(gepubliceerd in Pacific Pearl Magazine maart 2019)
Carnaval is gekomen en gegaan! Nadat de banda eindelijk is gestopt met spelen en alle confetti van de straten is schoongemaakt, is het tijd om je klaar te maken voor Pasen. Katholieken in Mexico observeren vasten voor 40 dagen tussen Aswoensdag en Pasen. Meestal is de vastentijd een tijd om na te denken en Specifieke genoegens zoals snoep, alcohol of sociale media op te geven. In Mexico zijn er specifieke voedselbeperkingen: geen rundvlees, varkensvlees of kip op Vrijdag tijdens de vastentijd. Maar je mag vis en (tromgeroffel…) broodpudding eten. Je zou zeggen, broodpudding is niet echt maaltijd, het is meer als dessert. Hier is het addertje: tijdens de vastentijd wordt de Mexicaanse broodpudding of ‘Capirotada’ zoals het heet, geserveerd als een gerecht op zich. Dus neem je zoetekauw mee en begin met eten!
Vraag elke lokale om de ‘beste’ capirotada in de stad aan te bevelen, het meest waarschijnlijke antwoord is: “degene die mijn oma/moeder/tante maakt!”Vraag niet om het recept, want het wordt allemaal uit het hoofd geleerd en van moeder op dochter doorgegeven.
er zijn verschillende manieren om Capirotada te bereiden. Maar op zijn meest basic bestaat het uit vier componenten: geroosterde bolillos (Mexicaanse stokbrood) gedrenkt in piloncillo siroop met kruidnagel en kaneel, gedroogd fruit en kaas.Capirotada werd in de 16e eeuw door de Spanjaarden naar Mexico gebracht. In die tijd waren er twee soorten: de hartige vleesvrije optie en de zoete vleesvrije optie. Beide hadden dezelfde bereidingstechniek: lagen brood, siroop en kaas. De zoete capirotada werd de meest geprefereerde Versie tijdens de vastentijd. Het symboliseert het lijden van Christus: het brood vertegenwoordigt het lichaam van Christus, de siroop is zijn bloed, de kruidnagels zijn de nagels van het kruis en de kaneelstokjes zijn het hout van het kruis. De kaas vertegenwoordigt de Heilige Lijkwade.
de variaties op het thema zijn onbeperkt. Sommige koks voegen noten (pinda ‘ s, pecannoten of amandelen), vers fruit (bananen, appels, ananas of perziken), boter, gecondenseerde melk of reuzel toe. De kaas kan romige Chihuahua, queso fresco, cotija (Mexicaanse feta). Capirotada is goed te gebruiken voor oud brood.
Capirotada kan ingrediënten bevatten die ronduit vreemd lijken in een dessert, zoals tomaten, uien, knoflook, laurierblaadjes die worden gebruikt om de siroop op smaak te brengen, een potpourri van kleine dingen om het op te fleuren. Het dessert wordt traditioneel gemaakt in een’ cazuela’, een geglazuurd Mexicaans aardewerk schotel. Het verhaal gaat dat capirotada in cazuela beter smaakt.
Is er een’ juiste ‘ manier om capirotada te maken? Een authentieke versie? Probeer het niet te vinden: er zijn net zoveel verschillende recepten als er huishoudens zijn in Mexico. In Mazatlan vindt u twee soorten Capirotada: Piloncillo op basis van suiker of Leche op basis van melk. De meest traditionele locatie is de Pino Suarez markt down-town. De meeste leveranciers zullen beide soorten verkopen, dus krijg een aantal van elk en beslis voor jezelf!
[