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Wenn sie richtig gemacht sind, sind Kekse eine leichte Beilage, die jede Mahlzeit auf die nächste Stufe hebt. Perfekte Kekse haben genau den richtigen Fettgehalt, damit der Teig im Mund schmilzt und Saucen und Soße wie ein Traum begleitet.
Dieses Traumbrot kann jedoch schnell zum Albtraum werden, wenn es trocken wird. Trockene Kekse sind krümelig und saugen die gesamte Feuchtigkeit aus dem Mund.
Wenn Sie beim Essen Ihrer Kekse immer wieder nach dem Glas Wasser greifen, sind Sie nicht allein. Trockene Kekse sind eines der häufigsten Probleme, denen Bäcker, die dieses Gericht zum ersten Mal probieren, begegnen.
Es gibt ein paar Gründe, warum Sie Schwierigkeiten haben, diese perfekt feuchte, flauschige Textur zu erreichen, wenn Sie Ihre Kekse machen. Glücklicherweise ist es einfach zu erkennen, warum Sie Probleme mit Ihrem Computer haben, und eine Lösung zu finden.
Backzeit
Eine der häufigsten Ursachen für trockene Kekse und trockene Backwaren insgesamt ist die Backzeit. Viele Bäcker haben Angst, versehentlich rohen Teig zu servieren oder wollen backwürdige goldbraune Backwaren erzielen, deshalb lassen sie ihre Backwaren zu lange im Ofen.
Es hilft nicht, dass Keksrezepte dazu neigen, irreführend zu sein, wenn es um die Backzeit geht. Sie bieten normalerweise eine breite Palette von Zeiten an, die zum Backen geeignet sind, und sagen den Leuten, dass sie warten sollen, bis Kekse eine goldbraune Farbe haben.
Wenn Sie warten, bis die Kekse golden werden, ist das Innere normalerweise bereits ausgetrocknet. Es ist am besten, sie früher aus dem Ofen zu nehmen und Kekse zu haben, die blass, aber feucht sind, als Kekse, die hübsch aussehen, aber am Mund kleben bleiben.
Wenn Sie eine goldbraune Farbe erzielen möchten, bürsten Sie die Spitzen mit geschmolzener Butter, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Dies gibt den Keksen das Aussehen, auf das Sie gehofft haben, ohne Geschmack und Textur zu beeinträchtigen.
Verhältnis der Zutaten
Keksteig ist im Vergleich zu Brot oder anderen Teigsorten relativ einfach, aber da er so wenige Zutaten enthält, müssen Sie die richtigen Verhältnisse einhalten. Das Hinzufügen von zu viel Mehl ist ein besonders häufiges Problem bei Anfängern der Keksherstellung.
Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, kann das Fett den Keksteig nicht mehr so gut zusammenhalten und wird krümelig. Die Textur ist auch sehr trocken und schwer zu essen.
Viele Bäcker fügen zu viel Mehl hinzu, weil Keksteig viel klebriger ist als andere Teigsorten. Sie geraten beim Ausrollen in Panik und denken, sie müssten mehr Mehl hinzufügen, oder sie fügen ihrer Arbeitsfläche zu viel hinzu und es wird in den Teig eingearbeitet.
Achten Sie beim Messen Ihres Mehls darauf, dass es nicht zu fest in Ihrem Messbecher verpackt ist, indem Sie Mehl in den Becher löffeln, anstatt es zu schöpfen. Achten Sie darauf, Ihre Arbeitsfläche nur leicht zu bemehlen und fügen Sie Ihren Werkzeugen und Händen eine zusätzliche Beschichtung hinzu, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern.
Fügen Sie einige hilfreiche Zutaten hinzu
Die meisten traditionellen Keksrezepte sind relativ nackt und erfordern nur Butter, Mehl, ein Backtriebmittel, Salz und Milch. Das Hinzufügen einer zusätzlichen Zutat kann jedoch dazu beitragen, Ihren Teig feucht zu halten und die Textur Ihrer Kekse zu verbessern.
Buttermilch ist eine der häufigsten Zusätze zu Keksteig. Es ist besonders häufig in Rezepten, die Backpulver als Backtriebmittel verwenden, da die chemische Reaktion zwischen saurer Buttermilch und basischem Backpulver dazu führt, dass der Teig aufsteigt.
Neben ihrer Bedeutung beim Aufgehen verleiht Buttermilch dem Teig auch Feuchtigkeit. Dies verhindert, dass Ihre Kekse zu trocken werden.
Eine weitere überraschende Ergänzung, die dem Keksteig hilft, feucht zu bleiben, ist weicher Frischkäse, insbesondere in Rezepten, bei denen der Teig mehrmals ausgerollt werden muss. Das Hinzufügen einer dünnen Schicht weichen Frischkäses zwischen den Schichten wirkt der Tendenz des Teigs zum Austrocknen entgegen, wenn er zu stark bearbeitet wird.
Fett ist alles, was
Fett ist einer der wichtigsten Bestandteile bei der Herstellung von Keksen. Es hält nicht nur den Keksteig feucht und zart, sondern hilft auch bei der Fettverteilung, die definierten Schichten zu bilden, für die Kekse bekannt sind.
Viele Bäcker sehen die Menge an Fett, die das durchschnittliche Keksrezept erfordert, und sind versucht, es aus gesundheitlichen Gründen und aus anderen Gründen zu schneiden. Wenn Sie Ihrem Rezept jedoch nicht genug Fett hinzufügen, wird der Teig flach und trocken.
Ein weiterer häufiger Fehler ist die Verwendung der falschen Art von Fat. Die meisten Rezepte erfordern Butter, Margarine oder Backfett. Sie sollten festes Fett verwenden, keine Butter oder Margarine, die in einer Wanne enthalten ist, da diese häufig einen für Rezepte zu hohen Wassergehalt haben.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Keksteig feucht ist und so aufgeht, wie er sollte, indem Sie so viel Fett hinzufügen, wie das Rezept erfordert. Schneiden Sie es in kleine Stücke, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt, und achten Sie auf die Temperatur.
Den Teig bearbeiten
Ein weiterer Übeltäter für trockenen, krümeligen Teig ist die zu starke Bearbeitung von Keksteig. Durch das Kneten des Keksteigs entwickelt sich zu viel Gluten, was für Brot, aber nicht für zarte, flauschige Kekse wünschenswert ist.
Sie sollten Ihren Keksteig nur ein paar Mal kneten. Wenn Sie es zu stark ausrollen, wird der Teig zäh und trocken.
Ein weiterer häufiger Fehler ist die Verwendung eines Standmixers oder Brothakens, um den Teig zusammen zu kneten. Elektrische Mischer arbeiten den Teig zu viel und es ist schwieriger zu sagen, wann es fertig ist.
Die beste Art, Kekse zu verarbeiten, besteht darin, die Zutaten von Hand zusammenzurollen. Auf diese Weise können Sie fühlen, wann die Zutaten eingearbeitet werden, und die Textur beurteilen.
Tipps für die besten Kekse
Hier sind einige Tipps, mit denen Sie jedes Mal die besten feuchten, flauschigen Kekse herstellen können.
Die Menge der Zutaten, die Sie verwenden, ist wichtig, aber auch ihre Temperatur. Stellen Sie sicher, dass Sie mit kalter Butter oder dem von Ihnen verwendeten Fett arbeiten, da dies den Keksen hilft, ihre Schichten zu bilden und Feuchtigkeit zu speichern.
Wenn Sie Ihre Kekse backen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Ofen auf eine hohe Temperatur vorheizen. Hohe Temperaturen helfen Keksen, so hoch wie möglich aufzusteigen, während sie in einen kühlen Ofen gestellt werden, der den Teig zunächst schockt und ihm nicht erlaubt, den Aufstieg zu entwickeln, den er benötigt.
Trockene Kekse verhindern
Trockene Kekse sind eine der enttäuschendsten Backwaren. Anstelle einer feuchten, flauschigen Rolle, die Ihnen hilft, Soße aufzusaugen oder das Abendessen zu begleiten, beißen Sie in einen trockenen, krümeligen Keks, der Ihren Mund zusammenkleben lässt.
Glücklicherweise ist es einfach, trockene Kekse zu beheben und feuchte, flauschige Kekse für das nächste Mal zuzubereiten. Oft ist der Schuldige ein schlechtes Verhältnis der Zutaten. Wenn Sie zu viel Mehl und zu wenig Butter hinzufügen, werden Ihre Kekse trocken.
Ein weiterer Übeltäter für trockene Kekse ist, sie zu lange zu backen. Kekse benötigen sehr wenig Zeit, um fertig zu sein und müssen normalerweise nur wenige Minuten backen oder ausgerollt werden.
Trockene Kekse sind ein lästiges Backproblem, aber für zukünftige Chargen nicht so schwer zu lösen. Vor allem sollte die Herstellung von Keksen Spaß machen und keinen Stress verursachen.