bár nem olyan nemzetközileg népszerű, mint a pizza vagy tészta, Ossobuco szerzett világszerte elismerést, mint egy finom és gyengéd húsétel. Olaszországban minden otthon kínál egy kicsit más veszi Ossobuco, de egy dolog biztos—a vastag szósz és Villa-pályázati hús ígérnek egy kiadós étkezés. Ha az Ossobuco Milanese szakácsára gondol, itt egy praktikus útmutató, amely segít a tökéletes menü megtervezésében:
mi az Ossobuco Milanese?
az Északnyugat-olaszországi Lombardia régió különlegessége, az Ossobuco gazdag rakott étel. Keresztbe vágott borjúszár, ideális esetben vajas csontvelőt tart a csontban, amint a neve is mutatja. Van néhány gyökérzöldsége is, mint a sárgarépa, a zeller és a hagyma, és fehérborban és húslevesben párolva.
modernebb változatokban a paradicsomot édesség és savasság érdekében adják hozzá. A hagyományosabb receptekben fahéjjal, babérlevéllel, gremolatával ízesítik. A fehérje és az ízletes mártás miatt az Ossobuco a legjobb a köretekhez.
tökéletes köretek az Ossobuco-val való párosításhoz
zöldség: Polenta
mivel az Ossobuco Milanese annyira gazdag, kétségtelenül az ebédlőasztal csillaga lesz. Az egyensúly megteremtéséhez lágyabb—de ugyanolyan finom-támogató karakterre van szükség. Ehhez semmi sem jobb, mint a polenta. A piemonti régióból származó főtt kukorica étel, a polenta forrón tálalható zabkásként vagy szobahőmérsékleten megerősítve.
néhány só és bors mellett a polentát vajjal és sajttal ízesítik. Mivel nagyon könnyű elkészíteni, sok háztartás gyakran szolgálja a polentát. Mivel kukoricadara szemekből készül, antioxidánsban gazdag gluténmentes ételnek is tekintik, ez jó lehetőség lehet azok számára, akik figyelik a vércukorszintjüket.
rizs: rizottó
az ossobucóval tálalható leghagyományosabb étel a rizottó—konkrétan a rizottó alla Milanese. Ez az étel Milánó különlegessége, és marhahúsból, marhahúsból, sertészsírból, sajtból és sáfrányból készül. Ez egy engedékeny étel, erős húsos ízzel, így jól párosul a borjúhússal. A rizottó elkészítése, mint az Ossobuco, meglehetősen egyszerű, de időigényes lehet.
míg a puristák csak szakács rizottó felett a főzőlapot, ügyelve arra, hogy folyamatosan keverjük kis kiegészítéseket forró húsleves, modernebb otthonok vették, hogy egy rizs tűzhely. Bár messze nem klasszikus módszer, ez időhatékonyabb módja az étel elkészítésének. A több beállítású rizsfőző még könnyebbé teszi a dolgokat, mivel ugyanabban az edényben is megsütheti az aromás vegyületeket.
szósz: Gremolata
egy csípős zöld szósz, amelyet általában az Ossobuco Milanese, a gremolata vágására szolgálnak fel, petrezselyemmel, citromhéjjal és fokhagymával készül. A citrusfélék hozzáadásának köszönhetően a gremolata frissítő szájpad tisztítószerként vagy köretként is szolgál. Ennek különböző változatai is vannak, amelyek a hagyományos összetevőket helyettesítik a regionálisabban elérhetőekkel.
például a grapefruitot fel lehet cserélni citromra, a koriandert petrezselyemre, a tormát pedig fokhagymára. Egy kicsit sósabb Hozzáadás érdekében más szakácsok úgy döntenek, hogy tartalmaznak Pecorino Romano-t, szardellát vagy fenyőmagot. A Földközi-tenger más híres szószai közül a gremolata összehasonlítható a chermoula, a tahini és a tzatziki zamatos ízével. A világ más részein az argentin chimichurri ugyanolyan dinamikus pikantériával rendelkezik.
ideális ital pár Ossobuco
vörösbor: Barolo
egy olyan kényeztető ételnek, mint az Ossobuco, ugyanolyan erős vörösborra van szüksége. Erre a feladatra a legtöbb szakács és sommelier minőségi Barolo-t nevez meg. A hatalmas szőlőültetvényeiről ismert kisvárosban készült Barolo a Nebbiolo szőlőből készül.
a robusztus vörös, Barolos a tanninok szükséges, hogy támogassa a gamey borjú. Terroirja miatt ez a bor fűszeres-bogyós csokorral rendelkezik, finom szarvasgomba esszenciával. Annak érdekében, hogy a legjobban élvezhesse ezt az érett bort, ügyeljen arra, hogy néhány órával lélegezzen, mielőtt vacsorázni tervezne.
Desszertbor: Vin Santo
könnyen azonosítható mély borostyán árnyalatának köszönhetően a Vin Santo tökéletes bor lesz az Ossobuco Milánói vacsora lezárására. Hagyományosan szolgált mandula biscotti a dunking, a Vin Santo jellemzően mogyorós ízek jegyzetek méz és tejszín.
Vin Santo is jön a különböző stílusok, hogy a tartomány Dolce (nagyon édes) Secco (száraz). Vegye figyelembe, hogy bár ez a történelmi bor megtévesztően könnyebb lehet a szájban, általános alkoholszintje akár 20% – ot is elérhet. Bár lehet, hogy nem ez az első étel, amely az otthoni szakácsok számára eszébe jut, az Ossobuco elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés mindenképpen megéri. Finom, akár három nappal később is, itt az ideje, hogy hozzáadja ezt az ételt a kulináris repertoárjához.
ha többet szeretne megtudni az olasz konyháról és arról, hogyan lehet kényelmesebb a konyhában, nézze meg blogunkat itt.
kizárólag lifeinitaly.com szerző: Jillian Moore