dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Hvis du klikker på et af disse links og foretager et køb, jeg tjener muligvis en provision uden ekstra omkostninger for dig. Derudover tjener jeg som partner på kvalificerende køb.–
når de er lavet rigtigt, er kiks en let sideskål, der sparker ethvert måltid op til det næste niveau. Perfekte kiks har lige det rigtige fedtindhold, så dejen smelter i munden og ledsager saucer og sovs som en drøm.
dette drømmemiddagsbrød kan dog hurtigt blive et mareridt, hvis de bliver tørre. Tørre kiks er smuldrende og suger al fugt ud af munden.
hvis du finder dig selv at nå frem til glasset vand igen og igen, mens du spiser dine kiks, er du ikke alene. Tørre kiks er et af de mest almindelige problemer, som bagere forsøger denne skål for første gang støder på.
der er et par grunde til, at du måske har problemer med at opnå den perfekt fugtige, fluffy tekstur, når du laver dine kiks. Heldigvis er det let at identificere, hvorfor du har problemer med dine kiks og fejlfinding af en løsning.
bagetid
en af de mest almindelige syndere af tørre kiks og tørre bagværk generelt er bagetid. Mange bagere er bange for ved et uheld at servere rå dej eller ønsker at opnå bageriværdige gyldenbrune bagværk, så de efterlader deres bagværk i ovnen for længe.
det hjælper ikke, at kiksopskrifter har tendens til at være vildledende, når det kommer til bagetiden. De tilbyder normalt en bred vifte af tidspunkter, der er passende til bagning og fortæller folk at vente, indtil kiks er en gyldenbrun farve.
normalt, hvis du venter, indtil kiks bliver gylden, er interiøret allerede tørret ud. Det er bedst at tage dem ud af ovnen tidligere og have kiks, der er bleg, men fugtig end kiks, der ser smuk, men holde sig til taget af munden.
hvis du vil opnå en gyldenbrun farve, børstes toppe med smeltet smør, når du har taget dem ud af ovnen. Dette vil give kiksene det udseende, du håbede på uden at ofre smag og tekstur.
forholdet mellem ingredienser
kiksdej er relativt enkel sammenlignet med brød eller andre typer dej, men fordi den har så få ingredienser, skal du få forholdene rigtige. Tilsætning af for meget mel er et særligt almindeligt problem blandt begyndere til kiksfremstilling.
når du tilsætter for meget mel, er fedtet ikke i stand til også at holde kiksdej sammen, og det bliver smuldrende. Tekstur er også meget tør og vanskelig at spise.
mange bagere tilføjer for meget mel, fordi kiksdej er meget klistret end andre slags dej. De får panik, mens de ruller det ud og tror, at de har brug for at tilføje mere mel, eller de tilføjer for meget til deres arbejdsflade, og det bliver indarbejdet i dejen.
når du måler dit mel, skal du sørge for, at det ikke er pakket for tæt i din målekop ved at ske mel i koppen i modsætning til at øse. Vær forsigtig med kun at mel din arbejdsoverflade let og tilsæt en ekstra belægning til dine værktøjer og hænder for at forhindre, at dejen klæber fast.
Tilføj nogle nyttige ingredienser
de fleste traditionelle kiksopskrifter er relativt bare knogler og kræver kun smør, mel, et hævemiddel, salt og mælk. Tilføjelse af en ekstra ingrediens kan dog hjælpe med at holde din dej fugtig og forbedre strukturen på dine kiks.
kærnemælk er en af de mest almindelige tilsætninger til kiksdej. Det er især almindeligt i opskrifter, der bruger bagepulver som hævemiddel, fordi den kemiske reaktion mellem sur kærnemælk og basisk bagepulver får dejen til at stige.
udover dens betydning i stigningsprocessen tilføjer kærnemælk også fugt til dejen. Dette forhindrer, at dine kiks bliver for tørre.
en anden overraskende tilføjelse, der hjælper kiksdej med at forblive fugtig, er blødgjort flødeost, især i opskrifter, der kræver udrulning af dejen flere gange. Tilsætning af en tynd spredning af blødgjort flødeost mellem lagene modvirker dejenes tendens til at tørre ud, hvis den arbejdes for meget.
fedt er alt det
fedt er en af de vigtigste komponenter i at lave kiks. Det holder ikke kun kiksdej fugtig og øm, men fedtfordeling hjælper også med at danne de definerede lag, som kiks er kendt for.
mange bagere ser mængden af fedt, som den gennemsnitlige kiksopskrift kræver, og fristes til at skære den af sundhedsmæssige formål og andre grunde. Hvis du ikke tilføjer nok fedt til din opskrift, vil dejen dog være flad og tør.
en anden almindelig fejl er at bruge den forkerte slags fedt. De fleste opskrifter kræver smør, margarine eller forkortelse. Du skal bruge fast fedt, ikke smør eller margarine, der kommer i et karbad, fordi de ofte har et vandindhold, der er for højt til opskrifter.
sørg for, at din kiksdej er fugtig og stiger som den skal ved at tilføje så meget fedt som opskriften kræver. Skær den i små bidder, så den fordeles jævnt gennem dejen og vær opmærksom på temperaturen.
arbejde dejen
en anden almindelig synder for tør, smuldrende dej arbejder kiksdej for meget. Æltning af kiksdejen får for meget gluten til at udvikle sig, hvilket er ønskeligt for brød, men ikke for ømme, bløde kiks.
du bør kun ælte din kiksdej et par gange. At rulle den ud for meget får dejen til at blive hård og tør.
en anden almindelig fejl er at bruge en stativblander eller brødkrog til at ælte dejen sammen. Elektriske blandere arbejder dejen for meget, og det er sværere at se, hvornår den er klar.
den bedste måde at arbejde kiks på er at rulle ingredienserne sammen for hånd. Dette giver dig mulighed for at føle, når ingredienserne er inkorporeret og måle tekstur.
Tips til de bedste kiks
her er et par tips, der kan hjælpe dig med at gøre de bedste fugtige, fluffy kiks hver gang.
mængden af ingredienser, du bruger, er vigtig, men det er også deres temperatur. Sørg for, at du arbejder med koldt smør eller det fedt, du bruger, da det hjælper kiks med at danne deres lag og bevare fugt.
når du bager dine kiks, skal du sørge for at forvarme ovnen til en høj temperatur. Høje temperaturer hjælper kiks med at stige så højt som muligt, mens de sættes i en kølig ovn ved første stød dejen og tillader det ikke at udvikle den stigning, den har brug for.
forebyggelse af tørre kiks
tørre kiks er et af de mest skuffende bagværk. I stedet for en fugtig, fluffy rulle, der hjælper dig med at sop op sovs eller ledsage middag, bider du i en tør, smuldrende kiks, der får din mund til at klæbe sammen.
heldigvis er det let at fejlfinde tørre kiks og tilberede fugtige, bløde kiks til næste gang. Ofte er synderen et dårligt forhold mellem ingredienser. Tilsætning af for meget mel og ikke nok smør gør dine kiks tørre.
en anden almindelig synder for tørre kiks bager dem for længe. Kiks kræver meget lidt tid til at være klar og skal normalt bages eller rulles ud i kun et par minutter.
tørre kiks er et irriterende bageproblem at håndtere, men ikke så vanskeligt at løse for fremtidige partier. Frem for alt bør processen med at lave kiks være sjovt og ikke forårsage stress.