når du går i besværet med at ryge ribben derhjemme, vil du have den allerbedste smag, noget du bare ikke kan få, når du spiser ude. For at opnå dette skal du bruge det bedste træ til at ryge ribben for at give din opskrift kanten.
lad os tage et dybtgående kig på, hvilke typer træ der almindeligvis anvendes til rygning af ribben. Vi vil også fokusere på, hvilke typer træ du bør undgå, samt opdage, hvad profferne bruger til at få den bedste røget ribben smag.
- Hvordan påvirker træ smagen af røget ribben?
- bedste Rygning træ til ribben
- Hickory
- maskeret
- Pecan
- æble
- kirsebær
- eg
- fersken
- ahorn
- træ, du ikke bør bruge til at ryge ribben
- brug ikke nåletræ
- brug ikke træ, du har samlet, uden at kontrollere dets herkomst
- brug ikke tømmer/behandlet/malet træ
- brug ikke fugtigt eller mugnet træ
- skal du bruge Chips, bidder eller Pellets til ribben?
- træflis
- træstykker
- kan du bruge træstykker i en gas-eller elektrisk ryger?
- kan jeg bruge flere typer træ?
- Kan Du Bruge For Meget Træ, Når Du Ryger Kød?
- Skal Du Suge Dit Træ?
- hvilket træ bruger de store GRILLNAVNE?
- Endelige tanker
Hvordan påvirker træ smagen af røget ribben?
trækul eller gas bruges generelt til at ryge ribben sammen med lejlighedsvis elektrisk eller pelletryger. Disse rygningsmetoder giver os den varme og kontrol, der er afgørende for et fagligt kogt ribben. De giver dog ikke den smag og aroma, som træ giver, når man ryger.
selv brændende trækul giver dig ikke noget som den samme smag – trækul producerer minimal røg, når den brændes. Så hvordan påvirker træ faktisk smagen af vores røget ribben?
brændende træ frigiver en kombination af over 100 forskellige forbindelser, hvoraf spormængder af de organiske forbindelser syringol og guaiacol giver os den røgfyldte aroma og smag.
når du tilføjer træflis til din ryger, stiger Røgen op og smager det ydre lag af dine ribben. Hver anden type træ giver sin egen smag, som også kan variere enormt inden for en sort afhængigt af det område, hvor træet blev dyrket.
fra milde, søde smag til stærke, næsten bitre krydrede aromaer, vil dit valg af træ have en enorm indflydelse på den samlede smag af dine færdige røget ribben.
bedste Rygning træ til ribben
her er nogle af de bedste rygning skov til ribben. Først og fremmest tager vi et nærbillede på nogle af de mest almindeligt tilgængelige rygeskove, som f.eks.
selvom disse stærkt aromatiserede skove ikke anbefales til brug alene med svineribber, der er bedre egnet til oksekødsbryst og andre “kødsmagende” udskæringer, kan de give ekstra smag, når de kombineres med vores foretrukne valg af mildere frugttræer.
samlet set skal vores yndlings træ til rygning af ribben være æble for sin søde, milde smag. Plus, da det er en langsom brænder, er den ideel til madlavning af dine ribben lavt og langsomt for fugtige, ømme resultater.
ideelt set kan du for lidt ekstra røgfyldt tang blande lidt hickory eller kombinere flere andre frugttræer, såsom kirsebær eller fersken, hvis du leder efter en mere subtil røgfyldt smag. Her er hvad du behøver at vide om hver type rygning træ til ribben.
Hickory
køb fra
Hickory er et populært valg for rygning kød og er traditionelt findes på tværs af sydlige og midtvestlige stater. Det giver ikke kun en masse røgfyldte smag, det brænder også godt at være tæt og tungkornet og nemt nå høje temperaturer.
smagsmæssigt siges hickory ofte at have en stærk, baconlignende smag, når den bruges til at ryge kød. Det er dog let overdrevet, derfor er vores anbefaling at bruge Hickory sparsomt og blandet med en anden mildere trætype. Mens store stativer af ribben kan være i stand til at tage på smag punch fra hickory alene, det hele afhænger af dine smagsløg og rygning præferencer.
hvis du kun har hickory ved hånden og vil give det en chance for at ryge dit ribben, skal du sørge for, at du ikke overdriver det og tilføjer en lille mængde for at undgå at ende med en alt for bitter røgsmag til dine ribben.
maskeret
køb fra
maskeret anbefales generelt til brug med mørkt, rigsmagende kød, der kan få sin stærke smag. Intens og jordet, maske brænder varmt og hurtigt, en anden grund til, at det er bedst egnet til hurtigkogende kød som bøf.
højt i lignin er meshvis en af de røgeste skove rundt, hvilket giver den en så stærk røgsmag, at den let kan overmande fjerkræ, svinekød og… ribben. Let identificerbar fra din allerførste bid, hvis du virkelig nyder en meget stærk røgsmag, kan du tilføje en del eller to af maske til nogle andre mildere aromatiserede skove til rygning af ribben.
Alternativt, hvis du ønsker at prøve at ryge oksekødribber, kan meshvite gøre et smart valg, enten brugt sparsomt alene eller i kombination med eg eller frugttræ. Maskerer helt sikkert nok af et slag smagfuldt til at påtage sig stærkt rødt kød, bare sørg for at du ikke overdriver det, eller du kan ende med et bittert smagende, hårdt resultat.
Pecan
køb fra
hvis du kan lide en god røgfyldt smag, men ikke ønsker at risikere at overmande dine svinekød ribben med maske eller hickory, ville det smarte valg være at vælge pecan træ. Pecan er faktisk en type hickory træ, der er mest berømt for sine nødder og brug til møbelbygning. Det er dog også et fremragende valg til rygning af kød, inklusive ribben.
Pecan er stærkere i smag end andre frugttræer, men ikke så stærk som maskeret og hickory, hvilket giver dig en god røgsmag, der har antydninger til sødme og nuttiness for større kompleksitet. Pick up en pose pecan træ til at ryge dine ribben, og du kan også bruge det med oksekød, fjerkræ, spil… faktisk går det med næsten alt, hvilket gør det til et fantastisk all-purpose rygning træ, som du kan bruge til at tilføje ekstra smag til alle dine røget retter.
Pecan kan bruges alene eller kombineret med andre frugttræer til en rigere palet af røgfyldte smag med ekstra sødme, der passer godt til svineribber. Mens vores foretrukne overordnede skal være æbletræ til rygning af ribben, hvis du foretrækker en mindre subtil røgfyldt smag, ville pecan være et bedre valg for dig.
æble
køb fra
Apple er vores overordnede favorit træ til rygning ribben. Det giver en subtil frugtagtig røgsmag, der har antydninger til sødme, der fungerer rigtig godt med ribben og svinekød generelt.
da det er mildere end skov som hickory og meshvite, er det efter vores mening et meget bedre allround valg til at ryge kød i løbet af flere timer-hvorefter meshvite kan smage lidt bittert.
æbletræ, der er let tilgængeligt hele året, kan blandes med hickory eller eg eller kombineres med andre frugttræer som pecan eller kirsebær, afhængigt af hvor meget røg og hvilke smag du leder efter. Hvis du finder æbletræ er for subtilt til din smag efter en fem timers røg, skal du tilføje en lille mængde hickory til din næste batch.
da æbletræ brænder langsomt, er det ideelt til lav ‘n’ langsom madlavning i din ryger. Plus det supplerer også stort set alt kød, selvom du ikke vil ryge delikat hvidt kød for længe med det, da det kan blive overvældende.
alt i alt er æbletræ et godt valg til rygning af ribben og er bestemt det, vi anbefaler at prøve først.
kirsebær
køb fra amason
kirsebærtræ er et andet populært frugttræ til rygning.
Mild og let, det giver en sød røgfyldt smag, der komplimenterer de fleste ribben, selvom hvis du leder efter en stærkere røgfyldt smag, der bedre kan konkurrere med en kraftig krydderi, kan du måske smide noget hickory for større dybde.
kirsebær er også et godt valg at blande ind med eg for en mere vedvarende smag uden for meget bitterhed. På samme måde kan du også blande det med pecan for et ekstra boost af røg og en mere kompleks dybde af smag.
Hent noget kirsebærtræ til din næste rib grilling session, og du vil kunne bruge det til at ryge stort set enhver anden skål, selv grøntsager kan drage fordel af en hurtig røg med kirsebærtræ.
kirsebær kan give dit kød en lyserød-rød nuance, hvilket gør det til en god tilføjelse at smide i din rygeblanding, hvis du ønsker at tilføje ekstra farvedybde til dine ribben og andet røget kød.
eg
køb fra
stærkere i smag end frugttræer, men mindre kraftfuld end hickory og maskeret, eg er en god alsidig træ, der går med næsten alt, herunder ribben. Brug det alene, eller bland det med andre skove; eg er meget udbredt i kommerciel rygning og giver en god medium røget smag.
rygning med egetræ giver dig en dejlig brun nuance til dine ribben. Hvis du leder efter ekstra røgsmag, skal du tilføje noget hickory eller bruge eg til at tilføje ekstra dybde til kirsebær eller æble uden at overmande deres mere subtile aromaer.
en stadig mere populær type egetræ til rygning er en bestemt pitmaster favorit lavet af gamle egetræsfade. Ved at kombinere Oak ‘ s medium styrke røg med de komplekse finesser af søde piskeris aromaer, bør alle prøve ribben røget med templer eg mindst en gang, det er en bestemt vindende kombination.
fersken
køb fra
fersken er et andet populært valg til rygning ribben, især i sydøstlige stater. Mild med en let, næsten sød tang, ferskentræ passer godt til de fleste fødevaretyper, især hvis du leder efter træ til rygning af ribben med en sød krydderi.
brug fersken med andre frugttræer til at skabe en større smagspalet eller kombinere den med eg. Dette vil øge styrken af din røgsmag uden at overmande dit fersketræs subtile smag. Peachtræ lægger en medium mængde energi, hvilket gør det til et godt Træ at bruge til lave ‘n’ langsomme rygningssessioner, der varer flere timer.
Ferskentræ sammenlignes ofte med pæretræ for sin lignende smagsprofil og røgudgang. Hvis ferskentræ ikke er tilgængeligt i dit område, er pære en god erstatning, selvom du skal huske på, at pære brænder meget højere end mellembrændende fersken.
ahorn
køb fra amason
Maple er et godt valg til rygning ribben, bibringe en mild røg smag med en subtil antydning af sødme. Hvis du ønsker at tilføje en let røgsmag til dine ribben, ahorn er den, du skal gå efter, og det gør også en god parring til en klæbrig sød grillsauce.
høj brænding med en mild røgudgang og gode gløder, rygning med ahorn vil give dine ribben en god brun farve og vil ikke overkonkurrere med dine gnider, saucer eller marinader. Bortset fra rygeribber er ahorn et godt valg til let smagsfjerkræ, oksekød, vildt, grøntsager og endda æg.
brug ahorn på egen hånd for en lys antydning af røg eller kombinere det med tungere røg-flavored træsorter, ligesom hickory og maske, for større balance og tone ned eventuelle bitre overtoner. Hvis du er mindre opsat på stærk røgaroma, skal du kombinere ahorn med pecan eller andet frugttræ for en mildere, sødere smag.
træ, du ikke bør bruge til at ryge ribben
som du kan se fra den forrige liste, er der masser af muligheder at prøve, når du leder efter det bedste træ til rygning af ribben. Imidlertid er ikke alle skove egnede til rygning – her er de vigtigste træsorter, som du bestemt ikke bør bruge til at ryge ribben.
brug ikke nåletræ
nåletræ er ikke egnet til brug i din ryger. De indeholder høje niveauer af saft, og når de brændes, får de dit kød til at smage underligt. Eksempler på nåletræ for at undgå at bruge i din ryger inkluderer:
- fyr
- cedertræ
- Gran
- Gran
- Cypern
brug ikke træ, du har samlet, uden at kontrollere dets herkomst
noget træ kan være giftigt eller irriterende, selv når det brændes. Hvis du er usikker på dit træs type, bør du ikke bruge det til madlavning af din mad. Følgende skove skal undgås :
- Laburnum
- Oleander
- Barlind
- giftig valnød
brug ikke tømmer/behandlet/malet træ
mest tømmer behandles med kemikalier, som du virkelig ikke ønsker at trække vejret ind. Det er heller ikke smart at få din mad til at sidde i kemisk ladet røg. Malet træ eller træ, der er blevet behandlet med nogen form for kemikalier, bør ikke bruges til rygning.
brug ikke fugtigt eller mugnet træ
forme kan indeholde farlige toksiner, som du ikke ønsker at trække vejret ind eller endda have omkring din familie.
ikke kun brænder tørt træ bedre, det er også den sikreste mulighed, da det er mindre sandsynligt, at det har potentielt farlige sporer eller toksiner sammenlignet med træ, der for nylig levede.
producenter af premium træflis til rygning systematisk varmebehandlet træflis for at sikre, at de er fri for skadedyr, råd og skimmel.
skal du bruge Chips, bidder eller Pellets til ribben?
hvis du har en pelletsgrill, skal du bruge træpiller til at ryge dine ribben. Pelletsgrill er meget renbrændende, så du får ikke meget røg. Sørg for, at du bruger træpiller af god kvalitet til de bedste resultater.
for resten af os kommer det ned på et valg mellem træflis eller træstykker, og hvilken der er bedst til rygning, sammen med eventuelle begrænsninger relateret til din grilltype.
træflis
træflis er biprodukter fra forskellige træindustrier. De består af spåner og stumper, typisk størrelse mellem omkring en fjerdedel af en tomme tyk og op til en tomme i længden.
da de er så små, brænder de hurtigt igennem, hvilket betyder, at de ikke er et godt valg til lange rygningssessioner. De kan dog være en god mulighed for en hurtig røgudbrud, når man griller hurtigkogende genstande som fisk eller tynde stykker kød.
træstykker
takket være deres større størrelse er træstykker det bedste valg til at ryge lavt og langsomt, hvilket giver dig en god, lang forbrændingstid. Dette svarer også til ekstra smag med træstykker, der producerer mere røg end chips.
Dette gør træstykker til det bedste valg til rygning af ribben såvel som til rygning generelt. Mens de tager længere tid at komme i gang, betyder deres overlegne forbrændingstid, at du ikke behøver at udskifte dem så ofte som træflis, der generelt henvender sig til aske, før de formår at give meget af en røgfyldt smag.
kan du bruge træstykker i en gas-eller elektrisk ryger?
mens træstykker er det bedste valg til rygning, er desværre ikke alle typer ryger designet til at blive brugt sammen med træstykker.
det er klart, at du ikke har nogen problemer med at bruge træbunker med din kulgrill. Mens nogle elektriske og gasrygere kan rumme træbunker, har andre meget korte rygerbakker og anbefaler kun at bruge chips.
før du bruger træstykker i din gas-eller el-ryger, skal du kontrollere producentens anbefalinger for at sikre dig, at din særlige model kan tage træstykker.
kan jeg bruge flere typer træ?
ja, du kan bruge flere typer træ, når du ryger. Faktisk er det i nogle tilfælde endda anbefalet.
først og fremmest, hvis du er ny til rygning, sørg for at du får alle dine andre rygning basics sorteret før du begynder at spille om med forskellige træ kombinationer. Uanset hvor gode dine kombinationer af træ er til rygning, skal du først fokusere på at få din temperatur og brandkontrol helt rigtigt.
når du er tilfreds med at bruge din ryger, og du får nogle gode resultater, kan du begynde at spille med forskellige kombinationer. Mens din specifikke smag sandsynligvis vil afvige fra den næste Persons, er det fornuftigt at starte med nogle afprøvede par og langsomt justere, så de passer til din palet.
Match milde skove med stærkere røgere, for eksempel hickory og eg. Hvis du leder efter en medium mængde røgaroma, kan du måske prøve pecan med et andet frugttræ, såsom æble. For en mere subtil antydning af røgethed, prøv at bruge to frugttræer, såsom kirsebær og æble, eller æble med et andet mildt rygende træ såsom eg.
over tid, med masser af øvelse, vil du være i stand til at finde den bedste kombination af forskellige typer træ til at ryge dine ribben til perfektion.
Kan Du Bruge For Meget Træ, Når Du Ryger Kød?
Ja, i søgen efter ekstra smag vil brug af for meget træ skabe for meget røg. Dette kan få dine ribben til at smage bitter eller endda som aske. Hver ryger er forskellig, ligesom hver type træ, og dine personlige præferencer for, hvor røgfyldt du vil have dine ribben til at være.
vi anbefaler at starte med to ounces træ til din gennemsnitlige rack af ribben. Når det hele er brændt igennem, og du ikke længere har nogen røg, skal du udskifte det med yderligere to ounces.
Fortsæt i hele din kok, op til i alt otte ounces for ribben. Efter smagning skal du beslutte, om smagen er nok, og om den er for meget eller for lidt, skal du justere dine mængder i overensstemmelse hermed under din næste rygningssession.
Bemærk, at hvis du ryger med gas, kan du starte med tre eller fire ounces i stedet for to, da gasgriller har overlegen ventilation, så dit kød får ikke så meget smag som med en kulgrill.
Skal Du Suge Dit Træ?
Nej, du behøver virkelig ikke at suge dit træ.
tænk over det logisk, du bruger dine penge på ovntørret træ og gør dit bedste for at holde din ryger ved en jævn jævn temperatur for at få de bedste resultater med at ryge dit dyre kød. Træ flyder, det absorberer ikke meget vand let, i det mindste ikke inden for et par timer.
ved at smide dit fugtige træ på din grill, vil du våde dine kul, hvilket igen vil ødelægge din temperatur, som du havde pænt under kontrol. Derefter vil dit våde træ dampe. Damp, som i vanddamp, ikke duftende røg.
du bliver nødt til at vente, indtil dit fugtige træ er tørret helt ud over dine kul, før der produceres røg. Du vil også gerne vente på, at dit trækul når en stabil temperatur igen efter at have befugtet det, før du begynder at lave mad.
så sig cirka 20 minutter ned ad linjen, du vil være tilbage, hvor du var, hvis du lige havde kastet dine ovntørrede træbunker direkte på uden at blødgøre dem og endelig være klar til at begynde at ryge.
blødgøring af dine træbunker til rygning er dybest set bare spild af tid og kræfter
hvilket træ bruger de store GRILLNAVNE?
en Hurtig scanning af nogle af de mest populære store navne på GRILLKONKURRENCEKREDSLØBET afslører, at de fleste af de store spillere foretrækker at bruge frugttræ, mere specifikt æbletræ til rygning af ribben.
fersken er også godt repræsenteret, ligesom træ med mild smag generelt. Vi anbefaler bestemt at prøve at ryge dine ribben med æbletræ, og da det er så alsidigt, kan du også bruge det til at ryge en række andre retter.
kirsebær og fersken er også værd at prøve. Det hele afhænger af din individuelle smag, og hvordan du serverer dine ribben. Lad os se det i øjnene, en af de bedste ting ved at grille og ryge er, at du serverer dine egne kreationer.
så selvom det er vigtigt at tage inspiration fra andre, handler det også om at tage den inspiration og bruge den til at skabe noget, som du derefter skræddersyr til din helt egen personlige følelse af perfektion.
Endelige tanker
så hvad er det bedste træ til at ryge ribben? For os skal det være æbletræ, men de fleste frugttræer fungerer også rigtig godt. Du kan også prøve en kombination af frugttræ med eg, eller hvis du kan lide en dristigere smokier smag, med hickory eller pecan.
glem ikke også at overveje, hvad du ellers smager dine ribben med, samt hvad dine smagsløg foretrækker mest. Hvis du lige er begyndt at ryge ribben, skal du prøve æbletræ, men vær ikke bange for at sammensætte dine egne trækombinationer eller prøve nye smag, når du først har fået fat i rygeribber som en professionel.
Deling er omsorgsfuld!
- Del
- Kvit
- Pin