(udgivet i Pacific Pearl magasin marts 2019)
Carnaval er kommet og gået! Efter at bandaen endelig er stoppet med at spille, og alle konfetti er blevet renset fra gaderne, er det tid til at geare op til påske. Katolikker holder Fastelavn i 40 dage mellem Askeonsdag og påske. Normalt er fastetiden en tid til at reflektere og opgive specifikke fornøjelser som slik, alkohol eller sociale medier. Der er særlige fødevarebegrænsninger: ingen oksekød, svinekød eller kylling om fredagen i fastetiden. Men du har lov til at spise fisk og (drumroll…) brød budding. Du vil sige, brødpudding er ikke rigtig måltid, det er mere som dessert. Her er fangsten: under fasten serveres den Meksikanske brødpudding eller’ Capirotada ‘ som det er kendt, som en skål i sig selv. Så tag din søde tand og begynd at spise!
Bed enhver lokal om at anbefale den’ bedste ‘ capirotada i byen, det mest sandsynlige svar er: “den, som min bedstemor/mor/tante laver!”Lad være med at bede om opskriften, for det hele er husket af hjertet og videregivet fra mor til datter.
der er flere måder at forberede Capirotada på. Men på sit mest basale har det fire komponenter: ristede bolillos (Meksikanske baguetter) gennemblødt i piloncillo sirup med fed og kanel, tørret frugt og ost.
Capirotada blev bragt til Spanien af spanierne i det 16.århundrede. Tilbage i disse dage var der to slags: den salte kødbaserede og den søde kødfri mulighed. Begge havde den samme forberedelsesteknik: lag brød, sirup og ost. Den søde capirotada blev den mest foretrukne version under fasten. Det symboliserer Kristi lidenskab: brødet repræsenterer Kristi legeme, sirupen er hans blod, nellikerne er korsets negle og kanelstængerne er korsets træ. Osten repræsenterer den hellige hylde.
variationerne på temaet er ubegrænsede. Nogle kokke tilføjer nødder (jordnødder, pekannødder eller mandler), frisk frugt (bananer, æbler, ananas eller ferskner), smør, kondenseret mælk eller svinefedt. Osten kan være cremet Chihuahua, Cotija (Feta). Capirotada er god brug for forældet brød.
Capirotada kan indeholde ingredienser, der virker ligefrem underlige i en dessert, såsom tomater, løg, hvidløg, laurbærblade, der bruges til at ‘smag’ sirupen, en potpourri af små ting til at krydre det. Desserten er traditionelt lavet i en glaseret Meksikansk fajance skål. Historien siger, at capirotada i caucela smager bedre.
er der en ‘rigtig’ måde at lave capirotada på? En autentisk version? Prøv ikke at finde det: der er så mange forskellige opskrifter, som der er husstande i København. Du kan finde to typer af Capirotada: sukkerbaseret Piloncillo eller mælkebaseret Leche. Den mest traditionelle placering er Pino-markedet nede i byen. De fleste leverandører vil sælge begge typer, så få nogle af hver og beslutte selv!
[