피자 나 파스타만큼 국제적으로 인기가 있지는 않지만 오소부코는 맛있고 부드러운 고기 요리로 세계적으로 인정 받고 있습니다. 이탈리아,모든 가정은 오소 부코에 약간 다른 테이크를 제공하지만,한 가지는 확실하다—그 두꺼운 소스와 포크 부드러운 고기는 풍성한 식사를 약속드립니다. 오소 부코 밀라노 요리를 직접 생각하고 있다면 완벽한 메뉴를 계획하는 데 도움이되는 편리한 가이드가 있습니다.
오소 부코 밀라노 란 무엇입니까?
이탈리아 북서부의 롬바르디아 지역의 명물인 오소부코는 풍부한 캐서롤 타입의 요리입니다. 그것은 크로스 컷 송아지 정강이로 만들어지며,그 이름에서 알 수 있듯이 뼈에 버터 같은 골수를 이상적으로 잡고 있습니다. 또한 당근,셀러리,양파와 같은 뿌리 채소를 가지고 있으며 화이트 와인과 국물에 찐 것입니다.
보다 현대적인 버전에서는 단맛과 산도를 위해 토마토가 추가됩니다. 더 전통적인 조리법에서는 계피,베이 리프 및 그레 몰라 타로되어 있습니다. 그 단백질과 풍미 가득한 소스를 감안할 때,오소 부코는 반찬과 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
오소부코와 어울리는 완벽한 반찬
야채:폴렌타
오소부코 밀라네제가 너무 풍부하기 때문에 의심 할 여지없이 당신의 저녁 식사 테이블의 스타가 될 것입니다. 그것을 균형,더 부드러운-하지만 동등 하 게 맛 있는-지원 문자가 필요 합니다. 이를 위해 폴렌타보다 더 좋은 것은 없습니다. 피에몬테 지역의 삶은 옥수수 요리 인 폴렌타는 죽으로 뜨거운 음식을 제공하거나 실온에서 굳힐 수 있습니다.
소금과 후추 이외에도 폴렌타는 버터와 치즈로 맛을 낸다. 준비가 매우 쉽기 때문에 많은 가정에서 자주 폴렌타를 제공합니다. 그것은 옥수수 가루 곡물로 만들어지기 때문에,또한 그들의 혈당을 보는 그들을 위해 좋은 선택권 이을지도 모른다 산화 방지제 부유한 글루텐 자유로운 접시이라고 여겨진다.
쌀:리조또
오소부코와 함께 제공하는 가장 전통적인 요리는 리조또입니다. 이 요리는 밀라노의 명물이며 쇠고기 육수,쇠고기 골수,라드,치즈 및 사프란으로 만들어집니다. 그것은 송아지 고기와 잘 쌍을 만드는 강한 고기 맛 관대 요리입니다. 오소 부코와 같은 리조또를 만드는 것은 매우 간단하지만 시간이 많이 걸릴 수 있습니다.
순수 주의자는 지속적으로 뜨거운 국물의 작은 추가를 저어 확인하고,호브 위에 리조또를 요리하는 동안,더 현대적인 가정은 밥솥을 사용하여 촬영했다. 고전적인 방법과는 거리가 멀지 만 요리를 준비하는 데 더 많은 시간 효율적인 방법입니다. 여러 설정으로 밥솥을 갖는 것은 일을 더 쉽게 만들 것입니다,당신은 같은 냄비에 당신의 방향족 화합물을 볶다 수 있기 때문에,너무.
소스:그레몰라타
밀라노 오소부코를 잘라내는 톡 쏘는 녹색 소스인 그레몰라타는 파슬리,레몬 제스트,마늘로 만듭니다. 감귤류의 추가 덕분에,그레 몰라 타 또한 상쾌한 미각 클렌저 또는 장식으로 두 배가됩니다. 또한 더 지역적으로 사용할 수 있는 것 들에 대 한 전통적인 재료를 대체 하는이 다른 버전이 있다.
예를 들어,자몽은 레몬으로,실란트로는 파슬리로,양 고추 냉이는 마늘로 바꿀 수 있습니다. 좀 더 짠맛을 더하기 위해 다른 요리사는 페코 리노 로마노,멸치 또는 잣을 포함하도록 선택합니다. 지중해의 다른 유명한 소스 중에서 그레 몰라 타는 체르 물라,타 히니 및 차지 키의 풍미와 비슷합니다. 세계의 다른 지역에서는 아르헨티나 치미 추리가 같은 역동적 인 특징을 가지고 있습니다.
오소부코와 어울리는 이상적인 음료
레드 와인: 바롤로
오소 부코와 같은 관대 한 요리는 똑같이 강력한 레드 와인의 힘이 필요합니다. 이 작업을 위해 대부분의 요리사와 소믈리에는 품질 바롤로를 지명합니다. 넓은 포도원으로 유명한 작은 마을에서 생산된 바롤로는 네비올로 포도로 만들어집니다.
강력한 빨간색,바롤로스는 게임 송아지 고기를 지원하는 데 필요한 탄닌을 가지고있다. 그것의 떼루아 때문에,이 포도주는 미묘한 송로 버섯 본질을 가진 매운 장과 꽃다발이있다. 이 성숙한 와인을 가장 잘 즐기려면 식사를 계획하기 몇 시간 전에 숨을 쉬게하십시오.
디저트 와인: 빈 산토
쉽게 식별 할 수있는 깊은 호박색 색조 덕분에 빈 산토는 오소 부코 밀라노 만찬을 마무리하기에 완벽한 와인이 될 것입니다. 전통적으로 덩크를 위해 아몬드 비스코티와 함께 제공되는 빈 산토는 일반적으로 꿀과 크림의 향이 나는 열매가 많은 맛이 있습니다.
빈 산토는 돌체(매우 달콤한)에서 세코(건조)에 이르기까지 다양한 스타일로 제공됩니다. 이 역사적인 포도주가 미각에 믿을 수 없 더 가볍더라도,그것의 전반적인 알콜 농도는 20%만큼 높이 갈 수 있다 주를 가지고 가십시오. 이 가정 요리사에 대한 마음에 오는 첫 번째 요리하지 않을 수 있지만,시간과 노력이 오소 부코을 만들기에 들어가는 것은 확실히 가치가있다. 맛있는 심지어 최대 3 일 후,이 요리를 요리 레퍼토리에 추가 할 때입니다.
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lifeinitaly.com 질리언 무어