vědci objevili protein, který lze použít k vytvoření zmrzliny, která se taví pomaleji než běžné produkty. Funguje tak, že spojuje vzduch, tuk a vodu-vytváří pudink se super hladkou konzistencí.
vývoj by také mohl umožnit výrobu produktů s nižšími hladinami nasycených tuků – a méně kalorií. Vědci z univerzit v Edinburghu a Dundee tvrdí, že zmrzlina vyrobená z proteinu by mohla být k dispozici za tři až pět let.
stejně jako udržování zmrzliny zmrazené déle v horkém počasí, mohlo by to zabránit tvorbě ledových krystalů a zajistit jemnou, hladkou strukturu jako u luxusních značek. Prof. Cait MacPhee z University of Edinburgh school of physics and astronomy, který projekt vedl, řekl: „Jsme nadšeni potenciálem, který tato nová složka má pro zlepšení zmrzliny, pro spotřebitele a pro výrobce.“
tým vyvinul metodu produkce nového proteinu — který se přirozeně vyskytuje v některých potravinách-v přátelských bakteriích a funguje tak, že se drží na tukových kapičkách a vzduchových bublinách, což je činí stabilnějšími ve směsi. Předpokládá se, že použití složky by mohlo prospět výrobcům, protože může být zpracováno bez jinak se měnícího výkonu a může být vyrobeno z udržitelných surovin.
protein, známý jako BslA, byl vyvinut s podporou Rady pro výzkum inženýrství a fyzikálních věd a Rady pro výzkum biotechnologií a biologických věd. Dr. Nicola Stanley-Wall z University of Dundee uvedla: „bylo zábavné pracovat na aplikovaném použití proteinu, který byl původně identifikován kvůli jeho praktickému účelu v bakteriích.“