vaikka ossobuco ei olekaan yhtä suosittu kuin pizza tai pasta, se on saanut maailmanlaajuista tunnustusta herkullisena ja mureana liharuokana. Italiassa jokainen koti tarjoaa hieman erilaisen otoksen Ossobucosta, mutta yksi asia on varma—sen paksu kastike ja haarukkaherkullinen liha lupaavat runsaan aterian. Jos mietit kokkaavasi Ossobuco Milanese-ruokaa itse, tässä kätevä ohje täydellisen menun suunnitteluun:
mikä on Ossobuco Milanese?
Lombardian alueen erikoisuus Luoteis-Italiassa, Ossobuco on runsas pataruoka-tyyppinen ruokalaji. Se on tehty ristikkäin leikatuista vasikannahoista, joissa luuydintä pidetään ihanteellisesti, kuten nimikin kertoo. Siinä on myös juureksia, kuten porkkanaa, selleriä ja sipulia, sekä haudutettuna valkoviinissä ja liemessä.
nykyaikaisemmissa versioissa tomaatteihin lisätään makeutta ja hapokkuutta. Perinteisemmissä resepteissä se on maustettu kanelilla, laakerinlehdellä ja gremolatalla. Proteiinipitoisen ja makuisen kastikkeensa ansiosta Ossobuco nautitaan parhaiten lisukkeiden kanssa.
Täydelliset lisukkeet ossobucon kanssa
kasvis: Polenta
koska Ossobuco Milanese on niin rikas, siitä tulee epäilemättä ruokapöytäsi tähti. Sen tasapainottamiseksi tarvitaan täyteläisempää—mutta yhtä herkullista—sivuhahmoa. Siihen mikään ei ole parempaa kuin polenta. Piemonten alueelta peräisin oleva keitetty maissiruoka polenta voidaan tarjoilla kuumana puurona tai kiinteytettynä huoneenlämmössä.
hieman suolaa ja pippuria lukuun ottamatta polenta maustetaan voilla ja juustolla. Koska se on melko helppo valmistaa, monissa kotitalouksissa tarjoillaan usein polentaa. Koska se on valmistettu maissijauhosta, sitä pidetään myös antioksidanttipitoisena gluteenittomana ruokana, joka voi olla hyvä vaihtoehto verensokeriaan tarkkaileville.
riisi: Risotto
perinteisin ossobucon kanssa tarjottava ruokalaji on risotto—nimenomaan, risotto alla Milanese. Tämä ruokalaji on Milanon erikoisuus, ja se on valmistettu naudanlihasta, naudan luuytimestä, ihrasta, juustosta ja sahramista. Se on hemmotteleva ruokalaji, jossa on vahva lihaisa maku, joten se sopii hyvin yhteen vasikan kanssa. Risoton, kuten Ossobucon, tekeminen on melko yksinkertaista, mutta se voi olla aikaa vievää.
siinä missä puristit keittävät risottoa vain keittolevyn päällä varmistaen, että sekoittavat jatkuvasti pieniä lisäyksiä kuumaa lientä, nykyaikaisemmissa kodeissa on ryhdytty käyttämään riisikeitintä. Vaikka se on kaukana klassisesta menetelmästä, se on aikatehokkaampi tapa valmistaa annos. Riisinkeitin, jossa on useita asetuksia, helpottaa tilannetta entisestään, sillä voit myös ruskistaa aromit samassa padassa.
kastike: Gremolata
ossobuco Milanese-juuston läpi yleisesti tarjoiltava viherkastike, gremolata valmistetaan persiljasta, sitruunan kuoresta ja valkosipulista. Sitrushedelmien lisäämisen ansiosta gremolata toimii myös virkistävänä kitalakipuhdistusaineena tai koristeena. Tästä on myös erilaisia versioita, jotka korvaavat perinteisiä raaka-aineita alueellisesti saatavilla olevilla.
esimerkiksi greipin voi vaihtaa sitruunaan, korianterin persiljaan ja piparjuuren valkosipuliin. Lisätäkseen hieman suolaisuutta toiset kokit valitsevat mukaan Pecorino Romanon, anjoviksen tai pinjansiemenet. Välimeren muiden kuuluisien kastikkeiden joukossa gremolata on verrattavissa chermoulan, Tahinin ja tzatzikin kirpeään makuun. Muualla maailmassa argentiinalaisella chimichurrilla on sama dynaaminen piquancy.
Ideaalijuomat Ossobucon pariksi
ossobucon kaltainen nautittava ruokalaji tarvitsee yhtä vankkaa vahvuutta kuin punaviini. Tähän tehtävään useimmat kokit ja sommelierit nimeävät laadukkaan Barolon. Tuotettu pienessä kaupungissa, joka tunnetaan valtavista viinitarhoistaan, Barolo on valmistettu Nebbiolo-rypäleestä.
vankkarakenteisessa punaisessa Barolossa on riistan tukemiseen tarvittavat tanniinit. Terroirinsa ansiosta tässä viinissä on mausteinen ja marjainen kimppu, jossa on hienovaraista tryffeli-olemusta. Jos haluat nauttia tästä kypsästä viinistä parhaiten, anna sen hengittää muutama tunti ennen ruokailua.
Jälkiruokaviini: Vin Santo
helposti tunnistettavissa syvän meripihkan sävynsä ansiosta, Vin Santo on täydellinen viini, joka kruunaa Ossobuco milanolaisen iltapalasi. Perinteisesti tarjoillaan manteli biscotti Dunk, Vin Santo on tyypillisesti pähkinäinen makuja muistiinpanoja hunajaa ja kermaa.
Vin Santosta on olemassa myös erilaisia tyylejä, jotka vaihtelevat Dolcesta (erittäin makea) Seccoon (kuiva). Huomaa, että vaikka tämä historiallinen viini saattaa olla petollisen kevyempi makuaistilta, sen kokonaisalkoholipitoisuus voi nousta jopa 20 prosenttiin. Vaikka se ei välttämättä ole ensimmäinen ruokalaji, joka tulee kotikokille mieleen, ossobucon valmistukseen kuluva aika ja vaiva on ehdottomasti sen arvoista. Herkullinen jopa kolme päivää sen jälkeen, on aika lisätä tämä ruokalaji kulinaariseen ohjelmistoon.
lisää italialaisesta keittiöstä ja siitä, miten keittiössä voi viihtyä paremmin, löydät blogistamme täältä.
kirjoitettu yksinomaan lifeinitaly.com esittäjä: Jillian Moore