(퍼시픽 펄 매거진 2019 년 3 월 발간)
카니발 축제가 왔다 갔다! 반다 마침내 재생을 중지하고 모든 색종이 거리를 청소 한 후,그것은 부활절 기어까지 시간이다. 멕시코의 가톨릭 신자들은 재의 수요일과 부활절 사이에 40 일 동안 사순절을 지켰습니다. 일반적으로 사순절은 과자,술 또는 소셜 미디어와 같은 특정 즐거움을 반영하고 포기할 시간입니다. 멕시코에는 특정 음식 제한이 있습니다:사순절 동안 금요일에 쇠고기,돼지 고기 또는 닭고기가 없습니다. 그러나 생선과(드럼 롤…)빵 푸딩을 먹을 수 있습니다. 당신은 말할 것입니다,빵 푸딩은 정말로 식사가 아닙니다,그것은 디저트와 같습니다. 사순절 동안 멕시코 빵 푸딩 또는 알려진’카피로타다’는 그 자체로 요리로 제공됩니다. 그래서 당신의 달콤한 치아를 가져와 먹기 시작하십시오!
지역 주민에게 마을에서 가장 좋은 카피로타다를 추천해 달라고 부탁하면,가장 가능성있는 대답은”우리 할머니/엄마/이모가 만드는 것!”이 모든 마음으로 기억하고 어머니로부터 딸에게 전달되기 때문에,조리법을 물어 귀찮게하지 마십시오.
카피로 타다를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 가장 기본적인 것은 정향과 계피,말린 과일,치즈가 들어간 필론 실로 시럽에 흠뻑 젖은 구운 볼리 로스(멕시코 바게트)의 네 가지 구성 요소가 있습니다.
카피로 타다는 16 세기에 스페인 사람에 의해 멕시코로 가져 왔습니다. 그 당시에는 풍미있는 고기 기반과 달콤한 고기없는 옵션의 두 가지 종류가있었습니다. 둘 다 빵,시럽 및 치즈 층과 같은 준비 기술을 가지고있었습니다. 달콤한 카피로타다는 사순절 동안 가장 선호되는 버전이되었습니다. 빵은 그리스도의 몸,시럽은 그의 피,정향은 십자가의 못,계피는 십자가의 나무입니다. 치즈는 거룩한 덮개를 나타냅니다.
이 주제에 대한 변형은 무한하다. 일부 요리사는 견과류(땅콩,피칸 또는 아몬드),신선한 과일(바나나,사과,파인애플 또는 복숭아),버터,연유 또는 라드를 추가합니다. 치즈는 크림 치와와,퀘소 프레스코,코티 야(멕시코 페타)일 수 있습니다. 카피로 타다는 오래된 빵에 잘 사용됩니다.
카피로타다에는 토마토,양파,마늘,시럽을’맛’내기 위해 사용하는 월계수 잎,양념을 치기 위해 작은 것들을 담은 포푸리와 같이 디저트에 완전히 이상하게 보이는 재료가 포함될 수 있습니다. 디저트는 전통적으로 유약 멕시코 토기 요리 인’카수엘라’로 만들어집니다. 카수엘라의 카피로타다는 맛이 더 좋다는 이야기가 나온다.
카피로 타다를 만드는’올바른’방법이 있습니까? 정통 버전? 그것을 발견한것을 해보지 말라:멕시코안에 가구 있는다 처럼 만큼 많은 다른 조리법 있는다. 마사틀란에서는 두 가지 유형의 카피로타다를 찾을 수 있습니다: 설탕 기반 필론 실로 또는 우유 기반 레체. 가장 전통적인 위치는 피노 수아레스 시장 다운 타운입니다. 대부분의 납품업자는 두 유형 다 판매하고,그래서 몇몇을의 각각 얻고 너자신을 위해 결정할 것이다!
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