When you go to the vaiva of smoking ribs at home, you want the very best flavor, something you just can ’t get when you’ re Daying out. Tämän saavuttamiseksi tarvitset parasta puuta grillikylkien savustamiseen, jotta reseptisi saa särmää.
katsotaanpa tarkemmin, millaisia puulajeja käytetään yleisesti kylkiluiden savustamiseen. Keskitymme myös siihen, mitä puulajeja kannattaa välttää, sekä siihen, mitä ammattilaiset käyttävät parhaan savustetun ribsin maun saamiseen.
- miten puu vaikuttaa savustettujen ribsien makuun?
- paras Savustuspuu kylkiluille
- Hickory
- Mesquite
- Pekaanipähkinät
- omena
- kirsikka
- Tammi
- persikka
- vaahtera
- puuta ei kannata käyttää Grillikylkien polttamiseen
- älä käytä havupuita
- Älä käytä keräämääsi puuta varmistamatta sen alkuperää
- älä käytä Puutavaraa/käsiteltyä/maalattua puuta
- älä käytä kosteaa tai homeista puuta
- pitäisikö ribseihin käyttää sipsejä, palasia tai pellettejä?
- hake
- puupalat
- voiko puupaloja käyttää kaasu-tai sähköpolttimessa?
- Voinko käyttää useita puulajeja?
- Voiko Lihaa Savustettaessa Käyttää Liikaa Puuta?
- Pitäisikö Puuta Liottaa?
- mitä puuta Isot BBQ-nimet käyttävät?
- lopulliset ajatukset
miten puu vaikuttaa savustettujen ribsien makuun?
grillikylkiä poltetaan yleensä puuhiilellä tai kaasulla, satunnaisen sähkö-tai pellettisavuttajan rinnalla. Nämä savustusmenetelmät antavat meille lämpöä ja hallintaa, jotka ovat välttämättömiä asiantuntevasti kypsennetylle grillikyljykselle. Niistä ei kuitenkaan saa sellaista makua ja aromia kuin puusta savustettaessa.
edes palava hiili ei anna mitään samanlaista makua – hiili tuottaa palaessaan vain vähän savua. Miten puu vaikuttaa savustettujen ribsien makuun?
puun poltto vapauttaa yli 100 eri yhdisteen yhdistelmän, joista vähäiset määrät syringolia ja guajakolia antavat meille tuon savuisen aromin ja maun.
kun lisäät savustimeen haketta, savu nousee ja maustaa kylkiluiden uloimman kerroksen. Jokainen eri puulaji antaa oman makunsa, joka voi myös vaihdella suuresti yhden lajikkeen sisällä riippuen siitä, missä puu on kasvanut.
miedoista, makeista mauista voimakkaisiin, lähes kitkeriin mausteisiin aromeihin puuvalinnallasi on valtava vaikutus valmiiden savustettujen ribsien kokonaismakuun.
paras Savustuspuu kylkiluille
Tässä muutamia parhaita savustuspuita kylkiluille. Ensinnäkin, otamme lähikuvassa joitakin yleisimmin saatavilla tupakointi woods, kuten hickory ja mesquite.
vaikka näitä voimakkaan makuisia puulajeja ei suositella käytettäväksi sellaisenaan sian ribsien soveltuessa paremmin naudanrintaan ja muihin ”lihaisamman makuisiin” leikkauksiin, ne voivat antaa lisämakua, kun ne yhdistetään miedompiin hedelmäpuihin.
kaiken kaikkiaan suosikkipuumme ribsien savustamiseen on oltava omena sen makean, miedon maun vuoksi. Lisäksi, koska se on hidas poltin, se on ihanteellinen grillaamaan kylkiluitasi matalalla ja hitaasti kosteiden, herkkien tulosten saavuttamiseksi.
ihanteellisesti hieman ylimääräistä savuista tangia varten voit sekoittaa hieman hikkoria tai yhdistää useita muita hedelmäpuita, kuten kirsikkaa tai persikkaa, jos etsit hienovaraisempaa savuista makua. Tässä on mitä sinun tarvitsee tietää kunkin savustuspuuta kylkiluut.
Hickory
Buy from Amazon
Hickory on suosittu valinta savustettavaksi lihaksi, ja sitä tavataan perinteisesti Etelä-ja Keskilännen osavaltioissa. Se ei ainoastaan anna paljon savuinen maku, se myös polttaa hyvin on tiheä ja raskasrakeinen, helposti saavuttaa korkeita lämpötiloja.
Makuvivahteisesti hikkorilla sanotaan usein olevan voimakas, pekonia muistuttava maku, kun sitä käytetään lihan savustamiseen. Kuitenkin, se on helposti liioiteltu, siksi meidän suositus käyttää hickory säästeliäästi ja sekoittaa toiseen miedompi puulaji. Vaikka isot grillikyljet saattavat pärjätä yksin hickoryn makuboolin kanssa, kaikki riippuu makunystyröistäsi ja tupakointimieltymyksistäsi.
jos sinulla on kädessäsi vain hikkori ja haluat kokeilla grillikylkeä, varmista, ettet liioittele ja lisää pieni määrä, jottei kylkiisi tule liian kitkerää savumakua.
Mesquite
osta Amazonista
Mesquitea suositellaan yleensä käytettäväksi tumman, runsaan makuisen lihan kanssa, joka voi saada voimakkaan makunsa. Voimakas ja maanläheinen, mesquite palaa kuumana ja nopeasti, toinen syy, miksi se sopii parhaiten nopeasti kypsennettävään lihaan, kuten pihviin.
runsaasti ligniiniä sisältävä mesquite on yksi alueen savuisimmista metsistä, joka antaa sille niin voimakkaan savun maun, että se voi helposti päihittää siipikarjan, sianlihan hartiat ja… kylkiluut. Helposti tunnistettavissa ensimmäinen purra, jos todella nauttia erittäin vahva savun maku, voit lisätä pala tai kaksi mesquite joitakin muita miedompi maustettu woods savustamiseen kylkiluut.
Vaihtoehtoisesti, jos haluat kokeilla naudan ribsien savustamista, mesquite voisi tehdä fiksun valinnan, joko niukasti käytettynä yksin tai yhdessä tammen tai hedelmäpuiden kanssa. Mesquitessa on ehdottomasti sen verran boolin makua, että se tarttuu vahvaan punaiseen lihaan, kunhan et liioittele tai voit päätyä karvaan makuiseen, karuun lopputulokseen.
Pekaanipähkinät
osta Amazonista
Jos pidät hyvästä savuisesta mausta, mutta et halua riskeerata porsaankylkeä mesquitella tai hikkorilla, fiksu valinta olisi valita pekaanipähkinäpuu. Pekaani on itse asiassa eräänlainen hikkori puu, joka on tunnetuin sen pähkinät ja käyttää huonekalujen rakentamiseen. Se on kuitenkin myös erinomainen valinta lihan, mukaan lukien ribsit, savustamiseen.
pekaani on voimakkaamman makuinen kuin muut hedelmäpuut, mutta ei yhtä vahva kuin mesquite ja hikkori, antaen hyvän savumaun, jossa on häivähdyksiä makeudesta ja pähkinäisyydestä monimutkaisemmaksi. Poimi pussi pekaanipähkinäpuuta ribsien savustamiseen ja voit käyttää sitä myös naudanlihan, siipikarjan, pelin kanssa… itse asiassa se menee lähes kaiken kanssa, joten se on hyvä monikäyttöinen savustuspuu, jota voit käyttää lisäämään lisämakua kaikkiin savustettuihin ruokiisi.
pekaanipähkinää voi käyttää yksinään tai yhdessä muiden hedelmämehujen kanssa rikkaampaan savuisten makujen palettiin, jossa on ylimääräistä makeutta, joka sopii hyvin possun ribseille. Vaikka meidän suosikki yleistä on oltava applewood savustukseen kylkiluut, jos haluat vähemmän hienovarainen savuinen maku, sitten pekaani olisi parempi valinta sinulle.
omena
osta Amazonilta
omena on yleinen suosikkipuumme grillikylkien savustamiseen. Se antaa hienovarainen hedelmäinen savumaku, joka on vihjeitä makeutta, jotka toimivat todella hyvin ribsejä ja sianlihaa yleensä.
koska se on miedompaa kuin hikkorin ja Mesquiten kaltaiset metsät, se on mielestämme paljon parempi vaihtoehto lihanpolttoon useiden tuntien aikana-jonka jälkeen mesquite voi maistua hieman kitkerältä.
helposti saatavilla ympäri vuoden, applewood voidaan sekoittaa hikkoriin tai tammeen tai yhdistää muihin hedelmäpuihin, kuten pekaanipähkinään tai kirsikkaan, riippuen siitä, kuinka paljon savua ja mitä makuja etsit. Jos huomaat, että applewood on liian hienovarainen mieleiseksesi viiden tunnin savun jälkeen, lisäämällä pieni määrä hikkoria seuraavaan erään pitäisi tepsiä.
koska applewood palaa hitaasti, se on ihanteellinen matalan ” n ” hitaan ruoanvalmistukseen savustimessa. Plus se myös täydentää melko paljon kaikkia lihoja, vaikka et halua polttaa herkkiä valkoisia lihoja liian kauan sen kanssa, koska se voi tulla ylivoimaiseksi.
kaiken kaikkiaan applewood sopii erinomaisesti grillikylkien savustukseen ja on ehdottomasti se, jota kannattaa kokeilla ensin.
kirsikka
osta Amazonilta
Cherrywood on toinen suosittu hedelmäpuu savustamiseen.
mieto ja kevyt, se antaa makean savuisen maun, joka täydentää useimpia ribsejä, vaikka Jos etsit vahvempaa savuista makua, joka voi paremmin kilpailla voimakkaan maustehieronnan kanssa, voit ehkä haluta heittää sekaan hikkoria saadaksesi syvyyttä.
kirsikka on myös hyvä valinta sekoittaa tammeen pysyvämmän maun vuoksi, ilman liikaa katkeruutta. Samoin, voit myös sekoittaa sen pekaanipähkinää ylimääräistä vauhtia savuisuus ja monimutkaisempi syvyys maku.
poimi hieman cherrywoodia seuraavaa grillauskertaa varten ja voit käyttää sitä savustamaan melkoisesti mitä tahansa muuta ruokalajia, jopa vihannekset voivat hyötyä nopeasta savustuksesta cherrywoodin kanssa.
kirsikka voi antaa lihallesi vaaleanpunaisen punaisen sävyn, mikä tekee siitä mukavan lisän savustussekoitukseesi, jos haluat lisätä kylkiisi ja muihin savustettuihin lihoihin lisäsyvyyttä.
Tammi
osta Amazonilta
vahvemman makuinen kuin hedelmäpuut, mutta vähemmän voimakas kuin hikkori ja mesquite, Tammi on hyvä monipuolinen puu, joka sopii lähes kaikkeen, myös kylkiluihin. Käytä sitä yksin tai sekoita se muihin metsiin; tammea käytetään laajalti kaupallisessa savustuksessa ja se antaa hyvän keskivertosavuisen maun.
Tammipuulla savustaminen antaa kylkiin mukavan ruskean sävyn. Jos etsit ylimääräistä savumakua, lisää siihen hikkoria tai käytä tammea lisätäksesi kirsikkaan tai omenaan lisäsyvyyttä, ylittämättä niiden hienovaraisempia makuja.
yhä suositumpi savustukseen tarkoitettu tammipuutyyppi, viskitammi on vanhoista tammitynnyreistä valmistettu ehdoton pitmestarin suosikki. Yhdistämällä tammen keskivahva savu makean viskin aromien monimutkaisiin vivahteisiin, jokaisen kannattaa kokeilla viskitammella savustettuja ribsejä ainakin kerran, se on selvä voittoyhdistelmä.
persikka
Buy from Amazon
Peach on toinen suosittu valinta grillikylkien savustamiseen erityisesti kaakkoisissa osavaltioissa. Mieto kevyellä, lähes makealla tangilla persikkapuu sopii hyvin useimpiin ruokatyyppeihin, varsinkin jos etsit puuta grillikylkien savustamiseen makealla mausteella.
käytä persikkaa muiden hedelmäpuiden kanssa suuremman makupaletin luomiseen tai yhdistä se tammeen. Tämä nostaa savumakusi vahvuutta ylittämättä peachwoodin hienovaraista makua. Peachwood tuo ulos keskinkertainen määrä energiaa, joten se on hyvä puu käyttää alhainen ” n ” hidas tupakointi istuntoja, jotka kestävät useita tunteja.
Peachwood rinnastetaan usein päärynäpuuhun sen samankaltaisen makuprofiilin ja savutehon vuoksi. Jos peachwood ei ole saatavilla omalla alueella, päärynä on hyvä korvike, vaikka sinun pitäisi muistaa, että päärynä palaa paljon korkeampi kuin keskipalava persikka.
vaahtera
osta Amazonilta
vaahtera on hyvä valinta grillikylkien savustamiseen, sillä se antaa miedon savumaun ja aavistuksen makeutta. Jos haluat lisätä kylkiisi kevyen savun makua, vaahtera on se, joka sopii ja se sopii mainiosti myös tahmean makean BBQ-kastikkeen pariksi.
voimakas polttaminen miedolla savuteholla ja hyvällä hiilloksella, vaahteralla savustaminen antaa kyljillesi hyvän ruskean värin eikä kilpaile liikaa hierojiesi, kastikkeiden tai marinadien kanssa. Grillikylkien savustamisen lisäksi vaahtera sopii erinomaisesti siipikarjan, naudanlihan, riistan, vihannesten ja jopa kananmunien kevyesti maustamiseen.
käytä vaahteraa yksinään kevyeen savun häivähdykseen tai yhdistä se raskaampiin savunmakuisiin metsiin, kuten hickoryyn ja mesquiteen, suuremman tasapainon saavuttamiseksi ja katkeran sävyn lieventämiseksi. Jos et pidä voimakkaasta savuaromista, yhdistä vaahteraa pekaanipähkinään tai muihin hedelmäpuihin, niin saat miedomman ja makeamman maun.
puuta ei kannata käyttää Grillikylkien polttamiseen
kuten edellisestä listasta voi päätellä, vaihtoehtoja riittää, kun etsii parasta puuta grillikylkien polttamiseen. Kaikki metsät eivät kuitenkaan sovellu tupakointiin – tässä ovat tärkeimmät puulajit, joita ei missään nimessä kannata käyttää grillikylkien savustamiseen.
älä käytä havupuita
havupuut eivät sovellu tupakoijallesi. Niissä on runsaasti mahlaa ja poltettuna ne saavat lihasi maistumaan oudolta. Esimerkkejä softwoods välttää käyttämästä tupakoitsija ovat:
- Mänty
- setri
- kuusi
- kuusi
- Kypros
Älä käytä keräämääsi puuta varmistamatta sen alkuperää
osa puusta voi olla myrkyllistä tai ärsyttävää myös poltettuna. Jos on epävarma puun lajista, sitä ei kannata käyttää ruoan valmistamiseen. Seuraavia metsiä kannattaa välttää :
- Laburnum
- oleanteri
- marjakuusi
- myrkyllinen saksanpähkinä
älä käytä Puutavaraa/käsiteltyä/maalattua puuta
suurin osa puutavarasta käsitellään kemikaaleilla, joita et todellakaan halua hengittää. Ei ole myöskään fiksua, jos ruoka istuu kemikaalikuormitetussa savussa. Maalattua puuta tai puuta, joka on käsitelty millä tahansa kemikaalilla, ei saa käyttää tupakointiin.
älä käytä kosteaa tai homeista puuta
homeet voivat sisältää vaarallisia myrkkyjä, joita et halua hengittää tai edes pitää perheesi lähellä.
kuiva puu ei ainoastaan pala paremmin, vaan se on myös turvallisin vaihtoehto, koska siihen jää vähemmän todennäköisesti mahdollisesti vaarallisia itiöitä tai myrkkyjä kuin äskettäin eläneeseen puuhun.
savustukseen tarkoitettujen ensiluokkaisten hakkeiden valmistajat kuumentavat järjestelmällisesti haketta varmistaakseen, ettei niissä ole tuholaisia, lahoa ja hometta.
pitäisikö ribseihin käyttää sipsejä, palasia tai pellettejä?
jos on pellettigrilli, niin silloin käytetään puupellettejä kylkiluiden savustamiseen. Pellettigrillit ovat hyvin puhdaspolttoisia, joten savua ei tule paljon. Varmista, että käytät laadukkaita, Lehtipuu pelletit parhaat tulokset.
me muut päätämme valita, onko haketta vai puupalaa ja kumpi sopii parhaiten savustukseen, grillityyppiisi liittyvien rajoitusten ohella.
hake
hake on eri puuteollisuuden sivutuotteita. Ne koostuvat lastuista ja tähteet, tyypillisesti kooltaan noin neljäsosa tuumaa paksu ja jopa yhden tuuman pituus.
koska ne ovat niin pieniä, ne palavat todella nopeasti, eli ne eivät ole hyvä valinta pitkiin tupakointikertoihin. Ne voivat kuitenkin olla hyvä vaihtoehto nopeaan savupurkaukseen grillattaessa nopeasti kypsennettäviä tuotteita, kuten kalaa tai ohuita lihapaloja.
puupalat
suuremman kokonsa ansiosta puupalat ovat paras valinta matalan ” n ” hitaan polttamiseen, mikä antaa hyvän, pitkän polttoajan. Lisämakua tuo myös se, että puupalat tuottavat enemmän savua kuin lastut.
tämän vuoksi puupalat ovat paras valinta grillikylkien savustamiseen, kuten myös savustamiseen yleensä. Vaikka ne kestää kauemmin päästä alkuun, niiden ylivoimainen paloaika tarkoittaa, sinun ei tarvitse korvata niitä niin usein kuin haketta, jotka yleensä muuttuvat tuhkaa ennen hallita antaa paljon savuinen maku.
voiko puupaloja käyttää kaasu-tai sähköpolttimessa?
vaikka puupalat ovat paras valinta tupakointiin, kaikkia savustintyyppejä ei valitettavasti ole suunniteltu käytettäväksi puupalojen kanssa.
puuhiiligrillin kanssa ei ilmeisesti ole ongelmia käyttää puupaloja. Vaikka jotkut sähkö-ja kaasunpolttajat voivat majoittaa puupaloja, toisilla on hyvin lyhyet savustusastiat ja he suosittelevat vain lastujen käyttöä.
ennen kuin käytät puupaloja kaasu-tai sähköpolttimessa, tarkista valmistajan suositukset ja varmista, että kyseinen malli voi ottaa puupaloja.
Voinko käyttää useita puulajeja?
Kyllä, polttaessa voi käyttää useita puulajeja. Itse asiassa, joissakin tapauksissa, se on jopa suositeltavaa.
Ensinnäkin, jos olet uusi tupakoinnin, varmista, että saat kaikki muut tupakoinnin perusteet lajiteltu ennen kuin aloitat leikkiä noin eri puu yhdistelmiä. Riippumatta siitä, kuinka hyviä puuyhdistelmäsi ovat tupakointiin, keskity ensin siihen, että saat lämpötilasi ja palonsäätösi juuri oikeanlaiseksi.
kun olet tyytyväinen savustimen käyttöön ja saat hyviä tuloksia, voit alkaa pelata erilaisilla yhdistelmillä. Vaikka erityinen maku todennäköisesti eroaa seuraavan henkilön, on järkevää aloittaa joitakin kokeiltu ja testattu paria ja hitaasti säätää sopivaksi paletti.
vastaavat miedot metsät vahvempiin savuisempiin, esimerkiksi hikkoriin ja tammeen. Jos kaipaat keskinkertaista määrää savuaromia, kannattaa pekaanipähkinää kokeilla toisen hedelmäpuun, kuten omenan kanssa. Jos haluat hienovaraisemman aavistuksen savuisuudesta, kokeile kahta hedelmäpuuta, kuten kirsikkaa ja omenaa, tai omenaa toisen miedon savuavan puun, kuten tammen kanssa.
ajan myötä, runsaalla harjoittelulla, löydät parhaan yhdistelmän eri puulajeja savustamaan kylkiluut täydellisiksi.
Voiko Lihaa Savustettaessa Käyttää Liikaa Puuta?
Kyllä, lisämakua etsittäessä liika puun käyttö synnyttää liikaa savua. Tämä voi saada kylkiluusi maistumaan kitkerältä tai jopa tuhkalta. Jokainen tupakoitsija on erilainen, samoin jokainen puulaji, ja omat mieltymyksesi siitä, kuinka savuisiksi haluat kylkiluusi.
suosittelemme, että aloitat kahdella unssilla puuta keskivertokaarelle. Kun se on palanut loppuun, eikä sinulla ole enää savua, korvaa se kahdella unssilla.
Jatka koko keittosi ajan, enintään kahdeksan unssia ribsejä varten. Kun olet maistanut, päätä, onko maku tarpeeksi ja jos se on liian paljon tai liian vähän, säädä määriä vastaavasti seuraavan tupakointikerran aikana.
huomaa, että jos poltat kaasua, voit aloittaa kolmen tai neljän unssin sijasta kahden kaasugrillin, koska kaasugrillissä on parempi ilmanvaihto, joten lihasi ei saa yhtä paljon makua kuin hiiligrillissä.
Pitäisikö Puuta Liottaa?
ei, puuta ei todellakaan tarvitse liottaa.
ajattele asiaa loogisesti: kulutat rahasi uunikuivattuun puuhun ja teet parhaasi pitääksesi tupakoijasi tasaisessa ja tasaisessa lämpötilassa, jotta saisit parhaat tulokset polttamalla kallista lihaasi. Puu kelluu, se ei ime paljon vettä helposti, ainakaan parissa tunnissa.
heittelemällä kosteaa puuta grilliin kostutat hiilesi, mikä puolestaan sotkee lämpötilasi, joka sinulla oli hienosti hallinnassa. Sitten märkä puu höyryää. Höyry, kuten vesihöyry, ei tuoksuva savu.
sinun täytyy odottaa, kunnes kostea puu on kuivunut kokonaan hiilien yli, ennen kuin savua syntyy. Haluat myös odottaa, että hiilesi saavuttaa tasaisen lämpötilan uudelleen kostutuksen jälkeen ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
Sano siis noin 20 minuutin päästä, että olet taas siellä, missä olit, jos olisit juuri heittänyt uunikuivatut puupalasi suoraan päälle liottamatta niitä ja olisit lopulta valmis aloittamaan tupakoinnin.
puupalojen liottaminen savustamista varten on periaatteessa vain ajan ja vaivan tuhlausta
mitä puuta Isot BBQ-nimet käyttävät?
nopea katsaus BBQ-kilpailupiirin suosituimpiin suuriin nimiin paljastaa, että suurin osa isoista pelaajista käyttää mieluummin fruitwoodia, tarkemmin sanottuna applewoodia kylkiluiden savustamiseen.
persikka on myös hyvin edustettuna, kuten miedolla maustetut puut yleensä. Suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan ribsien savustamista applewoodilla ja koska se on niin monipuolinen, voit käyttää sitä myös monien muiden ruokien savustamiseen.
kirsikka ja persikka ovat myös kokeilemisen arvoisia. Kaikki riippuu yksilöllisestä mausta ja siitä, miten tarjoilet ribsejä. Yksi grillauksen ja tupakoinnin parhaista puolista on se, että tarjoilee omia luomuksiaan.
vaikka on tärkeää ottaa inspiraatiota muilta, on kyse myös siitä, että ottaa inspiraation ja käyttää sitä luodakseen jotain, jonka sitten räätälöi omaan henkilökohtaiseen täydellisyyden tunteeseensa.
lopulliset ajatukset
joten, mikä oikeastaan on paras puu grillikyljen savustamiseen? Meille sen täytyy olla applewood, mutta useimmat fruitwoodit toimivat myös todella hyvin. Voit myös kokeilla hedelmäpuun ja tammen yhdistelmää tai jos pidät rohkeammasta savuisemmasta mausta, hikkorilla tai pekaanipähkinällä.
Älä unohda myös miettiä, millä muulla maustat ribsejäsi, sekä mitä makuhermosi suosivat eniten. Jos olet juuri aloittamassa grillikylkien polttamista, kokeile applewoodia, mutta älä pelkää tehdä omia puuyhdistelmiä tai kokeilla uusia makuja, kun olet saanut kiinni grillikylkien polttamisesta kuin ammattilainen.
jakaminen on välittämistä!
- Jaa
- Twiitti
- Pin