L’Epiphanie est le 6 janvier, mais la galette des rois, ou « King Cake », est déjà disponible à la vente dans la plupart des boulangeries et pâtissiers français à New York, et le sera pendant plusieurs semaines. C’est le moment de vous faire plaisir – et de soutenir les artisans locaux qui ont tant souffert pendant la crise du COVID-19. Voici la liste de tous ceux qui ont répondu à nos questions. Faites-nous savoir si nous en avons manqué!
Manhattan
Ceci Cela
Le pâtissier Laurent Dupal propose sa galette jusqu’à fin février. Le gâteau à la frangipane est disponible en taille individuelle (8 pouces), ou pour 6 à 8 personnes, au prix de 35 $. 14, rue Delancey. Tél.: (917) 991-8717
Cuis’in
Mirjam Lavabre et son équipe ont ajouté deux saveurs à leur traditionnelle galette des rois : le matcha et le chocolat. Les grandes galettes (11 pouces) coûtent 32 each chacune. Cuis’in propose une livraison le jour même à Manhattan (si vous commandez avant 10H); pour Brooklyn et Queens, contactez-les à l’avance. Ils peuvent également livrer dans tout les États-Unis en 48 heures. Téléphone: (646) 468-6159.
Dominique Ansel Bakery
La star des pâtissiers français aux Etats-Unis n’oserait pas rater l’occasion. Sa galette est faite de pâte feuilletée inversée qui, dit-il, « signifie que le beurre est à l’extérieur de la pâte pendant le processus de laminage, permettant un résultat plus floconneux avec une croûte caramélisée. » Les galettes (pour 6-8 personnes), seront vendues 42 each chacune jusqu’au 24 janvier. Ils peuvent être précommandés en ligne. Aussi disponible par tranche, pour 7,50 each chacun. 189, rue Spring, Tél: (212) 219-2773.
Boulangerie Eclair
Chez Eclair Bakery, le chef Stéphane Pourrez propose sa galette à la frangipane en deux tailles, 8 pouces et 8 pouces, pour 6-8 et 8-10 personnes. 303 East 53rd Street, Tél.: (212) 759-2253
La Maison du Macaron
Pascal Goupil réalise sa galette » de la manière la plus traditionnelle « , avec un trait de rhum ajouté à la crème d’amande. La galette est disponible – jusqu’au 31 janvier – en deux tailles: 7 pouces (pour 6 personnes) pour 28 $ et 11 pouces (pour 8 à 10 personnes) pour 42 $. Disponible jusqu’au 31 janvier. 132 West 23rd Street, Tél: 212-243-2757.
Ladurée
La galette Ladurée est disponible en 3 tailles: individuelle (7,50$), pour 4 (28,50$) et pour 6 (36,50$). Vous pouvez en acheter un dans n’importe lequel de leurs emplacements à New York, ou commander en ligne, jusqu’au 27 janvier. 864 Madison Avenue, Tél: 646-558-3157 et 398 West Broadway Tél: 646-392-7868
Mille-Feuille
Au Mille-Feuille, contrairement à beaucoup d’autres aux États-Unis, la fève viendra à l’intérieur du gâteau. La galette est la plus traditionnelle : pâte feuilletée et frangipane. Une galette pour 6 personnes coûte 29,90 $ et 44,90 for pour 10. 2175 Broadway, Tél: (212) 362-6261; 552 Laguardia Pl, Greenwich Village, (212) 533-4698; 250 W 77th St, Hôtel Belleclaire, 250 W. 77th St, UWS (212) 362-6261.
Mademoiselle Madeleine
Chez Mademoiselle Madeleine, vous devez leur demander de cacher la fève à l’intérieur de votre galette. La saveur est amande, et disponible en 3 tailles: 8-10 personnes pour 32 $, 2-4 pour 15 $ et individuel pour 77. Commandez en ligne ou en magasin jusqu’au 31 janvier. 400 E 82e Rue, Tél.: (646)896-1227
Silver Moon Bakery
L’américaine Judith Norell est installée dans l’Upper West Side depuis 20 ans. Cette année, elle propose une galette aux framboises, en 3 tailles : 8 pouces pour 41 $, 10 pouces pour 474, et 12 pouces pour 58 $. La galette traditionnelle est également disponible, aux prix suivants: 8″ pour 39 $, 10″ pour 45 $ et 12″ pour 56 $. Chaque galette contient une fève. 2740 Broadway (& 105e rue); Tél: (212) 866-4717.
Margot Pâtisserie
La galette de Margot est faite de frangipane et de zeste d’orange. Il sera disponible en deux tailles: 8 » pour 30 $ et 10″ pour 38 $. Commandez en ligne deux jours à l’avance. 2109 Broadway, Tél: (212) 721-0076.
Brooklyn
Boulangerie Almondine
Hervé Poussot, pâtissier de DUMBO et propriétaire d’Almondine, a créé une galette des rois traditionnelle, à base de frangipane, avec une fève cachée incluse. Un gâteau pour 6-8 personnes coûte 36 $. Attention : ils ne sont disponibles que sur demande. 85 Water Street, Brooklyn; Tél: (718) 797-5026.
Colson
Sur ce Versant du Parc pâtissier-boulanger, vous trouverez une galette traditionnelle, ou une à base de confiture d’abricots. Pour 8 à 10 personnes, un gâteau vous coûtera 35 $ et un mini pour 1 à 2 personnes seulement 6,50 $. 374, 9e rue, Brooklyn; Tél.: (347) 637-6676
L’imprimerie
Gus Reckel, banquier devenu boulanger et fondateur de l’Imprimerie à Bushwick, utilise la recette de son père. Le gâteau sert 8 personnes et coûte 38 $. 1524 Myrtle Avenue, Bushwick; Tél.: (929) 295-6464
Boulangerie La Bicyclette
À la boulangerie de Florent Andreytchenko, récemment ouverte à Williamsburg, une galette pour 8 personnes coûte 45 $. Les fèves, cachées à l’intérieur, ont cette année un thème sportif (Allez les Bleus !). Disponible en magasin ou en ligne jusqu’au 24 janvier. 667 Driggs Ave Williamsburg; Tél: (347) 916-1417.
La Tarte Française
Chez la Tarte Française de Laurent Chavanet, les galettes de frangipane (pour 6-8) coûtent 29,50 $. Ils peuvent être précommandés ou achetés en magasin dans l’une de leurs deux boutiques. 306 court street (Carroll Gardens); Tél: (347) 916 0014 et 579 5th avenue (Park Slope), Tél: (929) 276 3035.
Pistache
Pistache market propose une galette aromatisée à la pist enfin, pistache, bien sûr. À 36 $ pour 6 personnes et 42 for pour 8. Pour la saveur traditionnelle de frangipane, le coût est de 34 $ pour 6 personnes et de 40 for pour 8. Pistache est également l’un des rares endroits à New York à proposer également une couronne des rois, ou King Cake à la provençale (brioche aux fruits confits), pour 42 $. Pré-commande requise. Vous pouvez venir chercher chez Pistache’s Kitchen (630 Flushing Avenue, Suite 806 à Williamsburg) ou les faire livrer. Le ramassage est également possible le samedi à la librairie Albertine dans l’Upper East Side. Téléphone: (917) 597-8387.
Charlotte Pâtisserie
Chez Charlotte pâtisserie, les galettes sont disponibles tout au long du mois de janvier. La petite taille est de 25 $ et la grande est de 35 $. Commandez par téléphone ou par email. 201 Court street et 596 Manhattan avenue; Tél: (718) 383-8313.
Reines
Cannelle
La galette de Jean-Claude Perrenou, chef pâtissier (et copropriétaire) de Cannelle est résolument traditionnelle : frangipane, crème pâtissière, et soupe de rhum. La fève est bien sûr incluse. Disponible en deux tailles: grande (pour 8 personnes) pour 28 $ et petite (pour 4 personnes) pour 18 $. (La petite version n’est pas disponible sur le site de Jackson Heights.) 5-11 47th Ave, Long Island City, Tél: 718-937-8500; 7559 31st Ave, Jackson Height, Tél: 718-565-6200.
La Boulangerie de François
Niché dans les collines forestières du Queens, François Danielo continue d’honorer la tradition de la pâtisserie française avec sa galette au beurre et à la frangipane, cuite au four à pain de la maison. Le gâteau de 9 « coûte 35,50 $, avec des tranches individuelles pour 6,05 $. 109-01 72e route, Forest Hills; Tél.: (347) 644-5606
New Jersey
Choc O Pain
Il n’y a qu’une seule taille pour les galettes chez Choc O Pain (9″, pour 6 à 8 personnes), pour 30 $. Le dessert à la frangipane est disponible jusqu’au 31 janvier, avec précommandes recommandées. 157 first street à Hoboken (Tél: 201-710-5175); 1500 Hudson Street à Hoboken (Tél: 201-683-3300); 530 Jersey avenue à Jersey City (Tél: 201-435-2462); 330-332 Palisade Avenue à Jersey City (Tél: 201-420-7111).
Café Madelaine
Anne Dufour, fondatrice du Café Madeleine, propose deux tailles de ses galettes : la moyenne (8″) pour 26 $, et la grande (10″) pour 34 $. 34 rue Coles, Ville de Jersey, NJ 07302; Téléphone: 201-499-3691.
Le Papa français
Un boulanger qui a suivi sa passion, Arben Gasi a ouvert une « boulangerie de village » à Montclair, dans le New Jersey. Vous pouvez y trouver une galette à partir du 6 janvier, et jusqu’à la fin du mois. Réservations en ligne fortement recommandées. La galette de 8 po coûte 28 $. 10, rue Church, Montclair; Tél: (973) 746-0288.