ten post może zawierać linki partnerskie. Jeśli klikniesz jeden z tych linków i dokonasz zakupu, mogę zarobić prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Ponadto jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.–
kiedy są one wykonane w prawo, herbatniki są lekkie przystawki, które kopie każdy posiłek do następnego poziomu. Idealne ciastka mają odpowiedni poziom tłuszczu, dzięki czemu ciasto rozpływa się w ustach i towarzyszy sosom i sosowi jak marzenie.
jednak ten wymarzony chleb obiadowy może szybko zamienić się w koszmar, jeśli okaże się suchy. Suche herbatniki są kruche i wysysają całą wilgoć z ust.
jeśli w trakcie jedzenia ciastek sięgasz po szklankę wody, nie jesteś sam. Suche herbatniki są jednym z najczęstszych problemów, z którymi spotykają się piekarze próbujący tego dania po raz pierwszy.
istnieje kilka powodów, dla których możesz mieć problemy z uzyskaniem idealnie wilgotnej, puszystej konsystencji podczas przygotowywania ciastek. Na szczęście łatwo jest zidentyfikować, dlaczego masz problemy z ciastkami i rozwiązać problem.
Czas pieczenia
jednym z najczęstszych sprawców suchych herbatników i ogólnie suchych wypieków jest czas pieczenia. Wielu piekarzy boi się przypadkowego podania surowego ciasta lub chce osiągnąć złoto-brązowe wypieki, więc zbyt długo zostawiają wypieki w piekarniku.
nie pomaga to, że przepisy na ciastka są mylące, jeśli chodzi o Czas pieczenia. Zazwyczaj oferują one szeroki zakres razy, które są odpowiednie do pieczenia i powiedzieć ludziom, aby poczekać, aż ciastka są Złoty Kolor Brązowy.
zwykle, jeśli czekasz, aż ciastka staną się złote, wnętrze już wyschło. Najlepiej wyjąć je z piekarnika wcześniej i mieć herbatniki, które są blade, ale wilgotne niż herbatniki, które wyglądają ładnie, ale przyklejają się do dachu ust.
jeśli chcesz uzyskać złoty brązowy kolor, umyj blaty roztopionym masłem po wyjęciu z piekarnika. To da herbatniki wygląd, na który liczyłeś bez poświęcania smaku i tekstury.
stosunek składników
ciasto biszkoptowe jest stosunkowo proste w porównaniu do chleba lub innych rodzajów ciasta, ale ponieważ ma tak mało składników, musisz uzyskać odpowiednie proporcje. Dodanie zbyt dużej ilości mąki jest szczególnie częstym problemem wśród początkujących do produkcji ciastek.
gdy dodasz zbyt dużo mąki, tłuszcz nie jest w stanie utrzymać ciasta biszkoptowego razem i staje się kruchy. Konsystencja jest również bardzo sucha i trudna do zjedzenia.
wielu piekarzy dodaje zbyt dużo mąki, ponieważ ciasto biszkoptowe jest znacznie lepkie niż inne rodzaje ciasta. Panikują podczas walcowania go i myślą, że muszą dodać więcej mąki, lub dodają zbyt dużo do swojej powierzchni roboczej i zostaje włączona do ciasta.
odmierzając mąkę, upewnij się, że nie jest ona zbyt ciasno zapakowana do miarki, łyżając mąkę do filiżanki, a nie zbierając. Należy uważać, aby tylko lekko zmyć powierzchnię roboczą i dodać dodatkową powłokę do narzędzi i rąk, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
dodaj kilka przydatnych składników
większość tradycyjnych receptur na ciastka są stosunkowo gołe i wymagają tylko masła, mąki, środka spulchniającego, soli i mleka. Jednak dodanie dodatkowego składnika może pomóc utrzymać ciasto wilgotne i poprawić teksturę ciastek.
maślanka jest jednym z najczęstszych dodatków do ciasta biszkoptowego. Jest to szczególnie powszechne w recepturach, które używają sody oczyszczonej jako środka spulchniającego, ponieważ reakcja chemiczna między kwaśną maślanką a podstawową sodą oczyszczoną powoduje wzrost ciasta.
oprócz swojego znaczenia w procesie wyrastania, maślanka dodaje również wilgoci do ciasta. Zapobiegnie to przesuszeniu herbatników.
kolejnym zaskakującym dodatkiem, który pomaga ciastkom zachować wilgotność, jest zmiękczony serek śmietankowy, szczególnie w przepisach, które wymagają wielokrotnego rozwałkowania ciasta. Dodanie między warstwami cienkiego rozpylenia zmiękczonego twarogu przeciwdziała skłonności ciasta do wyschnięcia w przypadku zbyt dużego wyrabiania.
tłuszcz to wszystko, co
tłuszcz jest jednym z najważniejszych składników przy produkcji ciastek. Nie tylko utrzymuje ciasto biszkoptowe wilgotne i delikatne, ale także rozkład tłuszczu pomaga tworzyć określone warstwy, z których znane są herbatniki.
wielu piekarzy widzi ilość tłuszczu, do której wymaga Przeciętny przepis na biszkopty i kusi się ją kroić, ze względów zdrowotnych i z innych powodów. Jednak nie dodanie wystarczającej ilości tłuszczu do przepisu sprawi, że ciasto będzie płaskie i suche.
Innym częstym błędem jest użycie niewłaściwego rodzaju tłuszczu. Większość przepisów wymaga masła, margaryny lub skrócenia. Powinieneś używać tłuszczu stałego, a nie masła lub margaryny, które są w wannie, ponieważ te często mają zbyt wysoką zawartość wody dla receptur.
upewnij się, że ciasto biszkoptowe jest wilgotne i rośnie tak, jak powinno, dodając tyle tłuszczu, ile wymaga przepis. Pokrój go na małe kawałki, aby równomiernie rozprowadzał się po cieście i pamiętaj o temperaturze.
praca z ciastem
kolejnym częstym winowajcą suchego, kruchego ciasta jest zbyt duża praca ciasta biszkoptowego. Ugniatanie ciasta biszkoptowego powoduje powstanie zbyt dużej ilości glutenu, co jest pożądane w przypadku chleba, ale nie w przypadku delikatnych, puszystych herbatników.
ciasto biszkoptowe należy wyrabiać tylko kilka razy. Zbyt duże rozwałkowanie spowoduje, że ciasto stanie się twarde i suche.
Innym częstym błędem jest użycie miksera stojącego lub haka do wyrabiania ciasta. Miksery elektryczne pracują zbyt dużo ciasta i trudniej jest powiedzieć, kiedy jest gotowe.
najlepszym sposobem na przygotowanie herbatników jest ręczne zwijanie składników. Pozwala to poczuć, kiedy składniki są włączone i ocenić teksturę.
Wskazówki dotyczące najlepszych herbatników
Oto kilka wskazówek, które mogą pomóc ci przyrządzać najlepsze wilgotne, puszyste herbatniki za każdym razem.
ważna jest ilość składników, których używasz, ale także ich temperatura. Upewnij się, że pracujesz z zimnym masłem lub jakimkolwiek tłuszczem, którego używasz, ponieważ pomaga to ciastkom tworzyć ich warstwy i zatrzymywać wilgoć.
podczas pieczenia ciastek upewnij się, że rozgrzałeś piekarnik do wysokiej temperatury. Wysokie temperatury pomagają ciastkom wznieść się tak wysoko, jak to tylko możliwe, podczas gdy umieszczenie ich w chłodnym piekarniku na początku wstrząsa ciastem i nie pozwala mu rozwinąć wzrostu, którego potrzebuje.
zapobieganie suchym Herbatnikom
suche herbatniki są jednym z najbardziej rozczarowujących wypieków. Zamiast wilgotnej, puszystej bułki, która pomaga sop sos lub towarzyszyć obiad, będziesz ugryźć do suchego, kruche ciastko, które sprawia, że usta sklejają się razem.
na szczęście łatwo jest rozwiązać problem suchych herbatników i przygotować wilgotne, puszyste herbatniki na następny raz. Często winowajcą jest zły stosunek składników. Dodanie zbyt dużej ilości mąki i niewystarczającej ilości masła sprawi, że Twoje ciastka wyschną.
Innym częstym winowajcą suchych herbatników jest pieczenie ich zbyt długo. Ciastka wymagają bardzo mało czasu, aby być gotowe i zwykle trzeba piec lub być rozwijane tylko przez kilka minut.
suche herbatniki są irytującym problemem do pieczenia, ale nie tak trudnym do rozwiązania w przyszłych partiach. Przede wszystkim proces produkcji ciastek powinien być przyjemny i nie powodować stresu.