tölgyfával, vagy kombinálható más gyümölcsfákkal, például pekándióval vagy cseresznyével, attól függően, hogy mennyi füstöt és milyen ízeket keres. Ha úgy találja, hogy az applewood öt órás füst után túl finom az Ön ízlése szerint, kis mennyiségű hickory hozzáadása a következő tételhez meg kell tennie a trükköt.
mivel az applewood lassan ég, ideális alacsony ‘n’ lassú szakács a dohányzóban. Ráadásul nagyjából kiegészíti az összes húst, bár nem akarja túl sokáig dohányozni a finom fehér húsokat, mivel ez elsöprővé válhat.
összességében az applewood kiváló választás a bordák dohányzásához, és mindenképpen azt javasoljuk, hogy először próbálja ki.
cseresznye
vásárlás az Amazon-tól
a Cseresznyefa egy másik népszerű gyümölcsfa a dohányzáshoz.
enyhe és könnyű, édes füstös ízt kölcsönöz, amely a legtöbb bordát dicséri, bár ha erősebb füstös ízt keres, amely jobban versenyezhet egy erős fűszerdörzsöléssel, érdemes bedobni néhány hickoryt a nagyobb mélység érdekében.
a cseresznye szintén jó választás a tölgyhez való keveréshez a tartósabb íz érdekében, túl sok keserűség nélkül. Hasonlóképpen, akkor is keverjük össze pekándió egy extra lökést a füstösséget és egy összetettebb mélysége íz.
vedd fel néhány cherrywood a következő borda grillezés ülésén, és akkor képes lesz arra, hogy használni, hogy a füst elég sok más étel, még zöldségek is részesülhetnek a gyors füst cherrywood.
a cseresznye rózsaszín-vörös árnyalatot adhat a húsának, így kellemes kiegészítést adhat a dohányzási keverékhez, ha extra színmélységet szeretne hozzáadni a bordáihoz és más füstölt húsokhoz.
tölgy
vásárlás az Amazon-tól
erősebb ízű, mint a gyümölcsfák, de kevésbé erős, mint a hickory és a mesquite, a tölgy egy jó sokoldalú fa, amely szinte mindent tartalmaz, beleértve a bordákat is. Használja egyedül, vagy keverje össze más erdőkkel; a tölgyet széles körben használják a kereskedelmi dohányzásban, jó közepes füstös ízt ad.
a tölgyfával való dohányzás szép barna árnyalatot ad a bordáinak. Ha extra füstízt keres, adjon hozzá néhány hickory-t, vagy használjon tölgyet, hogy extra mélységet adjon a cseresznyének vagy az almának, anélkül, hogy elnyomná finomabb aromáikat.
a dohányzáshoz egyre népszerűbb tölgyfa, a whisky oak egy határozott pitmaster kedvence, amelyet régi tölgy whisky hordókból készítenek. A tölgy közepes erősségű füstjét az édes whisky aromák összetett finomságaival kombinálva mindenkinek legalább egyszer meg kell próbálnia a whisky tölgyfával füstölt bordákat, ez egy határozott nyerő kombináció.
őszibarack
vásárlás az Amazon-tól
az őszibarack egy másik népszerű választás a bordák dohányzásához, különösen a délkeleti államokban. Enyhe, könnyű, szinte édes tang, az őszibarackfa jól illeszkedik a legtöbb ételtípushoz, különösen, ha fát keres a bordák dohányzásához édes fűszerezéssel.
használja az őszibarackot más gyümölcsfákkal, hogy nagyobb ízpalettát hozzon létre, vagy kombinálja tölgyfával. Ez növeli a füst ízének erejét anélkül, hogy elnyomná a barackfa finom ízét. A Peachwood közepes mennyiségű energiát bocsát ki, így jó fát használ az alacsony ‘n’ lassú dohányzáshoz, amely több órán át tart.
a Peachwoodot gyakran hasonlítják a peachwoodhoz hasonló ízprofilja és füstkibocsátása miatt. Ha a barackfa nem érhető el az Ön területén, a körte jó helyettesítőt jelent, bár ne feledje, hogy a körte sokkal magasabbra ég, mint a közepesen égő őszibarack.
Maple
vásároljon az Amazon-tól
A Maple jó választás a bordák dohányzásához, enyhe füstízt kölcsönözve finom édességgel. Ha könnyű füstöt szeretne hozzáadni a bordáihoz, a juhar az, aki megy, és nagyszerű párosítást tesz egy ragacsos édes BBQ szószhoz.
magas égés enyhe füstkibocsátás és jó parázs mellett a juharral történő dohányzás jó barna színt ad a bordáknak, és nem versenyez túl a dörzsöléssel, szószokkal vagy pácokkal. A bordák dohányzásán kívül a juhar remek választás baromfi, marhahús, vad, zöldség, sőt tojás könnyű ízesítésére.
használja a juharfát önmagában, hogy könnyű füstöt kapjon, vagy kombinálja nehezebb füstízű fákkal, mint a hickory és a mesquite, a nagyobb egyensúly érdekében és a keserű felhangok tompításához. Ha kevésbé kedveli az erős füstízesítést, kombinálja a juharot pekándióval vagy más gyümölcsfával az enyhébb, édesebb íz érdekében.
fa, amelyet nem szabad bordák füstölésére használni
amint az előző listából kitűnik, rengeteg lehetőség van kipróbálni, amikor a legjobb fát keresi a bordák dohányzásához. Azonban nem minden fa alkalmas dohányzásra-itt vannak a fő fafajták, amelyeket biztosan nem szabad bordák füstölésére használni.
ne használjon puhafa
puhafa nem alkalmas a dohányos. Nagy mennyiségű nedvet tartalmaznak, és ha megégnek, furcsa lesz a hús íze. Példák a puhafákra, amelyeket el kell kerülni a dohányzóban:
- fenyő
- cédrus
- lucfenyő
- fenyő
- Ciprus
ne használjon összegyűjtött fát a származásának ellenőrzése nélkül
néhány fa mérgező vagy irritáló lehet még Égéskor is. Ha nem biztos a fa típusában, ne használja az étel szakácsához. A következő erdőket el kell kerülni :
- Laburnum
- Oleander
- Tiszafa
- mérgező dió
ne használjon fűrészárut/kezelt/festett fát
a legtöbb fűrészárut olyan vegyi anyagokkal kezelik, amelyeket valóban nem akar belélegezni. Az sem okos, ha az ételed vegyi anyagokkal terhelt füstben ül. A festett fa vagy bármilyen vegyszerrel kezelt fa nem használható dohányzásra.
ne használjon nedves vagy penészes fát
A penészgombák veszélyes toxinokat tartalmazhatnak, amelyeket nem akar belélegezni, vagy akár a családja körül is.
a száraz fa nemcsak jobban ég, hanem a legbiztonságosabb megoldás is, mivel kevésbé valószínű, hogy potenciálisan veszélyes spórákat vagy toxinokat tartalmaz, mint a közelmúltban élő fa.
a dohányzáshoz használt prémium faforgácsok gyártói szisztematikusan hőkezelik a faforgácsot, hogy kártevőktől, rothadástól és penésztől mentesek legyenek.
használjon forgácsot, darabokat vagy pelletet bordákhoz?
ha van egy pellet grill, akkor fogsz használni pellet a dohányzás a bordák. A pelletrácsok nagyon tiszta égésűek, így nem fog sok füstöt kapni. Győződjön meg arról, hogy jó minőségű, keményfa pelletet használ a legjobb eredmény érdekében.
a többiek számára a választás a faforgács vagy a fa darabok között, és melyik a legjobb a dohányzáshoz, a grill típusával kapcsolatos korlátozások mellett.
faforgács
a faforgács különböző faipari melléktermékek. Forgácsból és törmelékből állnak, amelyek általában körülbelül egynegyed hüvelyk vastagságúak és legfeljebb egy hüvelyk hosszúak.
mivel olyan kicsiek, hogy gyorsan átégnek, ami azt jelenti, hogy nem jó választás a hosszú dohányzáshoz. Ezek azonban jó választás lehetnek a gyors füstöléshez, ha gyorsan szakácsokat, például halat vagy vékony húsdarabokat grilleznek.
fatörzs
nagyobb méretüknek köszönhetően a fatörzs a legjobb választás az alacsony ‘n’ lassú dohányzáshoz, jó, hosszú égési időt biztosítva. Ez az extra íznek is felel meg, amikor a fadarabok több füstöt termelnek, mint a forgács.
ez teszi a fa darabokat a legjobb választássá a bordák dohányzásához, valamint általában a dohányzáshoz. Bár hosszabb időt vesz igénybe az induláshoz, a kiváló égési idő azt jelenti, hogy nem kell olyan gyakran cserélni őket, mint a faforgács, amely általában hamuvá válik, mielőtt sok füstös ízt adna.
használhat-e fa darabokat gáz-vagy elektromos dohányzóban?
míg a fatörzs a legjobb választás a dohányzáshoz, sajnos nem minden típusú dohányzót úgy terveztek, hogy fadarabokkal használható legyen.
nyilvánvaló, hogy nem lesz probléma a fa darabokat a faszén grill. Míg azonban néhány elektromos és gázdohányos fa darabokat képes befogadni, mások nagyon rövid dohányos tálcákkal rendelkeznek, és csak forgács használatát javasolják.
mielőtt fadarabokat használna gáz-vagy elektromos dohányosában, ellenőrizze a gyártó ajánlásait, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az adott modell képes-e fadarabokat venni.
használhatok többféle fát?
igen, többféle fát is használhat dohányzáskor. Sőt, bizonyos esetekben még ajánlott is.
először is, ha még nem ismeri a dohányzást, győződjön meg róla, hogy az összes többi dohányzási alapot rendezi, mielőtt elkezdené játszani a különböző fa kombinációkkal. Nem számít, mennyire jó a fa kombinációja a dohányzáshoz, először összpontosítson arra, hogy a hőmérséklet és a tűzvédelem megfelelő legyen.
ha elégedett vagy a dohányos használatával, és jó eredményeket kapsz, elkezdhetsz játszani különböző kombinációkkal. Bár az Ön ízlése valószínűleg eltér a következő személyétől, érdemes néhány kipróbált és tesztelt párral kezdeni, és lassan alkalmazkodni a palettához.
illessze össze az enyhe erdőket az erősebb füstösebbekkel, például a hickory-val és a tölgyekkel. Ha közepes mennyiségű füstízesítőt keres, érdemes kipróbálni a pekándiót egy másik gyümölcsfával, például almával. A füstölés finomabb árnyalata érdekében próbáljon meg két gyümölcsfát használni, például cseresznyét és almát, vagy almát egy másik enyhe dohányzó fával, például tölgyet.
idővel, rengeteg gyakorlattal, megtalálhatja a különböző fafajták legjobb kombinációját, hogy tökéletesen füstölje a bordáit.
Lehet-E Túl Sok Fát Használni Hús Dohányzásakor?
Igen, az extra íz elérése érdekében a túl sok fa használata túl sok füstöt eredményez. Ez keserűvé vagy akár hamuvá teheti a bordáit. Minden dohányos más, mint az egyes fafajok, és az Ön személyes preferenciái, hogy milyen füstös legyen a bordája.
javasoljuk, hogy két uncia fával kezdje az átlagos bordaállványt. Amikor az egész átégett, és már nincs füstje, cserélje ki még két unciára.
folytassa az egész szakácsot, összesen nyolc uncia bordáig. Kóstolás után döntse el, hogy az íz elég-e, és ha túl sok vagy túl kevés, állítsa be a mennyiségeket ennek megfelelően a következő dohányzás során.
ne feledje, hogy ha gázzal dohányzik, érdemes kettő helyett három vagy négy unciával kezdeni, mivel a gázrácsok kiváló szellőzéssel rendelkeznek, így a hús nem fog annyi ízt kapni, mint egy faszénrácsnál.
Kell Áztatni A Fát?
nem, tényleg nem kell áztatnia a fát.
gondolkodj logikusan, a pénzt kemencében szárított fára költöd, és mindent megteszel, hogy a dohányosod egyenletes hőmérsékleten tartsa a legjobb eredményt a drága húsok elszívása érdekében. A fa úszik, nem szív fel sok vizet könnyen, legalábbis nem pár órán belül.
a nedves fát a grillre dobva megnedvesíti a szenet, ami viszont elrontja a hőmérsékletét, amelyet szépen ellenőrzés alatt tartott. Ezután a nedves fa gőzölni fog. Gőz, mint a vízgőz, nem illatos füst.
meg kell várnia, amíg a nedves fa teljesen kiszárad a szén felett, mielőtt bármilyen füst keletkezne. A szakács megkezdése előtt meg kell várnia, hogy a szén ismét egyenletes hőmérsékletet érjen el, miután megnedvesítette.
tehát mondjuk körülbelül 20 perc le a pályáról, akkor vissza, ahol voltál, ha csak dobta a kemencében szárított fa darabokat közvetlenül áztatás nélkül őket, és végül készen áll a dohányzásra.
áztatás a fa darabokat a dohányzás alapvetően csak időpocsékolás és erőfeszítés
milyen fát a nagy BBQ nevek használni?
a BBQ versenypálya legnépszerűbb nagy neveinek gyors vizsgálata azt mutatja, hogy a nagy játékosok többsége inkább gyümölcsfát, pontosabban almafát használ a bordák dohányzásához.
az őszibarack is jól képviselteti magát, csakúgy, mint általában az enyhe ízű fák. Határozottan javasoljuk, hogy próbálja ki a bordák elszívását applewooddal, és mivel annyira sokoldalú, számos más étel füstölésére is használhatja.
a cseresznye és az őszibarack is érdemes kipróbálni. Minden attól függ, az egyéni ízlés, és hogyan szolgálja fel a bordák. Nézzünk szembe a tényekkel, az egyik legjobb dolog a grillezés és a dohányzás, hogy szolgálja fel a saját alkotásait.
tehát, bár fontos, hogy másoktól merítsünk ihletet, arról is szól, hogy ezt az inspirációt használjuk fel arra, hogy létrehozzunk valamit, amit aztán a saját személyes tökéletességérzetünkhöz szabunk.
záró gondolatok
szóval, mi a legjobb fa a bordák dohányzásához? Nekünk, almafának kell lennie, de a legtöbb gyümölcsfa is nagyon jól működik. Kipróbálhatja a gyümölcsfa tölgyfával való kombinációját is, vagy ha szereti a merészebb füstölőbb ízt, hickory-val vagy pekándióval.
ne felejtsd el azt is megfontolni, hogy mit ízesítesz még a bordáiddal, valamint azt, hogy az ízlelőbimbóid mit szeretnek a legjobban. Ha csak most kezdi a bordák dohányzását, próbálja ki az applewood-ot, de ne féljen elkészíteni saját fa kombinációit, vagy kipróbálni új ízeket, ha már profi módon dohányzik a bordák.
a megosztás gondoskodó!
- Megosztás
- Tweet
- Pin