ostatnie wydanie Seaspiracy (zobacz recenzję) miało ogromny wpływ na to, co uważamy, że możemy, a czego nie możemy jeść w kategoriach owoców morza. Rosnąca świadomość, którą wywołała wokół rozpaczliwego stanu naszych mórz, jest prawdziwym wezwaniem do przebudzenia. Jeśli nadal dziesiątkujemy nasze zasoby rybne niezrównoważonymi połowami, istnieje ogromne niebezpieczeństwo, że ten delikatny ekosystem – który jest znacznie większy niż ekosystem ziemskich mas lądowych – upadnie z głęboką szkodą dla populacji ludzkiej.
dla wielu kultur na całym świecie ryby i inne owoce morza są ważnym źródłem pożywienia, na którym opierają się źródła utrzymania i społeczności. Jednak przełowienie stało się powszechne na całym świecie, z przemysłowymi flotami rybackimi w dużej mierze odpowiedzialnymi. W wyniku ich dominacji na morzach, lokalne połowy na małą skalę, które są na ogół znacznie bardziej zrównoważone, zostały sprzedane znacznie poniżej tego, co jest zasłużone.
chociaż Seaspiracy przedstawili silny argument za całkowitym zaprzestaniem połowów, rzeczywistość jest mało prawdopodobna. Ale jedzenie ryb jest czymś, o czym musimy bardzo uważnie myśleć. Rozmieszczenie tuńczyków Błękitnopłetwych wzdłuż południowo-zachodniego wybrzeża i Walii wskazuje na wzrost ich populacji i wywołuje u lokalnych rybaków emocje związane z możliwością połowu tych dużych stworzeń – ale czy jest to naprawdę odpowiednia odpowiedź na gatunek, który w końcu wraca do zdrowia po znacznym spadku? To są pytania, które naprawdę musimy zadać.
przede wszystkim, jeśli jemy ryby, powinniśmy je jeść jako cenne źródło pożywienia i zapewnić, że to, co jemy, jest zrównoważone w najbliższej i dłuższej perspektywie.
czego powinniśmy unikać
według ONZ około 90% światowych zasobów ryb jest przełowionych lub zagrożonych przełowieniem, co ostatecznie wskazuje, że ogólnie rzecz biorąc, musimy drastycznie zmniejszyć nasze spożycie ryb. W Zjednoczonym Królestwie jedynie jedna trzecia kluczowych zasobów rybnych, na których opiera się sektor rybołówstwa, jest uważana za zdrową. Zanim przejdziemy do podkreślenia najbardziej zrównoważonych opcji spożycia owoców morza w Wielkiej Brytanii, być może najlepiej zacząć od gatunków, których, o ile to możliwe, należy unikać.
Znane jako „Wielka Piątka”, najczęściej spożywanymi rybami w tym kraju są dorsz, łosoś, plamiak, tuńczyk i krewetki. Nie oznacza to, że te gatunki są zawsze niezrównoważone do jedzenia – w dużej mierze zależy to od tego, jak są pozyskiwane – ale ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest wybrać bardziej nietypowe opcje, aby umożliwić odbudowę zasobów „Wielkiej Piątki”. Poza tym, z ponad 150 różnymi gatunkami ryb złowionymi na wodach brytyjskich, jesteśmy rozpieszczani wyborem.
jakie ryby powinniśmy jeść?
jeśli chodzi o zrównoważony rozwój naszych produktów z owoców morza, najlepszym punktem wyjścia jest Przewodnik Good Fish Guide 2020 Towarzystwa Ochrony morza (MCS). Stosuje pięciopoziomowy system klasyfikacji każdego gatunku od „najlepszego wyboru” do „ryb, których należy unikać”, w oparciu o sam gatunek, jego lokalizację i metody połowowe stosowane do jego połowu. Na szczęście wskazuje, że istnieje kilka gatunków, które są bezpieczne do spożycia w Wielkiej Brytanii. Wśród nich są:
morszczuk kornwalijski
ryby te powróciły do zrównoważonego rozwoju w ostatnich latach ze względu na plan naprawczy wdrożony w latach 90-tych XX wieku, przy zdrowych i rosnących zasobach (także w Europie Północnej). To świetny przykład tego, co potrafi dobrze zarządzane rybołówstwo. Morszczuk jest twardą mięsistą rybą, całkowicie smaczną i podobną do znacznie przełowionego dorsza. Poławiany jest głównie za pomocą sieci skrzelowych, które mają problemy z przyłowem, ale zostało to złagodzone przez wymóg posiadania „pingerów” na wszystkich łodziach powyżej 10 metrów, aby odstraszyć delfiny i inne Walenie. Łowisko morszczuka Kornwalijskiego wykorzystuje również większą sieć niż jest to wymagane, aby mniejszy, młodociany morszczuk nie został złowiony. Jest oceniona przez MSC na 1 (tj. jedną z najbardziej zrównoważonych ryb w wodach brytyjskich).
ręcznie złowiona makrela
makrela jest tak fantastyczną brytyjską rybą, a kiedy jest „ręcznie złowiona”, jest najbardziej zrównoważona. Ta metoda połowów ma niewielki wpływ, stosowana głównie przez małe, poniżej 10-metrowe łodzie; nie wpływa na dno morskie ani nie ma znaczącego problemu z przyłowem. Na tym jednak kończy się jego trwałość – w 2019 roku makrela została wpisana na Czerwoną Listę MSC, ponieważ zapasy w Europie maleją. W wodach Kornwalii zakazano połowów przemysłowych makreli, więc trzymaj się tych małych łodzi dla swoich ryb.
Sola Dover
oprócz morszczuka i makreli poławianych ręcznie, istnieje kilka innych ryb, które zajmują miejsce w ratingach zrównoważonego rozwoju, choć nieco niższe. Sola Dover jest nadal dość zrównoważona, ze zdrowymi populacjami wzdłuż południowo-zachodniego wybrzeża Wielkiej Brytanii, w Kanale La Manche i Morzu Irlandzkim. Metoda połowu jest jednak różna, z problemami przyłowu, zwłaszcza w odniesieniu do gładzicy,oraz uszkodzeniami dna morskiego spowodowanymi przez niektóre rodzaje włoków.
barwnik czerwony i barwnik czerwony
obie te ryby cierpią z powodu braku informacji o stadach; barwnik czerwony wydaje się zdrowy, ale zasoby barwnika czerwonego są mniej znane. Obie ryby mają ograniczenia wielkości połowów i są poławiane za pomocą sieci skrzelowej i włoków „otter” (co powoduje mniejsze szkody).
i to naprawdę wszystko dla bezpiecznie zrównoważonych ryb w Wielkiej Brytanii, choć naprawdę ważne jest również, czy twoje ryby są sprowadzane przez małych brytyjskich rybaków. Jest druga strona medalu na tej i mają znacznie mniejszy wpływ na to, jak łowią.
jaka jest alternatywa: skupienie się na skorupiakach
skorupiaki są dość niezwykłe i od dawna są znaczącym brytyjskim źródłem pożywienia. Ostrygi, małże, cockles i whelks były powszechnie spożywane w 19 wieku, ale teraz nie są tak cenione. Co szokujące, do 85% wszystkich brytyjskich skorupiaków jest eksportowanych. Podczas gdy uwielbiana gdzie indziej-zwłaszcza w Hiszpanii – nasza rodzima specjalność po prostu nie jest już atrakcyjna dla brytyjskiej publiczności. Ale jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, Skorupiaki stanowią niezrównaną okazję, szczególnie jedna kategoria skorupiaków, znana jako małże.
małże są niesamowitymi stworzeniami, które sprawiają, że są najbardziej przyjaznym dla środowiska gatunkiem żywności hodowlanej. Reprezentując wszystkie mięczaki z zawiasową skorupą – takie jak małże, ostrygi, małże i przegrzebki – są filtratorami żyjącymi na mikroskopijnej materii organicznej, zapewniając czystość wody, w której żyją. Jedzenie, które dostarczają tym, którzy jedzą, jest bogate w składniki odżywcze; mają wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3 i mnóstwo mikroelementów. Mają nawet linię boczną w sekwestrowaniu węgla. Aby je „farm” wymaga nie więcej niż wody. Poważnie, czego więcej można chcieć? Więc następnym razem pomiń rybę i zrób sobie smażoną kanapkę z ostrygami – to trochę nieba.
jedyną rzeczą, której nie powinieneś robić, jest jednak jedzenie dzikich gatunków, które są uzyskiwane przez komercyjne pogłębianie, więc upewnij się, że wiesz, skąd pochodzą Twoje małże.
podsumowując, poszukiwanie zrównoważonych owoców morza w Wielkiej Brytanii nie jest bynajmniej łatwym wyczynem – ale istnieją opcje. Zamiast trzymać się naszych ulubionych od dawna, wypróbuj coś nowego, zwłaszcza jeśli chodzi o skorupę na zawiasach! A jeśli chodzi o ryby, pomyśl o wszystkich aspektach ich zrównoważonego rozwoju: jak zdrowe są jego zasoby, kiedy należy je jeść (ryby też są sezonowe) i sposób, w jaki zostały złowione. Zrównoważony rozwój przejawia się na różne sposoby, więc upewnij się, że patrzysz na szerszą perspektywę. Wiedza o tym, w jaki sposób żywność jest produkowana, przez kogo i jaki ma wpływ na szersze środowisko jest najważniejsza.