Bokstavelig betydning tøffel, dette berømte brød kommer fra Verona I Nord-Øst I Italia.
dens historie er svært nylig som det ble oppfunnet i 1982 Av Arnaldo Cavallari, en baker som var på utkikk etter et brød til utfallet populariteten til baguetter brukes i smørbrød. Han først kalte det ciabatta polesana, Etter Polesine regionen der han bodde i.
Arnaldo og mange andre bakere var bekymret for økningen av smørbrød laget av baguetter importert fra Frankrike, noe som ville truet sine virksomheter. Etter flere uker med å teste forskjellige oppskrifter med mel og forskjellige hydreringsnivåer, kom han til slutt ut med perfekt brød for å lage panini (smørbrød på italiensk).
etter noen måneder fremme sin nye tradisjonelle brød, populariteten økt veldig fort I Italia, med hver region gir en annen tilnærming til det. Den opprinnelige ciabatta ville ha en høy hydrering nivå, en åpnet-smule og er ofte funnet I Nord-Italia. Mens du er midt i landet, I Toscana, Umbria eller Marche, kan du finne en ciabatta med en tettere krumme med en skarp skorpe. I Roma er det krydret med marjoram (oregano) og olivenolje.
Andre varianter vil være ciabatta integrale som bruker litt fullkornsmel, og ciabatta al latte som legger til melk i deigen.
Etter en økende suksess i Italia Måtte Arnaldo ikke vente lenge for å se etableringen reise rundt i verden. I 1985 introduserte merket av supermarkeder Marks And Spencer ciabatta i Storbritannia. 2 år senere dro en gruppe 3 italienske bakere til Cleveland, Ohio I Usa, for å utvikle ciabatta for masseproduksjon. Nybakte i begynnelsen, deretter frosset. Det ble raskt kopiert over HELE USA
Arnaldo Cavallari lisensiert navnet ciabatta polesana og ciabatta italiana i 11 land av 1999.
jeg oppfant den nye ciabatta,
Sier Arnoldo Cavallari, høyt og stolt. Jeg brukte en veldig myk, våt deig – med mye vann-veldig vannaktig. Det er det beste brødet, selvfølgelig. Alle mine brød er laget med naturlige ting, så det smaker godt. Jeg berører himmelen jeg er så glad for at det er så bra, at det har gjort det så bra overalt. Men da jeg hadde oppfunnet det, så jeg på det og tenkte: «Hva kan jeg kalle det?»Da tenkte jeg at det ligner på en tøffel, så jeg tenkte «ciabatta». For opphavsrett registrerte jeg navnet ciabatta sammen Med Polesano, navnet på området der jeg jobber.
men ifølge noen mennesker var ciabattaen allerede bakt siden århundrer, Arnoldo svarer : Folk kan si hva de vil. Noen kan si at de husker å spise det på 1940-tallet, men de må komme frem med beviset. Det er ingen tvil om at oppskriften har eksistert før.
min ciabatta er smaken av et gammeldags brød. Det minner folk om de eldre brødene, de som ble laget med naturlige ingredienser, ingen kjemikalier. På onsdag ettermiddag underviser jeg en klasse i ciabatta, for folk som vil vite om det. De prøver det friskt, og sier, » Mamma Mia, dette er bra!»
her er oppskriften :
Ciabatta
Ingredienser
- 250 g hvitt brød mel
- 180 g vann ved romtemperatur.
- 5 g salt
- 2 g fersk gjær eller 1 g tørket gjær
- 75 g væskestarter
Instruksjoner
-
Gjør autolyse ved å blande melet og vannet sammen med en spatel eller med hender til det er innlemmet. Du trenger ikke å knede.
-
La det hvile i 1 time.
-
Tilsett salt, gjær og flytende starteren og bland i mikseren for 3 min i 1. hastighet, deretter 6 min i 2. hastighet og 1 min i 3. hastighet.
-
La det hvile i 1 time og 30 minutter.
-
Gjør en strekk og brett ved å trekke deigen fra sidene til midten.
-
Dekk og sett i kjøleskapet i 12 timer.
-
Legg deigen på en melket arbeidsbenk. Ta den øverste siden og brett den på midten. Ta bunnen og brett den på toppen av deigen. Du bør ha en rektangulær form. Klipp i midten av deigen for å få 2 rektangulære stykker.
-
Legg deigen på en melert couche eller et kjøkkenhåndkle.
-
la det bevise i 30 minutter.
-
Bake ved 250°C på den eneste posisjonen (varmen kommer fra bunnen) i rundt 20 minutter.
-
Ta det ut og la det avkjøles på et brett.
-
Nyt!
-
Ikke glem å sjekke ut timelapse video av baking på Min Instagram nedenfor :Voir cette publication sur Instagram