mnoho rodin má sváteční tradice. Pro mou rodinu tato radost přichází ve formě jídla. Náš recept na kávový dort, napsaný delikátně, květinový skript na láskyplně obarvené staromódní kartě receptů, je jedním z těch slavných rodinných receptů, které se předávají generacemi. Účastníme se tohoto dortu dvakrát nebo třikrát ročně, a to pouze při zvláštních příležitostech, jako je Díkůvzdání. Milovaný bundt dort zmizí kousek po kousku z pultu, jak hodiny plynou poté, co vyjde z trouby. Na tuto tradici jsem se díval s úctou pokaždé, když moje matka (která postrádá pekařský talent a sama by to přiznala) pracovala v receptu několik hodin. Dokážete si představit mé zklamání, když jsem zjistil, že moje babička to zřejmě zkopírovala z 60. let časopisu Cooking Light.
kávový dort zdobí slavnostní stoly dlouho předtím, než se moje babička rozhodla kooptovat recept pro použití naší rodiny. Zatímco kávu po tisíce let konzumují populace, které žijí v oblastech, kde je rostlina domorodá, kávu do Evropy zavedli až v 17. století kolonizátoři vracející se s vykořisťovaným zbožím ze zahraničí. Evropa se kromě pití populárního nového nápoje rozhodla péct s ním. Dort vznikl v Severní nebo východní Evropě, jejíž trhy byly již plné sladkých kvasnicových koláčů. Zatímco nejčasnější kávové koláče obsahovaly kávu jako přísadu, moderní populární recepty doporučují jíst dort s kávou a místo toho odvozovat chuť z ořechů, skořice, a další koření. Dalším moderním doplňkem kávových koláčů bylo přidání jogurtu, sýra a zakysané smetany ke zvýšení struktury podobné dortu a dalšímu odchýlení se od jeho původu chleba.
použití zakysané smetany v kávovém dortu je nezbytné, protože moje matka by vás jistě mohla varovat. Není nic horšího než kostní suchý dort, který se rozpadá na nízký obsah tuku. Bohužel, naše domácnost udělala mnoho neúspěšných kávových dortů. Se všemi radostí z dovolené také přichází prázdninový stres, který nás často může odvrátit. Je to docela jednoduché: když necháte zakysanou smetanu v lednici, aby byla chlazená, ale pak dáte zbytek ingrediencí na pult, zatímco pracujete, plus poslední složka, která se do směsi přidá, je zakysaná smetana… Zmínil jsem se, že moje babička se rozhodla napsat všechny ostatní dodatky na přední straně pečicí karty a samostatný krok k přidání zakysané smetany jako prvního řádku na zadní straně karty? Dobře, nechám vás spojit tečky.
vzhledem k vlně imigrace ze severní a východní Evropy do Spojených států ve druhé polovině 19. a na počátku 20. století byl kávový dort představen americkým pekařům. Život kávového dortu byl obohacen pouze zavedením Kultivované zakysané smetany v amerických supermarketech s nově raženými chladicími kufříky. Nyní, kávový dort je klasické občerstvení jak ve vašem sousedství Starbucks, tak v butikové kavárně. Navzdory zajímavému odkazu, který zanechal v mé rodině, nedokážu si představit oslavu dovolené bez zdobení našeho stolu kávovým dortem. Mohu se jen divit, s jakými dalšími potravinami rodiny slaví ve středu svých shromažďovacích stolů.