La epifanía es el 6 de enero, pero galette des rois, o «King Cake», ya está disponible para la venta en la mayoría de las panaderías y pastelerías francesas en Nueva York, y lo estará durante varias semanas. Este es el momento de darse un capricho y de apoyar a los artesanos locales que han sufrido tanto durante la crisis de la COVID – 19. Aquí está la lista de todos los que han respondido a nuestras consultas. ¡Avísanos si nos hemos perdido alguno!
Manhattan
Ceci Cela
Pastelero Laurent Dupal está ofreciendo su galette hasta el final de febrero. El pastel de frangipane está disponible en un tamaño individual (8 pulgadas), o para 6 a 8 personas, a un precio de $35. Calle Delancey, 14. Tel: (917) 991-8717
Cuis’in
Mirjam Lavabre y su equipo han añadido dos sabores a su tradicional galette des rois: matcha y chocolate. Las galetas grandes (11 pulgadas) cuestan 3 32 cada una. El Cuis in ofrece la entrega en el mismo día en Manhattan (si haces el pedido antes de las 10AM); para Brooklyn y Queens, póngase en contacto con ellos con antelación. También pueden entregar en todo Estados Unidos en 48 horas. Tel: (646) 468-6159.
Dominique Ansel Bakery
La estrella de los pasteleros franceses en Estados Unidos no se atrevería a perderse la ocasión. Su galette está hecha de hojaldre invertido que, dice, » significa que la mantequilla está fuera de la masa durante el proceso de laminación, lo que permite un resultado más escamoso con una corteza caramelizada.»Las galettes (para 6-8 personas), se venderán por 4 42 cada una hasta el 24 de enero. Se pueden reservar en línea. También disponible por rebanada, por $7.50 cada una. 189 Spring Street, Tel: (212) 219-2773.
Panadería Eclair
En Eclair Bakery, el chef Stéphane Pourrez ofrece su galette de frangipane en dos tamaños, 8 pulgadas y 8 pulgadas, para 6-8 y 8-10 personas. 303 East 53rd Street, Tel.: (212) 759-2253
La Maison du Macaron
Pascal Goupil hace su galette «de la manera más tradicional», con una pizca de ron añadido a la crema de almendras. La galette está disponible, hasta el 31 de enero, en dos tamaños: 7 pulgadas (servicio de 6 personas) por $28 y 11 pulgadas (servicio de 8 a 10 personas) por $42. Disponible hasta el 31 de enero. 132 West 23rd Street, Tel: 212-243-2757.
Ladurée
La Ladurée galette viene en 3 tamaños: individual ($7.50), para 4 ($28.50) y para 6 ($36.50). Puedes comprar uno en cualquiera de sus ubicaciones en Nueva York, o hacer el pedido en línea, hasta el 27 de enero. 864 Madison Avenue, Tel: 646-558-3157 et 398 West Broadway Tel: 646-392-7868
Mille-Feuille
En Mille-Feuille, a diferencia de muchos otros en los Estados Unidos, la fève entrará en el pastel. La galette es la más tradicional: hojaldre y frangipane. Una galette que sirve 6 cuesta 2 29.90, y 4 44.90 por 10. 2175 Broadway, Tel: (212) 362-6261; 552 Laguardia Pl, Greenwich Village, (212) 533-4698; 250 W 77th St, Hotel Belleclaire, 250 W. 77th St, UWS (212) 362-6261.
Miss Madeleine
En Miss Madeleine debe pedirles que escondan el fève dentro de su galette. El sabor es de almendra y está disponible en 3 tamaños: 8-10 personas por $32, 2-4 por 1 15 e individual por 7 7. Haga su pedido en línea o en la tienda hasta el 31 de enero. 400 E 82nd St, Tel.: (646)896-1227
Silver Moon Bakery
La estadounidense Judith Norell ha estado en el Upper West Side durante 20 años. Este año, ofrece una galette de frambuesa, en 3 tamaños: 8 pulgadas por $41, 10 pulgadas por $47 y 12 pulgadas por $58. La galette tradicional también está disponible, a los siguientes precios: 8″ por $39, 10″ por 4 45 y 12 » por $56. Cada galette contiene un fève. 2740 Broadway (& 105th Street); Tel: (212) 866-4717.
Pastelería Margot
La galette de Margot está hecha de frangipane y ralladura de naranja. Estará disponible en dos tamaños: 8″ por $30 y 10″ por $38. Haga su pedido en línea con dos días de antelación. 2109 Broadway, Tel: (212) 721-0076.
Brooklyn
Almondine Bakery
Hervé Poussot, el pastelero DUMBO y propietario de Almondine, ha creado una galette des rois tradicional, hecha con frangipane, con un fève oculto incluido. Un pastel para 6-8 personas es de $36. Advertencia: solo están disponibles bajo petición. 85 Water Street, Brooklyn; Tel: (718) 797-5026.
Colson
En este Park Slope pâtissier-boulanger, puede encontrar una galette tradicional o una hecha con mermelada de albaricoque. Para 8-10 personas, un pastel le costará 3 35, y un mini para 1-2 personas solo $6.50. 374 9th St, Brooklyn; Tel: (347) 637-6676
L’imprimerie
Gus Reckel, el banquero convertido en panadero y fundador de l’Imprimerie en Bushwick, utiliza la receta de su padre. El pastel sirve para 8 personas y cuesta 3 38. 1524 Myrtle Avenue, Bushwick; Tel: (929) 295-6464
Panadería La Bicyclette
En la panadería de Florent Andreytchenko, recientemente inaugurada en Williamsburg, una galette para 8 personas cuesta 4 45. Las fiestas, escondidas en su interior, este año tienen un tema deportivo (Allez les Bleus!). Disponible en tienda o en línea hasta el 24 de enero. 667 Driggs Ave Williamsburg; Tel: (347) 916-1417.
Le French Tart
En Le French Tart de Laurent Chavanet, las galettes de frangipane (para 6-8) cuestan 2 29.50. Se pueden reservar o comprar en la tienda en cualquiera de sus dos boutiques. 306 court street (Carroll Gardens), Tel: (347) 916 0014 y 579 5th avenue (Park Slope), Tel: (929) 276 3035.
Pistache
Pistache mercado ofrece una galette con sabor… bueno, pistacho, por supuesto. A 3 36 para 6 personas y 4 42 para 8. Para el sabor tradicional de frangipane, el costo es de 3 34 para 6 personas y $40 para 8. Pistache es también uno de los lugares raros en Nueva York que también ofrece una «couronne des rois», o pastel de rey al estilo provenzal (brioche con frutas confitadas), por $42. Se requiere reserva. Puede recogerlo en Pistache’s kitchen (630 Flushing Avenue, Suite 806 en Williamsburg) o hacer que lo entreguen. La recogida también es posible los sábados en la librería Albertine en el Upper East Side. Tel: (917) 597-8387.
Pastelería Charlotte
En Charlotte pâtisserie, las galettes están disponibles durante todo el mes de enero. El tamaño pequeño cuesta 2 25, y el grande cuesta 3 35. Pedido por teléfono o por correo electrónico. 201 Court street et 596 Manhattan avenue; Tel: (718) 383-8313.
Queens
Cannelle
La galette de Jean-Claude Perrenou, chef pâtissier (y copropietario) de Cannelle es decididamente tradicional: frangipane, crème pâtissière y una sopa de ron. El fève está incluido, por supuesto. Disponible en dos tamaños: grande (8 porciones) por $28, y pequeño (4 porciones) por $18. (La versión pequeña no está disponible en la ubicación de Jackson Heights.) 5-11 47th Ave, Long Island City, Tel: 718-937-8500; 7559 31st Ave, Jackson Height, Tel: 718-565-6200.
La Boulangerie de François
Escondido en Forest Hills, Queens, François Danielo continúa honrando la tradición de la panadería francesa con su mantequilla y galette de frangipane, horneadas en el horno de pan de la casa. El pastel de 9″ cuesta 3 35.50, con rebanadas individuales por 6 6.05. 109-01 72nd Road, Forest Hills; Tel: (347) 644-5606
Nueva Jersey
Choc O Pain
Hay un solo tamaño para galettes en Choc O Pain (9″, sirve 6-8), por $30. El postre de frangipane está disponible hasta el 31 de enero, con pedidos anticipados recomendados. 157 first street en Hoboken (Tel: 201-710-5175); 1500 Hudson Street en Hoboken (Tel: 201-683-3300); 530 Jersey avenue en Jersey City (Tel: 201-435-2462); 330-332 Palisade Avenue en Jersey City (Tel: 201-420-7111).
Café Madelaine
Anne Dufour, fundadora de Café Madeleine, ofrece dos tamaños de sus galettes: mediano (8″) por $26, y grande (10″) por $34. 34 Coles Street, Jersey City, NJ 07302; Tel: 201-499-3691.
Le French Dad
Un panadero que siguió su pasión, Arben Gasi abrió una «panadería de pueblo» en Montclair, Nueva Jersey. Puedes encontrar una galette allí a partir del 6 de enero y hasta fin de mes. Las reservas en línea son muy recomendables. La galette de 8″ cuesta 2 28. 10 Church Street, Montclair; Tel: (973) 746-0288.