Lorsque vous prenez la peine de fumer des côtes levées à la maison, vous voulez la meilleure saveur, quelque chose que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir lorsque vous mangez à l’extérieur. Pour ce faire, vous aurez besoin du meilleur bois pour fumer des côtes levées afin de donner du fil à retordre à votre recette.
Examinons en profondeur quels types de bois sont couramment utilisés pour fumer des côtes levées. Nous nous concentrerons également sur les types de bois à éviter, ainsi que sur ce que les pros utilisent pour obtenir la meilleure saveur de côtes fumées.
- Comment le bois Affecte-t-il la saveur des Côtes fumées?
- Meilleur bois à fumer pour les côtes levées
- Hickory
- Mesquite
- Noix de Pécan
- Apple
- Cerise
- Chêne
- Pêche
- Érable
- Bois à ne pas utiliser pour fumer des côtes
- N’utilisez pas de résineux
- N’utilisez pas de bois que vous avez ramassé sans vérifier sa provenance
- N’utilisez pas de bois d’œuvre / de bois traité / peint
- N’utilisez pas de bois humide ou moisi
- Devriez-vous utiliser des Copeaux, des Morceaux ou des Granulés pour les côtes levées?
- Copeaux de bois
- Morceaux de bois
- Pouvez-vous utiliser des morceaux de bois dans un fumoir à gaz ou électrique?
- Puis-je utiliser plusieurs Types de bois?
- Pouvez-Vous Utiliser Trop De Bois Lorsque Vous Fumez De La Viande?
- Faut-Il Tremper Son Bois ?
- Quel bois les grands noms du barbecue Utilisent-ils?
- Réflexions finales
Comment le bois Affecte-t-il la saveur des Côtes fumées?
Le charbon de bois ou le gaz sont généralement utilisés pour fumer les côtes, aux côtés du fumeur électrique ou à granulés occasionnel. Ces méthodes de fumage nous donnent la chaleur et le contrôle qui sont essentiels pour une grille de côtes cuites de manière experte. Cependant, ils ne fournissent pas la saveur et l’arôme que le bois procure en fumant.
Même le charbon de bois brûlant ne vous donnera rien de semblable à la même saveur – le charbon de bois produit une fumée minimale lorsqu’il est brûlé. Alors, comment le bois affecte-t-il réellement la saveur de nos côtes fumées?
La combustion du bois libère une combinaison de plus de 100 composés différents, dont des traces des composés organiques syringol et gaïacol nous donnent cet arôme et ce goût fumés.
Lorsque vous ajoutez des copeaux de bois à votre fumoir, la fumée s’élève, aromatisant la couche externe de vos côtes. Chaque type de bois donne sa propre saveur qui peut également varier énormément au sein d’une variété en fonction de la zone où l’arbre a été cultivé.
Des saveurs douces et sucrées aux arômes épicés forts et presque amers, votre choix de bois aura un impact énorme sur la saveur globale de vos côtes fumées finies.
Meilleur bois à fumer pour les côtes levées
Voici quelques-uns des meilleurs bois à fumer pour les côtes levées. Tout d’abord, nous examinerons de près certains des bois à fumer les plus couramment disponibles, tels que le caryer et le mesquite.
Bien que ces bois à saveur forte ne soient pas recommandés seuls, les côtes de porc étant mieux adaptées à la poitrine de bœuf et à d’autres coupes « au goût plus charnu », ils peuvent donner une saveur supplémentaire lorsqu’ils sont combinés avec notre choix préféré de bois de fruit plus doux.
Dans l’ensemble, notre bois préféré pour fumer des côtes levées doit être la pomme pour sa saveur douce et douce. De plus, comme il s’agit d’un brûleur lent, il est idéal pour cuire vos côtes levées lentement et lentement pour obtenir des résultats tendres et humides.
Idéalement, pour un peu de saveur fumée supplémentaire, vous pouvez mélanger un peu de caryer ou combiner plusieurs autres bois fruitiers, comme la cerise ou la pêche, si vous recherchez une saveur fumée plus subtile. Voici ce que vous devez savoir sur chaque type de bois à fumer pour les côtes levées.
Hickory
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Le hickory est un choix populaire pour fumer des viandes et se trouve traditionnellement dans les États du sud et du Midwest. Il donne non seulement beaucoup de saveur fumée, mais il brûle également bien en étant dense et à grain lourd, atteignant facilement des températures élevées.
Sur le plan gustatif, on dit souvent que le caryer a une saveur forte et semblable à celle du bacon lorsqu’il est utilisé pour fumer de la viande. Cependant, il est facilement exagéré, d’où notre recommandation d’utiliser du caryer avec parcimonie et mélangé à un autre type de bois plus doux. Alors que de grands supports de côtes peuvent être en mesure de prendre le punch de saveur du hickory seul, tout dépend de vos papilles gustatives et de vos préférences en matière de tabagisme.
Si vous n’avez que du caryer à portée de main et que vous souhaitez essayer de fumer votre carré de côtes levées, assurez-vous de ne pas en faire trop et ajoutez une petite quantité pour éviter de vous retrouver avec une saveur de fumée trop amère à vos côtes levées.
Mesquite
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Mesquite est généralement recommandé pour une utilisation avec des viandes sombres au goût riche qui peuvent prendre sa saveur forte. Intense et terreux, le mesquite brûle chaud et vite, une autre raison pour laquelle il convient le mieux aux viandes à cuisson rapide comme le steak.
Riche en lignine, le mesquite est l’un des bois les plus fumés du monde, ce qui lui donne une saveur de fumée si forte qu’il peut facilement dominer la volaille, les épaules de porc et… les côtes levées. Facilement identifiable dès votre première bouchée, si vous appréciez vraiment une saveur de fumée très forte, vous pouvez ajouter un morceau ou deux de mesquite à d’autres bois aromatisés plus doux pour fumer des côtes levées.
Alternativement, si vous cherchez à essayer de fumer des côtes de bœuf, mesquite pourrait faire un choix judicieux, soit utilisé avec parcimonie seul, soit en combinaison avec du chêne ou des bois fruitiers. Mesquite contient certainement assez de punch au goût pour prendre de la viande rouge forte, assurez-vous simplement de ne pas en faire trop ou de vous retrouver avec un résultat au goût amer et dur.
Noix de Pécan
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Si vous aimez une bonne saveur fumée mais que vous ne voulez pas risquer de surcharger vos côtes de porc de mesquite ou de caryer, le choix judicieux serait de choisir du bois de pacane. La noix de pécan est en fait un type de bois de caryer qui est le plus célèbre pour ses noix et son utilisation pour la construction de meubles. C’est également un excellent choix pour fumer des viandes, y compris des côtes levées.
La pacane a une saveur plus forte que les autres bois fruitiers, mais pas aussi forte que le mesquite et le caryer, ce qui vous donne une bonne saveur de fumée qui a des notes de douceur et de noisette pour une plus grande complexité. Procurez-vous un sac de bois de noix de pécan pour fumer vos côtes levées et vous pouvez également l’utiliser avec du bœuf, de la volaille, du gibier… en fait, il va avec à peu près tout, ce qui en fait un excellent bois à fumer tout usage que vous pouvez utiliser pour ajouter de la saveur à tous vos plats fumés.
La noix de pécan peut être utilisée seule ou combinée avec d’autres bois fruitiers pour une palette plus riche de saveurs fumées avec une douceur supplémentaire qui convient parfaitement aux côtes de porc. Alors que notre préféré dans l’ensemble doit être le bois de pommier pour fumer les côtes levées, si vous préférez une saveur fumée moins subtile, la noix de pécan serait un meilleur choix pour vous.
Apple
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La pomme est notre bois préféré pour fumer des côtes. Il donne une saveur de fumée fruitée subtile qui a des notes de douceur qui fonctionnent très bien avec les côtes levées et le porc en général.
Comme il est plus doux que les bois tels que le caryer et le mesquite, c’est, à notre avis, un bien meilleur choix pour fumer des viandes pendant plusieurs heures – après quoi le mesquite peut avoir un goût un peu amer.
Facilement disponible tout au long de l’année, le bois de pommier peut être mélangé avec du caryer ou du chêne, ou combiné avec d’autres bois fruitiers tels que la pacane ou la cerise, selon la quantité de fumée et les saveurs que vous recherchez. Si vous trouvez que le bois de pommier est trop subtil à votre goût après une fumée de cinq heures, ajouter une petite quantité de caryer à votre prochain lot devrait faire l’affaire.
Comme le bois de pommeau brûle lentement, il est idéal pour une cuisson lente et lente dans votre fumoir. De plus, il complète également à peu près toutes les viandes, bien que vous ne souhaitiez pas fumer des viandes blanches délicates trop longtemps avec, car cela peut devenir écrasant.
Dans l’ensemble, applewood est un excellent choix pour fumer des côtes levées et c’est certainement celui que nous recommandons d’essayer en premier.
Cerise
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Le bois de cerisier est un autre bois fruitier populaire pour fumer.
Doux et léger, il confère une saveur fumée douce qui complète la plupart des côtes levées, bien que si vous recherchez une saveur fumée plus forte qui peut mieux rivaliser avec un puissant frottement d’épices, vous voudrez peut-être ajouter du caryer pour plus de profondeur.
La cerise est également un bon choix à mélanger avec le chêne pour une saveur plus soutenue, sans trop d’amertume. De même, vous pouvez également le mélanger avec de la noix de pécan pour un regain de fumée supplémentaire et une profondeur de saveur plus complexe.
Ramassez du bois de cerisier pour votre prochaine séance de grillade et vous pourrez l’utiliser pour fumer à peu près n’importe quel autre plat, même les légumes peuvent bénéficier d’une fumée rapide avec du bois de cerisier.
La cerise peut donner à votre viande une teinte rose-rouge, ce qui en fait un ajout agréable à ajouter à votre mélange à fumer si vous cherchez à ajouter une profondeur de couleur supplémentaire à vos côtes levées et autres viandes fumées.
Chêne
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Plus fort en saveur que les bois fruitiers, mais moins puissant que le caryer et le mesquite, le chêne est un bon bois polyvalent qui accompagne à peu près tout, y compris les côtes levées. Utilisez-le seul ou mélangez-le avec d’autres bois; le chêne est largement utilisé dans le fumage commercial et donne une bonne saveur fumée moyenne.
Fumer avec du bois de chêne vous donnera une belle teinte brune à vos côtes. Si vous recherchez une saveur de fumée supplémentaire, ajoutez du hickory ou utilisez du chêne pour ajouter plus de profondeur à la cerise ou à la pomme, sans surpasser leurs arômes plus subtils.
Un type de bois de chêne de plus en plus populaire pour le fumage, le chêne whisky est un des préférés des pitmasters fabriqués à partir de vieux fûts de whisky en chêne. Combinant la fumée de force moyenne du chêne avec les subtilités complexes des arômes sucrés du whisky, tout le monde devrait essayer les côtes fumées avec du chêne de whisky au moins une fois, c’est une combinaison gagnante.
Pêche
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La pêche est un autre choix populaire pour fumer des côtes levées, en particulier dans les États du sud-est. Doux avec une saveur légère et presque sucrée, le bois de pêche se marie bien avec la plupart des types d’aliments, surtout si vous recherchez du bois pour fumer des côtes levées avec un assaisonnement sucré.
Utilisez la pêche avec d’autres bois fruitiers pour créer une plus grande palette de saveurs ou combinez-la avec du chêne. Cela augmentera la force de votre saveur de fumée sans surpasser le goût subtil de votre bois de pêche. Le bois de pêche dégage une quantité moyenne d’énergie, ce qui en fait un bon bois à utiliser pour des séances de fumage à faible consommation lente qui durent plusieurs heures.
Le bois de pêche est souvent comparé au poirier pour son profil aromatique et son dégagement de fumée similaires. Si le bois de pêche n’est pas disponible dans votre région, la poire est un bon substitut, même si vous devez garder à l’esprit que la poire brûle beaucoup plus que la pêche à combustion moyenne.
Érable
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L’érable est un bon choix pour fumer des côtes levées, conférant une saveur de fumée douce avec une subtile touche de douceur. Si vous cherchez à ajouter une légère saveur de fumée à vos côtes levées, l’érable est celui qu’il faut choisir et il constitue également un excellent accord pour une sauce barbecue sucrée collante.
Haute combustion avec un léger dégagement de fumée et de bonnes braises, fumer à l’érable donnera à vos côtes une bonne couleur brune et ne fera pas trop concurrence à vos frottements, sauces ou marinades. En plus de fumer des côtes levées, l’érable est un excellent choix pour aromatiser légèrement la volaille, le bœuf, le gibier, les légumes et même les œufs.
Utilisez l’érable seul pour un léger soupçon de fumée ou combinez-le avec des bois plus lourds à saveur de fumée, comme le caryer et le mesquite, pour un plus grand équilibre et pour atténuer les notes amères. Si vous aimez moins l’arôme de fumée fort, combinez l’érable avec des noix de pécan ou d’autres bois fruitiers pour un goût plus doux et plus sucré.
Bois à ne pas utiliser pour fumer des côtes
Comme vous pouvez le constater dans la liste précédente, il existe de nombreuses options à essayer lorsque vous recherchez le meilleur bois pour fumer des côtes. Cependant, tous les bois ne conviennent pas au tabagisme – voici les principaux types de bois que vous ne devez absolument pas utiliser pour fumer des côtes.
N’utilisez pas de résineux
Les résineux ne conviennent pas à votre fumeur. Ils contiennent des niveaux élevés de sève et lorsqu’ils sont brûlés, ils rendront votre goût de viande étrange. Exemples de résineux à éviter d’utiliser dans votre fumeur::
- Pin
- Cèdre
- Épinette
- Sapin
- Chypre
N’utilisez pas de bois que vous avez ramassé sans vérifier sa provenance
Certains bois peuvent être toxiques ou irritants même lorsqu’ils sont brûlés. Si vous n’êtes pas sûr du type de votre bois, vous ne devez pas l’utiliser pour cuisiner vos aliments. Les bois suivants sont à éviter :
- Laburnum
- Laurier rose
- If
- Noyer toxique
N’utilisez pas de bois d’œuvre / de bois traité / peint
La plupart des bois d’œuvre sont traités avec des produits chimiques que vous ne voulez vraiment pas respirer. Il n’est pas non plus intelligent d’avoir votre nourriture assise dans de la fumée chargée de produits chimiques. Le bois peint ou le bois traité avec tout type de produits chimiques ne doit pas être utilisé pour fumer.
N’utilisez pas de bois humide ou moisi
Les moisissures peuvent contenir des toxines dangereuses que vous ne voulez pas respirer ou même avoir autour de votre famille.
Non seulement le bois sec brûle mieux, mais c’est également l’option la plus sûre, car il est moins susceptible d’abriter des spores ou des toxines potentiellement dangereuses que le bois qui était récemment vivant.
Les fabricants de copeaux de bois de première qualité pour fumer traitent systématiquement les copeaux de bois à la chaleur pour s’assurer qu’ils sont exempts de parasites, de pourriture et de moisissures.
Devriez-vous utiliser des Copeaux, des Morceaux ou des Granulés pour les côtes levées?
Si vous avez un gril à granulés, vous allez utiliser des granulés de bois pour fumer vos côtes levées. Les grilles à granulés sont très propres, vous n’obtiendrez donc pas beaucoup de fumée. Assurez-vous d’utiliser des granulés de bois dur de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour le reste d’entre nous, il s’agit de choisir entre des copeaux de bois ou des morceaux de bois et celui qui convient le mieux pour fumer, en plus des contraintes liées à votre type de gril.
Copeaux de bois
Les copeaux de bois sont des sous-produits de diverses industries du bois. Ils se composent de copeaux et de restes, généralement dimensionnés entre environ un quart de pouce d’épaisseur et jusqu’à un pouce de longueur.
Comme ils sont si petits, ils brûlent très rapidement, ce qui signifie qu’ils ne sont pas un bon choix pour les longues séances de tabagisme. Ils peuvent cependant être une bonne option pour une explosion de fumée rapide lors de la cuisson d’articles à cuisson rapide tels que du poisson ou de fines tranches de viande.
Morceaux de bois
Grâce à leur plus grande taille, les morceaux de bois sont le meilleur choix pour fumer lentement et lentement, ce qui vous donne un bon temps de combustion. Cela équivaut également à une saveur supplémentaire avec des morceaux de bois produisant plus de fumée que des copeaux.
Cela fait des morceaux de bois le meilleur choix pour fumer des côtes levées, ainsi que pour fumer en général. Bien qu’ils prennent plus de temps à démarrer, leur temps de combustion supérieur signifie que vous n’aurez pas à les remplacer aussi fréquemment que les copeaux de bois qui se transforment généralement en cendres avant de réussir à donner une grande partie d’une saveur fumée.
Pouvez-vous utiliser des morceaux de bois dans un fumoir à gaz ou électrique?
Bien que les morceaux de bois soient le meilleur choix pour fumer, malheureusement, tous les types de fumoirs ne sont pas conçus pour être utilisés avec des morceaux de bois.
Évidemment, vous n’aurez aucun problème à utiliser des morceaux de bois avec votre gril à charbon. Cependant, alors que certains fumeurs électriques et à gaz peuvent accueillir des morceaux de bois, d’autres ont des plateaux de fumoir très courts et recommandent uniquement d’utiliser des copeaux.
Avant d’utiliser des morceaux de bois dans votre fumoir à gaz ou électrique, vérifiez les recommandations du fabricant pour vous assurer que votre modèle particulier peut prendre des morceaux de bois.
Puis-je utiliser plusieurs Types de bois?
Oui, vous pouvez utiliser plusieurs types de bois lorsque vous fumez. En fait, dans certains cas, c’est même recommandé.
Tout d’abord, si vous débutez dans le tabagisme, assurez-vous de trier tous vos autres éléments de base pour fumer avant de commencer à jouer avec différentes combinaisons de bois. Peu importe à quel point vos combinaisons de bois sont bonnes pour fumer, concentrez-vous d’abord sur la maîtrise de la température et du feu.
Une fois que vous êtes satisfait de l’utilisation de votre fumeur et que vous obtenez de bons résultats, vous pouvez commencer à jouer avec différentes combinaisons. Bien que vos goûts spécifiques diffèrent probablement de ceux de la personne suivante, il est logique de commencer avec des paires éprouvées et de les ajuster lentement en fonction de votre palette.
Associez les bois doux à des bois plus fumés, par exemple le caryer et le chêne. Si vous recherchez une quantité moyenne d’arôme de fumée, vous voudrez peut-être essayer la noix de pécan avec un autre bois fruitier, comme la pomme. Pour un soupçon plus subtil de fumée, essayez d’utiliser deux bois fruitiers, comme la cerise et la pomme, ou la pomme avec un autre bois à fumer doux comme le chêne.
Au fil du temps, avec beaucoup de pratique, vous serez en mesure de trouver la meilleure combinaison de différents types de bois pour fumer vos côtes à la perfection.
Pouvez-Vous Utiliser Trop De Bois Lorsque Vous Fumez De La Viande?
Oui, dans la quête de saveur supplémentaire, utiliser trop de bois créera trop de fumée. Cela peut rendre vos côtes amères ou même comme de la cendre. Chaque fumeur est différent, tout comme chaque type de bois, et vos préférences personnelles quant à la fumée que vous voulez que vos côtes soient fumées.
Nous vous recommandons de commencer avec deux onces de bois pour votre grille moyenne de côtes levées. Quand tout est brûlé et que vous n’avez plus de fumée, remplacez-le par deux onces supplémentaires.
Continuez tout au long de votre cuisson, jusqu’à un total de huit onces pour les côtes levées. Après dégustation, décidez si la saveur est suffisante et si c’est trop ou trop peu, ajustez vos quantités en conséquence lors de votre prochaine séance de fumage.
Notez que si vous fumez avec du gaz, vous voudrez peut-être commencer avec trois ou quatre onces au lieu de deux, car les barbecues à gaz ont une ventilation supérieure, de sorte que votre viande ne prendra pas autant de saveur qu’avec un gril au charbon de bois.
Faut-Il Tremper Son Bois ?
Non, vous n’avez vraiment pas besoin de tremper votre bois.
Pensez-y logiquement, vous dépensez votre argent en bois séché au four et faites de votre mieux pour garder votre fumeur à une température constante et uniforme pour les meilleurs résultats en fumant vos viandes chères. Le bois flotte, il n’absorbe pas beaucoup d’eau facilement, du moins pas en quelques heures.
En jetant votre bois humide sur votre gril, vous mouillerez vos charbons qui, à leur tour, gâcheront votre température que vous aviez bien sous contrôle. Ensuite, votre bois humide va se vaporiser. Vapeur, comme dans la vapeur d’eau, fumée non parfumée.
Vous devrez attendre que votre bois humide ait complètement séché sur vos charbons avant de produire de la fumée. Vous voudrez également attendre que votre charbon atteigne à nouveau une température stable après l’avoir mouillé avant de commencer la cuisson.
Alors, disons qu’environ 20 minutes plus tard, vous serez de retour là où vous étiez si vous veniez de jeter vos morceaux de bois séchés au four directement sans les tremper et enfin être prêt à commencer à fumer.
Tremper vos morceaux de bois pour les fumer n’est fondamentalement qu’une perte de temps et d’efforts
Quel bois les grands noms du barbecue Utilisent-ils?
Une analyse rapide de certains des grands noms les plus populaires du circuit de compétition de barbecue révèle que la plupart des grands joueurs préfèrent utiliser du bois de fruit, plus particulièrement du bois de pommier pour fumer des côtes levées.
La pêche est également bien représentée, tout comme les bois à saveur douce en général. Nous vous recommandons vivement d’essayer de fumer vos côtes levées avec du bois de pommier et comme il est si polyvalent, vous pourrez également l’utiliser pour fumer une variété d’autres plats.
La cerise et la pêche valent également la peine d’être essayées. Tout dépend de vos goûts individuels et de la façon dont vous servez vos côtes levées. Avouons-le, l’une des meilleures choses à propos des grillades et du tabagisme est que vous servez vos propres créations.
Donc, bien qu’il soit important de s’inspirer des autres, il s’agit aussi de s’inspirer de cette inspiration et de l’utiliser pour créer quelque chose que vous adaptez ensuite à votre propre sentiment de perfection.
Réflexions finales
Alors, quel est vraiment le meilleur bois pour fumer des côtes levées? Pour nous, ce doit être du bois de pommier, mais la plupart des bois fruitiers fonctionnent très bien aussi. Vous pouvez également essayer une combinaison de bois fruitier avec du chêne ou, si vous aimez une saveur fumée plus audacieuse, avec du caryer ou des noix de pécan.
N’oubliez pas de considérer également ce avec quoi vous aromatisez vos côtes levées, ainsi que ce que vos papilles préfèrent le plus. Si vous commencez à fumer des côtes levées, essayez applewood, mais n’ayez pas peur de créer vos propres combinaisons de bois ou d’essayer de nouvelles saveurs une fois que vous avez l’habitude de fumer des côtes levées comme un pro.
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