(publicado em Pacific Pearl magazine Março 2019)
Carnaval veio e se foi! Depois que a banda finalmente parou de tocar e todos os confetes foram limpos das ruas, é hora de se preparar para a Páscoa. Os católicos no México observam a Quaresma por 40 dias entre a Quarta-Feira de cinzas e a Páscoa. Normalmente, a Quaresma é um momento para refletir e desistir de prazeres específicos, como doces, álcool ou mídias sociais. No México, existem restrições alimentares específicas: sem carne bovina, suína ou frango às sextas-feiras durante a Quaresma. No entanto, você pode comer peixe e (drumroll…) pudim de pão. Você diria, pudim de pão não é realmente refeição, é mais como sobremesa. Aqui está a captura: durante a Quaresma, o pudim de pão mexicano ou ‘Capirotada’, como é conhecido, é servido como um prato em si. Então traga seu dente doce e comece a comer!
peça a qualquer local para recomendar o’ melhor ‘capirotada da cidade, a resposta mais provável é:” aquele que minha avó/mãe/tia faz!”Não se preocupe em pedir a receita, porque tudo é memorizado de cor e passado de mãe para filha.
existem várias maneiras de preparar Capirotada. Mas no seu mais básico tem quatro componentes: bolillos torrados (baguetes mexicanos) encharcados de xarope de piloncillo com cravo e canela, frutas secas e queijo.Capirotada foi trazida para o México pelos espanhóis no século XVI. Naquela época, havia dois tipos: a saborosa opção à base de carne e a doce sem carne. Ambos tinham a mesma técnica de preparação: camadas de pão, xarope e queijo. A doce capirotada tornou-se a versão mais preferida durante a Quaresma. Simboliza a paixão de Cristo: o pão representa o corpo de Cristo, o xarope é o seu sangue, os cravos são as unhas da Cruz e os paus de canela são a madeira da Cruz. O queijo representa a mortalha Sagrada.As variações sobre o tema são ilimitadas. Alguns cozinheiros adicionam nozes (amendoim, nozes ou amêndoas), frutas frescas (bananas, maçãs, abacaxi ou pêssegos), manteiga, leite condensado ou banha. O queijo pode ser Chihuahua cremoso, queso fresco, cotija (feta mexicana). Capirotada é bom uso para pão velho.Capirotada pode incluir ingredientes que parecem francamente estranhos em uma sobremesa, como tomates, cebolas, alho, folhas de louro que são usadas para ‘dar sabor’ ao xarope, um potpourri de pequenas coisas para apimentar. A sobremesa é tradicionalmente feita em um ‘cazuela’, um prato de barro Mexicano envidraçado. A história diz que capirotada em cazuela tem um gosto melhor.
existe uma maneira ‘certa’ de fazer capirotada? Uma versão autêntica? Não tente encontrá-lo: existem tantas receitas diferentes quanto famílias no México. Em Mazatlan você pode encontrar dois tipos de Capirotada: Piloncillo à base de açúcar ou Leche à base de leite. A localização mais tradicional é o mercado Pino Suarez down-town. A maioria dos fornecedores venderá os dois tipos, então pegue alguns de cada um e decida por si mesmo!
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