Quando si va alla briga di fumare le costole a casa, si desidera il sapore migliore, qualcosa che non si può ottenere quando si mangia fuori. Per raggiungere questo obiettivo, avrete bisogno del miglior legno per le costole fumatori per dare la vostra ricetta il bordo.
Diamo un’occhiata approfondita a quali tipi di legno sono comunemente usati per fumare le costole. Ci concentreremo anche su quali tipi di legno dovresti evitare, oltre a scoprire cosa usano i professionisti per ottenere il miglior sapore di costola affumicata.
- In che modo il legno influisce sul sapore delle costole affumicate?
- Miglior legno da fumo per costole
- Hickory
- Mesquite
- Pecan
- Mela
- Cherry
- Rovere
- Peach
- Acero
- Legno Non si dovrebbe usare per fumare costole
- Non utilizzare legni teneri
- non usare il legno che hai raccolto, senza verificare la provenienza
- Non utilizzare legname/trattato/legno verniciato
- Non usare legno umido o ammuffito
- Dovresti usare patatine, pezzi o pellet per le costole?
- I trucioli di legno
- Pezzi di legno
- Puoi usare pezzi di legno in un fumatore a gas o elettrico?
- Posso utilizzare più tipi di legno?
- Si può usare troppo legno quando si fuma carne?
- Dovresti immergere il tuo legno?
- Quale legno usano i grandi nomi del barbecue?
- Considerazioni finali
In che modo il legno influisce sul sapore delle costole affumicate?
Carbone o gas sono generalmente utilizzati per fumare costole, accanto al fumatore occasionale elettrico o pellet. Questi metodi di fumare ci danno il calore e il controllo che sono essenziali per un rack di costole sapientemente cotto. Tuttavia, non forniscono il sapore e l’aroma che il legno fornisce quando si fuma.
Anche bruciare carbone non vi darà nulla come lo stesso sapore – carbone produce fumo minimo quando bruciato. Quindi, in che modo il legno influisce sul sapore delle nostre costole affumicate?
La combustione del legno rilascia una combinazione di oltre 100 diversi composti, di cui tracce dei composti organici siringolo e guaiacolo ci danno quell’aroma e sapore fumoso.
Quando aggiungi trucioli di legno al tuo fumatore, il fumo sale, aromatizzando lo strato esterno delle costole. Ogni diverso tipo di legno conferisce il proprio sapore che può anche variare enormemente all’interno di una varietà a seconda della zona in cui è stato coltivato l’albero.
Dai sapori delicati e dolci agli aromi speziati forti e quasi amari, la vostra scelta di legno avrà un impatto enorme sul sapore generale delle vostre costole affumicate finite.
Miglior legno da fumo per costole
Ecco alcuni dei migliori legni da fumo per costole. Prima di tutto, daremo uno sguardo ravvicinato ad alcuni dei legni fumatori più comunemente disponibili, come hickory e mesquite.
Mentre questi legni dal sapore forte non sono raccomandati per l’uso da soli con le costole di maiale che sono più adatte al petto di manzo e ad altri tagli “più carnosi”, possono conferire sapore extra se combinati con la nostra scelta preferita di legni di frutta più miti.
Nel complesso, il nostro legno preferito per le costole da fumo deve essere la mela per il suo sapore dolce e delicato. Inoltre, poiché è un bruciatore lento, è ideale per cucinare le costole basse e lente per risultati umidi e teneri.
Idealmente, per un po ‘di tang fumoso in più, potresti mescolare un po’ di hickory o combinare diversi altri frutti, come la ciliegia o la pesca, se stai cercando un sapore fumoso più sottile. Ecco cosa devi sapere su ogni tipo di legno da fumo per le costole.
Hickory
Acquista da Amazon
Hickory è una scelta popolare per fumare carni e si trova tradizionalmente negli stati del sud e del midwest. Non solo conferisce un sacco di sapore fumoso, ma brucia anche il benessere denso e a grana pesante, raggiungendo facilmente temperature elevate.
Saporito, hickory è spesso detto di avere un forte, bacon-come sapore quando viene utilizzato per il fumo di carni. Tuttavia, è facilmente esagerato, quindi la nostra raccomandazione di usare hickory con parsimonia e mescolato con un altro tipo di legno più delicato. Mentre grandi rastrelliere di costole possono essere in grado di assumere il sapore punch da hickory da solo, tutto dipende dalle vostre papille gustative e preferenze di fumare.
Se hai solo hickory a portata di mano e vuoi provare a fumare il tuo rack di costole, assicurati di non esagerare e aggiungi una piccola quantità per evitare di finire con un sapore di fumo eccessivamente amaro alle tue costole.
Mesquite
Acquista da Amazon
Mesquite è generalmente raccomandato per l’uso con il buio, ricca degustazione di salumi e può prendere il suo sapore forte. Intenso e terroso, mesquite brucia caldo e veloce, un altro motivo è più adatto a carni di cottura rapida come la bistecca.
Ad alto contenuto di lignina, mesquite è uno dei boschi più affumicati in circolazione, dandogli un sapore di fumo così forte che può facilmente sopraffare pollame, spalle di maiale e ribs costole. Facilmente identificabile dal tuo primo morso, se ti piace davvero un sapore di fumo molto forte, potresti aggiungere un pezzo o due di mesquite ad altri legni aromatizzati più delicati per le costole da fumo.
In alternativa, se stai cercando di provare a fumare costolette di manzo, mesquite potrebbe fare una scelta intelligente, usata con parsimonia da sola o in combinazione con querce o frutti di bosco. Mesquite sicuramente confezioni abbastanza di un pugno saporito per assumere carne rossa forte, basta fare in modo di non esagerare o si potrebbe finire con un sapore amaro, risultato duro.
Pecan
Acquista da Amazon
Se ti piace il sapore affumicato, ma non voglio rischiare di sopraffazione tuo costine di maiale con mesquite o hickory, la scelta più intelligente sarebbe quella di scegliere pecan legno. Pecan è in realtà un tipo di legno di noce che è più famoso per i suoi dadi e l’uso per la costruzione di mobili. È anche, tuttavia, una scelta eccellente per fumare carni, comprese le costole.
Pecan è più forte nel sapore di altri fruitwoods, ma non così forte come mesquite e hickory, dandovi un buon sapore di fumo che ha sentori di dolcezza e nuttiness per una maggiore complessità. Prendi un sacchetto di legno di pecan per fumare le costole e puoi anche usarlo con carne di manzo, pollame, selvaggina in infatti, va con quasi tutto, rendendolo un ottimo legno per tutti gli usi che puoi usare per aggiungere sapore extra a tutti i tuoi piatti affumicati.
Pecan può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri fruitwoods per una tavolozza più ricca di sapori affumicati con dolcezza in più che fa una buona partita per costine di maiale. Mentre il nostro preferito in generale deve essere applewood per le costole fumatori, se preferisci un sapore affumicato meno sottile, allora il pecan sarebbe una scelta migliore per te.
Mela
Acquista da Amazon
Apple è il nostro legno preferito in generale per costole fumatori. Conferisce un sottile sapore fruttato di fumo che ha sentori di dolcezza che funzionano molto bene con le costole e il maiale in generale.
Poiché è più mite di legni come hickory e mesquite, è, a nostro avviso, una scelta molto migliore per fumare carni nel corso di diverse ore-dopo di che mesquite può avere un sapore un po ‘ amaro.
Facilmente disponibile durante tutto l’anno, applewood può essere miscelato con hickory o rovere, o combinato con altri frutti come noci pecan o ciliegio, a seconda di quanto fumo e quali sapori stai cercando. Se trovi che applewood è troppo sottile per i tuoi gusti dopo un fumo di cinque ore, aggiungere una piccola quantità di hickory al tuo prossimo lotto dovrebbe fare il trucco.
Poiché applewood brucia lentamente, è ideale per una cottura lenta e bassa nel tuo fumatore. Inoltre integra anche praticamente tutte le carni, anche se non si vuole fumare carni bianche delicate per troppo tempo con esso in quanto può diventare travolgente.
Tutto sommato, applewood è un’ottima scelta per fumare le costole ed è sicuramente quella che consigliamo di provare per prima.
Cherry
Acquista da Amazon
Il ciliegio è un altro popolare legno da frutto per fumare.
Delicato e leggero, conferisce un sapore dolce affumicato che complimenta la maggior parte delle costole, anche se se stai cercando un sapore affumicato più forte che possa competere meglio con un potente sfregamento di spezie, potresti voler gettare un po ‘ di hickory per una maggiore profondità.
La ciliegia è anche una buona scelta da mescolare con la quercia per un sapore più sostenuto, senza troppa amarezza. Allo stesso modo, si potrebbe anche mescolare con pecan per una spinta in più di affumicatura e una profondità più complessa di sapore.
Raccogli un po ‘ di ciliegio per la tua prossima sessione di grigliate e sarai in grado di usarlo per fumare praticamente qualsiasi altro piatto, anche le verdure possono beneficiare di un rapido fumo con il ciliegio.
La ciliegia può dare alla tua carne una tonalità rosa-rossa, rendendola una bella aggiunta da gettare nel tuo mix di fumo se stai cercando di aggiungere ulteriore profondità di colore alle costole e ad altre carni affumicate.
Rovere
Acquista da Amazon
Più forte nel sapore di fruitwoods, ma meno potente di hickory e mesquite, Oak è un buon legno versatile che va con quasi tutto, comprese le costole. Usalo da solo o mescolalo con altri legni; la quercia è ampiamente usata nel fumo commerciale e dà un buon sapore fumoso medio.
Fumare con legno di quercia ti darà una bella tonalità marrone alle tue costole. Se stai cercando un sapore extra di fumo, aggiungi un po ‘ di hickory o usa la quercia per aggiungere ulteriore profondità alla ciliegia o alla mela, senza sopraffare i loro aromi più sottili.
Un tipo sempre più popolare di legno di quercia per il fumo, whisky oak è un preferito di pitmaster definito fatto da vecchie botti di whisky di quercia. Combinando il fumo di media resistenza di oak con le complesse sottigliezze degli aromi dolci di whisky, tutti dovrebbero provare le costole affumicate con whisky oak almeno una volta, è una combinazione vincente definita.
Peach
Acquista da Amazon
Peach è un’altra scelta popolare per le costole fumatori, soprattutto negli stati del sud-est. Delicato con un leggero, quasi dolce tang, legno di pesca va bene con la maggior parte dei tipi di cibo, soprattutto se siete alla ricerca di legno per il fumo costole con un condimento dolce.
Usa la pesca con altri legni di frutta per creare una tavolozza più ampia di sapori o combinarla con la quercia. Questo aumenterà la forza del tuo sapore di fumo senza sopraffare il gusto sottile del tuo peachwood. Peachwood mette fuori una media quantità di energia che lo rende un buon legno da utilizzare per basse sessioni di fumo ‘n’ lento che durano diverse ore.
Il peachwood è spesso paragonato al pearwood per il suo profilo aromatico e la sua produzione di fumo simili. Se peachwood non è disponibile nella vostra zona, pera fa un buon sostituto, anche se si dovrebbe tenere a mente che pera brucia molto più alto di pesca medio-brucia.
Acero
Acquista da Amazon
Acero è una buona scelta per fumatori costole, trasmettendo un lieve sapore di fumo con un sottile tocco di dolcezza. Se stai cercando di aggiungere un leggero sapore di fumo alle tue costole, l’acero è quello per cui andare e fa anche un ottimo abbinamento per una salsa barbecue dolce e appiccicosa.
Alta combustione con una leggera emissione di fumo e buone braci, fumare con l’acero darà alle costole un buon colore marrone e non competerà eccessivamente con i tuoi sfregamenti, salse o marinate. Oltre alle costole fumanti, l’acero è un’ottima scelta per aromatizzare leggermente pollame, manzo, selvaggina, verdure e persino uova.
Utilizzare l’acero da solo per un leggero sentore di fumo o combinarlo con legni più pesanti al gusto di fumo, come hickory e mesquite, per un maggiore equilibrio e per attenuare eventuali sfumature amare. Se siete meno appassionati di forte aroma di fumo, combinare acero con noci pecan o altri fruitwoods per un più mite, gusto più dolce.
Legno Non si dovrebbe usare per fumare costole
Come si può dire dalla lista precedente, ci sono un sacco di opzioni per provare quando si cerca il miglior legno per fumare costole. Tuttavia, non tutti i legni sono adatti al fumo – ecco i principali tipi di legno che non dovresti assolutamente usare per fumare le costole.
Non utilizzare legni teneri
Legni teneri non sono adatti per l’uso nel vostro fumatore. Contengono alti livelli di linfa e una volta bruciati renderanno il tuo sapore di carne strano. Esempi di conifere per evitare di utilizzare nel vostro fumatore includono:
- Pino
- Cedro
- Abete
- Fir
- Cipro
non usare il legno che hai raccolto, senza verificare la provenienza
un Po ‘ di legno può essere tossico o irritante, anche se bruciato. Se non sei sicuro del tipo di legno, non dovresti usarlo per cucinare il tuo cibo. I seguenti legni sono da evitare :
- Laburnum
- Oleandro
- Tasso
- Noce velenosa
Non utilizzare legname/trattato/legno verniciato
La maggior parte del legname è trattata con sostanze chimiche che davvero non si vuole respirare. Inoltre, non è intelligente avere il cibo seduto nel fumo carico di sostanze chimiche. Il legno dipinto o il legno che è stato trattato con qualsiasi tipo di prodotto chimico non deve essere usato per fumare.
Non usare legno umido o ammuffito
Le muffe possono contenere tossine pericolose che non vuoi respirare o persino avere intorno alla tua famiglia.
Non solo il legno secco brucia meglio, ma è anche l’opzione più sicura, in quanto è meno probabile che porti spore o tossine potenzialmente pericolose rispetto al legno che era vivo di recente.
Produttori di trucioli di legno premium per fumare sistematicamente trucioli di legno trattati a caldo per garantire che siano privi di parassiti, marciume e muffe.
Dovresti usare patatine, pezzi o pellet per le costole?
Se hai una griglia a pellet, utilizzerai pellet di legno per fumare le costole. Le griglie a pellet sono molto pulite, quindi non avrai molto fumo. Assicurarsi che si sta utilizzando buona qualità, pellet di legno duro per i migliori risultati.
Per il resto di noi, si tratta di una scelta tra trucioli di legno o pezzi di legno e quale è il migliore per fumare, insieme a qualsiasi vincolo relativo al tipo di griglia.
I trucioli di legno
I trucioli di legno sono sottoprodotti di varie industrie del legno. Sono costituiti da trucioli e scarti, tipicamente dimensionati tra circa un quarto di pollice di spessore e fino a un pollice di lunghezza.
Poiché sono così piccoli, bruciano velocemente, il che significa che non sono una buona scelta per lunghe sessioni di fumo. Possono, tuttavia, essere una buona opzione per una rapida esplosione di fumo quando si grigliano oggetti di cottura rapida come pesce o tagli sottili di carne.
Pezzi di legno
Grazie alle loro dimensioni più grandi, i pezzi di legno sono la scelta migliore per fumare low ‘n’ slow, offrendoti un buon tempo di combustione. Questo equivale anche a sapore extra con pezzi di legno che producono più fumo di patatine.
Questo rende i pezzi di legno la scelta migliore per fumare le costole, così come per fumare in generale. Mentre impiegano più tempo per iniziare, il loro tempo di combustione superiore significa che non dovrai sostituirli frequentemente come i trucioli di legno che generalmente si trasformano in cenere prima di riuscire a conferire un sapore molto affumicato.
Puoi usare pezzi di legno in un fumatore a gas o elettrico?
Mentre pezzi di legno sono la scelta migliore per il fumo, purtroppo, non tutti i tipi di fumatore sono progettati per essere utilizzati con pezzi di legno.
Ovviamente, non avrai problemi a usare pezzi di legno con la tua griglia a carbone. Tuttavia, mentre alcuni fumatori elettrici e a gas possono ospitare pezzi di legno, altri hanno vassoi per fumatori molto corti e raccomandano solo l’uso di chip.
Prima di utilizzare pezzi di legno nel vostro gas o fumatore elettrico, controllare le raccomandazioni del produttore per assicurarsi che il vostro particolare modello può prendere pezzi di legno.
Posso utilizzare più tipi di legno?
Sì, è possibile utilizzare più tipi di legno quando si fuma. Infatti, in alcuni casi, è anche raccomandato.
Prima di tutto, se siete nuovi al fumo, assicurarsi che si ottiene tutte le altre nozioni di base di fumo ordinati prima di iniziare a giocare con diverse combinazioni di legno. Non importa quanto siano buone le tue combinazioni di legno per fumare, concentrati prima su come ottenere il controllo della temperatura e del fuoco giusto.
Una volta che sei felice di usare il tuo fumatore e stai ottenendo dei buoni risultati, puoi iniziare a giocare con diverse combinazioni. Mentre i tuoi gusti specifici probabilmente differiranno da quelli della prossima persona, ha senso iniziare con alcune coppie collaudate e adattarsi lentamente alla tua tavolozza.
Abbina legni delicati a quelli più affumicati, ad esempio hickory e rovere. Se siete alla ricerca di una media quantità di aroma di fumo, come si potrebbe provare pecan con un altro fruitwood, come la mela. Per un tocco più sottile di affumicatura, prova a utilizzare due legni di frutta, come ciliegia e mela, o mela con un altro legno da fumo delicato come la quercia.
Nel corso del tempo, con un sacco di pratica, sarete in grado di trovare la migliore combinazione di diversi tipi di legno per fumare le costole alla perfezione.
Si può usare troppo legno quando si fuma carne?
Sì, nella ricerca di un sapore extra, usare troppo legno creerà troppo fumo. Questo può rendere le costole sapore amaro o addirittura come cenere. Ogni fumatore è diverso, come ogni tipo di legno, e le vostre preferenze personali su come fumoso si desidera che le costole di essere.
Ti consigliamo di iniziare con due once di legno per il tuo rack medio di costole. Quando è tutto bruciato e non hai più fumo, sostituiscilo con altri due once.
Continua per tutto il tuo cuoco, fino a un totale di otto once per le costole. Dopo la degustazione, decidere se il sapore è sufficiente e se è troppo o troppo poco, regolare le quantità di conseguenza durante la prossima sessione di fumo.
Nota che se stai fumando con il gas, potresti voler iniziare con tre o quattro once invece di due poiché le griglie a gas hanno una ventilazione superiore, quindi la tua carne non assumerà tanto sapore come con una griglia a carbone.
Dovresti immergere il tuo legno?
No, non hai davvero bisogno di immergere il tuo legno.
Pensaci logicamente, spendi i tuoi soldi in legno essiccato al forno e fai del tuo meglio per mantenere il tuo fumatore a una temperatura costante e uniforme per i migliori risultati fumando le tue costose carni. Il legno galleggia, non assorbe molta acqua facilmente, almeno non entro un paio d’ore.
Lanciando il tuo legno umido sulla tua griglia, bagnerai i tuoi carboni che, a loro volta, rovineranno la tua temperatura che avevi ben sotto controllo. Quindi, il tuo legno bagnato si vaporizzerà. Vapore, come nel vapore acqueo, non fumo profumato.
Dovrai aspettare che il tuo legno umido si sia asciugato completamente sopra i carboni prima che venga prodotto qualsiasi fumo. Dovrai anche aspettare che il carbone raggiunga nuovamente una temperatura costante dopo averlo bagnato prima di iniziare a cucinare.
Quindi diciamo circa 20 minuti lungo la linea, tornerai dove eri se avessi appena gettato i pezzi di legno essiccati al forno direttamente senza immergerli e finalmente essere pronto per iniziare a fumare.
Immergere i pezzi di legno per fumare è fondamentalmente solo uno spreco di tempo e fatica
Quale legno usano i grandi nomi del barbecue?
Una rapida scansione di alcuni dei grandi nomi più popolari sul circuito delle competizioni BBQ rivela che la maggior parte dei grandi giocatori preferisce usare fruitwood, più specificamente applewood per le costole da fumo.
Anche la pesca è ben rappresentata, così come i legni dal sapore delicato in generale. Consigliamo vivamente di provare a fumare le costole con applewood e poiché è così versatile, sarai in grado di usarlo anche per fumare una varietà di altri piatti.
Ciliegia e pesca sono anche vale la pena provare. Tutto dipende dai tuoi gusti individuali e da come stai servendo le costole. Ammettiamolo, una delle cose migliori di grigliare e fumare è che si sta servendo le proprie creazioni.
Quindi, mentre è importante prendere ispirazione dagli altri, si tratta anche di prendere quell’ispirazione e usarla per creare qualcosa che poi si adatta al proprio personale senso di perfezione.
Considerazioni finali
Quindi, qual è davvero il miglior legno per le costole da fumo? Per noi, deve essere applewood, ma anche la maggior parte dei fruitwoods funziona molto bene. Si potrebbe anche provare una combinazione di fruitwood con rovere o se vi piace un sapore più audace smokier, con hickory o pecan.
Non dimenticare di considerare anche cos’altro stai aromatizzando le costole, così come ciò che le tue papille gustative preferiscono di più. Se stai appena iniziando a fumare costole, prova applewood, ma non aver paura di inventare le tue combinazioni di legno o provare nuovi sapori una volta che hai il blocco delle costole fumanti come un professionista.
Condividere è prendersi cura!
- Condividi
- Tweet
- Pin