az egyik legjobb dolog, hogy egy homebrewer, hogy kapsz, hogy a fajta választás, hogy a sörivók, hogy csak vásárolni a sört soha nem kap, hogy. Homebrewing, általában, ad nekünk felett milyen stílusokat sört, majd inni. Például szeretem az altbier-t, de nehéz lehet megtalálni és/vagy azonosítani őket. Is, kapsz, hogy ellenőrizzék, mikor kell inni a homebrew — ha szeretnék egy friss Oktoberfest májusban, tudok egy. És végül, a homebrewing lehetővé teszi a sör specifikációinak módosítását. Például, szeretem a New England IPA-t, de nem találok egyet öt százalékos ABV-vel . . . de tudok főzni egyet. Ez magában foglalja olyan sörök készítését is, amelyeket egy sörfőzde nem fog elkészíteni, nem akar elkészíteni, vagy talán még nem is engedheti meg magának. Ezt szem előtt tartva jutunk be a mai oszlopba a sör fűszereiről. A fűszeres sör nem éppen új — azokban a napokban, amikor a komló a sörök tényleges ízesítőanyagává vált, számos ízletes gyógynövényt és fűszert használtak a sörben. (A legtöbb ember ezeket a malátaitalokat gruit néven ismeri.) A házi sörfőzés azonban lehetőséget ad arra, hogy fűszerezzünk azzal, amit csak akarunk, nem csak a szokásos korianderrel és narancshéjjal.
ezt szem előtt tartva a kérdés “technikák” oszlopa kevésbé lesz arról, hogy mely fűszereket kell használni — őszintén szólva, nyissa ki a fűszerszekrényt, és készítsen egy receptet, amely az Ön számára kiugrik — és többet a fűszer használatának megközelítéséről, amely széles körben alkalmazható bármilyen receptre és sörre. Kezdjük a fűszerekkel a főzés napján, majd folytatjuk a jó fűszerek megszerzését, a receptek tárcsázását és a fűszerkompetencia és a bizalom növelését.
a sör fűszerezése: amikor
a sör fűszerezésekor (vagy bármilyen speciális összetevő hozzáadásakor) inkább a folyamat hátuljától az elejéig dolgozom. Mi az abszolút legújabb a folyamatban, amit hozzáadhatok? Akkor akarom csinálni. Ennek a megközelítésnek az az indoklása, hogy minél korábban adják hozzá az összetevőt a folyamathoz, annál több változáson megy keresztül a bemutatás során, és annál kevesebb ellenőrzésem van az íz szempontjából. Az első pumpkin spice söröm kissé rendetlenség volt, nagyrészt a forrásban lévő fahéjból származó agresszív fahéj íznek köszönhetően. Túl sok volt (később megtanultam), és nem csak ez, de az íze inkább éles és kellemetlen volt, mint fűszeres és redolens. Ha csak vártam volna, és hozzáadtam volna, ízlés szerint, erjesztés után, jobb eredményt kaptam volna.
rendszerint hozzáadom a fűszereket az erjedés után, hacsak nincs kényszerítő okom arra, hogy ne.
rendszerint hozzáadom a fűszereket az erjedés után, hacsak nincs kényszerítő okom arra, hogy ne. Ez azt jelenti, hogy nincsenek előre nem látható reakciók a forralás/melegítés során; sok fűszer természetesen reagál a hőre, gyakran jó módon. Azonban, hacsak nem főzök rendszeresen egy receptet, soha nem fogok elegendő kiadatást kapni ahhoz, hogy valóban tesztelhessem, hogy a fűszer jobb (vagy rosszabb) kifejezését kapom-e a melegítésnek köszönhetően. Nem szeretem ezt a variabilitást. Aztán ott van, hogy a fűszer íze (jó vagy rossz) túléli — e az erjedési folyamatot, és nem csak (csak) potenciális kölcsönhatásokra/átalakulásokra gondolok élesztő jelenlétében-egy Korán hozzáadott fűszer is lefújhat az elsődleges során, akár a kifejlesztett/kivont vegyületek gáztalanításával, akár a Kr-n keresztül történő szó szerinti lefújással.
egy jobban ellenőrizhető megközelítés az ízlés, az erjesztés utáni Hozzáadás. Egy perc alatt eljutunk a Hogyan-hoz, de a legtöbb esetben ez az, amikor. Van néhány kivétel. Ha ez valami, amit rendszeresen használnak a sörfőzés és / vagy forralás hozzáad egy ismert értéket, akkor fontolóra veszem, hogy hozzáadom a cefre vagy forraljuk. Ez magában foglalhatja a citromot vagy a narancshéjat, néhány gyógynövényt (úgy találom, hogy a rozmaring előnyös a forró oldalú kiegészítéssel szemben a hideghez képest), vagy a sót a Gose-ban. A fermentáció utáni hozzáadása azonban azt jelenti, hogy megkóstolhatom azt, amit hozzáadok, megkóstolhatom a sört, amelyhez hozzáadom, és közvetlenül kiegyensúlyozom az ízeimet. Ebben a szakaszban a folyamat egyetlen lépése a karbonizáció és a kondicionálás, és ha kegging, akkor még ezt is beállíthatom, hogy a legtöbbet hozhassam ki a fűszer-kiegészítéseimből. Ha egy összetevőt nem használnak elég gyakran egy megbízható recept kidolgozásához, akkor az ellenőrzés, az ellenőrzés, az ellenőrzés a játék neve.
a sör fűszerezése: hogyan
ez a szakasz feltételezi, hogy utóerjedést ad hozzá, de egyes részei akkor is lefordulnak, ha a főzési folyamat egy másik szakaszában megy be. Mindkét esetben a fűszer előkészítés és az infúziós módszer kérdése.
először készítse elő a fűszereket — ez olyan egyszerű lehet, mint egy üveg vagy csomag kinyitása. Például a sörfőzőknek, akik egész kávébabot vagy fahéjat használnak, nincs szükségük előkészítésre, de sokan mások valamilyen összetörést, őrlést vagy hasítást igényelnek. A legtöbb időt akkor előnyös kiteszik több a fűszer felülete és / vagy kapok benne. Repedt vagy zúzott bors, hasított vaníliabab, őrölt kávé stb. Ezek közül inkább repedt/zúzott a földre. Ez kissé ellentmondásosnak tűnhet — nem akarjuk a maximális expozíciót a maximális íz érdekében? Lehetséges . . . de aztán újra irányíthatunk. Sok esetben egyébként csak kis mennyiségű fűszert használunk, ami a kliséhez szól: egy kicsit hosszú utat tesz meg. Az őrlés növeli annak kockázatát, hogy túl sok ízt kapjon belőle. Nem hiszel nekem? Tegyen egy egész vagy repedt fekete borsot a nyelvére-nem rossz. Most rágja meg — attól függően, hogy tolerálja-e a borsos ízeket, lehet, hogy egy ideig ott lóg, de az erősen zúzott fűszer intenzívebb lesz. Ez kevésbé fog számítani, ha az alábbiakban ismertetett tinktúra-megközelítést alkalmazza, de még ott is inkább csak repedt/durván apróra vágott formát használok. Ha intenzív ízű tinktúrát kapok, lehet, hogy túllövök, vagy félénk leszek, és alullövök. Mindig hozzáadhat többet. Nem veheted ki, ha már bent van.
ez furcsán hangozhat, de ne támaszkodjon túl erősen a saját fűszerszekrényére, hacsak nem biztos abban, hogy viszonylag friss az, amit használ.
a Hozzáadás szempontjából közvetlen-hozzáadhat vagy tinktúrát készíthet. Ha közvetlenül a fermentorhoz (vagy akár a hordóhoz) ad hozzá, szerezzen be egy finom hálós zsákot. Valószínűleg már van egy vagy kettő a komlóval való használatra, egyébként is! Meredek, majd ízlés szerint. Néhány fűszer gyorsan fejleszti az ízeket, ezért ízlés szerint ésszerű időközönként (egy óra, majd néhány óra, majd pár nap stb.) az ízváltozások “nyomon követésére”. Azt is tapasztalhatja, hogy a fűszerek teljesen kimerültek, és nem adják hozzá az ízeket, még akkor is, ha még nem elégedett. Ha igen, jó. Adjon hozzá többet, és folytassa a folyamatot. Ne feledje, hogy az első lövöldözés itt nem jelent problémát, de a túllépés az.
szinte mindig tinktúrát használok. A tinktúra egyszerűen egy folyékony kivonat, amelyet magának hoz létre, majd hozzáadja a sörhöz, nem pedig a fűszerekhez. Áztassa fűszereit semleges szellemben, például vodkában (zsákoljon be minden őrölt fűszert). Öntsön annyi folyadékot, hogy ellepje a fűszert, és hagyja 30-60 percig ülni. Ezen a ponton távolítsa el a zsákot/fűszereket (vagy dekantálja le a folyadékot a fűszerekről). A maradéknak alkoholos fűszerkivonatnak kell lennie, amelyet közvetlenül hozzáadhat a söréhez. Ne aggódjon amiatt, hogy nem készít eleget, vagy túl gyengévé teszi — csakúgy, mint az átitatott fűszereket, mindig adhat hozzá többet, bár ha olyan gyenge, hogy nem kóstolhatja meg a fűszert, mindenképpen hagyja még egy ideig pihenni. Próbáld ki, majd bízz. Használhatja ezt a megközelítést a fűszerek kombinációinak hozzáadásához is, de annál inkább kontrollálatlan lesz az egyes fűszerekhez egyedi tinktúrákat készíteni, majd keverni, vagy mindegyiket egymás után hozzáadni a sörhöz az ízek felépítéséhez.
a kérdés, hogy “mennyi” fűszer lesz szüksége, vagy szeretne lesz relatív, és változik a stílus és a stílus és a recept recept. A sörkiadás széles világa és az internet számos olyan forrással rendelkezik, amelyek jó referenciapontokat nyújthatnak (beleértve a www-n található hatalmas receptgyűjteményt is.byo.com / recept), különösen, ha közös fűszert (fahéj, vanília stb.). Ha azonban nem bízik abban, amit olvas, és / vagy egzotikus vagy atipikus fűszert használ, akkor a következő megközelítést ajánlhatom. Ez az, amit azért jöttem, hogy a kifejezés az én” család négy ” iránymutatás: talál egy szakács recept, amely használja, hogy a fűszer értelmes módon (nem csak egy finom ízesítő vagy részeként egy hatalmas gyűjteménye fűszerek vagy fűszer nehéz dörzsöli vagy pácok), és méretezze hat adag (mit tenne egy család négy ember). Mennyi a szóban forgó fűszer? Ez arról szól, hogy mennyi lesz szüksége 5 liter (19 liter) sörre. Ez egyszerű, nem alapul semmilyen szilárd tudomány, és teljesen anekdotikus, de én lesz átkozott, ha kell igazítani több mint néhány százalékponttal akárhogy is. Ha ez egy különösen erős fűszer, akkor alacsonyabbra célozhatok, vagy ha ez egy különösen kiemelkedő ízprofil a sörömben, akkor magasabbra is célozhatok, de ez nagyszerű kiindulópont bármi is legyen a fűszer. Ha semmi más nem adhat egy kis bizalmat a füstölt paprika használatához, még akkor is, ha nem talál egyetlen főzési receptet!
a fűszer megtalálása
végül, de nem utolsósorban, a fűszerek jó beszerzése lehet a különbség a nagyszerű sör által okozott elégedett ragyogás és a szűk ajkú mosoly között, amelyet a szubjektív sörértékelésben a legfélelmetesebb szavak hallása követ: “ez érdekes!”
ez furcsán hangozhat, de ne támaszkodjon túl erősen a saját fűszerszekrényére, hacsak nem biztos abban, hogy viszonylag friss az, amit használ. A szárított fűszerek (különösen, ha már repedtek, összetörtek vagy őröltek) ugyanúgy oxidálódhatnak, mint bármely más összetevő. Használna egy nyitott doboz kétéves zabot a kamrájából a zabpehelyében? Jó-akkor ne használja azt a had-it-since-you-moved-in jar őrölt szegfűszeget. Még akkor is, ha az oxidáció nem érzékelhető módon jut el az ízhez, az oxidált fűszerek egyszerűen kevésbé ízletesek, mint átlagosan a frissebb fűszerek. Ha azonban rendszeres szakács vagy, és jó” pull-through “van a fűszerszekrényedben, akkor jó hely lehet a sörfőző fűszerek” vásárlására”.
ellenkező esetben látogasson el a helyi szupermarketbe. A szárított fűszerek bőségesek, és a sütőfolyosó nagy választékot kínál arra, amire szüksége van (és inspirációt arra, amit csak szeretne). Ha tudja, hogy a jövőben ezeket a fűszereket fogja használni, akkor ügyelhet arra is, hogy vákuumban lezárt, CO2-öblített, vagy akár csak általában levegő nélküli tartályokban vagy zsákokban tárolja őket, hogy megőrizze őket a jövőbeni sörkészletekhez. Bag, erő a levegő, amennyire csak lehet, és tárolja a fagyasztóban.
friss fűszernövényeket és fűszereket is biztosíthat a termékfolyosóból, megőrizve sok másodlagos ízt, amelyek nem lesznek jelen a szárított fajtákban. Egy kis erőfeszítést és kutatást igényel, hogy kiderüljön, hogyan lehet a legjobban eljutni a szóban forgó fűszerhez/vegyületekhez, de az eredmények általában megéri. A fekete lime, a gyömbér, a paprika és más magok és gyökerek otthon feldolgozhatók, hogy a legfrissebb terméket kapják, és gyakran sok másodlagos íz váratlan előnyeivel is járnak! Ha azonban mindenképpen csak egyetlen fűszer ízt szeretne, akkor talán ragaszkodjon az előre feldolgozott lehetőségekhez.
dobd fel az életed
ha eddig olvastad, akkor a végső ajánlást valószínűleg pazarolják rád, de itt megy, egyébként: kísérlet. És ezt nem a “dobj be valamit, és reménykedj a legjobbban” értelemben értem. Úgy értem, jó nyilvántartást vezet, fűszereket ad hozzá a tételnek csak egy részéhez (vagy még jobb, ha öt mini-tételre osztja, és mindegyiket másképp adagolja), és tanuljon az eredményekből. Ha többet szeretne megtudni erről a témáról, olvassa el a 2018.decemberi “Tippek a profiktól” című cikket a fűszerezési koncepciókról.
a fűszerekkel való főzés figyelemre méltóan kifizetődő erőfeszítés lehet, de őrületesen változó is lehet. A legjobb védekezés a frusztráció ellen az, ha tudod, mi megy be, mikor, hogyan és honnan. Legyen lelkiismeretes a spice sörfőzés, és akkor spice-magabiztos, nincs idő.