ピザやパスタほど国際的に人気はありませんが、Ossobucoはおいしくて柔らかい肉料理として世界的に認識されています。 イタリアでは、すべての家はOssobucoにわずかに異なるテイクを提供していますが、一つのことは確かです—その厚いソースとフォーク柔らかい肉は心のこもった食 あなたがOssobuco Milaneseを自分で調理することを考えているなら、ここであなたが完璧なメニューを計画するのに役立つ便利なガイドです：
Ossobuco Milaneseとは何ですか？
イタリア北西部のロンバルディア地方の特産品であるOssobucoは、豊富なキャセロールタイプの料理です。 それはその名前が示すように、理想的には骨の中にバターのような骨髄を保持し、クロスカット子牛のシャンクで作られています。 それはまた、ニンジン、セロリ、タマネギのようないくつかの根菜を持っており、白ワインとスープで煮込みました。
より現代的なバージョンでは、トマトは甘さと酸味のために追加されます。 より伝統的なレシピでは、シナモン、ベイリーフ、グレモラータで味付けされています。 そのタンパク質と風味豊かなソースを考えると、Ossobucoは最高のおかずで消費されます。
Ossobucoとペアリングするのに最適なおかず
野菜：ポレンタ
Ossobuco Milaneseはとても豊かなので、それは間違いなくあなたの夕食のテーブルのスターになります。 それのバランスをとるためには、よりまろやかな—しかし、同じようにおいしい—支持文字が必要です。 そのためには、何もポレンタよりも優れていません。 ピエモンテ地方の茹でたトウモロコシ料理であるポレンタは、お粥として熱く提供することも、室温で固めることもできます。
塩コショウは別として、ポレンタはバターとチーズで味付けされています。 準備が非常に簡単なので、多くの家庭で頻繁にポレンタを提供しています。 それはコーンミールの穀物で作られているので、それはまた、彼らの血糖値を見ている人のための良いオプションかもしれない抗酸化物質が豊富なグルテ
Rice:Risotto
Ossobucoと一緒に提供する最も伝統的な料理は、リゾット、特にrisotto alla Milaneseです。 この料理はミラノの名物であり、牛肉のストック、牛肉の骨髄、ラード、チーズ、サフランで作られています。 肉の風味が強く、子牛とよくペアリングする贅沢な料理です。 Ossobucoのようなリゾットを作ることは非常に簡単ですが、時間がかかることがあります。
純粋主義者はコンロの上でリゾットを調理するだけで、常に熱いスープの小さな追加をかき混ぜるようにしますが、より現代的な家庭では炊飯器を使 古典的な方法から遠く離れていますが、それは料理を準備するためのより時間効率の良い方法です。 複数の設定で炊飯器を持つことは、あなたも、同じ鍋にあなたの芳香族化合物をソテーすることができますので、物事がさらに簡単になります。
ソース:Gremolata
Ossobuco Milaneseを切るために一般的に提供されるピリッとしたグリーンソースで、gremolataはパセリ、レモンの皮、ニンニクで作られています。 柑橘系の添加のおかげで、グレモラータはまた、さわやかな口蓋クレンザーやガーニッシュとしても役立ちます。 地域によって利用できる物のための従来の原料を代わりにするこれのまた異なった版がある。
例えば、グレープフルーツはレモン、パセリはコリアンダー、ニンニクは西洋ワサビと入れ替えることができます。 もう少し塩味を追加するには、他の料理人は、いくつかのペコリーノロマーノ、アンチョビ、または松の実を含めることを選ぶ。 地中海の他の有名なソースの中で、gremolataはchermoula、tahini、およびtzatzikiのピリッとした風味に匹敵します。 世界の他の地域では、アルゼンチンのchimichurriは同じダイナミックな味わいを持っています。
オッソブコとペアリングするのに理想的な飲み物
赤ワイン: バローロ
オッソブコのような贅沢な料理には、赤ワインのような堅牢な強さが必要です。 この作業のために、ほとんどのシェフとソムリエは質の高いバローロに名前を付けます。 広大なブドウ畑で知られる小さな町で生産されるバローロは、ネッビオーロのブドウから作られています。
堅牢な赤、Barolosはgamey子牛をサポートするために必要なタンニンを持っています。 そのテロワールのために、このワインは微妙なトリュフエッセンスとスパイシーでベリーの花束を持っています。 最高のこの成熟したワインを楽しむために、あなたが食事を計画する前に、それは数時間を呼吸させることを確認してくださ
デザートワイン: Vin Santo
簡単に識別できる深い琥珀色の色合いのおかげで、Vin SantoはあなたのOssobuco Milaneseの夕食をキャップするのに最適なワインになります。 伝統的にダンクのためにアーモンドビスコッティを添え、ヴィンサントは、通常、蜂蜜とクリームのノートとナッツの味を持っています。
Vin Santoは、ドルチェ（非常に甘い）からセッコ（乾燥）まで、さまざまなスタイルで提供されています。 この歴史的なワインは一見口蓋に軽いかもしれませんが、その全体的なアルコールレベルは20％と高い行くことができます、注意してください。 それは家庭の料理人のために頭に浮かぶ最初の料理ではないかもしれませんが、Ossobucoを作ることに入る時間と労力は間違いなく価値があります。 でも、三日後までおいしい、それはあなたの料理のレパートリーにこの料理を追加する時間です。
イタリア料理の詳細とキッチンでより快適になる方法については、ここで私たちのブログをチェックしてください。
専用に書かれたlifeinitaly.com ジリアン-ムーア著