Selv om Ikke så internasjonalt populær som pizza eller pasta, har Ossobuco fått verdensomspennende anerkjennelse som en deilig og øm kjøttrett. I Italia tilbyr hvert hjem en litt annen ta På Ossobuco, men en ting er sikkert—dens tykke saus og gaffel-ømt kjøtt lover et solid måltid. Hvis Du tenker på å lage Ossobuco Milanese selv, her er en praktisk guide for å hjelpe deg med å planlegge den perfekte menyen:
Hva er En Ossobuco Milanese?
en spesialitet I Lombardia-regionen I Nordvest-Italia, Ossobuco Er en rik gryte-type parabolen. Den er laget med kryss-kutt kalvekjøtt shanks, ideelt holder buttery marg i beinet, som navnet tilsier. Det har også noen rotgrønnsaker som gulrøtter, selleri og løk, og braised i hvitvin og buljong.
i mer moderne versjoner blir tomater tilsatt for søthet og surhet. I mer tradisjonelle oppskrifter er det smaksatt med kanel, løvblad og gremolata. Gitt sin protein og smakfulle saus, er Ossobuco best konsumert med side retter.
Perfekte Side Retter å pare Med Ossobuco
Grønnsak: Polenta
Fordi Ossobuco Milanese er så rik, vil det utvilsomt være stjernen på middagsbordet ditt. For å balansere det, er det nødvendig med en mer myk – men like deilig—støttende karakter. For det er ingenting bedre enn polenta. En kokt maisfat Fra Piemonte-regionen, polenta kan serveres varm som grøt eller stivnet ved romtemperatur.
bortsett fra litt salt og pepper, er polenta smaksatt med smør og ost. Siden det er ganske enkelt å forberede, serverer mange husholdninger ofte polenta. Fordi den er laget av cornmeal korn, er det også ansett som en antioksidant-rik glutenfri rett, som kan være et godt alternativ for de som ser på blodsukkeret.
Ris: Risotto
den mest tradisjonelle parabolen å servere med Ossobuco er risotto—spesielt risotto Alla Milanese. Denne retten er en spesialitet I Milano og er laget med biff lager, biff marg, smult, ost og safran. Det er en overbærende tallerken med en sterk kjøttfull smak, noe som gjør at den passer godt sammen med kalvekjøttet. Å lage risotto, som Ossobuco, er ganske grei, men det kan være tidkrevende.
mens purister bare vil lage risotto over koketoppen, sørg for å stadig røre små tilsetninger av varm kjøttkraft, har mer moderne hjem tatt til å bruke en riskoker. Selv om det er langt fra en klassisk metode, er det en mer tidseffektiv måte å forberede parabolen på. Å ha en riskoker med flere innstillinger vil gjøre ting enda enklere, siden du kan sauté aromatene dine i samme pott også.
Saus: Gremolata
en tangy grønn saus som vanligvis serveres for å kutte Gjennom Ossobuco Milanese, gremolata er laget med persille, sitronskall og hvitløk. Takket være tillegg av sitrus, gremolata dobler også som en forfriskende gane cleanser eller garnityr. Det finnes også forskjellige versjoner av dette som erstatter tradisjonelle ingredienser for mer regionalt tilgjengelige.
for eksempel kan grapefrukt byttes for sitron, koriander for persille og pepperrot for hvitløk. For å legge til litt mer salthet, velger andre kokker å inkludere Noen Pecorino Romano, ansjos eller pinjekjerner. Blant De andre berømte sausene I Middelhavet, er gremolata sammenlignbar med den zesty smaken av chermoula, tahini og tzatziki. I Andre deler av verden Har Den Argentinske chimichurri samme dynamiske piquancy.
Ideelle Drinker Til Par Med Ossobuco
Rødvin: Barolo
en overbærende rett som Ossobuco trenger den like robuste styrken til rødvin. For denne oppgaven vil de fleste kokker og sommeliers nevne en kvalitetsbarolo. Produsert i en liten by kjent for sine store vingårder, Er Barolo laget Av Nebbiolo-druen.
en robust rød, Barolos har tanniner som er nødvendige for å støtte gamey kalvekjøtt. På grunn av sin terroir har denne vinen en krydret og bærbukett med subtil trøffel essens. For best å nyte denne modne vinen, sørg for å la den puste noen timer før du planlegger å spise.
Dessertvin: Vin Santo
Lett gjenkjennelig takket være sin dype gule nyanse, Vil Vin Santo være den perfekte vinen for å dekke Av Ossobuco Milanese kveldsmat. Tradisjonelt servert med mandel biscotti for dunking, Vin Santo har vanligvis nutty smaker med noter av honning og krem.
Vin Santo kommer også i en rekke stiler som spenner Fra Dolce (veldig søt) Til Secco (tørr). Legg merke til, selv om denne historiske vinen kan være villedende lettere på ganen, kan dens totale alkoholnivå gå så høyt som 20%. Selv om det kanskje ikke er den første parabolen som kommer til å tenke på hjemmekokker, er tiden Og innsatsen som går inn i å lage Ossobuco definitivt verdt det. Deilig selv opptil tre dager etter, er det på tide å legge til denne parabolen i ditt kulinariske repertoar.
for mer om italiensk mat og hvordan du kan være mer komfortabel på kjøkkenet, sjekk vår blogg her.
Skrevet eksklusivt for lifeinitaly.com av Jillian Moore