když jdete do potíží s kouřením žeber doma, chcete tu nejlepší chuť, něco, co prostě nemůžete dostat, když jíte. Chcete-li toho dosáhnout, budete potřebovat nejlepší dřevo pro kouření žeber, aby váš recept okraj.
podívejme se do hloubky na to, jaké druhy dřeva se běžně používají pro kouření žeber. Zaměříme se také na to, kterým druhům dřeva byste se měli vyhnout, a také na to, co profesionálové používají k získání nejlepší chuti uzeného žebra.
- jak dřevo ovlivňuje chuť uzených žeber?
- Nejlepší Kouření dřevo pro žebra
- Hickory
- Mesquite
- Pecan
- Apple
- Cherry
- Dub
- Peach
- Javor
- dřevo, které byste neměli používat ke kouření žeber
- nepoužívejte měkké dřevo
- nepoužívejte dřevo, které jste nasbírali, aniž byste ověřili jeho původ
- nepoužívejte řezivo/ošetřené / lakované dřevo
- nepoužívejte vlhké nebo plesnivé dřevo
- měli byste použít čipy, kousky nebo pelety pro žebra?
- dřevní štěpky
- dřevěné kusy
- můžete použít kousky dřeva v plynovém nebo elektrickém kuřáku?
- Mohu použít více druhů dřeva?
- Můžete Při Kouření Masa Použít Příliš Mnoho Dřeva?
- Měli Byste Namočit Dřevo?
- jaké dřevo používají velká jména BBQ?
- Závěrečné myšlenky
jak dřevo ovlivňuje chuť uzených žeber?
uhlí nebo plyn se obvykle používají ke kouření žeber, spolu s příležitostným kuřákem na elektrické nebo pelety. Tyto metody kouření nám poskytují teplo a kontrolu, které jsou nezbytné pro odborně vařený stojan žeber. Neposkytují však chuť a vůni, kterou dřevo poskytuje při kouření.
dokonce i spalování uhlí vám nedá nic podobného stejné chuti-uhlí produkuje minimální kouř při spálení. Jak tedy dřevo vlastně ovlivňuje chuť našich uzených žeber?
hořící dřevo uvolňuje kombinaci více než 100 různých sloučenin, z nichž stopová množství organických sloučenin syringol a guaiacol nám dávají kouřovou vůni a chuť.
když do kuřáka přidáte dřevěné štěpky, kouř stoupá a ochucuje vnější vrstvu žeber. Každý jiný druh dřeva propůjčuje svou vlastní chuť, která se může také velmi lišit v rámci jedné odrůdy v závislosti na oblasti, kde byl strom pěstován.
od jemných, sladkých chutí až po silné, téměř hořké kořeněné vůně bude mít váš výběr dřeva obrovský dopad na celkovou chuť vašich hotových uzených žeber.
Nejlepší Kouření dřevo pro žebra
zde jsou některé z nejlepších kouření dřeva pro žebra. Nejprve se podrobně podíváme na některé z nejčastěji dostupných kuřáckých lesů, jako jsou hickory a mesquite.
i když se tyto silně ochucené dřeviny nedoporučují používat samy o sobě s vepřovými žebry, které se lépe hodí k hovězímu hrudníku a jiným řezům“ chutnějším“, mohou v kombinaci s naší preferovanou volbou mírnějších ovocných dřevin dodat extra chuť.
celkově naše oblíbené dřevo pro kouření žeber musí být jablko pro svou sladkou, jemnou chuť. Navíc, protože je to pomalý hořák, je ideální pro vaření vašich žeber nízké a pomalé pro vlhké, něžné výsledky.
v ideálním případě byste pro trochu kouřového tangu mohli smíchat trochu hickory nebo kombinovat několik dalších ovocných dřevin, jako je třešeň nebo broskev, pokud hledáte jemnější kouřovou chuť. Zde je to, co potřebujete vědět o každém typu kuřáckého dřeva pro žebra.
Hickory
koupit od Amazonu
Hickory je oblíbenou volbou pro kouření masa a tradičně se nachází v jižních a středozápadních státech. To nejen propůjčuje hodně kouřové chuti, ale také hoří dobře být hustý a těžký zrnitý, snadno dosáhnout vysokých teplot.
chuťově se hickory často říká, že má silnou slaninovou chuť, když se používá pro kouření masa. Nicméně, to je snadno přehnané, proto naše doporučení používat hickory střídmě a smíchat s jiným mírnějším typem dřeva. Zatímco velké regály žeber mohou být schopny převzít chuťový punč od samotného hickory, vše záleží na vašich chuťových a kouřových preferencích.
pokud máte po ruce pouze hickory a chcete to zkusit kouřit svůj stojan žeber, ujistěte se, že to nepřehánějte a přidejte malé množství, abyste se vyhnuli příliš hořké kouřové chuti do žeber.
Mesquite
koupit od Amazonu
Mesquite se obecně doporučuje pro použití s tmavými, bohatě chutnajícími masy, které mohou nabýt své silné chuti. Intenzivní a zemitý, mesquite hoří horké a rychlé, další důvod, proč je nejvhodnější pro rychlé vaření masa, jako je steak.
s vysokým obsahem ligninu je mesquite jedním z nejkouřenějších lesů v okolí, což mu dává tak silnou kouřovou chuť, že může snadno přemoci drůbež, vepřová ramena a… žebra. Snadno identifikovatelné od prvního kousnutí, pokud si opravdu užíváte velmi silnou kouřovou chuť, můžete přidat kus nebo dva mesquite do jiných mírnějších ochucených lesů pro kouření žeber.
alternativně, pokud chcete vyzkoušet kouření hovězího žebra, mesquite by mohl udělat chytrou volbu, buď používanou šetrně samostatně, nebo v kombinaci s dubem nebo ovocnými dřevinami. Mesquite rozhodně zabalí dost punč chuťově na silné červené maso, jen se ujistěte, že to nepřehánějte, nebo byste mohli skončit s hořkou chutí, drsný výsledek.
Pecan
koupit od Amazonu
pokud máte rádi dobrou kouřovou chuť, ale nechcete riskovat přemožení vepřových žeber mesquite nebo hickory, inteligentní volbou by bylo vybrat pekanové dřevo. Pekanový ořech je vlastně druh hickoryho dřeva, které je nejznámější pro své ořechy a použití pro stavbu nábytku. Je však také vynikající volbou pro kouření masa, včetně žeber.
pekanový ořech má silnější chuť než jiné ovocné dřevo, ale není tak silný jako mesquite a hickory, což vám dává dobrou kouřovou chuť, která má náznaky sladkosti a obžerství pro větší složitost. Vezměte si pytel pekanového dřeva pro kouření žeber a můžete jej také použít s hovězím masem, drůbeží, zvěřinou… ve skutečnosti to jde téměř se vším, což z něj dělá skvělé univerzální Kuřácké dřevo, které můžete použít k přidání další chuti ke všem vašim uzeným pokrmům.
Pekan lze použít samostatně nebo v kombinaci s jinými ovocnými dřevinami pro bohatší paletu kouřových příchutí s extra sladkostí, která se dobře hodí pro vepřová žebra. Zatímco náš oblíbený celkově musí být applewood pro kouření žeber, pokud dáváte přednost méně jemné kouřové chuti, pak by pekanový ořech byl pro vás lepší volbou.
Apple
koupit od Amazonu
Apple je naše celkově oblíbené dřevo pro kouření žeber. Dodává jemnou ovocnou kouřovou chuť, která má náznaky sladkosti, které fungují opravdu dobře s žebry a vepřovým masem obecně.
vzhledem k tomu, že je mírnější než lesy, jako jsou hickory a mesquite, je to podle našeho názoru mnohem lepší všestranná volba pro kouření masa v průběhu několika hodin – po které mesquite může ochutnat trochu hořce.
applewood, který je snadno dostupný po celý rok, může být smíchán s hickory nebo dubem nebo kombinován s jinými ovocnými dřevinami, jako je pekan nebo třešeň, v závislosti na tom, kolik kouře a jaké příchutě hledáte. Pokud zjistíte, že applewood je po pětihodinovém kouři příliš jemný pro vaše přání, přidání malého množství hickory do další dávky by mělo stačit.
protože applewood hoří pomalu, je ideální pro nízké‘ n ‚ pomalé vaření u kuřáka. Navíc také doplňuje téměř všechna masa, i když nebudete chtít kouřit jemné bílé maso příliš dlouho, protože to může být ohromující.
celkově je applewood skvělou volbou pro kouření žeber a je rozhodně ten, který doporučujeme vyzkoušet jako první.
Cherry
koupit od Amazonu
Cherrywood je další populární ovocné dřevo pro kouření.
mírné a lehké, dodává sladkou kouřovou chuť, která doplňuje většinu žeber, i když pokud hledáte silnější kouřovou chuť, která může lépe konkurovat silnému koření, možná budete chtít hodit nějaké hickory pro větší hloubku.
třešeň je také dobrou volbou pro smíchání s dubem pro trvalejší chuť, bez přílišné hořkosti. Podobně můžete také smíchat s pekanovým oříškem pro další zvýšení kouřovosti a složitější hloubku chuti.
vyzvedněte si cherrywood pro další grilování žeber a budete jej moci použít ke kouření téměř jakéhokoli jiného jídla, dokonce i zelenina může těžit z rychlého kouře s cherrywoodem.
třešeň může dát vašemu masu růžovo-červený odstín, což z něj dělá pěkný doplněk, který hodí do vaší kouřové směsi, pokud chcete do žeber a jiných uzených mas přidat další hloubku barvy.
Dub
koupit od Amazonu
silnější chuť než fruitwoods, ale méně silný než hickory a mesquite, Oak je dobré univerzální dřevo, které jde téměř se vším, včetně žeber. Použijte jej samostatně nebo jej smíchejte s jinými lesy; dub je široce používán v komerčním kouření a dává dobrou středně kouřovou chuť.
kouření s dubovým dřevem vám poskytne pěkný hnědý odstín vašich žeber. Pokud hledáte Další kouřovou příchuť, přidejte nějaké hickory, nebo použijte dub k přidání další hloubky do třešně nebo jablka, aniž byste přemohli jejich jemnější příchutě.
stále populárnější Typ dubového dřeva pro kouření, whisky oak je definitivní pitmaster oblíbený vyrobený ze starých dubových whisky sudů. Kombinace kouře střední síly dubu se složitými jemnostmi vůní sladké whisky, každý by měl vyzkoušet žebra uzená whisky dubem alespoň jednou, je to jednoznačná výherní kombinace.
Peach
koupit od Amazonu
Peach je další populární volbou pro kouření žeber, zejména v jihovýchodních státech. Mírné s lehkým, téměř sladkým tangem se broskvové dřevo hodí k většině druhů potravin, zejména pokud hledáte dřevo pro kouření žeber se sladkým kořením.
použijte broskev s jinými ovocnými dřevinami, abyste vytvořili větší paletu chutí nebo ji kombinovali s dubem. To zvýší sílu vaší kouřové chuti, aniž byste přemohli jemnou chuť peachwoodu. Peachwood vydává střední množství energie, což z něj činí dobré dřevo pro nízké kouření, které trvá několik hodin.
Peachwood je často přirovnáván k hruškovitému dřevu pro svůj podobný chuťový profil a výstup kouře. Pokud peachwood není ve vaší oblasti k dispozici, hruška je dobrou náhradou, i když byste měli mít na paměti, že hruška hoří mnohem vyšší než středně hořící broskev.
Javor
koupit od Amazonu
javor je dobrou volbou pro kouření žeber, které dodávají jemnou kouřovou chuť s jemným nádechem sladkosti. Pokud chcete do žeber přidat lehkou kouřovou příchuť, javor je ten, na který se můžete vydat, a také je skvělým párováním pro lepkavou sladkou BBQ omáčku.
vysoké hoření s mírným kouřem a dobrými uhlíky, kouření s javorem dodá vašim žebrům dobrou hnědou barvu a nebude příliš konkurovat vašim třením, omáčkám nebo marinádám. Kromě kouření žeber, javor je skvělou volbou pro lehce ochucení drůbeže, hovězí maso, zvěřina, zelenina, a dokonce i vejce.
použijte javor sám o sobě pro lehký náznak kouře nebo jej kombinujte s těžšími dřevinami s příchutí kouře, jako jsou hickory a mesquite, pro větší rovnováhu a zmírnění hořkých podtextů. Pokud máte menší zájem o silnou kouřovou příchuť, kombinujte javor s pekanovým nebo jiným ovocným dřevem pro mírnější a sladší chuť.
dřevo, které byste neměli používat ke kouření žeber
jak můžete zjistit z předchozího seznamu, existuje spousta možností, jak vyzkoušet při hledání nejlepšího dřeva pro kouření žeber. Ne všechny lesy jsou však vhodné pro kouření – zde jsou hlavní druhy dřeva, které byste rozhodně neměli používat k kouření žeber.
nepoužívejte měkké dřevo
měkké dřevo není vhodné pro použití u kuřáka. Obsahují vysoké hladiny mízy a při spálení způsobí, že vaše maso chutná divně. Příklady měkkého dřeva, které se vyhnout použití u kuřáka, zahrnují:
- borovice
- cedr
- Smrk
- jedle
- Kypr
nepoužívejte dřevo, které jste nasbírali, aniž byste ověřili jeho původ
některé dřevo může být jedovaté nebo dráždivé i při spálení. Pokud si nejste jisti typem svého dřeva, neměli byste jej používat k vaření jídla. Je třeba se vyhnout následujícím lesům :
- Laburnum
- oleandr
- Tis
- jedovatý ořech
nepoužívejte řezivo/ošetřené / lakované dřevo
většina řeziva je ošetřena chemikáliemi,které opravdu nechcete dýchat. Také není chytré, aby vaše jídlo sedělo v chemicky naloženém kouři. Malované dřevo nebo dřevo, které bylo ošetřeno jakýmkoli druhem chemikálií, by se nemělo používat ke kouření.
nepoužívejte vlhké nebo plesnivé dřevo
formy mohou obsahovat nebezpečné toxiny, které nechcete dýchat nebo dokonce mít kolem své rodiny.
nejen, že suché dřevo hoří lépe, je to také nejbezpečnější možnost, protože je méně pravděpodobné, že bude mít potenciálně nebezpečné spory nebo toxiny ve srovnání se dřevem, které bylo nedávno naživu.
výrobci prémiových dřevěných štěpků pro kouření systematicky tepelně ošetřují dřevěné štěpky, aby se zajistilo, že neobsahují škůdce, hnilobu a plísně.
měli byste použít čipy, kousky nebo pelety pro žebra?
pokud máte gril na pelety, budete používat dřevěné pelety pro kouření žeber. Pelety grily jsou velmi čisté spalování, takže nebudete mít hodně kouře. Ujistěte se, že používáte kvalitní pelety z tvrdého dřeva pro dosažení nejlepších výsledků.
pro nás ostatní jde o výběr mezi dřevní štěpkou nebo kousky dřeva a který z nich je nejlepší pro kouření, spolu s jakýmikoli omezeními souvisejícími s typem grilu.
dřevní štěpky
dřevní štěpky jsou vedlejší produkty z různých dřevozpracujících odvětví. Skládají se z hoblin a zbytků, obvykle o velikosti kolem jedné čtvrtiny palce tlusté a až jednoho palce na délku.
protože jsou tak malé, hoří opravdu rychle, což znamená, že nejsou dobrou volbou pro dlouhé kouření. Mohou však být dobrou volbou pro rychlý výbuch kouře při grilování předmětů rychlého vaření, jako jsou ryby nebo tenké kusy masa.
dřevěné kusy
díky své větší velikosti jsou dřevěné kusy nejlepší volbou pro kouření s nízkou “ n “ pomalou, což vám dává dobrou a dlouhou dobu hoření. To také odpovídá extra chuti s kousky dřeva produkujícími více kouře než třísky.
díky tomu jsou dřevěné kusy nejlepší volbou pro kouření žeber, stejně jako pro kouření obecně. Zatímco oni trvat déle, aby mohli začít, jejich vynikající doba hoření znamená, že nebudete muset nahradit je tak často, jak štěpky, které obecně obrátit na popel, než se podaří předat hodně kouřové chuti.
můžete použít kousky dřeva v plynovém nebo elektrickém kuřáku?
zatímco dřevěné kusy jsou nejlepší volbou pro kouření, bohužel ne všechny typy kuřáků jsou navrženy pro použití s dřevěnými kusy.
je zřejmé, že nebudete mít žádné problémy s použitím dřevěných kousků s grilem na dřevěné uhlí. Nicméně, zatímco někteří elektrické a plynové kuřáci mohou ubytovat kusy dřeva, jiní mají velmi krátké Kuřácké podnosy a doporučují používat pouze čipy.
před použitím dřevěných kousků v plynovém nebo elektrickém kuřáku zkontrolujte doporučení výrobce a ujistěte se, že váš konkrétní model může vzít kusy dřeva.
Mohu použít více druhů dřeva?
ano, při kouření můžete použít více druhů dřeva. Ve skutečnosti je to v některých případech dokonce doporučeno.
Za prvé, pokud jste na kouření, ujistěte se, že dostanete všechny ostatní základy kouření tříděny, než začnete hrát o s různými kombinacemi dřeva. Bez ohledu na to, jak dobré jsou vaše kombinace dřeva pro kouření, nejprve se zaměřte na správné ovládání teploty a ohně.
jakmile jste spokojeni s používáním kuřáka a máte dobré výsledky, můžete začít hrát s různými kombinacemi. I když se vaše specifické chutě budou pravděpodobně lišit od ostatních, má smysl začít s některými osvědčenými páry a pomalu se přizpůsobit vaší paletě.
srovnejte mírné lesy se silnějšími kouřovými, například hickory a dubem. Pokud hledáte střední množství kouřové příchutě, možná byste chtěli vyzkoušet pekanový ořech s jiným ovocným dřevem, jako je jablko. Pro jemnější náznak kouření zkuste použít dvě ovocná dřeva, jako je třešeň a jablko, nebo jablko s jiným mírným kouřovým dřevem, jako je dub.
v průběhu času, se spoustou praxe, budete moci najít nejlepší kombinaci různých druhů dřeva kouřit vaše žebra k dokonalosti.
Můžete Při Kouření Masa Použít Příliš Mnoho Dřeva?
Ano, Při hledání extra chuti vytvoří příliš mnoho dřeva příliš mnoho kouře. Díky tomu mohou vaše žebra chutnat hořce nebo dokonce jako popel. Každý kuřák je jiný, stejně jako každý druh dřeva, a vaše osobní preference, jak kouřové chcete, aby vaše žebra byla.
doporučujeme začít s dvěma uncí dřeva pro váš průměrný stojan žeber. Když je to všechno spálené a už nemáte žádný kouř, nahraďte jej dalšími dvěma uncemi.
pokračujte po celou dobu svého kuchaře, až do celkem osmi uncí pro žebra. Po ochutnávce se rozhodněte, zda je chuť dostatečná a zda je příliš mnoho nebo příliš málo, upravte množství podle toho během příštího kouření.
Všimněte si, že pokud kouříte plynem, možná budete chtít začít se třemi nebo čtyřmi uncí místo dvou, protože plynové grily mají vynikající ventilaci, takže vaše maso nebude mít tolik chuti jako s grilem na dřevěné uhlí.
Měli Byste Namočit Dřevo?
ne, opravdu nemusíte namočit dřevo.
Přemýšlejte o tom logicky, utratíte své peníze za dřevo sušené v peci a snažte se udržet kuřáka na stabilní rovnoměrné teplotě pro dosažení nejlepších výsledků kouření drahých masa. Dřevo plave, neabsorbuje hodně vody snadno, alespoň ne během několika hodin.
tím, že hodíte vlhké dřevo na gril, namočíte své uhlí, což zase zkazí vaši teplotu, kterou jste měli pěkně pod kontrolou. Pak se vaše mokré dřevo napaří. Pára, jako ve vodní páře, ne voňavý kouř.
budete muset počkat, až vaše vlhké dřevo úplně vyschne nad uhlím, než se vytvoří jakýkoli kouř. Budete také chtít počkat, až vaše uhlí po navlhčení znovu dosáhne stabilní teploty, než začnete vařit.
řekněme tedy přibližně 20 minut po linii, vrátíte se tam, kde jste byli, pokud jste právě hodili kousky dřeva sušené v peci přímo, aniž byste je namáčeli, a nakonec jste připraveni začít kouřit.
namáčení dřevěných kousků pro kouření je v podstatě jen ztráta času a úsilí
jaké dřevo používají velká jména BBQ?
rychlé skenování některých z nejpopulárnějších velkých jmen na soutěžním okruhu BBQ ukazuje, že většina velkých hráčů dává přednost použití ovocného dřeva, konkrétněji jablečného dřeva pro kouření žeber.
broskev je také dobře zastoupena, stejně jako dřevo s mírnou příchutí obecně. Rozhodně doporučujeme vyzkoušet kouření žeber s applewoodem a protože je tak všestranné,budete jej moci použít i k kouření různých dalších pokrmů.
třešně a broskve také stojí za vyzkoušení. Vše záleží na vašem individuálním vkusu a na tom, jak servírujete žebra. Přiznejme si to, jednou z nejlepších věcí na grilování a kouření je to, že servírujete své vlastní výtvory.
takže i když je důležité vzít inspiraci od ostatních, je to také o tom, že tuto inspiraci a použít ji k vytvoření něčeho, co pak přizpůsobíte svému osobnímu pocitu dokonalosti.
Závěrečné myšlenky
takže, co je opravdu nejlepší dřevo pro kouření žeber? Pro nás, musí to být applewood, ale většina ovocných dřevin funguje také dobře. Můžete také zkusit kombinaci ovocného dřeva s dubem nebo pokud máte rádi odvážnější kouřovou chuť, s hickory nebo Pekan.
nezapomeňte také zvážit, co ještě ochucujete žebra, a také to, co vaše chuťové pohárky preferují nejvíce. Pokud právě začínáte kouřit žebra, vyzkoušejte applewood, ale nebojte se vytvořit si vlastní kombinace dřeva nebo vyzkoušet nové příchutě, jakmile se dostanete na kloub kouření žeber jako profík.
sdílení je péče!
- Sdílet
- Tweet
- Pin