(publicerad i Pacific Pearl magazine mars 2019)
Carnaval har kommit och gått! Efter att banda äntligen slutat spela och alla konfetti har rengjorts från gatorna är det dags att växla upp till påsk. Katoliker i Mexiko observerar fastan i 40 dagar mellan askonsdagen och påsk. Vanligtvis är fastan en tid att reflektera och ge upp specifika nöjen som godis, alkohol eller sociala medier. I Mexiko finns det specifika livsmedelsrestriktioner: inget nötkött, fläsk eller kyckling på fredagar under fastan. Men du får äta fisk och (drumroll…) brödpudding. Du skulle säga, brödpudding är inte riktigt måltid, det är mer som efterrätt. Här är fångsten: under fastan den mexikanska bröd pudding eller ’Capirotada’ som det är känt, serveras som en maträtt i sig. Så ta med din söta tand och börja äta!
be någon lokal att rekommendera den ”bästa” capirotada i stan, det mest troliga svaret är: ”den som min mormor/mamma/Moster gör!”Bry dig inte om att be om receptet, för det är allt memorerat av hjärtat och vidarebefordras från mor till dotter.
det finns flera sätt att förbereda Capirotada. Men som mest grundläggande har den fyra komponenter: rostade bolillos (mexikanska baguetter) dränkta i piloncillo sirap med kryddnejlika och kanel, torkad frukt och ost.
Capirotada fördes till Mexiko av spanjorerna på 16-talet. Tillbaka i dessa dagar fanns det två typer: det salta köttbaserade och det söta köttfria alternativet. Båda hade samma beredningsteknik: lager av bröd, sirap och ost. Den söta capirotada blev den mest föredragna versionen under fastan. Det symboliserar Kristi Passion: brödet representerar Kristi kropp, sirapen är hans blod, kryddnejlikorna är korsets naglar och kanelpinnarna är korsets trä. Osten representerar det heliga höljet.
variationerna på temat är obegränsade. Vissa kockar lägger till nötter (jordnötter, pekannötter eller mandlar), färsk frukt (bananer, äpplen, ananas eller persikor), smör, kondenserad mjölk eller svamp. Osten kan vara krämig Chihuahua, queso fresco, cotija (mexikansk feta). Capirotada är bra för gammalt bröd.
Capirotada kan innehålla ingredienser som verkar rent konstigt i en dessert, såsom tomater, lök, vitlök, lagerblad som används för att ’smak’ sirap, en potpourri av små saker att krydda upp. Efterrätten görs traditionellt i en’ cazuela’, en glaserad mexikansk lergods. Historien säger att capirotada i cazuela smakar bättre.
finns det ett’ rätt ’ sätt att göra capirotada? En autentisk version? Försök inte hitta det: det finns lika många olika recept som det finns hushåll i Mexiko. I Mazatlan kan du hitta två typer av Capirotada: sockerbaserad Piloncillo eller mjölkbaserad Leche. Den mest traditionella platsen är Pino Suarez market down-town. De flesta leverantörer kommer att sälja båda typerna, så få lite av varje och bestäm själv!
[