när du går till besväret med att röka revben hemma vill du ha den allra bästa smaken, något som du bara inte kan få när du äter ute. För att uppnå detta behöver du det bästa träet för att röka revben för att ge ditt recept kanten.
Låt oss ta en djupgående titt på vilka typer av trä som vanligtvis används för att röka revben. Vi kommer också att fokusera på vilka typer av trä du bör undvika, samt upptäcka vad proffsen använder för att få den bästa rökt revben smak.
- hur påverkar Trä smaken av röka revben?
- bästa rökning trä för revben
- Hickory
- Mesquite
- Pecan
- Apple
- Cherry
- ek
- persika
- Maple
- Trä du bör inte använda för att röka revben
- använd inte barrved
- använd inte trä som du har samlat in utan att verifiera dess ursprung
- Använd inte virke/behandlat/målat trä
- använd inte fuktigt eller mögligt Trä
- ska du använda Chips, bitar eller Pellets för revben?
- träflis
- träbitar
- kan du använda träbitar i en gas-eller elrökare?
- kan jag använda flera träslag?
- Kan Du Använda För Mycket Trä När Du Röker Kött?
- Ska Du Suga Ditt Trä?
- vilket Trä använder de stora BBQ-Namnen?
- slutliga tankar
hur påverkar Trä smaken av röka revben?
kol eller gas används vanligtvis för att röka revben, tillsammans med enstaka elektriska eller pelletsrökare. Dessa rökningsmetoder ger oss värmen och kontrollen som är nödvändiga för ett sakkunnigt kokt rack med revben. De ger emellertid inte den smak och arom som trä ger när man röker.
även brinnande kol kommer inte att ge dig något som samma smak – kol ger minimal rök när den bränns. Så, hur påverkar Trä faktiskt smaken på våra röka revben?
brinnande trä släpper ut en kombination av över 100 olika föreningar, varav spårmängder av de organiska föreningarna syringol och guaiacol ger oss den rökiga aromen och smaken.
när du lägger till träflis till din rökare stiger röken upp och smakar det yttre lagret på dina revben. Varje olika träslag ger sin egen smak som också kan variera enormt inom en sort beroende på det område där trädet odlades.
från milda, söta smaker till starka, nästan bittra kryddiga aromer, kommer ditt val av trä att ha en enorm inverkan på den övergripande smaken av dina färdiga röka revben.
bästa rökning trä för revben
här är några av de bästa rökning skogen för revben. Först och främst tar vi en närbild på några av de mest tillgängliga rökningskogarna, som hickory och mesquite.
även om dessa starkt smaksatta träslag inte rekommenderas för användning på egen hand med fläsk revben som är bättre lämpade för nötkött och andra ”köttprovande” skärningar, kan de ge extra smak i kombination med vårt föredragna val av mildare fruktträ.
sammantaget måste vår favorit trä för rökning revben vara äpple för sin söta, milda smak. Plus, eftersom det är en långsam brännare är den idealisk för att laga dina revben låga och långsamma för fuktiga, ömma resultat.
idealiskt, för lite extra rökig tang, kan du blanda i lite hickory eller kombinera flera andra fruktträ, som körsbär eller persika, om du letar efter en mer subtil rökig smak. Här är vad du behöver veta om varje typ av rökträ för revben.
Hickory
köp från Amazon
Hickory är ett populärt val för rökning kött och finns traditionellt i södra och Mellanvästern stater. Det ger inte bara mycket rökig smak, det brinner också välbefinnande tät och tungkornig och når lätt höga temperaturer.
Flavorwise, hickory sägs ofta ha en stark, baconliknande smak när den används för att röka kött. Det är dock lätt överdrivet, därav vår rekommendation att använda hickory sparsamt och blandas med en annan mildare träslag. Medan stora rack av revben kanske kan ta på smakstans från hickory ensam, det beror på dina smaklökar och rökning preferenser.
om du bara har hickory till hands och vill ge det en gå röka din rack revben, se till att du inte överdriva det och lägga till en liten mängd för att undvika att hamna med en alltför bitter rök smak till dina revben.
Mesquite
köp från Amazon
Mesquite rekommenderas generellt för användning med mörka, smakrika kött som kan ta på sig sin starka smak. Intensiv och jordnära, Mesquite brinner varmt och snabbt, en annan anledning är det bäst lämpad för snabbkokande kött som biff.
hög i lignin, mesquite är en av de rökigaste skogen runt, vilket ger den en så stark röksmak att den lätt kan övervinna fjäderfä, fläsk axlar och… revben. Lätt identifierbar från din allra första bit, om du verkligen njuter av en mycket stark röksmak, kan du lägga till en bit eller två av mesquite till några andra mildare smaksatta skogar för att röka revben.
alternativt, om du funderar på att prova röka nötkött revben, mesquite kan göra ett smart val, antingen används sparsamt ensam, eller i kombination med ek eller fruitwoods. Mesquite packar definitivt tillräckligt med en stans smakvis för att ta på sig starkt rött kött, se bara till att du inte överdriver det eller så kan du sluta med ett bittert smakande, hårt resultat.
Pecan
köp från Amazon
om du gillar en bra rökig smak men inte vill riskera att överdriva dina fläsk revben med mesquite eller hickory, skulle det smarta valet vara att välja pecan Trä. Pecan är faktiskt en typ av hickory trä som är mest känd för sina nötter och användning för möbelbyggnad. Det är dock också ett utmärkt val för att röka kött, inklusive revben.
Pecan är starkare i smak än andra fruktträ, men inte lika stark som mesquite och hickory, vilket ger dig en bra röksmak som har inslag av sötma och nöthet för större komplexitet. Plocka upp en påse pecan trä för att röka dina revben och du kan också använda den med nötkött, fjäderfä, vilt… i själva verket går det med nästan allt, vilket gör det till ett bra allrengöringsmedel som du kan använda för att lägga till extra smak för alla dina röka rätter.
Pecan kan användas ensam eller i kombination med andra fruitwoods för en rikare palett av rökiga smaker med extra sötma som gör en bra match för fläsk revben. Medan vår favorit övergripande måste vara applewood för rökning revben, om du föredrar en mindre subtil rökig smak, då pecan skulle vara ett bättre val för dig.
Apple
köp från Amazon
Apple är vår övergripande favorit trä för rökning revben. Det ger en subtil fruktig röksmak som har inslag av sötma som fungerar riktigt bra med revben och fläsk i allmänhet.
eftersom det är mildare än skogar som hickory och mesquite, är det enligt vår mening ett mycket bättre allround-val för att röka kött under flera timmar – varefter mesquite kan smaka lite bittert.
lätt tillgänglig under hela året kan applewood blandas med hickory eller ek, eller kombineras med andra fruktträ som pecan eller körsbär, beroende på hur mycket rök och vilka smaker du letar efter. Om du tycker att applewood är för subtilt för din smak efter en fem timmars rök, bör du lägga till en liten mängd hickory till din nästa sats.
som applewood brinner långsamt, är den idealisk för låg ’ n ’ långsam matlagning i din rökare. Plus det kompletterar också ganska mycket allt kött, även om du inte vill röka känsliga vita kött för länge med det eftersom det kan bli överväldigande.
sammantaget gör applewood ett utmärkt val för att röka revben och är definitivt det som vi rekommenderar att prova först.
Cherry
köp från Amazon
Cherrywood är ett annat populärt fruktträ för rökning.
Mild och lätt, det ger en söt rökig smak som komplimangerar de flesta revben, men om du letar efter en starkare rökig smak som bättre kan konkurrera med en kraftfull krydda, kanske du vill kasta in lite hickory för större djup.
körsbär är också ett bra val att blanda med ek för en mer hållbar smak, utan för mycket bitterhet. På samma sätt kan du också blanda den med pecan för en extra boost av rökighet och ett mer komplext smakdjup.
plocka upp lite cherrywood för din nästa rib grillning session och du kommer att kunna använda den för att röka ganska mycket någon annan maträtt, även grönsaker kan dra nytta av en snabb rök med cherrywood.
körsbär kan ge ditt kött en rosa-röd nyans, vilket gör det till ett trevligt tillskott att kasta in i din rökmix om du vill lägga till extra färgdjup på dina revben och annat rökt kött.
ek
köp från Amazon
starkare i smak än fruitwoods, men mindre kraftfull än hickory och mesquite, ek är en bra mångsidig trä som går med nästan allt, inklusive revben. Använd den ensam eller blanda den med andra skogar; ek används ofta i kommersiell rökning och ger en bra medium rökig smak.
rökning med oakwood ger dig en fin brun nyans till dina revben. Om du letar efter extra röksmak, lägg i lite hickory, eller använd ek för att lägga till extra djup till körsbär eller äpple, utan att överdriva deras mer subtila smakämnen.
en alltmer populär typ av ek för rökning, whisky ek är en bestämd pitmaster favorit gjord av gamla ek whisky fat. Kombinera Oaks medelstyrka rök med de komplexa subtiliteterna av söta whiskyaromer, alla bör prova revben rökt med whisky ek minst en gång, det är en bestämd vinnande kombination.
persika
köp från Amazon
Peach är ett annat populärt val för rökning revben, särskilt i sydöstra stater. Mild med en lätt, nästan söt tang, persikaträ passar bra med de flesta mattyper, särskilt om du letar efter trä för att röka revben med en söt krydda.
använd persika med andra fruktträ för att skapa en större smakpalett eller kombinera den med ek. Detta kommer att öka styrkan i din röksmak utan att överdriva din peachwoods subtila smak. Peachwood lägger ut en medium mängd energi vilket gör det till ett bra Trä att använda för låga ’n’ långsamma rökningssessioner som varar flera timmar.
Peachwood jämförs ofta med pearwood för sin liknande smakprofil och rökutgång. Om peachwood är otillgänglig i ditt område, päron gör ett bra substitut, även om du bör komma ihåg att päron brinner mycket högre än medium brinnande persika.
Maple
köp från Amazon
Maple är ett bra val för rökning revben, vilket ger en mild rök smak med en subtil antydan till sötma. Om du funderar på att lägga till en lätt rök smak till dina revben, lönn är en att gå för och det gör också en stor parning för en klibbig söt BBQ sås.
hög bränning med en mild rökutgång och bra glöd, rökning med lönn ger dina revben en bra brun färg och kommer inte att konkurrera med dina gnuggar, såser eller marinader. Bortsett från att röka revben är lönn ett utmärkt val för lätt smakande fjäderfä, nötkött, vilt, grönsaker och till och med ägg.
använd lönn på egen hand för en lätt antydan av rök eller kombinera det med tyngre rök-smaksatt träslag, som hickory och mesquite, för större balans och tona ner några bittra övertoner. Om du är mindre angelägen om stark röksmak, kombinera lönn med pekannötter eller andra fruktträ för en mildare, sötare smak.
Trä du bör inte använda för att röka revben
som du kan se från föregående lista finns det många alternativ att prova när du letar efter det bästa träet för att röka revben. Men inte alla skogar är lämpliga för rökning – här är de viktigaste träslag som du definitivt inte bör använda för att röka revben.
använd inte barrved
barrved är inte lämpliga för användning i din rökare. De innehåller höga nivåer av saft och när de bränns kommer de att göra ditt kött smak konstigt. Exempel på barrved att undvika att använda i din rökare inkluderar:
- Tall
- cederträ
- Gran
- Gran
- Cypern
använd inte trä som du har samlat in utan att verifiera dess ursprung
en del trä kan vara giftigt eller irriterande även när det bränns. Om du är osäker på ditt träslag bör du inte använda det för att laga mat. Följande skogar ska undvikas :
- Laburnum
- Oleander
- idegran
- giftig valnöt
Använd inte virke/behandlat/målat trä
de flesta virke behandlas med kemikalier som du verkligen inte vill andas in. Det är inte heller smart att få din mat att sitta i kemisk lastad rök. Målat trä eller trä som har behandlats med någon form av kemikalier bör inte användas för rökning.
använd inte fuktigt eller mögligt Trä
formar kan innehålla farliga toxiner som du inte vill andas in eller ens ha runt din familj.
inte bara torr ved brinner bättre, det är också det säkraste alternativet, eftersom det är mindre sannolikt att hysa potentiellt farliga sporer eller toxiner jämfört med trä som nyligen levde.
tillverkare av premium träflis för rökning värmebehandlar systematiskt träflis för att säkerställa att de är fria från skadedjur, rutt och mögel.
ska du använda Chips, bitar eller Pellets för revben?
om du har en pelletsgrill, kommer du att använda träpellets för att röka dina revben. Pelletsgrillar är mycket rena, så du får inte mycket rök. Se till att du använder bra kvalitet, lövträ pellets för bästa resultat.
för resten av oss handlar det om ett val mellan träflis eller träbitar och vilken som är bäst för rökning, tillsammans med eventuella begränsningar relaterade till din grilltyp.
träflis
träflis är biprodukter från olika träindustrier. De består av spån och skrot, typiskt storlek mellan cirka en fjärdedel av en tum tjock och upp till en tum i längd.
eftersom de är så små brinner de igenom riktigt snabbt, vilket betyder att de inte är ett bra val för långa rökningssessioner. De kan dock vara ett bra alternativ för en snabb rökutbrott när du grillar snabbkokande föremål som fisk eller tunna köttstycken.
träbitar
tack vare sin större storlek är träbitar det bästa valet för att röka lågt ’n’ långsamt, vilket ger dig en bra, lång bränntid. Detta motsvarar också extra smak med träbitar som producerar mer rök än chips.
detta gör träbitar till det bästa valet för rökning revben, liksom för rökning i allmänhet. Medan de tar längre tid att komma igång, betyder deras överlägsna brinntid att du inte behöver byta ut dem så ofta som träflis som i allmänhet vänder sig till aska innan du lyckas ge mycket av en rökig smak.
kan du använda träbitar i en gas-eller elrökare?
medan träbitar är det bästa valet för rökning, är tyvärr inte alla typer av rökare utformade för att användas med träbitar.
självklart har du inga problem med att använda träbitar med din kolgrill. Men medan vissa el-och gasrökare kan rymma träbitar, har andra mycket korta rökbrickor och rekommenderar bara att använda chips.
innan du använder träbitar i din gas-eller elrökare, kontrollera tillverkarens rekommendationer för att se till att din specifika modell kan ta träbitar.
kan jag använda flera träslag?
Ja, du kan använda flera träslag när du röker. I vissa fall rekommenderas det till och med.
först av allt, om du är ny till rökning, se till att du får alla dina andra rökning grunderna sorteras innan du börjar spela om med olika trä kombinationer. Oavsett hur bra dina kombinationer av trä är för rökning, fokusera först på att få din temperatur och brandkontroll precis rätt.
när du är nöjd med att använda din rökare och du får några bra resultat kan du börja spela med olika kombinationer. Medan din specifika smak sannolikt kommer att skilja sig från nästa Persons, är det vettigt att börja med några beprövade Par och långsamt justera för att passa din palett.
matcha milda skogar med starkare rökare, till exempel hickory och ek. Om du letar efter en medelstor mängd rökarom, kanske du vill prova pecan med en annan fruktved, som äpple. För en mer subtil antydan till rökighet, försök använda två fruktträ, som körsbär och äpple, eller äpple med ett annat milt Rökande trä som ek.
med tiden, med mycket övning, kommer du att kunna hitta den bästa kombinationen av olika typer av trä för att röka dina revben till perfektion.
Kan Du Använda För Mycket Trä När Du Röker Kött?
ja, i strävan efter extra smak kommer användning av för mycket Trä att skapa för mycket rök. Detta kan göra att dina revben smakar bittra eller till och med som aska. Varje rökare är annorlunda, liksom varje träslag, och dina personliga preferenser om hur rökig du vill att dina revben ska vara.
vi rekommenderar att du börjar med två uns trä för din genomsnittliga ribb. När allt är bränt och du inte längre har någon rök, byt ut den med ytterligare två uns.
Fortsätt hela din kock, upp till totalt åtta uns för revben. Efter provsmakning, Bestäm om smaken är tillräcklig och om det är för mycket eller för lite, justera dina mängder därefter under din nästa rökningsperiod.
Observera att om du röker med gas, kanske du vill börja med tre eller fyra uns i stället för två som gas grillar har överlägsen ventilation, så ditt kött kommer inte att ta på så mycket smak som med en kolgrill.
Ska Du Suga Ditt Trä?
Nej, du behöver verkligen inte suga ditt trä.
tänk på det logiskt, du spenderar dina pengar på ugnstorkat trä och gör ditt bästa för att hålla din rökare vid en jämn jämn temperatur för bästa resultat att röka dina dyra kött. Trä flyter, det absorberar inte mycket vatten lätt, åtminstone inte inom ett par timmar.
genom att kasta ditt fuktiga trä på din grill, kommer du att blöta dina Kolar som i sin tur kommer att förstöra din temperatur som du hade snyggt under kontroll. Då kommer ditt våta Trä att ånga. Ånga, som i vattenånga, inte doftande rök.
du måste vänta tills ditt fuktiga trä har torkat ut helt över dina kol innan någon rök kommer att produceras. Du vill också vänta på att ditt KOL når en jämn temperatur igen efter att du har fuktat det innan du börjar laga mat.
så säg ungefär 20 minuter längs linjen, du kommer tillbaka där du var om du bara hade kastat dina ugnstorkade träbitar direkt på utan att blötlägga dem och äntligen vara redo att börja röka.
blötläggning av dina träbitar för rökning är i princip bara slöseri med tid och ansträngning
vilket Trä använder de stora BBQ-Namnen?
en snabbsökning av några av de mest populära stora namnen på BBQ-tävlingskretsen avslöjar att de flesta av de stora spelarna föredrar att använda fruktved, mer specifikt applewood för att röka revben.
persika är också väl representerad, liksom mild smaksatt skog i allmänhet. Vi rekommenderar definitivt att du provar att röka dina revben med applewood och eftersom det är så mångsidigt kan du använda det för att röka en mängd andra rätter också.
körsbär och persika är också väl värda att prova. Allt beror på din individuella smak och hur du serverar dina revben. Låt oss inse det, en av de bästa sakerna med grillning och rökning är att du serverar dina egna skapelser.
så medan det är viktigt att ta inspiration från andra, handlar det också om att ta den inspirationen och använda den för att skapa något som du sedan skräddarsyr efter din egen personliga känsla av perfektion.
slutliga tankar
så, vad är egentligen det bästa träet för att röka revben? För oss måste det vara applewood, men de flesta fruitwoods fungerar också riktigt bra. Du kan också prova en kombination av fruktved med ek eller om du gillar en djärvare rökigare smak, med hickory eller pecan.
glöm inte att också överväga vad du smakar dina revben med, liksom vad dina smaklökar föredrar mest. Om du just har börjat röka revben, ge applewood ett försök, men var inte rädd för att skapa dina egna träkombinationer eller prova nya smaker när du har tagit hand om att röka revben som ett proffs.
delning är omtänksam!
- Dela
- Tweet
- Stift