La chasse réussie des champignons naturels (ainsi que d’autres champignons) nécessite une compréhension approfondie de leur habitat: altitude, canopée et microclimat. Mettez cette combinaison de variables ensemble et vous pouvez débloquer le Rubik’s cube de la nature.
Comme on dit, cependant, il s’agit du voyage. Si je révélais tous les secrets pour trouver des produits naturels de manière fiable, j’aurais une foule en colère de chasseurs de champignons de longue date à ma porte demain. Cela demande des années de pratique et de dévouement. Pour le chasseur débutant, voici quelques conseils généraux : Étudiez les cartes topographiques, posez vos bottes au sol et prévoyez de passer des heures et des kilomètres à parcourir les bois. Prenez une boussole et apprenez à l’utiliser.
L’habitat de la morille diffère d’un bout à l’autre du pays. Dans notre région, allez à l’est de la crête de la Cascade et n’hésitez pas à vous aventurer jusqu’à la ligne de neige, surtout plus tard dans la saison par temps chaud. Les morilles tolèrent et semblent même préférer les paysages perturbés, alors explorez les forêts animées — ces endroits où les randonneurs, les tout-terrain, les cavaliers et même les bûcherons se disputent le même morceau de gazon. Prenez des notes. Faites attention aux types de fleurs sauvages que vous voyez lors d’une chasse réussie; ceux-ci deviendront des indicateurs futurs, vous indiquant que votre timing est bon. La racine de baume jaune qui fleurit dans les basses vallées est un bon signe. Prenez surtout note des espèces d’arbres où vous trouvez des morilles.
Et n’oubliez pas qu’une chasse aux morilles, c’est bien plus que remplir votre panier. C’est l’occasion de saluer le défilé coloré d’oiseaux chanteurs migrateurs qui arrive chaque printemps d’aires d’hivernage lointaines; d’espionner un élan de vache avec son veau nouveau-né dans une clairière; pour se promener hors des sentiers qui voient rarement une empreinte humaine. C’est une chasse au trésor qui récompense une meilleure compréhension du monde naturel — et parfois un très bon repas.
Ma façon préférée de manger des morilles est au-dessus d’un réchaud de camping dans la morille. (Faites toujours cuire les morilles; si elles sont consommées crues, elles peuvent vous rendre malade.) Quand je pars à la chasse, j’apporte un peu d’ail et de beurre avec moi, une bonne baguette croustillante et un de ces sacs bota en cuir plein de vin, comme un personnage d’Hemingway. OK, je plaisante pour le sac bota, mais n’est-ce pas joli de le penser? Profitez de ce déjeuner incomparable dans les bois.
Morilles en plein air
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2-3 gousses d’ail, hachées
- 1 livre de morilles, hachées
- 1 baguette, tranchée
- 1 bac de ricotta (facultatif)
- sel et poivre
Mode d’emploi:
- Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doré (attention à ne pas brûler), ajouter les morilles et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons commencent à brunir sur les bords.
- Étendre la ricotta optionnelle sur une baguette tranchée et garnir d’une cuillerée de morilles sautées.
- Dégustez avec une gorgée de vin ou de bière, en grillant la bienfaitance des bois.
Langdon Cook est l’auteur du livre Upstream: Searching for Wild Salmon, from River to Table, publié récemment. Voir plus à langdoncook.com .