말 그대로 슬리퍼를 의미하는이 유명한 빵은 이탈리아 북동부의 베로나에서 나옵니다.
그 역사는 1982 년 샌드위치에 사용되는 바게트의 인기를 얻기 위해 빵을 찾고 있던 제빵사 아르날도 카발라리에 의해 발명 된 매우 최근의 역사입니다. 그는 처음에 그것을 시아 바타 폴레 사나,그가 살았던 폴레 사네 지역 이후.
아르날도와 다른 많은 빵 굽는 사람들은 프랑스에서 수입 된 바게트로 만든 샌드위치의 증가에 대해 우려하여 사업을 위험에 빠뜨렸다. 다른 밀가루와 다른 수화 수준으로 다른 조리법을 테스트 한 지 몇 주 후,그는 마침내 파니니(이탈리아 샌드위치)를 만들 수있는 완벽한 빵을 가지고 나왔습니다.
몇 달 후 그의 새로운 전통 빵을 홍보,인기는 이탈리아에서 매우 빠르게 증가,그것에 다른 접근 방식을 제공 하는 모든 지역. 원래 시아 바타는 높은 수분 수준을 가질 것,열린 빵 부스러기와 일반적으로 이탈리아의 북쪽에서 발견된다. 토스카나,움 브리아 또는 마르쉐의 한복판에있는 동안 파삭 파삭 한 빵 껍질을 가진 더 조밀 한 빵 부스러기를 가진 시아 바타를 발견 할 수 있습니다. 로마에서는 마요라나(오레가노)와 올리브 오일로 맛을 낸다.
다른 변형은 통밀 가루를 사용하는 시아 바타 인테그 랄레와 반죽에 우유를 첨가하는 시아 바타 알 라떼입니다.
이탈리아에서 성공을 거둔 후,아르날도는 세계 곳곳을 돌아다니는 작품을 보기 위해 오래 기다릴 필요가 없었다. 1985 년,슈퍼마켓 마크와 스펜서의 브랜드는 영국에서 시아 바타를 소개했다. 2 년 후,3 명의 이탈리아 제빵사 그룹이 미국 오하이오 주 클리블랜드로 가서 대량 생산을 위해 시아 바타를 개발했습니다. 처음에는 갓 구운 다음 냉동합니다. 아르날도 카발라리는 1999 년까지 11 개국에서 치아바타 폴레사나와 치아바타 이탈리아나라는 이름을 허가했다.
나는 새로운 시아 바타를 발명했다,
아르 놀도 카발 라리는 크고 자랑 스럽습니다. 매우 물–나는 많은 물과 함께,매우 부드럽고 젖은 반죽을 사용했다. 물론 최고의 빵입니다. 내 모든 빵은 자연적인 것들로 만들어 지므로 맛이 좋습니다. 나는 하늘을 만지고 있어요 나는 그것이 너무 좋은 것을 너무 행복 해요,그것은 모든 곳에서 너무 잘했다. 그러나 내가 그것을 발명했을 때,나는 그것을 보았고,나는 생각했다,”나는 그것을 무엇이라고 부를 수 있는가?”그럼 난 그것이 슬리퍼와 유사하다고 생각,그래서 나는 생각했다”시아 바타”. 저작권을 위해,나는 폴레 사노와 함께 이름 시아 바타를 등록,내가 일하는 지역의 이름.
그러나 어떤 사람들에 따르면,시아 바타는 수세기 동안 이미 구워졌으며,아르 놀도는 사람들이 원하는대로 말할 수 있다고 응답합니다. 누군가는 1940 년대에 그것을 먹는 것을 기억한다고 말할 수 있지만,그 증거를 제시해야합니다. 그 제조법은 이전에 존재 한 의심의 여지가 없다.
내 시아 바타는 구식 빵의 맛입니다. 그것은 더 오래 된 빵,천연 재료,아니 화학 물질로 만들어진 것 들의 사람들을 생각나 게 한다. 수요일 오후에,나는 그것에 대해 알고 싶은 사람들을 위해,시아 바타에서 클래스를 가르칩니다. 그들은 신선한 시도,그리고 말,”엄마 미아,이 좋다!”
여기 레시피가 있습니다:
시아 바타
성분
- 250 흰 빵가루 가루는 실온에서 물 180 그램. 2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일
지침
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가루와 물 주걱 또는 통합 될 때까지 손으로 함께 혼합 하 여 자동 해. 반죽 할 필요가 없습니다.
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그것을 1 시간 동안 쉬게하십시오.
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소금,효모 및 액체 스타터를 넣고 믹서에서 1 속도에서 3 분 동안 혼합 한 다음 2 속도에서 6 분,3 속도에서 1 분 동안 혼합합니다.
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1 시간 30 분 동안 휴식을 취하십시오.
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스트레칭을하고 중앙에 측면에서 반죽을 당겨 접어.
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커버 12 시간 동안 냉장고에 넣어.
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가루로 만들어진 작업대에 반죽을 넣어. 위쪽을 가지고 센터에 접히십시오. 하단 측면을 가지고 반죽의 상단에 접어. 당신은 직사각형 모양을 가져야합니다. 2 직사각형 조각을 가지고하기 위해 반죽의 중간에 잘라.
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반죽을 가루로 만든 쿠치 또는 주방 수건에 놓습니다.
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그것은 30 분 동안 증명하자.
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밑창 위치(바닥에서 나오는 열)에서 약 20 분 동안 굽습니다.
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그것을 밖으로 가지고 가고 쟁반에 아래로 냉각하자.
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즐겨!
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