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Quando sono fatti bene, i biscotti sono un contorno leggero che calcia ogni pasto fino al livello successivo. I biscotti perfetti hanno il giusto livello di grasso in modo che l’impasto si sciolga in bocca e accompagni salse e sugo come un sogno.
Tuttavia, questo pane da sogno può trasformarsi rapidamente in un incubo se si rivelano asciutti. I biscotti secchi sono friabili e succhiano tutta l’umidità dalla bocca.
Se ti ritrovi a raggiungere il bicchiere d’acqua più e più volte mentre mangi i tuoi biscotti, non sei solo. I biscotti secchi sono uno dei problemi più comuni che i panettieri che tentano questo piatto per la prima volta incontrano.
Ci sono alcuni motivi per cui potresti avere problemi a raggiungere quella consistenza perfettamente umida e soffice quando stai preparando i tuoi biscotti. Per fortuna, è facile identificare il motivo per cui si hanno problemi con i biscotti e risolvere i problemi di una soluzione.
Tempo di cottura
Uno dei colpevoli più comuni di biscotti secchi e prodotti da forno secchi in generale, è il tempo di cottura. Molti panettieri hanno paura di servire accidentalmente pasta cruda o vogliono ottenere prodotti da forno dorati da forno, quindi lasciano i loro prodotti da forno nel forno troppo a lungo.
Non aiuta che le ricette di biscotti tendono ad essere fuorvianti quando si tratta del tempo di cottura. Di solito offrono una vasta gamma di volte che sono appropriati per la cottura e dire alla gente di aspettare fino a quando i biscotti sono un colore marrone dorato.
Di solito, se aspetti che i biscotti diventino dorati, l’interno si è già asciugato. È meglio portarli fuori dal forno prima e avere biscotti che sono pallidi ma umidi di biscotti che sembrano belli ma si attaccano al tetto della bocca.
Se si desidera ottenere un colore marrone dorato, spazzolare le cime con burro fuso dopo averle tolte dal forno. Questo darà ai biscotti l’aspetto che speravi senza sacrificare sapore e consistenza.
Rapporto degli ingredienti
La pasta biscotto è relativamente semplice rispetto al pane o ad altri tipi di pasta, ma poiché ha così pochi ingredienti, è necessario ottenere i rapporti giusti. Aggiungere troppa farina è un problema particolarmente comune tra i principianti alla produzione di biscotti.
Quando si aggiunge troppa farina, il grasso non è in grado di tenere insieme la pasta biscotto e diventa friabile. La consistenza è anche molto secca e difficile da mangiare.
Molti panettieri aggiungono troppa farina perché la pasta biscotto è molto più appiccicosa di altri tipi di pasta. Si fanno prendere dal panico mentre lo tirano fuori e pensano di aver bisogno di aggiungere più farina, o aggiungono troppo alla loro superficie di lavoro e viene incorporata nell’impasto.
Quando si misura la farina, assicurarsi che non sia imballata troppo strettamente nel misurino spooning farina nella tazza invece di scavare. Fai attenzione a infarinare leggermente la superficie di lavoro e aggiungi un rivestimento extra agli strumenti e alle mani per evitare che l’impasto si attacchi.
Aggiungi alcuni ingredienti utili
La maggior parte delle ricette tradizionali di biscotti sono ossa relativamente nude e richiedono solo burro, farina, un agente lievitante, sale e latte. Tuttavia, l’aggiunta di un ingrediente extra può aiutare a mantenere l’impasto umido e migliorare la consistenza dei biscotti.
Il latticello è una delle aggiunte più comuni alla pasta biscotto. È particolarmente comune nelle ricette che utilizzano il bicarbonato di sodio come agente lievitante perché la reazione chimica tra latticello acido e bicarbonato di base fa lievitare l’impasto.
Oltre alla sua importanza nel processo di lievitazione, il latticello aggiunge anche umidità all’impasto. Ciò impedirà che i biscotti diventino troppo secchi.
Un’altra aggiunta sorprendente che aiuta l’impasto dei biscotti a rimanere umido è la crema di formaggio ammorbidita, in particolare nelle ricette che richiedono di stendere l’impasto più volte. L’aggiunta di una sottile spalmatura di crema di formaggio ammorbidito tra gli strati contrasta la tendenza dell’impasto ad asciugarsi se viene lavorato troppo.
Il grasso è tutto Ciò che
Il grasso è uno dei componenti più importanti della produzione di biscotti. Non solo mantiene l’impasto dei biscotti umido e tenero, ma la distribuzione del grasso aiuta anche a formare gli strati definiti per cui i biscotti sono noti.
Molti panettieri vedono la quantità di grasso che la ricetta media dei biscotti richiede e sono tentati di tagliarla, per motivi di salute e per altri motivi. Tuttavia, non aggiungere abbastanza grasso alla tua ricetta renderà l’impasto piatto e asciutto.
Un altro errore comune è quello di utilizzare il tipo sbagliato di grasso. La maggior parte delle ricette richiede burro, margarina o accorciamento. Dovresti usare grasso solido, non burro o margarina che viene in una vasca perché quelli spesso hanno un contenuto di acqua troppo alto per le ricette.
Assicurati che l’impasto dei biscotti sia umido e aumenti come dovrebbe aggiungendo tanto grasso quanto richiede la ricetta. Tagliarlo in piccoli pezzi in modo che distribuisca uniformemente in tutta la pasta e sia consapevole della temperatura.
Lavorare la pasta
Un altro colpevole comune per la pasta secca e friabile sta lavorando troppo la pasta biscotto. Impastare la pasta biscotto fa sì che si sviluppi troppo glutine, che è desiderabile per il pane ma non per biscotti teneri e soffici.
Si dovrebbe solo impastare la pasta biscotto un paio di volte. Stenderlo troppo farà sì che l’impasto diventi duro e asciutto.
Un altro errore comune è l’utilizzo di un mixer stand o gancio pane per impastare la pasta insieme. I miscelatori elettrici lavorano troppo l’impasto ed è più difficile dire quando è pronto.
Il modo migliore per lavorare i biscotti è arrotolare gli ingredienti a mano. Questo ti permette di sentire quando gli ingredienti sono incorporati e valutare la consistenza.
Suggerimenti per i migliori biscotti
Ecco alcuni suggerimenti che possono aiutarti a fare i migliori biscotti umidi e soffici ogni volta.
La quantità di ingredienti che usi è importante, ma lo è anche la loro temperatura. Assicurarsi che si sta lavorando con burro freddo o qualsiasi grasso che si sta utilizzando, come che aiuta biscotti formano i loro strati e trattenere l’umidità.
Quando cuocete i biscotti, assicuratevi di preriscaldare il forno ad una temperatura elevata. Le alte temperature aiutano i biscotti a salire più in alto possibile mentre li mettono in un forno fresco in un primo momento scuote l’impasto e non gli permette di sviluppare l’aumento di cui ha bisogno.
Prevenire i biscotti secchi
I biscotti secchi sono uno dei prodotti da forno più deludenti. Invece di un rotolo umido e soffice che ti aiuta a soffocare il sugo o accompagnare la cena, morderai un biscotto secco e friabile che ti fa stare insieme la bocca.
Fortunatamente, è facile risolvere i biscotti secchi e preparare biscotti umidi e soffici per la prossima volta. Spesso, il colpevole è un cattivo rapporto di ingredienti. L’aggiunta di troppa farina e non abbastanza burro renderà i vostri biscotti secchi.
Un altro colpevole comune per i biscotti secchi li sta cuocendo troppo a lungo. I biscotti richiedono pochissimo tempo per essere pronti e di solito devono cuocere o essere srotolati solo per pochi minuti.
I biscotti secchi sono un fastidioso problema di cottura da affrontare, ma non così difficile da risolvere per i lotti futuri. Soprattutto, il processo di creazione di biscotti dovrebbe essere piacevole e non causare stress.