homebrewerであることについての最もよい事の一つは、あなたが自分のビールを買うだけのビールを飲む人が作ることができない種類の選択肢を作ることができるということです。 Homebrewingは、一般的に、私たちに醸造し、その後飲むためにどのようなスタイルを制御できます。 たとえば、私はaltbierが大好きですが、それらは見つけたり識別したりするのが難しいスタイルになる可能性があります。 また、あなたはあなたの自家製を飲む時期を制御することができます—私は月に新鮮なオクトーバーフェストをしたい場合は、私はそれを持つことがで そして最後に、自家製ビールはビールの仕様を調整することができます。 例えば、私はニューイングランドIPAが大好きですが、私は五パーセントABVを持つものを見つけることができません。 . . しかし、私は1つを醸造することができます。 また、醸造所が作らない、作りたくない、あるいは作る余裕がないビールを作ることも含まれています。 このことを念頭に置いて、今日のコラムではビールのスパイスについて説明します。 スパイスビールはまったく新しいものではありません-ホップがビールの事実上の香味剤になる前の日には、風味豊かなハーブやスパイスの任意の数は、ビールに使用されました。 （ほとんどの人々はgruitとしてこれらの麦芽飲料を知っています。)但し、homebrewingは私達に私達がほしいと思うものは何でも、ちょうど通常のコリアンダーおよびオレンジ皮と香辛料を加えるチャンスを与える。
それを念頭に置いて、この問題の”テクニック”コラムは、どのスパイスを使用するかについてはあまりありません—正直なところ、そのスパイスキャビネットを開き、あなたに飛び出すものに基づいてレシピを構築します—そして、任意の数のレシピやビールに広く適用されるべきスパイスを使用するためのアプローチについての詳細です。 私たちは醸造日にスパイスから始め、良いスパイスを手に入れ、あなたのレシピをダイヤルし、あなたのスパイスの能力と自信を高めます。
ビールの味付け：
ビールの味付け（または実際には特殊な成分を加えること）に関しては、私はプロセスの後ろから前まで作業することを好みます。 私は何かを追加することができますプロセスの絶対的な最新のものは何ですか？ それは私がそれをしたいときです。 そのアプローチの背後にある理由は、プロセスの早い段階で成分が追加されるほど、プレゼンテーションでより多くの変化を受けることができ、味の観点か 私の最初のパンプキンスパイスビールは混乱のビットでした,大部分は、沸騰に追加されたシナモンから派生した積極的なシナモン風味のおかげで. それはあまりにも多く（私は後で学んだ）、それだけでなく、味はスパイシーでredolentではなく、シャープで不快に見えました。 私が待ってそれを加えただけで、味に、発酵後に、私はより良い結果を得ていたでしょう。
原則として、説得力のある理由がない限り、発酵後にスパイスを追加します。
原則として、私はしない説得力のある理由がない限り、発酵後にスパイスを追加します。 多くのスパイスはもちろん、熱に反応し、しばしば良い方法で反応します。 しかし、私は定期的にレシピを醸造しない限り、私はそれを加熱することにより、そのスパイスのおかげで、より良い（またはより悪い）表現を得ているかどうかを実際にテストするために作られた十分なレンディションを取得するつもりはありません。 私はそのレベルの変動が好きではありません。 その後、スパイスの風味（良いか悪いか）が発酵プロセスを生き残るかどうかがあり、私は酵母の存在下での潜在的な相互作用/変換を（唯一の）意味するものではありません—早期に追加されたスパイスは、開発/抽出された化合物のオフガス処理またはkräusenを介した文字通りのブローオフを介して、一次中にブローオフすることもできます。
より制御可能なアプローチは、発酵後に味を加えることです。 私たちはすぐにどのように取得しますが、それはほとんどの場合、いつです。 いくつかの例外があります。 それは定期的に醸造および/または沸騰で使用されているものだ場合は、既知の値を追加し、私はマッシュや沸騰にそれを追加することを検討します。 これは、レモンやオレンジの皮、いくつかのハーブ（私はローズマリーが寒さに比べてホット側の追加から利益を得ることがわかります）、または私のゴーゼの塩 しかし、発酵後に追加することは、私が追加しているものを味わい、追加しているビールを味わい、直接味のバランスをとることができることを意味します。 その段階で残っているプロセスの唯一のステップは、炭酸化とコンディショニングであり、ケギング場合、私も私のスパイスの追加を最大限に活用す 成分が信頼性の高いレシピを開発するのに十分な頻度で使用されていない場合、コントロール、コントロール、コントロールはゲームの名前です。
ビールの味付け：どのように
このセクションでは、発酵後に追加することを前提としていますが、醸造プロセスの別の段階に入っている場合でも、その一部 いずれの場合も、それはスパイスの準備と注入方法の問題です。
まず、スパイスを準備します—これはボトルやパッケージを開くのと同じくらい簡単かもしれません。 例えば、全コーヒー豆かシナモンの棒を使用する醸造業者は、準備を必要としないが、多くの他は粉砕、粉砕、または分裂の形態を要求する。 ほとんどの場合、スパイスの表面積をより多く露出させたり、その中に入ったりすることで利益を得ることができます。 割れたか、または押しつぶされたコショウの実、割れたバニラビーンズ、挽いたコーヒー、等。 それらのうち、私は地面にひびが入った/粉砕された方が好きです。 それは少し直感に反するように見えるかもしれません-私たちは最大の味のために最大の露出を望んでいませんか？ おそらく . . しかし、その後、我々は制御に戻っています。 多くの場合、私たちはとにかく少量のスパイスを使用していますが、これは決まり文句に話します：少しは長い道のりを進みます。 粉砕はそれからたくさんの味を得る危険を高める。 私を信じないの? あなたの舌の上に全体またはひびの入った黒いコショウを置く—悪くない。 今それをかむ—唐辛子の味のためのあなたの許容度に応じて、あなたはしばらくの間、そこにハングアップするかもしれませんが、重く粉砕されたスパイスは、より強烈になるだろう。 それはあなたが私が以下で説明するチンキのアプローチを使用する場合はあまり問題になるだろうが、そこにも私はちょうど割れた/粗く刻んだ形を使 私は強烈に風味のチンキを取得した場合、私はオーバーシュートや恥ずかしがり屋とアンダーシュート銃を取得することができます。 あなたは常により多くを追加することができます。 そこに入ったら取り出すことはできません。
これは奇妙に聞こえるかもしれませんが、あなたが使用しているものが比較的新鮮であることを確信していない限り、あなた自身のスパイスキャビ
追加の点では、直接追加またはチンキを作ることができます。 発酵槽（または樽）に直接追加する場合は、細かいメッシュバッグを手に入れてください。 あなたはおそらくすでにとにかく、ホップで使用するための一つまたは二つを持っています！ 急な、その後の味。 いくつかのスパイスはすぐに味を開発するので、合理的な間隔（一時間、その後数時間、その後数日など）で味わうことができます。）味の変化を”追跡”する。 あなたはまだ満足していないにもかかわらず、あなたのスパイスが完全に枯渇しており、味を加え続けていないこともあります。 もしそうなら、良い。 さらに追加し、プロセスを続行します。 覚えておいて、最初はアンダー撮影はここでは問題ではありませんが、オーバーシュートはあります。
私はほとんどいつもチンキを使っています。 チンキは、単にあなた自身のために作成し、スパイスではなくビールに追加する液体抽出物です。 ウォッカのような中立的な精神であなたのスパイスを浸してください（任意の地面のスパイスを袋に入れてください）。 スパイスをカバーするのに十分な液体を注ぎ、30-60分間放置する。 その時点で、袋/スパイスを取除いて下さい（またはスパイスの液体をデカントして下さい）。 残っているのは、あなたのビールに直接加えることができるスパイスのアルコール抽出物でなければなりません。 十分に作っていない、またはそれが弱すぎることを心配しないでください—ちょうど染み込んだスパイスのように、あなたはいつもより多くを追加す 試してみて、信頼してください。 また、スパイスの組み合わせを追加するには、このアプローチを使用することができますが、あなたの間でより多くの制御-freakishは、各スパイスのための個々のチンキを作り、ブレンドしたり、ビルドするためにビールに順番にそれぞれを追加したいと思うでしょうあなたの味。
あなたが必要とするか、またはしたい”どのくらい”スパイスの問題は、相対的であり、スタイルからスタイルに、レシピにレシピに変化するだろう。 ビール出版とインターネットの広い世界には、良い基準点を提供する可能性のある多くのリソースがあります（wwwで見つかった広大なレシピ集を含む。ビョーcom/レシピ）、一般的なスパイス（シナモン、バニラなどを使用している場合は特に). しかし、あなたが読んだものを信頼していない場合や、エキゾチックなスパイスや非定型のスパイスを使用している場合は、次のアプローチをお勧めし これは私が私の”4人の家族”の指針を言葉に来たものである:意味を持った方法でそのスパイスを使用する調理の調理法を見つけなさい(ちょうど微妙なflavoringとしてまたはスパイスの巨大なコレクションの一部としてまたはスパイスの重い摩擦かマリネで)、そして6つのサービング(4人の家族のために作るものを)にそれを量る。 問題のスパイスのどれくらいが求められていますか？ それはあなたがおそらくビールの5ガロン（19L）あたり必要がありますどのくらいについてです。 それは単純で、確固たる科学に基づいておらず、完全に逸話的ですが、いずれにしても数パーセントポイント以上で調整する必要がある場合は、私はとび それが特に強いスパイスなら私はより低く向けるかもしれないまたはそれが私のビールの特に顕著な味のプロフィールなら私はより高く向けるかもしれないが、これはスパイスがであるものは何でものための大きい出発点である。 他に何もない場合、それはあなたが行う単一の醸造レシピを見つけることができない場合でも、そのスモークパプリカを使用する自信の少しを与えるこ
あなたのスパイスを見つける
最後に、あなたのスパイスの良い調達は、偉大なビールによって引き起こされる満足している輝きと、主観的なビール評価で最も恐ろしい言葉を聞くことに続いて、タイトな唇の笑顔の違いになる可能性があります：”それは面白いです！”
これは奇妙に聞こえるかもしれませんが、あなたが使用しているものが比較的新鮮であることを確信していない限り、あなた自身のスパイスキャビ 乾燥したスパイス（特にすでに割れている場合、粉砕された場合、または粉砕された場合）は、他の成分と同じように酸化する可能性があります。 あなたのオートミールのスタウトであなたの食料貯蔵室からの二年間のオート麦の開いた缶を使用するか。 良い-その後、地面のクローブの瓶を持っていたそれ以来、あなたが移動したことを使用しないでください。 たとえ酸化が知覚可能な方法で風味に運ばれなくても、酸化されたスパイスは平均して新鮮なスパイスよりも風味が低いだけです。 しかし、あなたが通常の料理人であり、あなたのスパイスキャビネットに良い”プルスルー”を持っているなら、それはあなたの醸造スパイスのために”買い物”
そうでなければ、あなたの地元のスーパーを訪問してください。 乾燥したスパイスはそこに豊富であり、ベーキング通路に必要とするものがの大きい選択がある(そしてほしいと思うかもしれないもののためのイン これらのスパイスを将来使用することがわかっている場合は、真空密封、CO2フラッシュ、または単に一般的に空気のない容器や袋に保管して、将来の 袋に入れ、できるだけ空気を出し、冷凍庫に保管してください。
また、生産通路から新鮮なハーブやスパイスを確保することができ、乾燥品種には存在しない多くの二次的な味を維持することができます。 問題のスパイス/化合物をどのように入手するのが最善かを理解するには、少しの努力と研究が必要ですが、結果は通常価値があります。 黒ライム、生姜、ピーマン、および他の種子や根は、利用可能な新鮮な製品を得るために自宅で処理することができ、彼らはしばしば同様に二次味の多くの しかし、あなたは間違いなく唯一の単一のスパイスの味をしたい場合は、多分前処理されたオプションに固執します。
Spice Up Your Life
これまで読んだことがあるなら、最終的な勧告はおそらくあなたに無駄になりますが、とにかくここに行きます：実験。 そして、私は”何かを投げて、最高のものを願っている”という意味ではありません。 私は意味し、よい記録を保ち、バッチの部分だけにスパイスを加えなさい(または、よりよい、5つのミニバッチにそれを裂き、それぞれ別様に投薬しなさい)、そしてあなたの結果から学ぶ。 このトピックの詳細については、December2018″Tips From The Pros”on spicing conceptsをチェックしてください。
スパイスで醸造することは非常にやりがいのある努力になる可能性がありますが、それはまた狂ったように変化する可能性があります。 その欲求不満に対するあなたの最善の防御は、いつ、どのように、どこから何が入るのかを知ることです。 あなたのスパイスビール醸造に良心的である、とあなたは時間がないのスパイス自信があるでしょう。