되감기 10 년 어묵 비행했다. 그들은 고급 식당의 주식이었다,그리고 기성품 다양한 슈퍼마켓 판매는 급증했다,웨이트 로즈는보고와 50%업틱. 하지만? 물고기 케이크가 만취했다. 다음 10 년 동안,그 피신 퍽은 전화 접속 모뎀,노동 정부 및 술집에서의 흡연에 대한 중반 추억만큼 빨리 메뉴에서 사라졌습니다. 과거는 그들이 어묵을 먹은 또 다른 나라입니다.
그러나 확실히이 빵 부스러기가 나쁜 소년들은 부흥 할 예정입니까? 감자와 생선은 음식의 가장 지속적인 파트너십 중 하나 일뿐만 아니라–재거와 리차드 또는 캐논&공과 같은 부분의 합보다 훨씬 큰 조합이지만,부패한 빵이나 생선 트리밍과 같은 남은 음식을위한(잠재적으로)단백질 지향 콘센트로서,어묵은 제로 폐기물,저탄수화물 요리에 초점을 맞춘 2019 의 깔끔하게 더브 테일.
그 유행의 순간은 어묵을 교화하는 방식으로 먹는 경우에만 발생합니다. 종종 그들은되지 않았습니다. 아이리스 머독의 1978 년 소설 바다,바다,주인공 찰스 애로비는 즐기는 설명하면서 1861 년,예를 들어,부인 비톤의 가정 관리의 책은 주중 아침 식사를 위해 생선 케이크를 추천(올바른 단어인가?)불특정”뜨거운 인도 피클”과”당근,무,물냉이 및 콩 싹”샐러드가있는 어묵.
운 좋게도,먹는 방법-영국에서 가장 좋아하는 요리를 가장 잘 먹는 방법을 규정하는 시리즈-이 미식 바보 같은 덤불을 잘라 내고 어류를 예의 바른 사회로 안내하기 위해 여기에 있습니다. 콩 싹을 뺀다.
탐구의 범위
평화적으로 공존할 수 없거나 미스터 빈의 사랑처럼,어묵은 세계의 모든 민족을 하나로 묶는 몇 안되는 것 중 하나입니다. 요크셔를 제외하고,여기서,일반적으로,지역 주민은 감자의 두 조각 사이에 물고기의 조각을 샌드위치 선택한,그것을 타자,깊은 튀김과 어묵을 호출. 맛있는,하지만 코디. 고집,심지어.
태국 토드문플라 크라이에서 덴마크 피스케프리카델러까지 모든 것을 깊이 들여다보는 대신,먹는 방법은 부드럽고 감자에 기초한 영국식 어묵으로 널리 이해되는 것으로 제한될 것이다.
하지만 영국 스타일의 어묵은 무엇입니까?
아이스하키 퍽부터 7 인치 싱글까지 직경이 넓은 패티이며,평균 르 카 페이퍼백(국제적으로 인정되는 어묵 측정 단위)보다 두껍지 않습니다. 이상적으로 준비 45:55 감자 대 생선 비율(너무 많은 생선과 부드럽고 부드러운 질감이 부족함),어묵은 얕게 튀겨 야합니다. 오븐 베이킹 홈 테이핑 한 번 음악을 죽이는 것처럼 확실하게 어묵을 죽이고있다.
중요하게도,어묵은 파삭 파삭 한 빵 부스러기 코팅이 있어야합니다. 단순히 케이크를 가루로 만들고,특히 혼합물을 식히고 팬에 코팅되지 않은 덩어리를 튀기는 것은 스캔들입니다. 여러 가지 방법으로,어묵은 모든 빵 부스러기에 관한 것입니다: 당신이 칼을 가지고 가청 스냅과의 갑각 균열 그 순간,증기의 광경은 부드럽게 식욕을 선명하게하고 기대로 감각을 깨어 그 새로운 균열에서 배출.
어묵의 내용,끝없는 유연성,자연 훈제 대구에서 통조림 참치에 이르기까지 모든 것을 조화롭게 조화시키는 능력이 가장 큰 힘입니다. 당신은 비싼 멀리 튀김하지 않을 것,섬세하게 맛을 가리비 또는 거기에 흰 게 고기(당신은 것?),그러나 그렇지 않으면 모든 베팅이 꺼져 있습니다. 또는. 으깬 감자와 2~3 가지 유형의(훈제)생선 사이의 맛과 질감의 차이가이 요리를 노래하게 만듭니다.
당신은 대구 등의 필렛을 사용하는 경우(당신을 얻을!너가 혼합안에 얇은 조각이 된 물고기의 조각을 유지할 수 있는다 하기 위하여),그때 더 큰 케이크를 만들십시요,오히려 섬유 박쥐우산으로 그것을 감소한. 그런 식으로,더 작은 케이크는 주석으로 입힌 물고기 및 더 적은,젤라틴 커트,유지하는 것이 보다 적게 중요한 짜임새에 잘 적응된다. 조밀하고,찡그린 뜨겁 훈제 연어를 가진 당신의 케이크를 채우지 말라,지배하는 것을 허용하는 경우에 조금 건조한 경향이 있다.
감자와 생선을 넘어,케이크 믹스에 추가 조미료 이상이어야한다. 예를 들어,흩어져있는 케이 퍼 또는 봄 양파,강판 양 고추 냉이 또는 레몬 향의 힌트. 이들은 주변에 작은 비틀기,분출,식초 간지럼 이어야 한다. 궁극적으로 그리고 실제로,때때로 오히려 온화한,당신의 어묵은 감자와 물고기의 가장 두드러지게 맛보아야 한다.
다른 일반적인 첨가물은 너무 독단적이며(삶은 달걀은 너무 풍부하고 작은 오이는 너무 날카 롭다),연어와 애호박,고등어와 비트 뿌리와 같은 생선 케이크에 강판 야채를 추가하는 것은 이해할 수 없습니다. 그것은 흐리게하고 생선과 야채 모두의 맛을 숨막히는 끝납니다. 측면에 어떤 야채를 제공합니다. 당신은 그들의 풍미가 명확하고 개인적인 존재를 유지하기를 원합니다.
맛의 삼각형
완벽한 어묵에 대한 올바른 공식은 다음과 같습니다: 어묵+소스+하나의 야채 측면=궁극적 인 즐거움.
소스(생각:올랑 데이즈와 비슷한 점도)는 생선 케이크가 없으면 종종 너무 건조하기 때문에 필수적입니다. 당신은 버터 또는 크림 프레이 체와 케이크를 포장 할 수 없습니다 또는 팬에 함께 개최하지 않습니다. 자주 그것은 자유롭게 필요합니다. 선택한 야채–신선 하 고 달콤한,소박,금속,깨끗 한–처럼 소스는 한 번에,보완 하 고 독특한 맛의 레이어를 추가 해야 합니다. 이 쇼의 스타,어묵을 높이기 위해 열심히 일하는 조연 배우입니다.
그 맛의 삼각형 안에는 찐 시금치를 곁들인 고전적인 대구 연어 어묵과 실키하고 골파로 된 부르 블랑에서;구운 비트 뿌리와 따뜻한 양 고추 냉이 크림을 곁들인 고등어 포워드 케이크를 통해;느슨하고 기름진 살사 베르데와 연기가 자욱한 구운 애호박을 곁들인 참치 케이크에 이르기까지.
실제로,피쉬 케이크와 함께 작동하지 않는 것을 분명히 논의하는 것이 더 쉬울 것입니다:
더 많은 탄수화물 칩,감자 튀김,매시,아니오. 좋은 일이 너무 많습니다. 이 요리는 이미 감자 약 50%입니다(술집 주방이 절약되는 경우 더 많이). 쌀,쿠스쿠스,빵도 참조하십시오.
어묵을 곁들인 부드러운 완두콩? 그것은 많은 잡동사니입니다.
1980 년대 학교 매점에서 냉동실 통로까지의 파슬리 소스,신성 할 수없는 창백한 빚.
레몬 웨지 당신이 당신의 어묵은 레몬의 스플래시를 필요로 느끼는 경우에,오히려 감귤류와 자신의 접시의 우연히 제트 세척 패치에 사람을 떠나,조미료로 믹스에 신중하게 작동합니다.
타르타르 소스 예,그 맛에 의미가 있습니다. 그러나 생선 케이크는 피쉬 앤 칩스,광택 타자는 각 입에 윤활보다 훨씬 건조 짐승이다. 타르타르는 여기서 일하기에는 너무 두꺼운 조미료입니다.
토마토 기반 소스는 프랑스 남부 나 캄파니아에서는 생선,양파,신선한 토마토,마늘,올리브 오일을 작은 마음을 날려 버릴 수있는 방법으로 결합 할 수있는 사람들이 있다고 전적으로 인정합니다. 그러나 슬프게도,그는 맨체스터하지 마르세유에서 태어났다,피곤 초기 경험,끔찍한 밀가루 냉동 대구,단호하게 아래 양념 토마토 스튜는 물고기-토마토 인터페이스의 깊은 불신을 떠났다.
이것은 타르타르가 어묵에 비해 너무 두꺼운 것처럼 조리 된 토마토 소스가 종종 너무 얇고 물이 많다는 사실에 의해 더욱 악화됩니다. 토마토 소스의 해자에 생선 케이크를 앉아,오히려 비르 블랑 또는 올랑 다 이즈보다,그 바닥은 흠뻑 젖어 될 것입니다. 또한보십시오:토마토 살사,붉은 고추베이스가있는 것,사실 라따뚜이-피페 라드 풍미 축 전체에(글루피,잘못 정의 된)조리 된 소스.
페스토 다시,너무 두꺼운(어떤 종류의 크림에 배치하지 않는 한)너무,잘,페스토-와이. 페스토와 관련된 모든 음식의 지배적 인 맛은 페스토입니다-그리고 종종 그렇듯이 환상적입니다.
구운 콩이 자랍니다.
“매운 소스”모든 것이 고추 열을 필요로하는 것은 아닙니다. 피쉬 케이크,적어도.
콜드 샐러드뿐만 아니라 차가운 샐러드와 어묵을 페어링 맛의 잠재적으로 부조화 혼란을 만들지 않습니다,하지만 따뜻한 주성분과 함께 차가운 샐러드를 먹는 것이 바람직한 상황이라는 영국 음식의 큰 오류 중 하나입니다. 훨씬 적은 따뜻한 소스에 앉아 차가운 샐러드,그 깊이로 붕괴,더위에 시들어있다. 그 규칙에 예외가 있습니다. 생선 케이크는 그들 중 하나가 아닙니다.
장식
아니오. 무의미한 주름 장식이 없습니다. 잎이 없습니다. 십자형 향신료 나(컴백,실망스러운 노트),장식용 완두콩 싹이 없습니다.
언제?
음식 작가 말할 것 이다,처음부터 요리,이것은”캐주얼 저녁 식사”,우리 단순한 인간 넘어 있을 수 있습니다 부엌에서 사전 계획,자유 시간 및 기술의 수준을 표시. 2 분 안에 생선 케이크를 함께 던질 수 없습니다. 식히는 시간으로,당신은 간헐적인 일의 90 분에 시간을 말하고 있다. 하지만 우리 중 누구도 화요일 점심 시간에 나이젤 슬레이터를 풀려고하는 척하지 말자.
아니,그것은 종종 오프 컷의 검소한,손으로 짠 식사로 비난에도 불구하고,그는 주중 차를 위해 어묵을 만드는 것은 인상을 상대적인 노력을하고 있다고 주장 할 것이다. 실제로,그는 시동기로 저녁 식사 파티*에서 피쉬 케이크를 제공하는 데 아무런 문제가 없을 것입니다. 그들은 당신이(그리고 감당할 수있는)그들을 돌보는 것처럼 고급 스러울 수 있습니다.
*그는 의도적으로”디너 파티”를 개최 한 적이 없습니다–끔찍한 개념. 그러나 그것은 다른 시간에 대한 이야기입니다.
장비
평판. 넓고 얕은 그릇을 사용하는 것은 여기에서 잘못 인도됩니다. 어떤”입술”에 의해 방해 받기보다는 나이프와 포크를 자유롭게 사용할 수 있어야합니다.
음료
선명한 흰색,차가운 맥주,차의 강한 컵.
그래서 생선 케이크,당신은 어떻게 당신을 먹습니까?
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