forskere har opdaget et protein, der kan bruges til at skabe is, der smelter langsommere end konventionelle produkter. Det fungerer ved at binde luft, fedt og vand sammen — hvilket skaber en budding med en superglat konsistens.
udviklingen kunne også gøre det muligt at fremstille produkter med lavere indhold af mættet fedt — og færre kalorier. Forskere ved universiteterne i Edinburgh og Dundee siger, at is fremstillet med proteinet kunne være tilgængelig om tre til fem år.
ud over at holde is frosset i længere tid i varmt vejr, kan det forhindre iskrystaller i at dannes, hvilket sikrer en fin, glat struktur som luksusmærker. Professor Cait MacPhee fra University of Edinburghs school of physics and astronomy, der ledede projektet, sagde: “Vi er begejstrede for det potentiale, denne nye ingrediens har til at forbedre is, for forbrugere og for producenter.”
holdet udviklede en metode til at producere det nye protein — som forekommer naturligt i nogle fødevarer — i venlige bakterier, og det virker ved at holde sig til fedtdråber og luftbobler, hvilket gør dem mere stabile i en blanding. Det antages, at brug af ingrediensen kan være til gavn for producenterne, da den kan forarbejdes uden ellers at ændre ydeevnen og kan produceres af bæredygtige råvarer.
proteinet, kendt som BslA, blev udviklet med støtte fra Engineering and Physical Sciences Research Council og Biotechnology and Biological Sciences Research Council. Dr. Nicola Stanley-væg, fra University of Dundee, sagde: “det har været sjovt at arbejde med den anvendte anvendelse af et protein, der oprindeligt blev identificeret på grund af dets praktiske formål i bakterier.”