dit beroemde brood komt letterlijk uit Verona in het noordoosten van Italië.De geschiedenis is zeer recent, omdat het in 1982 werd uitgevonden door Arnaldo Cavallari, een bakker die op zoek was naar brood om de populariteit van stokbrood te vergroten. Hij noemde het eerst ciabatta polesana, naar de regio Polesine waar hij woonde in.
Arnaldo en vele andere bakkers waren bezorgd over de toename van sandwiches gemaakt van baguettes geïmporteerd uit Frankrijk, die hun bedrijven in gevaar zou brengen. Na vele weken van het testen van verschillende recepten met verschillende meel en verschillende hydratatie niveaus, kwam hij eindelijk met het perfecte brood om panini (broodjes in het Italiaans) te maken.
na enkele maanden promotie van zijn nieuwe traditionele brood, de populariteit nam zeer snel toe in Italië, met elke regio geven een andere aanpak van het. De originele ciabatta zou een hoog hydratatie niveau hebben, een open-kruimel en wordt algemeen gevonden in het noorden van Italië. In het midden van het land, in Toscane, Umbrië of Marche, vind je misschien een ciabatta met een dichter kruimel met een knapperige korst. In Rome wordt het gekruid met marjolein (oregano) en olijfolie.
andere variaties zijn ciabatta integrale, dat wat volkorenmeel gebruikt, en ciabatta al latte, dat melk toevoegt aan het deeg.
na een toenemend succes in Italië hoefde Arnaldo niet lang te wachten om zijn creatie rond de wereld te zien reizen. In 1985 introduceerde het merk van supermarkten Marks and Spencer de ciabatta in het Verenigd Koninkrijk. 2 jaar later, een groep van 3 Italiaanse bakkers ging naar Cleveland, Ohio in de Verenigde Staten Van Amerika, om de ciabatta voor massaproductie te ontwikkelen. Vers gebakken in het begin, dan bevroren. Arnaldo Cavallari gaf in 1999 de naam ciabatta polesana en ciabatta italiana in 11 landen.
ik heb de nieuwe ciabatta uitgevonden,
zegt Arnoldo Cavallari, luid en trots. Ik gebruikte een zeer zacht, nat deeg, met veel water-zeer waterig. Het is het beste brood, natuurlijk. Al mijn broden zijn gemaakt met natuurlijke dingen, dus het smaakt goed. Ik raak de lucht aan Ik ben zo blij dat het zo goed is, dat het overal zo goed heeft gedaan. Maar toen ik het uitgevonden had, keek ik ernaar en dacht: “Hoe kan ik het noemen?”Toen dacht ik dat het lijkt op een slipper, dus ik dacht “ciabatta”. Voor copyright, ik registreerde de naam ciabatta samen met Polesano, de naam van het gebied waar ik werk.Maar volgens sommige mensen was de ciabatta al eeuwenlang gebakken, antwoordt Arnoldo: mensen kunnen zeggen wat ze willen. Iemand zou kunnen zeggen dat ze het in de jaren veertig aten, maar ze moeten met het bewijs komen. Er is geen sprake van dat dit recept al eerder bestond.
mijn ciabatta is de smaak van een ouderwets brood. Het herinnert mensen aan de oudere broden, die werden gemaakt met natuurlijke ingrediënten, geen chemicaliën. Op woensdagmiddag geef ik les in ciabatta, voor mensen die het willen weten. Ze proberen het vers en zeggen: “Mamma Mia, dit is goed!”
hier is het recept :
Ciabatta
Ingrediënten
- 250 g wit brood meel
- 180 g water op kamer temp.
- 5 g zout
- 2 g verse gist of 1 g gedroogde gist
- 75 g vloeibare starter
instructies
-
doe de autolyse door de bloem en het water samen te mengen met een spatel of met de handen tot het wordt opgenomen. Je hoeft niet te kneden.
-
laat het 1 uur rusten.
-
voeg het zout, de gist en de vloeibare starter en meng in de mixer voor 3min in 1e snelheid, dan 6min in 2e snelheid en 1min in 3e snelheid.
-
laat het 1 uur en 30 minuten rusten.
-
Maak een stretch en vouw door het deeg van de zijkanten naar het midden te trekken.
-
dek af en zet 12 uur in de koelkast.
-
leg het deeg op een bebloemde werkbank. Neem de bovenkant en vouw deze op het midden. Neem de onderkant en vouw deze bovenop het deeg. Je moet een rechthoekige vorm hebben. Snijd in het midden van het deeg om 2 rechthoekige stukken te hebben.
-
Doe het deeg op een met bloem bestoven couche of een keukendoek.
-
laat het 30 minuten bewijzen.
-
bak op 250°C op de zoolpositie (warmte afkomstig van de bodem) gedurende ongeveer 20 minuten.
-
haal het eruit en laat het afkoelen op een dienblad.
-
geniet ervan!
-
vergeet niet om de timelapse video van het bakken op mijn Instagram hieronder bekijken :Voir cette publication sur Instagram