2014 년 봄,쉴라 파이는 밀을 먹지 않았습니다. 35 세의 뉴욕시 변호사는 피로,탈주,부기 및 특정 식사 후 한 시간 정도 그녀를 때리는 게걸스러운 굶주림을 포함하여 모호하고 겉으로보기에는 관련이없는 증상으로 수년간 고통을 겪었습니다. 결국,그녀는 이러한 증상과 식단 사이에 연관성이있을 수 있는지 궁금해했습니다. 다른 음식에 대한 몇 가지 실패한 실험 후에 그녀는 밀을 자르기로 결정했습니다. 그녀가 그렇게했을 때,그것은 그녀의 삶을 변화 시켰습니다.
“나는 과거에 무게를 잃은 것,그러나 이것은 달랐다,”파이는 설명. “파운드가 벗겨졌고,처음으로 나는 오후 3 시 에너지 충돌을 경험하지 않고 건강하게 잠들기 시작했습니다. 내 피부가 깨끗 해졌다. 내 몸에 염증이 덜 느껴졌고 실제로 모든 운동 결과를 보았습니다.”그녀의 기분이 밝아졌습니다. 친구는 그녀가 다른 사람처럼 보였다 말했다.
파이는 밀 관련 질환을 가진 의사의 검사나 진단을 받지 않았지만,일주일에 몇 가지 이상의 밀 기반 식품에 탐닉하면 증상이 다시 나타나는 것을 알아차렸다. 오늘날,그녀는 여전히 밀이 없으며 변화를 영구적으로 만들 계획입니다. “당신은 당신이 그것을 느낄 때까지 당신이 얼마나 잘 느낄 수 있는지 모릅니다.”라고 그녀는 말합니다.”
파이는 밀이없는 식단에서 구원을 찾는 데 거의 혼자가 아닙니다. 오늘날 미국에서-우리가 곡물의 호박색 파도에 대한 애국적인 노래를 부르고 거의 모든 식사에서 밀을 함유 한 제품을 소비하는 곳-우리는 밀과 더 구체적으로 글루텐이라는 밀 유래 단백질에 대한 반란의 한가운데에 있습니다. 윌리엄 데이비스의 2011 밀 배,백만 개 이상의 사본을 판매,데이비드 펄 뮤터의 2013 베스트 셀러,곡물 뇌-이 혁명은 크게 두 개의 엄청나게 성공적인 책에 의해 영향을 받았다. 저자의 주장은 웰빙 전문가에서부터 음식 블로거에 이르기까지 모든 사람들에 의해 압수 당했으며 많은 사람들에게 우리의 가장 필수품이자 사랑받는 음식 인 밀이 우리에게 해를 끼치고 있음을 확신 시켰습니다.
기네스 팰트로 등 유명 인사,마일리 사이러스와 러셀 크로우는 글루텐이가는 자신의 경험을 찬양 한,하지만 지지자는 지금까지 풍부하고 유명한 넘어 도달. 최근 시장 조사에 따르면 미국인의 약 30%는 식단에서 글루텐을 줄이거 나 줄이려고 노력하고 있으며 63%는 글루텐이없는 식단이 신체적 또는 정신적 건강을 향상시킬 수 있다고 믿고 있습니다. 글루텐에 대한 반발은 이제 일반 슈퍼마켓에서도 빵,파스타,프레즐,케이크,수프 및 스낵바를 포함한 다양한 글루텐 및 밀이없는 제품을 구입할 수 있도록 주류가되었습니다. 걸 스카우트는 글루텐 프리 쿠키를 판매합니다. 심지어 후터스는 글루텐 무료 메뉴가 있습니다. 2014 년 미국의 글루텐 프리 시장은 약 8 달러를 가져 왔습니다.매출 80 억.
당신이 밀 배와 곡물 뇌의 주장을 믿는다면,우리는 모두 샌드위치에 대한 의심을 품어야합니다. 펄 뮤터,의학 박사,신경,글루텐에 큰 부분 덕분에”부정 할 수없는 결정적인”증거를 가지고 주장,”현대 곡물은 자동으로 당신의 두뇌를 파괴하고 있습니다.”데이비스,의학 박사,심장,더욱 간다,그의 소개에서 진술 그는”세계에서 가장 인기 있는 곡물은 또한 세계에서 가장 파괴적인 식이 성분 케이스를 만들 것입니다.”책은 질병의 세탁 목록에 대한 밀을 비난: 과민성 대장 증후군,유방암 위험 증가,뼈 약화,당뇨병,심장병,관절염,우울증,편두통,조기 노화,정신 분열증,간질,뚜렛 증후군,기억력 문제,불안 및 불면증. 그 모든 것 위에? 밀은 아마도 당신을 뚱뚱하게 만듭니다.
지난 3 년 동안 미국의 비타민에 대한 집착에 관한 책을 쓰는 저널리스트로서,나는 우리의 모든 건강과 체중 불황에 대한 단일 범인을 찾기 위해 끝없는 탐구의 최신 유행으로 전체 운동을 털어 내고 싶은 유혹을 받았습니다. 그러나 나는 파이 같은 사람들이 발생,그들은 밀과 글루텐을 방지 할 때 아직 정말 기분이 더 할 특정 의료 진단이없는 사람. 밀이 문제를 일으킬 수있는 것은 무엇이며 나머지 우리에게 영향을 미칠 수 있습니까? 나는 자기 관심 질문에 대한 과학 기반의 대답을 원했다:그 식당 빵 바구니의 바게트가 맛있는 음식인가? 또는 심각한 건강 위협?
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사진 신용: 라이언 러브