Våren 2014 sluttet Sheela Pai å spise hvete. Den 35 år gamle new York city-advokaten hadde tilbrakt år som lider av vage og tilsynelatende ikke-relaterte symptomer, inkludert tretthet, breakouts, hevelse og en ravenøs sult som slo henne en time eller så etter bestemte måltider. Til slutt lurte hun på om det kunne være en sammenheng mellom disse symptomene og kostholdet hennes. Etter flere mislykkede eksperimenter med andre matvarer bestemte hun seg for å prøve å kutte ut hvete. Da hun gjorde det, forandret det livet hennes.
«jeg hadde gått ned i vekt tidligere, men dette var annerledes,» forklarer Pai. «Pundene skrelles av, og for første gang sluttet jeg å oppleve 3 pm energi krasjer og begynte å sove godt. Huden min ryddet opp. Kroppen min følte seg mindre betent, og jeg så faktisk resultatene av all min trening.»Hennes humør lyste. Venner sa hun virket som en annen person.
Pai hadde ikke blitt testet eller diagnostisert av en lege med noen hveterelatert sykdom, men hun la merke til at når hun henga seg i mer enn noen få hvetebaserte matvarer i uken, kom symptomene tilbake. I dag er hun fortsatt hvetefri og har til hensikt å gjøre endringen permanent. «Du vet ikke hvor godt du kan føle deg, «sier hun,» før du føler det.»
Pai er neppe alene om å finne frelse i et hvetefritt kosthold. I Dag i Amerika—hvor vi synger patriotiske sanger om våre ravbølger av korn og forbruker produkter som inneholder hvete ved nesten hvert måltid-er vi midt i et opprør mot hvete og nærmere bestemt et hveteavledet protein kalt gluten. Denne revolusjonen ble i stor grad påvirket av To enormt vellykkede bøker—William Davis ‘2011 Wheat Belly, som har solgt mer enn en million eksemplarer, Og David Perlmutter’ s 2013 bestselger, Grain Brain. Forfatterens påstander har blitt beslaglagt av alle fra velværeeksperter til matbloggere og har overbevist mange mennesker om at hvete, vår mest stift og elskede mat, gjør oss skade.
Kjendiser Som Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus og Russell Crowe har lovprist sine erfaringer går glutenfri, men tilhengere nå langt utover de rike og berømte. Ifølge nyere markedsundersøkelser hevder anslagsvis 30 prosent Av Amerikanerne å forsøke å redusere eller kutte gluten fra kostholdet, og 63 prosent mener at et glutenfritt kosthold kan forbedre fysisk eller psykisk helse. Tilbakeslaget mot gluten har blitt så vanlig at selv vanlige supermarkeder nå lager et bredt utvalg av gluten – og hvetefrie produkter, inkludert brød, pasta, pretzels, kaker, supper og snackbarer. Jentespeiderne selger glutenfrie kaker. Selv Hooters har en glutenfri meny. I 2014 brakte det glutenfrie markedet I Amerika inn en estimert $8.8 milliarder i salg.
hvis du tror påstandene Om Hvete Mage og Korn Hjerne, bør vi alle havne mistanke mot smørbrød. Perlmutter, Md, en nevrolog, hevder å ha «utvilsomt avgjørende» bevis på at, takket i stor grad til gluten, «moderne korn ødelegger stille hjernen din. Davis, Md, en kardiolog, går enda lenger og sier i sin introduksjon at han » vil gjøre det slik at verdens mest populære korn også er verdens mest ødeleggende diettbestanddel.»Bøkene skylder hvete for en klesvaskliste over plager: irritabel tarmsyndrom, økt risiko for brystkreft, svekket bein, diabetes, hjertesykdom, leddgikt, depresjon, migrene, tidlig aldring, schizofreni, epilepsi, Tourettes syndrom, minneproblemer, angst og søvnløshet. På toppen av alt det? Hvete visstnok gjør deg feit.
som journalist som har brukt de siste tre årene på å skrive en bok Om Amerikas besettelse med vitaminer, ble jeg fristet til å pusse av hele bevegelsen som en kjepp, den siste i vår endeløse søken for å finne en eneste skyldige for all vår helse og vektproblemer. Men da møtte jeg folk Som Pai, som ikke har en bestemt medisinsk diagnose, men føler seg bedre når de unngår hvete og gluten. Hva er det med hvete som kan forårsake deres problemer—og kan det påvirke resten av oss? Jeg ville ha et vitenskapsbasert svar på et selvinteressert spørsmål: er baguetten i den restaurantbrødkurven en deilig godbit? Eller en alvorlig helserisiko?
Det er mer! Vil du lese resten av denne historien? Klikk nedenfor for å laste ned det digitale problemet for hele funksjonen.
Foto Kreditt: Ryan Kjærlighet