Minnesota beherbergt zwei Sorten wilder Haselnüsse: amerikanische (Corylus americana) und schnabelige (Corylus cornuta). Die Schnabelhaselnuss wächst hauptsächlich in den Appalachen und Nordoststaaten, der westlichen Region der Großen Seen und den Westküstenstaaten. Der natürliche Lebensraum der amerikanischen Haselnuss liegt ausschließlich östlich der Rocky Mountains, hauptsächlich von Minnesota bis Maine und südlich bis Arkansas und den Carolinas. Sie besetzen leicht unterschiedliche Bereiche und Lebensräume in Minnesota, sind aber beide weit verbreitet und wachsen oft nebeneinander. Ihre Samen – kleiner als die kommerziell angebaute europäische Sorte – werden von gallinaceous Vögeln (Auerhahn, Truthähne, etc.) gegessen.) und vor allem Eichhörnchen, Streifenhörnchen und Mäuse.
Amerikanische Haselnuss ist ein gewöhnlicher Unterwuchsstrauch, der auch in Savannen und offenen Feldern gerne wächst. Es gedeiht in Böden von feucht und reich bis trocken und sandig, und seine Vielseitigkeit ist wahrscheinlich der Grund, warum es in Minnesota eine etwas größere Reichweite zu haben scheint. In einer Prärie-Umgebung bildet C. americana dichtes, rundes Dickicht, das vielleicht nur halb so hoch wächst wie im Schatten anderer Bäume. Vielleicht sind sie kürzer, weil sie gelegentlich zurückgebrannt werden, aber auf jeden Fall erleichtert es das Pflücken. Die Nüsse selbst können einzeln wachsen, wachsen aber normalerweise in Gruppen von 2 bis über 10. Seine Nüsse sind in ziemlich robuste Schalen gehüllt, die sich nach dem Trocknen von selbst öffnen. Die Reifung erfolgt im Spätsommer und die Nüsse werden schnell von Wildtieren entführt. Da es sowohl in reifen Wäldern als auch in frühen Sukzessionslebensräumen üblich ist, ist dieser Strauch im Winter bei Hirschen, Elchen, Kaninchen und Hasen beliebt.
Haselnussschnabel ist auch ein häufiger Unterwuchsstrauch. Im Gegensatz zu seinem nahen Verwandten scheint er das Leben im Freien jedoch nicht zu mögen. Seine Vorliebe für schattige Lebensräume sollte Minnesotas Sammlern und Auerhahnjägern bekannt sein. Der US Forest Service gibt an, dass es in der Region der Großen Seen „das häufigste Unterholz ist, das in Espen-Birken (Betula spp.) Wälder …“ und diese „Haselnuss mit Schnabel bildet ein oft dichtes Unterholz unter bebenden Espendächern.“ Die Haselnuss mit dem Schnabel ist nach ihren markanten, hervorstehenden Schalen benannt; Für den zufälligen Beobachter ist dies der einfachste Weg, die beiden Arten voneinander zu unterscheiden.
Eine dieser Nüsse zum Pflücken zu finden, sollte vor allem in der nördlichen Hälfte von Minnesota kein großes Problem sein. Staatliche Gesetze erlauben nicht ausdrücklich die Ernte von Nüssen in State Parks oder State Forests: „Essbare Früchte und Pilze dürfen für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch geerntet werden.“ Kulinarisch unterscheiden wir zwischen „Früchten“ und „Nüssen“.“ Aber botanisch gesehen ist die Frucht von Corylus die Nuss, genauso wie Eicheln die Frucht der Familie Quercus und Samaras die Frucht der Familie Acer sind. Möglicherweise möchten Sie vorab eine Klärung einholen, bevor Sie planen, Nüsse aus State Parks, State Forests oder Wildlife Management Areas zu ernten. Aber nationale Wälder sind sehr freizügig, wenn es um die Nahrungssuche geht, also ist das immer eine sichere Wette, zusammen mit privatem Land.
Ernte
Unsere einheimischen Haselnüsse sind zugegebenermaßen klein. Aber lassen Sie sich nicht davon abhalten, sie zu nutzen. Anekdotisch habe ich festgestellt, dass die Büsche an sonnigen Standorten vermehrt Nüsse tragen, und dass sich die Nussgröße verbessert, wenn: a) der Niederschlag ausreichend war und b) die Trauben eine geringere Anzahl von Nüssen enthalten (vielleicht 3 oder weniger). Wie andere Nüsse sind sie wertvolle Ergänzungen zu unserer Ernährung, mit „guten Fetten“, Vitaminen und Mineralien. Und wie jedes Futter sind sie lokal angebaut und biologisch, was mehr ist, als man von im Laden gekauften Nüssen sagen kann.
Der Zeitpunkt der wilden Haselnussernte ist wie jede andere Nahrungssuche eine nuancierte Angelegenheit. Es können Wochen sein, die sich von Jahr zu Jahr unterscheiden, oder von einem Teil des Staates zum nächsten. Aber im Allgemeinen werden sie Ende August und bis September reifen (in den Twin Cities ist der Labor Day normalerweise direkt im Bullseye). Ein Wort der Warnung: Sie werden es nicht verpassen wollen, denn sobald sie reif sind, arbeiten die Streifenhörnchen und Mäuse ununterbrochen, bis sie weg sind. Sie werden nicht lange dauern. Ich habe festgestellt, dass es ein Stadium gibt, in dem die Nüsse reif sind, aber die Tiere haben noch nicht begonnen, sie zu verfolgen. Wenn die Schalen noch grün sind, aber anfangen zu bräunen ~ und ~ sich die Nuss beim Zurückziehen leicht von der Schale löst, ist die Zeit reif. Die Nüsse werden in diesem Stadium noch nicht belästigt, sind aber reif genug für menschliche Zwecke. Sicher, sie müssen getrocknet werden, aber dies ist ein kleiner Preis, um sicherzustellen, dass sie immer noch im Wald sind, wenn Sie sie wollen.
Zubereitung
Nach der Ernte sollten Sie die Nüsse ziemlich bald aus den Schalen holen; schimmel setzt ein, wenn sie tagelang gestapelt sitzen. Ich empfehle, für diese Aufgabe gut sitzende Leder- oder Gummihandschuhe zu tragen, da die Schalen mit winzigen Borsten bedeckt sind (meine Finger sind dick in diese Borsten eingebettet und es kann unangenehm sein). Wenn die Nüsse richtig reif sind, sollten sie braun sein und von den Schalen abfallen, sobald die Schalen ausreichend abgezogen sind.
Legen Sie die Nüsse in einer einzigen Schicht in einen großen Behälter oder ein Tablett, damit sie trocknen können. Es ist schwer zu sagen, wie lange sie brauchen, um vollständig zu trocknen; Das hängt wahrscheinlich von mehreren Faktoren ab. Wenn Sie sie einige Stunden am Tag in die Sonne stellen können, beschleunigt dies den Prozess. Ich benutze einen schwarzen Plastikdeckel aus einem alten Papierkorb für diesen Zweck, und ich lasse sie dort für ein oder zwei Wochen, nur um sicherzugehen, dass sie fertig sind.
Ungefähr zu dieser Zeit treten die Larven von Rüsselkäfern (wahrscheinlich Curculio obtusus) aus den Nüssen hervor. Früher im Sommer bohrt ein ausgewachsener Rüsselkäfer ein Loch in die Seite der sich entwickelnden Nuss und legt ein Ei (auf dem Foto können Sie die Narbe eines Rüsselkäfers in einer Haselnuss mit Schnabel beobachten). Die Made frisst und wächst, bis sie eine bestimmte Größe erreicht, frisst dann ein Loch durch die Außenseite, um ihre nächste Lebensphase im Boden fortzusetzen. Die schlechte Nachricht ist, es ist manchmal schwer zu sagen, welche Nüsse Maden enthalten. Die gute Nachricht ist, wenn Sie sie lange genug in Ihrem Trockenbehälter lassen, haben sie alle ihre Nüsse verlassen und Sie können das Gute vom bereits gegessenen trennen. Durch Warten habe ich noch nie eine Nuss geröstet und aufgerissen, die durch eine Made beschädigt wurde.
Nach dem Trocknen können die Nüsse gegessen werden, aber sie haben nicht viel mehr als einen rohen nussigen Geschmack. Das Rösten bringt jedoch ihren wahren Haselnusscharakter zur Geltung. Wie schwierig ist das? Ist es nicht: Legen Sie sie einfach in einer Schicht auf ein Backblech und stecken Sie sie einfach in den Ofen. Die Meinungen über die Methode variieren, aber ich habe festgestellt, dass das Rösten bei einer ziemlich niedrigen Temperatur – 225 Grad – es einer Person ermöglicht, den Fortschritt des Röstens zu überprüfen und sie aus dem Ofen zu nehmen, wenn sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Ich persönlich mag sie gut und geröstet, und das dauert normalerweise 30 Minuten oder mehr. Ich würde empfehlen, sie nach den ersten 20 oder 25 Minuten zu überprüfen; nimm einen heraus, knacke die Schale auf und stecke den Kern in deinen Mund, wenn er kühl genug ist. Es ist nicht genau, aber das Timing hängt von Ihrem Ofen, der Menge der Nüsse, die Sie rösten, und der Feuchtigkeit ab, die in ihnen verbleibt.
Das Knacken dieser wilden Haselnüsse kann eine Herausforderung sein, besonders die kleinen (nachdem Sie die Schalen entfernt haben, möchten Sie vielleicht die kleinsten Nüsse für Ihre Nachbarhörnchen herausnehmen). Die einfachen zweiarmigen Nussknacker können die Arbeit erledigen, verletzen aber nach einer Weile meine Hände. Die Kombination Nuss / Meeresfrüchte-Cracker mit zwei Rissflächen sind ergonomischer und effizienter. Wenn Sie skandinavisches Design mögen, ist der Drosselmeyer Cracker vielversprechend, obwohl ich noch nicht dafür bürgen kann.
Natürlich ist es das Beste, sie zu essen ….und der Sinn all dieser Bemühungen. Geröstete Haselnüsse haben viele Verwendungszwecke, und die Anzahl der Anwendungen ist nur durch die Vorstellungskraft begrenzt. Zum Beispiel habe ich sie kürzlich zu einem kalten Nudelsalat hinzugefügt, der normalerweise geröstete Mandelsplitter erfordern würde. Einmal genoss mein Haushalt sie am Feuer, während er einen Weihnachtsfilm sah. Sie sind auch gut im Jagdlager, genossen mit einem Lieblingsgetränk. Und sie nur aus dem Ofen zu essen ist wie das gefutterte Äquivalent von warmen Schokoladenkeksen. Wenn Sie ein Nussliebhaber sind, ist es schwer, etwas falsch zu machen, also werfen Sie ein paar in den Korb, wenn Sie dieses Jahr auf Nahrungssuche sind.