1928-ban az első sertéspástétomot a Leeming bárban sütöttük. Azonban a humble pork pie évszázadok óta az étrend alapvető eleme, ezért egy kicsit mélyebbre akartunk ásni, és az évek során megnézzük a sertéspite-t.
az Oxford English Dictionary először 1303-ban írta le a ‘pite’ szót, és 1362-ben vált népszerűvé. Míg ezekben a napokban, a szó ‘pite’ egy mindennapi szó, és egy vágott a mi étrend, lehet, hogy valójában nem tudja, honnan származik a szó. Alapján az Oxford Companion of Food által Alan Davidson, ” pite… egy szó, amelynek jelentése sok évszázad alatt fejlődött ki, és amely bizonyos mértékig országonként vagy akár régiónként is változik… a szó levezetése lehet Szarka, rövidítve pite. Az ezt támogató magyarázat az, hogy a szarka sokféle dolgot gyűjt, és hogy a korai piték alapvető jellemzője volt, hogy sokféle összetevőt tartalmaztak.”Ha a szónak ez a magyarázata igaznak bizonyul vagy sem, a közép-angol nyelv, amelyet c. 1150-től C. 1470-ig használtak, ma sok szót adott nekünk, hogy az eredetnek szép történetei vannak, nem vagyunk biztosak abban, hogy pontosak-e.
a pite alapkoncepciója alig változott a koncepciótól annak ellenére, hogy az ősi kandallóktól a modern sütőkig hatalmas különbség volt a szakácsmódszerekben. Az első piték egyszerűek és ízletesek voltak – főleg a hús és a sajt, valamint a gyümölcsös édes pelyhes péksütemények csak a 19.század elején váltak népszerűvé.
piték a világ körül
élelmiszertörténészekből tudjuk, hogy az ókori emberek kiváló ízűek voltak és pitét ettek. Ahogy ették őket-a receptjeik és a főzési technikájuk nyilvánvalóan a különböző kultúrák körül változott–, mivel nem volt Google recept a kereséshez,minden kultúrának saját módszere volt a szakács szakácsára. A Földközi-tenger térségében, amely magában foglalta az ókori Rómát és Görögországot, Egyiptomot és Arábiát, az olívaolaj volt (és ma is bizonyos mértékig sok Med területen) az elsődleges zsír. Az olívaolajjal készített tészta elkészítéséhez őrölték a szemeket, és egyesítették a kettőt, ami egyfajta péksüteményt eredményezett. A sok dokumentumok és szövegek az idő minden témában nehéz értelmezni, mert a nyelv, így támaszkodunk a tudósok művelt értelmezése. A középkori európaiaktól kaptuk meg a piték készítésének modern módját, zsír, suet vagy vaj felhasználásával finom piték készítéséhez-és a ma ismert szabadon álló piték tányérjait és alakját. Vicces arra gondolni, hogy a világ minden tájáról oly sok évszázados ember élvezi a jó öreg sertés pitét, bármilyen formában és formában is tapasztalták őket. Míg manapság sok ételnek van hagyománya – például a fish ‘ N ‘ chips-nek, kevésnek van olyan története, amely oly sok évszázadot, annyi kultúrát ölel fel, és olyan sok változtatást és módosítást hajtott végre, hogy megváltoztassa azt, hogy modernizálódjon és megfeleljen az időnek, amíg meg nem kapjuk azt, ami ma van!
a sertéspite receptjei az idők során
hihetetlenül lenyűgözőnek találjuk, mint a sertéspite márka és a sertéspite szerelmesei, hogy lássák a recepteket arról, hogy az ősi civilizációk hogyan hozták létre sertéspite-jüket. Tehát amikor találkoztunk ezzel a Latin szöveggel, azonnal meg akartuk osztani veled! (A Római asztal körül: étel és lakoma az ókori Rómában, Patrick Faas, mert a Latin receptek fordítása nem a mi erősségünk.)
” Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et infereses.”Fordítás: forraljuk fel a sonkát nagyszámú szárított füge és 3 babérlevél. Távolítsa el a bőrt, és átlósan vágja be a húst. Öntsön bele mézet. Ezután készítsen egy tésztát olajból és lisztből, és csomagolja bele a sonkát. Vegye ki a sütőből, amikor a tészta szakács és tálaljuk.
az amerikai telepesek számára a pite inkább szükségszerűség volt, mint luxus. Letelepedés ismeretlen földön, és nem sarok bolt pop, ők túlélték alig rendelkezések és beállítása mindent magukat, ez egy nehéz idő, hogy túlélje. Amint szárazföldön telepedtek le, a népszerű angol pite ételt használták, a zord körülmények azt jelentették, hogy annak ellenére, hogy ezek a piték nem étvágygerjesztőek nehéz kéreggel, megették őket, hogy folytassák, miközben felépítették közösségeiket. A tészta kevesebb lisztet használt, mint a kenyér, és nem igényelt olyan bonyolult szakácsfolyamatot, amikor az erőforrások korlátozottak voltak, ez azt is jelentette, hogy az ételük meghosszabbítható volt – a pite megtelt, és kissé hosszabb ideig megőrzi a húst.