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Lorsqu’ils sont bien préparés, les biscuits sont un plat d’accompagnement léger qui propulse n’importe quel repas au niveau supérieur. Les biscuits parfaits ont juste le bon niveau de graisse pour que la pâte fond dans la bouche et accompagne les sauces et la sauce comme un rêve.
Cependant, ce pain de dîner de rêve peut rapidement se transformer en cauchemar s’il s’avère sec. Les biscuits secs sont friables et aspirent toute l’humidité de votre bouche.
Si vous vous retrouvez à chercher le verre d’eau encore et encore en mangeant vos biscuits, vous n’êtes pas seul. Les biscuits secs sont l’un des problèmes les plus courants que rencontrent les boulangers qui tentent ce plat pour la première fois.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez avoir du mal à obtenir cette texture parfaitement humide et moelleuse lorsque vous préparez vos biscuits. Heureusement, il est facile d’identifier pourquoi vous rencontrez des problèmes avec vos biscuits et de trouver une solution.
Temps de cuisson
L’un des coupables les plus courants des biscuits secs, et des produits de boulangerie secs en général, est le temps de cuisson. De nombreux boulangers ont peur de servir accidentellement de la pâte crue ou veulent obtenir des produits de boulangerie dorés dignes d’une boulangerie, ils laissent donc leurs produits de boulangerie au four trop longtemps.
Cela n’aide pas que les recettes de biscuits aient tendance à être trompeuses en ce qui concerne le temps de cuisson. Ils offrent généralement un large éventail de temps appropriés pour la cuisson et disent aux gens d’attendre que les biscuits soient de couleur brun doré.
Habituellement, si vous attendez que les biscuits deviennent dorés, l’intérieur est déjà séché. Il est préférable de les sortir du four plus tôt et d’avoir des biscuits pâles mais humides que des biscuits qui ont l’air jolis mais qui collent au toit de votre bouche.
Si vous souhaitez obtenir une couleur brun doré, badigeonnez les dessus de beurre fondu après les avoir sortis du four. Cela donnera aux biscuits l’apparence que vous espériez sans sacrifier la saveur et la texture.
Rapport des ingrédients
La pâte à biscuits est relativement simple par rapport au pain ou à d’autres types de pâte, mais comme elle contient si peu d’ingrédients, vous devez obtenir les bons rapports. Ajouter trop de farine est un problème particulièrement fréquent chez les débutants en biscuiterie.
Lorsque vous ajoutez trop de farine, la graisse ne peut pas non plus retenir la pâte à biscuits et elle devient friable. La texture est également très sèche et difficile à manger.
De nombreux boulangers ajoutent trop de farine car la pâte à biscuits est beaucoup plus collante que les autres types de pâte. Ils paniquent en le déployant et pensent qu’ils doivent ajouter plus de farine, ou ils en ajoutent trop à leur surface de travail et elle est incorporée dans la pâte.
Lorsque vous mesurez votre farine, assurez-vous qu’elle n’est pas trop serrée dans votre tasse à mesurer en y déposant la farine plutôt qu’en la ramassant. Veillez à ne fariner que légèrement votre surface de travail et à ajouter un revêtement supplémentaire à vos outils et à vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
Ajouter quelques ingrédients utiles
La plupart des recettes de biscuits traditionnelles sont relativement simples et ne nécessitent que du beurre, de la farine, un agent levant, du sel et du lait. Cependant, l’ajout d’un ingrédient supplémentaire peut aider à garder votre pâte humide et à améliorer la texture de vos biscuits.
Le babeurre est l’un des ajouts les plus courants à la pâte à biscuits. Il est particulièrement courant dans les recettes qui utilisent le bicarbonate de soude comme agent levant, car la réaction chimique entre le babeurre acide et le bicarbonate de soude basique provoque la levée de la pâte.
Outre son importance dans le processus de montée, le babeurre ajoute également de l’humidité à la pâte. Cela empêchera vos biscuits de devenir trop secs.
Un autre ajout surprenant qui aide la pâte à biscuits à rester humide est le fromage à la crème ramolli, en particulier dans les recettes qui nécessitent de dérouler la pâte plusieurs fois. L’ajout d’une fine tartinade de fromage à la crème ramolli entre les couches contrecarre la tendance de la pâte à sécher si elle est trop travaillée.
La graisse Est Tout Ce Que
La graisse est l’un des composants les plus importants de la fabrication de biscuits. Non seulement elle maintient la pâte à biscuits humide et tendre, mais la distribution de la graisse aide également à former les couches définies pour lesquelles les biscuits sont connus.
De nombreux boulangers voient la quantité de graisse que la recette moyenne de biscuits exige et sont tentés de la couper, pour des raisons de santé et d’autres raisons. Cependant, ne pas ajouter suffisamment de graisse à votre recette rendra la pâte plate et sèche.
Une autre erreur courante consiste à utiliser le mauvais type de graisse. La plupart des recettes font appel au beurre, à la margarine ou au shortening. Vous devez utiliser de la graisse solide, pas du beurre ou de la margarine qui vient dans une baignoire car ceux-ci ont souvent une teneur en eau trop élevée pour les recettes.
Assurez-vous que votre pâte à biscuits est humide et monte comme il se doit en ajoutant autant de graisse que la recette l’exige. Coupez-le en petits morceaux pour qu’il se répartisse uniformément dans toute la pâte et soyez attentif à la température.
Travailler la pâte
Un autre coupable courant de pâte sèche et friable est de travailler trop la pâte à biscuits. Le pétrissage de la pâte à biscuits provoque le développement de trop de gluten, ce qui est souhaitable pour le pain mais pas pour les biscuits tendres et moelleux.
Vous ne devez pétrir votre pâte à biscuits que quelques fois. En l’étalant trop, la pâte deviendra dure et sèche.
Une autre erreur courante consiste à utiliser un mélangeur sur pied ou un crochet à pain pour pétrir la pâte ensemble. Les mélangeurs électriques travaillent trop la pâte et il est plus difficile de dire quand elle est prête.
La meilleure façon de travailler les biscuits est de rouler les ingrédients ensemble à la main. Cela vous permet de sentir quand les ingrédients sont incorporés et d’évaluer la texture.
Conseils pour les meilleurs biscuits
Voici quelques conseils qui peuvent vous aider à préparer les meilleurs biscuits moelleux et moelleux à chaque fois.
La quantité d’ingrédients que vous utilisez est importante, mais leur température aussi. Assurez-vous de travailler avec du beurre froid ou n’importe quelle graisse que vous utilisez, car cela aide les biscuits à former leurs couches et à retenir l’humidité.
Lorsque vous faites cuire vos biscuits, assurez-vous de préchauffer votre four à haute température. Les températures élevées aident les biscuits à monter le plus haut possible tout en les mettant dans un four frais au premier choc la pâte et ne lui permet pas de développer la montée dont elle a besoin.
Prévention des biscuits secs
Les biscuits secs sont l’un des produits de boulangerie les plus décevants. Au lieu d’un rouleau moelleux et humide qui vous aide à préparer la sauce ou à accompagner le dîner, vous croquerez dans un biscuit sec et friable qui vous fera coller la bouche.
Heureusement, il est facile de dépanner les biscuits secs et de préparer des biscuits moelleux et moelleux pour la prochaine fois. Souvent, le coupable est un mauvais ratio d’ingrédients. Ajouter trop de farine et pas assez de beurre rendra vos biscuits secs.
Un autre coupable courant des biscuits secs est de les cuire trop longtemps. Les biscuits nécessitent très peu de temps pour être prêts et doivent généralement cuire ou être roulés pendant seulement quelques minutes.
Les biscuits secs sont un problème de cuisson ennuyeux à traiter, mais pas si difficile à résoudre pour de futurs lots. Surtout, le processus de fabrication des biscuits doit être agréable et ne pas vous stresser.