kirjaimellisesti tarkoittaa tohvelia, tämä kuuluisa leipä tulee Veronasta Koillis-Italiasta.
sen historia on hyvin tuore, sillä sen keksi vuonna 1982 leipuri Arnaldo Cavallari, joka etsi leipurina käytettävän Patongin suosiota. Hän kutsui sitä ensin ciabatta polesanaksi Polesinen alueen mukaan, jossa hän asui.
Arnaldo ja monet muut leipurit olivat huolissaan Ranskasta tuoduista patongeista valmistettujen voileipien lisääntymisestä, mikä vaarantaisi heidän liiketoimintansa. Testattuaan useita viikkoja erilaisia reseptejä eri jauhoilla ja eri nesteytystasoilla hän lopulta keksi täydellisen leivän Paninin (voileivät italiaksi) valmistamiseksi.
muutaman kuukauden mainostettuaan uutta perinneleipäänsä suosio kasvoi Italiassa hyvin nopeasti, ja jokainen alue suhtautui siihen eri tavoin. Alkuperäisellä ciabattalla olisi korkea nestetaso, avomurska ja sitä tavataan yleisesti Pohjois-Italiassa. Vaikka keskellä maata, Toscanassa, Umbriassa tai Marchessa, saatat löytää ciabatta, jossa on tiheämpi muru, jossa on rapea kuori. Roomassa se maustetaan meiramilla (oregano) ja oliiviöljyllä.
muita muunnelmia olisivat ciabatta integrale, jossa käytetään jonkin verran täysjyväjauhoja, ja ciabatta al latte, joka lisää taikinaan maitoa.
Italiassa menestyneen Arnaldon ei tarvinnut odottaa kauaa nähdäkseen luomuksensa matkustavan ympäri maailmaa. Vuonna 1985 markets Marks and Spencerin tuotemerkki esitteli ciabattan Yhdistyneessä kuningaskunnassa. 2 vuotta myöhemmin kolmen italialaisen leipurin ryhmä meni Clevelandiin Ohioon Yhdysvaltoihin kehittämään ciabattaa massatuotantoon. Alussa vasta paistettu, sitten pakastettu. Se kopioitiin nopeasti kaikkialla Yhdysvalloissa
Arnaldo Cavallari lisensoi nimen ciabatta polesana ja ciabatta italiana 11 maassa vuoteen 1999 mennessä.
keksin uuden ciabattan.,
sanoo Arnoldo Cavallari äänekkäästi ja ylpeänä. Käytin hyvin pehmeää, märkää taikinaa, jossa oli paljon vettä-hyvin vetistä. Se on tietysti parasta leipää. Kaikki leipäni on tehty luonnollisista asioista, joten se maistuu hyvältä. Kosken taivasta olen niin onnellinen, että se on niin hyvä, että se on pärjännyt niin hyvin kaikkialla. Mutta kun olin keksinyt sen, katsoin sitä ja ajattelin: ”miksi sitä voisi kutsua?”Sitten ajattelin, että se on samanlainen kuin tohveli, joten ajattelin ”ciabatta”. Tekijänoikeuksien vuoksi rekisteröin nimen ciabatta yhdessä Polesanon kanssa, joka on työpaikkani nimi.
mutta joidenkin mukaan ciabattaa on leivottu jo vuosisatojen ajan, Arnoldo vastaa: ihmiset voivat sanoa mitä haluavat. Joku voisi sanoa muistavansa syöneensä sitä 1940-luvulla, mutta heidän on esitettävä todisteet. Ei ole epäilystäkään siitä, että kyseinen resepti olisi ollut olemassa aiemmin.
ciabattani on vanhanaikaisen leivän maku. Se muistuttaa vanhempia leipiä, jotka on tehty luonnollisista raaka-aineista, ei kemikaaleista. Keskiviikkoisin opetan ciabattassa kurssia ihmisille, jotka haluavat tietää siitä. He kokeilevat sitä tuoreena ja sanovat: ”Mamma Mia, tämä on hyvää!”
tässä resepti :
Ciabatta
ainekset
- 250 g vaaleaa leipäjauhoa
- 180 g vettä huoneenlämmössä.
- 5 g suolaa
- 2 g tuorehiivaa tai 1 g kuivattua hiivaa
- 75 g nestehiivaa
ohjeet
-
tee autolyhdytys sekoittamalla jauhot ja vesi lastalla yhteen tai käsin, kunnes ne on sekoitettu. Ei tarvitse vaivata.
-
anna sen levätä 1 tunti.
-
lisää suola, hiiva ja nestemäinen käynnistin ja sekoita sekoittimessa 3min 1.nopeudella, sitten 6min 2. nopeudella ja 1min 3. nopeudella.
-
anna levätä 1 tunti ja 30 minuuttia.
-
tee venytys ja taita vetämällä taikina sivuilta keskelle.
-
peitä ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
-
laita taikina jauhotetulle työpenkille. Ota yläpuoli ja taita se keskelle. Ota pohjapuoli ja taita se taikinan päälle. Pitäisi olla suorakulmainen muoto. Leikkaa keskelle taikinaa, jotta saat 2 suorakaiteen muotoista palaa.
-
laita taikina jauhotetun nyhtökauran tai keittiöpyyhkeen päälle.
-
anna sen todistaa 30 minuuttia.
-
paista 250°C: ssa pohja-asennossa (lämpö tulee pohjasta) noin 20 minuuttia.
-
ota se pois ja anna jäähtyä tarjottimella.
-
nauti!
-
älä unohda katsoa timelapse-videota leipomisesta Instagram-sivultani alta :Voir cette publication sur Instagram