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quando eles são feitos corretamente, os biscoitos são um acompanhamento leve que chuta qualquer refeição até o próximo nível. Biscoitos perfeitos têm o nível certo de gordura para que a massa derreta na boca e acompanhe molhos e molho como um sonho.
no entanto, este pão de jantar de sonho pode rapidamente se transformar em um pesadelo se ficarem secos. Biscoitos secos são quebradiços e sugam toda a umidade da boca.
se você se encontra pegando o copo de água repetidamente enquanto come seus biscoitos, você não está sozinho. Biscoitos secos são um dos problemas mais comuns que os padeiros que tentam este prato pela primeira vez encontram.
existem algumas razões pelas quais você pode estar tendo problemas para conseguir essa textura perfeitamente úmida e fofa ao fazer seus biscoitos. Felizmente, é fácil identificar por que você está tendo problemas com seus biscoitos e solucionar problemas de uma solução.
tempo de cozimento
um dos culpados mais comuns de biscoitos secos, e assados secos em geral, é o tempo de cozimento. Muitos padeiros têm medo de servir acidentalmente massa crua ou querem conseguir assados dourados e marrons dignos de padaria, então eles deixam seus assados no forno por muito tempo.
não ajuda que as receitas de biscoitos tendam a ser enganosas quando se trata do tempo de cozimento. Eles geralmente oferecem uma ampla gama de vezes que são apropriados para assar e dizem às pessoas para esperar até que os biscoitos tenham uma cor marrom dourada.
normalmente, se você esperar até que os biscoitos fiquem dourados, o interior já secou. É melhor tirá-los do forno mais cedo e ter biscoitos pálidos, mas úmidos, do que biscoitos bonitos, mas grudados no céu da boca.
se você deseja obter uma cor marrom dourada, pincele as pontas com manteiga derretida depois de retirá-las do forno. Isso dará aos biscoitos a aparência que você esperava sem sacrificar o sabor e a textura.
Proporção de Ingredientes
massa de Biscoito é relativamente simples em comparação com pão ou outros tipos de massa, mas porque ele tem tão poucos ingredientes, você deve obter os rácios de direito. Adicionar muita farinha é um problema particularmente comum entre os iniciantes na fabricação de biscoitos.
quando você adiciona muita farinha, a gordura não é capaz de manter a massa de biscoito Unida também e fica quebradiça. A textura também é muito seca e difícil de comer.
muitos padeiros adicionam muita farinha porque a massa de biscoito é muito mais pegajosa do que outros tipos de massa. Eles entram em pânico ao desenrolá-lo e pensam que precisam adicionar mais farinha, ou adicionam muito à sua superfície de trabalho e ela é incorporada à massa.
ao medir sua farinha, certifique-se de que ela não esteja embalada com muita força em seu copo medidor, colhendo farinha no copo, em vez de colher. Tenha cuidado para apenas farinha levemente sua superfície de trabalho e adicione um revestimento extra às suas ferramentas e mãos para evitar que a massa grude.
adicione alguns ingredientes úteis
a maioria das receitas tradicionais de biscoitos são ossos relativamente nus e exigem apenas manteiga, farinha, um agente de elevação, sal e leite. No entanto, adicionar um ingrediente extra pode ajudar a manter a massa úmida e melhorar a textura dos biscoitos.
o leitelho é uma das adições mais comuns à massa de biscoito. É particularmente comum em receitas que usam bicarbonato de sódio como agente de elevação porque a reação química entre o leitelho ácido e o bicarbonato de sódio básico faz com que a massa cresça.
além de sua importância no processo de subida, o leitelho também adiciona umidade à massa. Isso evitará que seus biscoitos fiquem muito secos.
outra adição surpreendente que ajuda a massa de biscoito a ficar úmida é o cream cheese amolecido, particularmente em receitas que exigem o lançamento da massa várias vezes. Adicionar uma fina camada de cream cheese amolecido entre as camadas neutraliza a tendência da massa de secar se for trabalhada demais.
a gordura é tudo o que
a gordura é um dos componentes mais importantes da fabricação de biscoitos. Não só mantém a massa de biscoito úmida e macia, mas a distribuição de gordura também ajuda a formar as camadas definidas pelas quais os biscoitos são conhecidos.
muitos padeiros vêem a quantidade de gordura que a receita média de biscoito exige e são tentados a cortá-la, para fins de saúde e outras razões. No entanto, não adicionar gordura suficiente à sua receita tornará a massa plana e seca.
outro erro comum é usar o tipo errado de gordura. A maioria das receitas exige manteiga, margarina ou encurtamento. Você deve usar gordura sólida, não manteiga ou margarina que vem em uma banheira, porque aqueles geralmente têm um teor de água muito alto para receitas.
certifique-se de que sua massa de biscoito está úmida e sobe como deveria, adicionando tanta gordura quanto a receita exige. Corte-o em pequenos pedaços para que ele se distribua uniformemente por toda a massa e esteja atento à temperatura.
trabalhar a massa
outro culpado comum para massa seca e quebradiça é trabalhar demais a massa de biscoito. Amassar a massa de biscoito faz com que se desenvolva muito glúten, o que é desejável para o pão, mas não para biscoitos macios e macios.
você só deve amassar a massa de biscoito algumas vezes. Desenrolá-lo demais fará com que a massa fique dura e seca.
outro erro comum é usar uma batedeira ou gancho de pão para amassar a massa. Misturadores elétricos trabalham demais a massa e é mais difícil dizer quando está pronta.
a melhor maneira de trabalhar biscoitos é rolar os ingredientes juntos à mão. Isso permite que você sinta quando os ingredientes são incorporados e avalie a textura.
dicas para os melhores biscoitos
Aqui estão algumas dicas que podem ajudá-lo a fazer os melhores biscoitos úmidos e fofos todas as vezes.
a quantidade de ingredientes que você usa é importante, mas também a temperatura. Certifique-se de que você está trabalhando com manteiga fria ou qualquer gordura que você está usando, pois isso ajuda os biscoitos a formar suas camadas e reter a umidade.
quando assar os biscoitos, certifique-se de pré-aquecer o forno a uma temperatura elevada. As altas temperaturas ajudam os biscoitos a subir o mais alto possível enquanto os colocam em um forno frio a princípio choca a massa e não permite que ela desenvolva o aumento de que precisa.
evitar biscoitos secos
biscoitos secos são um dos produtos assados mais decepcionantes. Em vez de um rolo úmido e fofo que ajuda você a soprar molho ou acompanhar o jantar, você vai morder um biscoito seco e quebradiço que faz sua boca grudar.
felizmente, é fácil solucionar problemas de biscoitos secos e preparar biscoitos úmidos e fofos para a próxima vez. Muitas vezes, o culpado é uma má proporção de ingredientes. Adicionar muita farinha e pouca manteiga deixará seus biscoitos secos.
outro culpado comum para biscoitos secos é assá-los por muito tempo. Os biscoitos requerem muito pouco tempo para estarem prontos e geralmente precisam assar ou ser desenrolados por apenas alguns minutos.
biscoitos secos são um problema de cozimento irritante para lidar, mas não tão difícil de resolver para futuros lotes. Acima de tudo, o processo de fazer biscoitos deve ser agradável e não causar estresse.