mange familier har ferie traditioner. For min familie kommer den glæde i form af mad. Vores kaffe kage opskrift, skrevet i delikat, blomstrende script på en kærligt farves gammeldags opskrift kort, er en af de storied familie opskrifter, der er gået ned gennem generationer. Vi deltager i denne kage to eller tre gange om året, og kun ved særlige lejligheder såsom Thanksgiving. Den elskede bundt-kage forsvinder skive for Skive fra tælleren, når timerne går, efter at den kommer ud af ovnen. Jeg kiggede på denne tradition med ærbødig ærefrygt hver gang min mor (som mangler bagningstalent og ville indrømme det selv) arbejdede gennem opskriften i flere timer. Du kan forestille dig min skuffelse, da jeg opdagede, at min bedstemor tilsyneladende kopierede den ned fra et 1960 ‘ ers Madlavningslysmagasin.
Kaffekage har prydet festborde længe før min bedstemor besluttede at co-opt opskriften til vores families brug. Mens kaffe er blevet konsumeret i tusinder af år af befolkninger, der bor i områder, hvor planten er oprindelig, blev kaffe først introduceret til Europa i det 17.århundrede af kolonisatorer, der vendte tilbage med udnyttede varer fra udlandet. Europa, ud over at drikke den populære nye drik, besluttede at bage med det. Kagen stammer fra nord-eller Østeuropa, hvis markeder allerede var fulde af søde, gærede kager. Mens de tidligste kaffekager inkluderede kaffe som ingrediens, anbefaler moderne populære opskrifter at spise kagen med kaffe og i stedet udlede smag fra nødder, kanel og andre krydderier. En anden moderne tilføjelse til kaffekager har været tilsætningen af yoghurt, ost og creme fraiche for at øge den kagelignende struktur og yderligere afvige fra dens brødoprindelse.
brug af creme fraiche i en kaffekage er vigtig, da min mor helt sikkert kunne advare dig. Der er ikke noget værre end en knogletør kage, der falder bortset fra lavt fedtindhold. Desværre har vores husstand lavet mange en mislykket kaffekage. Med alle glæderne ved ferien kommer også feriestress, som ofte kan distrahere os. Det er ret simpelt: når du lader cremen være i køleskabet for at holde den kølet, men så lægger du resten af ingredienserne ud på disken, mens du arbejder, plus den allerførste ingrediens, der skal tilsættes til blandingen, er creme fraiche… Nævnte jeg, at min bedstemor besluttede at skrive resten af tilføjelserne på forsiden af bagekortet og et separat trin for at tilføje creme fraiche som den første linje på bagsiden af kortet? Jeg lader dig forbinde prikkerne.
på grund af en bølge af indvandring fra Nord-og Østeuropa til USA i den sidste del af det 19.og tidlige del af det 20. århundrede blev kaffekage introduceret til Amerikanske bagere. Kaffekageens levetid blev kun beriget ved introduktionen af kultiveret creme fraiche i amerikanske supermarkeder med nyligt prægede køletasker. Nu, kaffe kage er en klassisk snack på både dit nabolag Starbucks og butik kaffebar ens. På trods af den interessante arv, den har efterladt i min familie, kan jeg ikke forestille mig at fejre en ferie uden kaffekage, der pynter vores bord. Jeg kan kun undre mig over, hvad andre madfamilier fejrer med i midten af deres samlingstabeller.