detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Om du klickar på en av dessa länkar och gör ett köp kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Dessutom tjänar jag som Amazon Associate från kvalificerade inköp.–
när de görs rätt, kex är en lätt sida skålen som sparkar någon måltid upp till nästa nivå. Perfekta kex har precis rätt fettnivå så att degen smälter i munnen och åtföljer såser och sås som en dröm.
men detta drömmiddagsbröd kan snabbt förvandlas till en mardröm om de blir torra. Torra kex är smuliga och suger all fukt ur munnen.
om du befinner dig nå för glas vatten om och om igen när du äter dina kex, du är inte ensam. Torra kex är ett av de vanligaste problemen som bagare försöker denna maträtt för första gången stöter på.
det finns några anledningar till varför du kan ha problem med att uppnå den helt fuktiga, fluffiga konsistensen när du gör dina kex. Lyckligtvis är det lätt att identifiera varför du har problem med dina kex och felsöka en lösning.
bakningstid
en av de vanligaste syndarna av torra kex och torra bakverk totalt sett är bakningstid. Många bagare är rädda för att av misstag servera rå deg eller vill uppnå bagerivärda guldbruna bakverk, så de lämnar sina bakverk i ugnen för länge.
det hjälper inte att kexrecept tenderar att vara vilseledande när det gäller bakningstiden. De erbjuder vanligtvis ett brett utbud av tider som är lämpliga för bakning och berätta för folk att vänta tills kex är en guldbrun färg.
vanligtvis, om du väntar tills kakorna blir gyllene, har interiören redan torkat ut. Det är bäst att ta dem ur ugnen tidigare och ha kex som är bleka men fuktiga än kex som ser vackra ut men håller fast vid munnen.
om du vill uppnå en gyllenbrun färg, borsta topparna med smält smör när du har tagit dem ur ugnen. Detta ger kexen det utseende du hoppades på utan att offra smak och konsistens.
förhållandet mellan ingredienser
kexdeg är relativt enkelt jämfört med bröd eller andra typer av deg, men eftersom det har så få ingredienser måste du få förhållandena rätt. Att lägga till för mycket mjöl är ett särskilt vanligt problem bland nybörjare till kextillverkning.
när du lägger till för mycket mjöl kan fettet inte hålla ihop kexdegen och det blir smuligt. Strukturen är också mycket torr och svår att äta.
många bagare lägger till för mycket mjöl eftersom kexdegen är mycket klibbigare än andra typer av deg. De panikerar medan de rullar ut det och tror att de behöver lägga till mer mjöl, eller de lägger för mycket på arbetsytan och det blir införlivat i degen.
när du mäter ditt mjöl, se till att det inte är packat för hårt i din mätkopp genom att sked mjöl i koppen i motsats till att skopa. Var noga med att bara mjöl din arbetsyta lätt och Lägg till en extra beläggning på dina verktyg och händer för att förhindra att degen fastnar.
Lägg till några användbara ingredienser
de flesta traditionella kexrecept är relativt nakna ben och kräver endast smör, mjöl, ett höjningsmedel, salt och mjölk. Att lägga till en extra ingrediens kan dock hjälpa till att hålla din deg fuktig och förbättra strukturen på dina kex.
kärnmjölk är en av de vanligaste tillsatserna till kexdeg. Det är särskilt vanligt i recept som använder bakpulver som ett höjningsmedel eftersom den kemiska reaktionen mellan sur kärnmjölk och basisk bakpulver får degen att stiga.
förutom dess betydelse i stigningsprocessen tillför kärnmjölk också fukt till degen. Detta förhindrar att dina kex blir för torra.
ett annat överraskande tillägg som hjälper kexdegen att vara fuktig är mjukad gräddeost, särskilt i recept som kräver att degen rullas ut flera gånger. Att lägga till en tunn spridning av mjukad gräddeost mellan skikten motverkar degens tendens att torka ut om den bearbetas för mycket.
fett är allt som
fett är en av de viktigaste komponenterna för att göra kex. Det håller inte bara kexdegen fuktig och öm, men fettfördelning hjälper också till att bilda de definierade skikten som kex är kända för.
många bagare ser mängden fett som det genomsnittliga kexreceptet kräver och frestas att skära det, av hälsoskäl och andra skäl. Om du inte lägger tillräckligt med fett i ditt recept gör degen platt och torr.
ett annat vanligt fel är att använda fel typ av fett. De flesta recept kräver smör, margarin eller förkortning. Du bör använda fast fett, inte smör eller margarin som kommer i ett badkar eftersom de ofta har ett vatteninnehåll som är för högt för recept.
se till att din kexdeig är fuktig och stiger som den ska genom att tillsätta så mycket fett som receptet kräver. Skär den i små bitar så att den fördelas jämnt över degen och var uppmärksam på temperaturen.
arbeta degen
en annan vanlig syndare för torr, smulig deg är att arbeta kexdeg för mycket. Knådning av kexdegen orsakar för mycket gluten att utvecklas, vilket är önskvärt för bröd men inte för mjuka, fluffiga kex.
du bör bara knåda din kexdeig några gånger. Att rulla ut det för mycket gör att degen blir hård och torr.
ett annat vanligt fel är att använda en stativblandare eller brödkrok för att knåda degen tillsammans. Elektriska blandare arbetar degen för mycket och det är svårare att säga när den är klar.
det bästa sättet att arbeta kex är att rulla ingredienserna tillsammans för hand. Detta gör att du kan känna när ingredienserna är införlivade och mäta strukturen.
Tips för de bästa kexen
här är några tips som kan hjälpa dig att göra de bästa fuktiga, fluffiga kexen varje gång.
mängden ingredienser som du använder är viktigt, men så är deras temperatur. Se till att du arbetar med kallt smör eller vilket fett du använder, eftersom det hjälper kex att bilda sina lager och behålla fukt.
när du bakar dina kex, se till att du förvärmer ugnen till en hög temperatur. Höga temperaturer hjälper kex att stiga så högt som möjligt medan de sätter dem i en sval ugn först chocker degen och tillåter inte att den utvecklar den ökning som den behöver.
förhindra torra kex
torra kex är en av de mest nedslående bakverk. Istället för en fuktig, fluffig rulle som hjälper dig att suga upp sås eller följa med middag, biter du i en torr, smulig kex som får munnen att hålla ihop.
lyckligtvis är det lätt att felsöka torra kex och förbereda fuktiga, fluffiga kex till nästa gång. Ofta är den skyldige ett dåligt förhållande av ingredienser. Att tillsätta för mycket mjöl och inte tillräckligt med smör gör dina kex torra.
en annan vanlig skyldige för torra kex bakar dem för länge. Kakor kräver mycket lite tid att vara redo och behöver vanligtvis baka eller rullas ut i bara några minuter.
torra kex är ett irriterande bakproblem att hantera, men inte så svårt att lösa för framtida partier. Framför allt bör processen med att göra kex vara roligt och inte orsaka stress.