Spol tilbake 10 år og fiskekaker fløy. De var en gastropub stift, og supermarked salg av ferdighus variasjon var soaring, Med Waitrose rapporterer en 50% uptick. Men da? Fiskekaken er i gang. I det følgende tiåret, de piscine pucker falmet fra menyer så raskt som mid-00s minner om modemer, Labour regjeringer og røyking i puber. Fortiden er et annet land, hvor de spiste fiskekaker.
men sikkert disse breadcrumbed bad boys skyldes en vekkelse? Ikke bare er potet og fisk et av matens mest varige partnerskap – en kombinasjon langt større enn summen av delene, Som Jagger og Richards Eller Cannon & Ball-Men som et (potensielt) proteinorientert utløp for rester som foreldet brød eller fiskeavskjær, svaler fiskekaker pent med 2019s fokus på nullavfall, lavkarbo-matlaging.
det fasjonable øyeblikket vil bare skje hvis fiskekaker blir spist på en oppbyggelig måte. Ofte har de ikke vært. I 1861 anbefalte For Eksempel Mrs Beetons Book Of Household Management fiskekaker for en midtuke frokost, Mens I Iris Murdochs 1978-roman The Sea, The Sea, beskriver hovedpersonen Charles Arrowby nyter (er det riktig ord ?) fiskekaker med en uspesifisert «hot Indian pickle» og en salat av «gulrot, reddiker, brønnkarse og bønne skudd».
Heldigvis, How To Eat-serien som angir hvordan Man best kan spise Storbritannias favorittretter – er her for å kutte gjennom denne tykkelsen av gastronomisk idioti, og bringe fiskekaken tilbake til høflig samfunn. Minus bønneskuddene.
omfanget av henvendelsen
som en manglende evne til å sameksistere fredelig eller en kjærlighet Til Mr Bean, fishcake er en av de få tingene som forener alle folk i verden. Unntatt I Yorkshire, hvor, vanligvis, lokalbefolkningen har valgt å sandwich et stykke fisk mellom to skiver av potet, batter det, frityr det og kaller det en fiskekake. Deilig, men maverick. Sta, selv.
I stedet for å ta et dypdykk i Alt Fra Thai tod mun pla-krai til dansk fiskefrikadeller, Vil How To Eat (HTE) begrense seg her til det som i stor grad forstås som den myke, potetbaserte, Britiske fiskekaken.
men hva Er Den Britiske fiskekake?
en patty som varierer i diameter fra en ishockeypuck til en 7in singel og ikke tykkere enn den gjennomsnittlige Le Carré Paperback(den internasjonalt anerkjente måleenheten for fiskekake). Ideelt forberedt i en 45:55 potet-til-fisk-forhold(for mye fisk og det vil mangle en jevn, beroligende tekstur), fiskekaken skal være grunne. Ovnbaking dreper fiskekaken like sikkert som hjemme-taping en gang drepte musikk.
som viktig må fiskekaken ha et skarpt breadcrumb belegg. Bare flouring kaker og, spesielt, chilling blandingen og steking ubestrøket klumper av det i en panne, er skandaløs. På mange måter handler fiskekaken om krummen: det øyeblikket når du tar en kniv og knekker karapellen med et hørbart snap, ser dampen forsiktig ut fra den nye sprekken som skjerper appetitten og vekker sansene med forventning.
når det gjelder fiskekakens innhold, er dens uendelige fleksibilitet, dens evne til å harmonisk forene alt fra naturlig røkt hyse til hermetisk tunfisk, sin største styrke. Du ville ikke fritter bort pricy, delikat flavored kamskjell eller hvitt krabbekjøtt der inne (ville du?), men ellers er alle spill av. Eller på. Forskjellene i smak og tekstur mellom potetmos og to eller tre typer (røkt) fisk, er det som gjør denne parabolen synge.
hvis du bruker fileter av torsk eller slikt (få deg!), deretter lage større kaker slik at du kan beholde biter av flaked fisk i blandingen, i stedet for å redusere den til en fibrøs mush. På den måten er mindre kaker bedre egnet til fortinnet fisk og mindre gelatinøse kutt, hvor tekstur det er mindre viktig å beholde. Ikke fyll kaker med tett, squidgy varmrøkt laks, som har en tendens til å være litt tørr hvis det får dominere.
Utover potet og fisk, tillegg til kakeblandingen bør ikke være mer enn krydder. For eksempel, noen spredte kapers eller vårløk, et snev av revet pepperrot eller sitronskall. Disse bør være litt tweak, en spritz, en vinegary kile i periferien. Til slutt og faktisk, til tider ganske tørt, bør fiskekakene smake mest fremtredende av potet og fisk.
Andre vanlige tillegg er for selvsikker (kokt egg er for rik, agurker for skarpe), mens det legges revet grønnsaker til fiskekakene – laks og courgette, makrell og rødbeter – er forvirrende. Det ender opp med å sløre og dempe smaken av både fisk og grønnsaker. Server noen grønnsaker på siden. Du vil at deres smaker skal beholde en klar, individuell tilstedeværelse.
smakens trekant
den riktige formelen for perfekte fiskekaker er: fishcakes + saus + en vegetabilsk side = ultimate nytelse.
sausen (tenk: lignende viskositet til hollandaise) er viktig fordi, uten den, vil fiskekake ofte være for tørr. Du kan ikke pakke kaken med smør eller creme fraiche eller det vil ikke holde sammen i pannen. Ofte trenger det saucing, liberalt. Som den valgte grønnsaken – frisk og søt, jordnær, metallisk, ren – bør sausen legge til et lag med smak som samtidig er komplementær og tydelig. Det er en birolle som arbeider hardt for å heve stjernen i showet, fishcake.
Innenfor denne trekanten av smak er det uendelige muligheter for variasjon: fra en klassisk torsk-laks fiskekake med dampet spinat og en silkeaktig, gressløk-flecked beurre blanc; via makrell-fremover kaker servert med stekt rødbeter og en varm pepperrot krem; til tunfisk kaker med en løs og fet salsa verde og røykfylt, grillet squash.
det er sannsynligvis lettere å diskutere hva som åpenbart ikke fungerer med fiskekaker:
mer karbohydrater Chips, frites, mos, nei. For mye av en god ting. Denne retten er allerede ca 50% potet (mer hvis pub kjøkken er economising). Se også ris, couscous, brød.
Grøtaktig erter med fiskekake? Det er en hel masse klapp.
Persillesaus Fra 1980-tallets skolekantiner til frysergangen, en uhellig pallid gunk.
Lemon wedges Hvis du føler at din fiskekake trenger en skvett sitron, arbeid den forsiktig inn i blandingen som krydder, i stedet for å forlate folk til tilfeldig jet-vaske flekker av tallerkenen med sitrus.
Tartare saus Ja, det er fornuftig, i sine smaker. Men fiskekaken er et mye tørrere dyr enn fish and chips, hvor den glatte smøren smører hver munnfull. Tartare er for tykk en krydder for å jobbe her.
Tomatbaserte sauser innrømmer fullt ut at i sør-Frankrike eller Campania er det sannsynligvis folk som kan kombinere fisk, løk, friske tomater, hvitløk og olivenolje på måter som ville blåse sitt lille sinn. Men dessverre, HTE ble født i Manchester ikke Marseille, og tidlige erfaringer med sliten, melaktig frossen torsk i forferdelig, plenty under-krydret tomat stuinger har forlatt den med en dyp mistillit til fisk-tomat grensesnitt.
dette forsterkes ytterligere av det faktum at, akkurat som tartare er for tykk for fiskekaker, kokte tomatsaus er ofte for tynn og vassen. Sitt din fiskekake i en vollgrav med tomatsaus, i stedet for beurre blanc eller hollandaise, og bunnen blir unappetisingly soggy. Se også: tomat salsas, noe med en rød pepper base, faktisk noen (gloopy, dårlig definert) kokt saus på hele ratatouille-piperade smak aksen.
Pesto Igjen, for tykk (med mindre distribuert i en krem av noe slag) og også, vel, pesto-y. Den dominerende smaken av noe mat som involverer pesto er pesto-og fantastisk som det ofte er, det føles reduktivt her.
Bakte bønner Vokser opp.
«Hot saus» Ikke alt trenger chili varme. Fiskekaker, minst av alt.
Kalde salater ikke bare sammenkobling en fiskekake med en kald salat skaper en potensielt risting virvar av smaker, men Det er En Av Britisk mat store tankefeil at å spise en kald salat sammen med en varm hovedkomponent er en ønskelig situasjon. Mye mindre en kald salat som satt i en varm saus, har visnet i varmen, kollapser inn i dypet. Det finnes unntak fra denne regelen. Fiskekaken er ikke en av dem.
Pynt
Nei. Ingen meningsløse frills. Ingen blader. Ingen krysset gressløk eller (gjør et comeback, HTE notater med forferdelse), ornamental ert skudd.
Når?
Mat forfattere vil fortelle deg at, kokt fra bunnen av, dette er en «uformell kveldsmat», viser et nivå av pre-planlegging, fritid og dyktighet på kjøkkenet som kan være utenfor vi bare dødelige. Du kan ikke kaste fiskekaker sammen i to minutter. Med chilling tid snakker du en time til 90 minutter med intermittent arbeid. HTE har ikke noe problem med det, men la oss ikke late som om noen av Oss skal gå full Nigel Slater på en tirsdag lunsjtid.
nei, til tross for at det ofte blir decried som et sparsommelig, homespun måltid av offcuts, ville HTE hevde at å lage fiskekaker for en midtuke te gjør en relativ innsats for å imponere. FAKTISK VILLE HTE ikke ha noe problem å servere fiskekaker på et middagsselskap*, som en forrett. De kan være så stilige som du bryr deg om (og har råd til å) gjøre dem.
* HTE har aldri bevisst holdt et «middagsselskap» – et heslig konsept. Men det er en historie for en annen gang.
Utstyr
Flat plate. Ved hjelp av vogueish brede, grunne boller er misforstått her. Du må kunne bruke kniven og gaffelen fritt, i stedet for å bli hindret av noen «leppe».
Drikk
Skarp hvit, kald øl, en sterk kopp te.
så fiskekaker, hvordan spiser du din?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{overskrift}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- Mat
- hvordan spise
- Fisk
- funksjoner
- Del På Facebook
- Del På Twitter
- Del Via E-Post
- Del På LinkedIn
- Del På WhatsApp
- Del På Messenger