Quando scegli il tuo nuovo barbecue o scopri il tuo barbecue, un argomento che viene costantemente in su è la qualità dell’acciaio inossidabile.
Ci sono più di 150 tipi di acciaio inossidabile, quindi è facile perdersi. Tutti i tipi di acciaio inossidabile, chiamati inox, sono fatti di ferro e contengono almeno il 10% di cromo, che li rende resistenti alla ruggine. Contengono altri elementi come il nichel, che influenzeranno la resistenza, la durata, l’aspetto e anche il magnetismo.
C’è un mito nel mondo del barbecue che dice che l’acciaio inossidabile è magnetico e quindi non è così bravo a resistere al calore elevato. Mentre è facile confrontare i prodotti usando solo questi punti, devi davvero considerare di più prima di decidere su un grado di acciaio inossidabile.
Quali sono i due tipi più comuni di acciaio inossidabile per barbecue?
I due tipi più comuni di acciaio inossidabile per noi nelle griglie sono austenitici e ferritici.
304 grado
il grado 304 è il tipo più comune di acciaio austenitico e contiene più nichel e meno acciaio nella lega. Questo tipo di acciaio è più di alta qualità e più alto costo. Tuttavia, solo i fornelli più costosi usano esclusivamente 304, poiché la maggior parte delle griglie utilizza più di due tipi di acciaio.
L’acciaio inossidabile 304 è un acciaio ampiamente utilizzato, in particolare con barbecue. È molto usato tra le griglie di fascia alta e non è magnetico. Ora è un materiale di base per barbecue. La miscela è composta da 18% cromo, tra 8% e 10% nichel e un livello massimo di carbonio di 0,008%. È altamente resistente agli elementi esterni e alla cottura ad alta temperatura. Tutto questo ha un prezzo economico con un aspetto molto bello.
443 grado
L’acciaio inossidabile 443 è più raro, ma sta guadagnando notorietà nel mondo del barbecue. È il tipo di acciaio inossidabile più resistente alla ruggine e, contrariamente al pensiero generale, è magnetico grazie al suo alto livello di cromo. Questo tipo di acciaio ha un buon livello di cromo, ma soprattutto titanio. Il titanio garantisce stabilità quando esposto ad alte temperature. Questa speciale miscela consente una resistenza ancora maggiore agli elementi esterni come umidità, sale e ruggine.
Secondo il Padre della griglia, sebbene la maggior parte delle leghe ferritiche non possa competere con le leghe austenitiche in termini di durata, l’alto livello di cromo in 443 lo rende almeno resistente alla corrosione come 304. Inoltre, rispetto a 304, 443 si espande ancora meno con il calore, il che significa meno stress e meno deformazioni. Ricorda, poiché 443 ha alti livelli di cromo, è magnetico. Questo NON significa, tuttavia, che si tratta di un acciaio di bassa qualità! Anche con un magnete su di esso, il cromo è uno dei metalli più resistenti alla corrosione intorno!
430 grado
L’acciaio ferritico più comune, chiamato 430, non è così resistente ed è più difficile da saldare correttamente. 430 contiene più acciaio ed è magnetico.
L’acciaio inossidabile 430 viene solitamente utilizzato come materiale di finitura per porte e pannelli per barbecue. Il suo alto livello di ferro lo rende fragile alle alte temperature. Questo perché il ferro si espande e lo rende soggetto a ruggine. È un mix di alta qualità, ma non dovrebbe essere usato per il serbatoio o il bruciatore.
Amazing Ribs scrive che il problema più significativo con le griglie economiche è che spesso usano 430 inossidabile molto sottile. Queste macchine leggere sono belle e lucide sul pavimento dello showroom ma vulnerabili alle esigenze della grigliatura. Possono sviluppare rapidamente fratture da stress minute che portano a corrosione e prestazioni ridotte. Perdono anche la loro lucentezza rapidamente e hanno bisogno di lucidatura per mantenere il loro look sexy showroom.
430 non è durevole come 304 ed è più difficile da saldare correttamente.
201 grado
Il grado in acciaio inossidabile 201 viene utilizzato quando si costruiscono barbecue super high-end, scrive il padre Grill. È un mix che dà un aspetto piacevole, economico e durevole perché il nichel è stato sostituito dall’azoto. D’altra parte, l’azoto è meno resistente alla ruggine del nichel, ed è per questo che non viene usato tanto. Questo acciaio inossidabile non è magnetico, anche se è meno resistente e contiene cromo.
Alcune griglie utilizzano anche 201 e 202 stainless, che è diventato di recente molto popolare. Sebbene siano leghe austenitiche, come 304, queste leghe non sono paragonabili a 304 in termini di durata e resistenza alla corrosione. Sono stati creati per ridurre il costo delle leghe austenitiche sostituendo la maggior parte del nichel con manganese o azoto.
Secondo il Padre Grill, il problema con questo è che né il manganese né l’azoto sono quasi resistenti alla corrosione come il nichel. Quindi, sebbene queste leghe NON siano magnetiche, non resistono agli elementi quasi come 304 o 443. 201/202 non è molto resistente alla corrosione, soprattutto alle alte temperature, ma il basso costo lo ha reso sempre più comunemente usato. Non lasciare che il magnete ti inganni.
Pulire la griglia
Tutto l’acciaio inossidabile mostra sporco, polvere, grasso e macchie di pioggia e mantenerlo è un compito costante a cui molti di noi semplicemente non danno molta energia.
L’acqua calda saponata con un risciacquo con acqua pulita funziona bene. Non bruciare l’acciaio inossidabile con un movimento circolare. Strofinare, pulire e lucidare nella direzione del grano. Non utilizzare tamponi abrasivi o lana d’acciaio. Coprendo la griglia sarà tenerlo più pulito e prolungare la sua vita.
Il leggendario autore di bestseller grillmaster e New York Times Meathead Goldwyn ha dichiarato al sito Web questo:
“Ho un Char-Broil ben indossato fatto con 430 e sta reggendo bene dopo molti anni di uso pesante. Sembra una merda perché non lo copro. Se sei un neat freak impazzirai lucidando il tuo fumatore. Ma è un barbecue per piangere ad alta voce. Chi se ne frega se è sporco all’esterno?”
Il nostro consiglio finale
Il magnetismo non rappresenta la qualità dell’acciaio inossidabile utilizzato. Tuttavia, è bene conoscere il tipo di lega utilizzata. Per esempio, si consiglia l’acciaio inossidabile 304 o 443 invece del 430 per i pezzi a contatto con il calore.
Se si sceglie tra acciaio e altri materiali, scrive costole sorprendenti, selezionare a favore di spessore. L’acciaio verniciato a polvere spessa o l’acciaio smaltato manterrà il calore meglio dell’acciaio inossidabile sottile e, se adeguatamente rivestito, non arrugginirà. E l’acciaio rivestito è più economico dell’acciaio inossidabile.