koken van een verse Perzikroft zonder gerolde kalkoenen
been en gewalst zijn in feite een hele kalkoen waarvan alle beenderen zijn verwijderd om u een joint van wit en donker vlees te geven. Het is sneller om te koken dan een hele kalkoen en past bij kleinere bijeenkomsten. Behandel een bot en gerold joint precies zoals je een gerold rundvlees joint zou doen.Verwijder zo spoedig mogelijk, nadat u uw bot en gerolde joint hebt opgehaald of het is geleverd, alle verpakkingen en bewaar in de koelkast. De ingewanden zullen naar u komen gestofzuigd verpakt en ze moeten ook worden bewaard in de koelkast. Kook de joint op of voor de uiterste houdbaarheidsdatum die op het etiket staat vermeld.
haal de joint uit de koelkast, laat het 2 uur staan voor het koken.
bestrooi het been met peper en zout en leg het in een braadblik.
jus smaakt altijd beter als de ingewanden van kalkoenen worden gebruikt om het te maken. Het wordt echter aanbevolen de lever niet te gebruiken, omdat deze de jus een licht bittere smaak kan geven. In plaats daarvan, bak de lever lichtjes in boter, hak en voeg toe aan de vulling.
kook de kalkoen op 190ºC / 375ºF, Gas Mark 5, aga hete oven. (Zie onderstaande tabel voor de voorgestelde totale tijden).
| Gewicht Kg | zonder folie uren / minuten |
|---|---|
| 1.5 | 1 uur 15 minuten |
| 2 | 1 hr 30 minuten |
| 3 | 2 uur |
| 4 | 2 uur 30 minuten |
| 5 | 3 uur |
| 6 | 3 uur 30 minuten |