vissa växter växer från frö, blomma och producerar mer frö allt under en säsong. Dessa är ettåriga och de lagrar inte mycket mat eftersom det används direkt för att bilda nya vävnader. Andra växter lever dock i två eller flera år. Förutom i tropiska regioner finns det en bestämd växtsäsong. På vintern släpper lövträd sina löv och de ovan markerade delarna av många örtplantor dör ner. De måste dock ha lagrat tillräckligt med mat för att de ska kunna börja växa på våren. Träd lagrar mat i vävnaderna i stammen och grenarna men många örtartade växter har speciella underjordiska lagringsorgan. Dessa kan vara modifierade rötter eller stjälkar.
svullna kranrötter
lagring i svullna kranrötter är vanligt i biennaler (växter som växer och lagrar mat ett år och blommar och dör nästa). Moroten är ett utmärkt exempel. Genom att gräva upp morötterna i slutet av växtsäsongen använder människor maten som skulle ha gått för att göra nästa års tillväxt (Fig 1).
knölar
knölar är svullna underjordiska stjälkar eller rötter som fungerar som organ för perennering och vegetativ förökning. Vissa källor begränsar definitionen av knölar till underjordiska stjälkar men här kommer vi att hänvisa till både stam-och rotknölar. Potatisen är till exempel en stamknöl. Det sväller vid spetsen av en smal underjordisk stam (eller stolon) och ger upphov till en ny växt det följande året. I stamknölar utvecklas nya växter från knopparna, eller ögonen, som växer i axlarna på skalbladet. Stamknölar förökas av sektioner som innehåller minst ett öga.
rotknölar finns i till exempel dahlior (Fig 2), sötpotatisen och den mindre celandine. De utvecklas från små knoppar vid basen av växten. De sväller när mat passerar in i dem och förblir i marken efter att luftdelarna har dött ner. Varje knöl och dess knopp kan ge upphov till en ny växt.
underjordiska stammar
underjordiska stammar är de vanligaste lagringsorganen. De varierar i struktur men skiljer sig från rötter i besittning av skalblad och knoppar. Stamknölar, som vi har sett, är en typ. En annan är rhizomer, som är horisontella underjordiska stjälkar som finns i vissa Kärlväxter, såsom mynta, Iris, näckros och många gräs. Rhizomer lagrar inte alltid Mat Men när de gör det är de ganska tjocka (Fig 3).
rhizomer, även kallad grundstam, kan förstoras för lagring, av ackumulerad stärkelse eller kan fungera vid vegetativ reproduktion. De håller i flera år och nya skott dyker upp varje vår från axlarna på skalblad. Rhizomes skiljer sig från rötter i att ha noder, knoppar och skalliknande löv.
knölar och lökar
knölar (Fig 4) och glödlampor är båda underjordiska lagringsstrukturer och är ofta förvirrade. En corm är en svullen stambas som innehåller matmaterial och bärande knoppar i axlarna av skalliknande rester av löv från föregående säsongs tillväxt. Knölar förekommer till exempel i krokus och gladiolus.
i lökar innehåller å andra sidan svullna skalblad eller de svullna baserna från föregående års gröna blad maten (Fig 5). En glödlampa är en kort, underjordisk lagringsstam som består av många köttiga skalblad som är svullna med lagrad mat och ett yttre lager av skyddande skalblad. Små knoppar mellan skalbladen ger upphov till nya skott varje år. Nya glödlampor produceras i axlarna på de yttre skalbladen. Exempel på växter som producerar lökar är påsklilja, tulpan, snödroppe och lök.
frön
frön levereras naturligtvis med matreserver som gör det möjligt för den unga växten att etablera sig tills den kan börja tillverka sin egen mat.