Melhor madeira para costelas de fumar e o que os vencedores da competição usam

quando você se dá ao trabalho de fumar costelas em casa, você quer o melhor sabor, algo que você simplesmente não consegue quando está comendo fora. Para conseguir isso, você precisará da melhor madeira para fumar costelas para dar a sua receita a borda.

vamos dar uma olhada em profundidade em que tipos de madeira são comumente usados para fumar costelas. Também nos concentraremos em quais tipos de madeira você deve evitar, além de descobrir o que os profissionais usam para obter o melhor sabor de costela defumada.

como a Madeira afeta o sabor das costelas defumadas?

carvão ou gás são geralmente usados para fumar costelas, ao lado do ocasional fumante elétrico ou de pellets. Esses métodos de fumar nos dão o calor e o controle que são essenciais para um rack habilmente cozido de costelas. No entanto, eles não fornecem o sabor e o aroma que a madeira proporciona ao fumar.

mesmo a queima de carvão não lhe dará nada parecido com o mesmo sabor – o carvão produz fumaça mínima quando queimado. Então, como a madeira realmente afeta o sabor de nossas costelas defumadas?

a queima de madeira libera uma combinação de mais de 100 compostos diferentes, dos quais vestígios dos compostos orgânicos syringol e guaiacol nos dão aquele aroma e sabor esfumaçados.

quando você adiciona lascas de madeira ao seu fumante, a fumaça sobe, aromatizando a camada externa de suas costelas. Cada tipo diferente de madeira confere seu próprio sabor, que também pode variar enormemente dentro de uma variedade, dependendo da área onde a árvore foi cultivada.

de sabores suaves e doces a aromas picantes fortes e quase amargos, sua escolha de madeira terá um enorme impacto no sabor geral de suas costelas defumadas acabadas.

melhor madeira para fumar para costelas

Aqui estão algumas das melhores madeiras para fumar costelas. Primeiro de tudo, vamos dar uma olhada em alguns dos Bosques de fumo mais comumente disponíveis, como hickory e mesquite.

embora essas madeiras com sabor forte não sejam recomendadas para uso por conta própria, com costelas de porco sendo mais adequadas ao peito de carne e outros cortes de “sabor mais saboroso”, elas podem dar sabor extra quando combinadas com nossa escolha preferida de frutas mais amenas.

no geral, nossa madeira favorita para fumar costelas tem que ser maçã por seu sabor doce e suave. Além disso, como é um queimador lento, é ideal para cozinhar suas costelas baixas e lentas para resultados úmidos e macios.

idealmente, para um pouco de espiga esfumaçada extra, você pode misturar um pouco de nogueira ou combinar várias outras frutas, como cereja ou pêssego, se estiver procurando por um sabor esfumaçado mais sutil. Aqui está o que você precisa saber sobre cada tipo de madeira fumante para costelas.

madeira que você não deve usar para fumar costelas

como você pode dizer na lista anterior, há muitas opções para experimentar ao procurar a melhor madeira para fumar costelas. No entanto, nem todas as madeiras são adequadas para fumar – aqui estão os principais tipos de madeira que você definitivamente não deve usar para fumar costelas.

não use madeiras macias

as madeiras macias não são adequadas para uso em seu fumante. Eles contêm altos níveis de seiva e, quando queimados, farão com que sua carne tenha um sabor estranho. Exemplos de resinosas para evitar o uso em seu fumante incluem:

• Pinheiro
• Cedro
• Spruce
• Fir
• Chipre

não usar a madeira colhida sem verificar sua origem

Alguns de madeira podem ser venenosos ou irritantes, mesmo quando queimado. Se você não tiver certeza do tipo de madeira, não deve usá-la para cozinhar sua comida. As seguintes madeiras devem ser evitadas :

• Laburnum
• Oleander
• Teixo
• Venenosas nogueira

não use madeira tratada/madeira pintada

Mais a madeira é tratada com produtos químicos que você realmente não quer ser a respiração. Também não é inteligente ter sua comida sentada na fumaça carregada de produtos químicos. Madeira pintada ou madeira tratada com qualquer tipo de produto químico não deve ser usada para fumar.

não use madeira úmida ou mofada

os moldes podem conter toxinas perigosas que você não quer inspirar ou mesmo ter perto de sua família.

não só a madeira seca queima melhor, mas também é a opção mais segura, pois é menos provável que contenha esporos ou toxinas potencialmente perigosas em comparação com a madeira que estava viva recentemente.

fabricantes de aparas de madeira premium para fumar sistematicamente tratam termicamente aparas de madeira para garantir que estejam livres de pragas, podridão e mofo.

você deve usar Chips, pedaços ou Pellets para costelas?

Se você tem uma grelha de pellets, então você vai usar pellets de madeira para fumar suas costelas. As churrasqueiras a pellets são muito limpas, então você não vai fumar muito. Certifique-se de que você está usando pellets de madeira de boa qualidade para obter os melhores resultados.

para o resto de nós, trata-se de uma escolha entre lascas de madeira ou pedaços de madeira e qual é o melhor para fumar, juntamente com quaisquer restrições relacionadas ao seu tipo de grelha.

lascas de madeira

lascas de madeira são subprodutos de várias indústrias de madeira. Eles consistem em aparas e restos, normalmente dimensionados entre cerca de um quarto de polegada de espessura e até uma polegada de comprimento.

como são tão pequenos, eles queimam rapidamente, o que significa que não são uma boa escolha para longas sessões de fumo. Eles podem, no entanto, ser uma boa opção para uma rápida explosão de fumaça ao grelhar itens de cozimento rápido, como peixe ou cortes finos de carne.

pedaços de madeira

graças ao seu tamanho maior, os pedaços de madeira são a melhor escolha para fumar baixo ‘n’ lento, dando-lhe um bom, longo tempo de queima. Isso também equivale a sabor extra com pedaços de madeira produzindo mais fumaça do que lascas.

Isso torna os pedaços de madeira a melhor escolha para fumar costelas, bem como para fumar em geral. Enquanto eles demoram mais para começar, seu tempo de queima superior significa que você não terá que substituí-los com tanta frequência quanto lascas de madeira que geralmente se transformam em cinzas antes de conseguir dar muito sabor esfumaçado.

você pode usar pedaços de madeira em um fumante a gás ou elétrico?

enquanto pedaços de madeira são a melhor escolha para fumar, infelizmente, nem todos os tipos de fumante são projetados para serem usados com pedaços de madeira.

obviamente, você não terá problemas usando pedaços de madeira com sua churrasqueira a carvão. No entanto, enquanto alguns fumantes elétricos e a gás podem acomodar pedaços de madeira, outros têm bandejas de fumante muito curtas e recomendam apenas o uso de chips.

Antes de usar pedaços de madeira em seu gás ou fumante elétrico, verifique as recomendações do fabricante para se certificar de que seu modelo específico pode levar pedaços de madeira.

Posso usar vários tipos de madeira?Sim, você pode usar vários tipos de madeira ao fumar. Na verdade, em alguns casos, é até recomendado.

primeiro de tudo, se você é novo para fumar, certifique-se de obter todos os seus outros princípios básicos de fumar classificados antes de começar a brincar com diferentes combinações de madeira. Não importa o quão boas sejam suas combinações de madeira para fumar, concentre-se primeiro em obter o controle de temperatura e fogo da maneira certa.

uma vez que você está feliz com o uso de seu fumante e você está recebendo alguns bons resultados, você pode começar a jogar com diferentes combinações. Embora seus gostos específicos provavelmente sejam diferentes dos da próxima pessoa, faz sentido começar com alguns pares testados e testados e ajustar lentamente para se adequar à sua paleta.

combine madeiras suaves com madeiras mais fortes, por exemplo, Nogueira e carvalho. Se você está procurando uma quantidade média de aroma de fumaça, você pode gostar de experimentar a noz-pecã com outro fruto, como a maçã. Para um toque mais sutil de fumaça, tente usar duas frutas, como cereja e maçã, ou maçã com outra madeira fumante suave, como carvalho.

com o tempo, com muita prática, você poderá encontrar a melhor combinação de diferentes tipos de madeira para fumar suas costelas com perfeição.

Você Pode Usar Muita Madeira Ao Fumar Carne?

Sim, Na Busca por sabor extra, usar muita madeira criará muita fumaça. Isso pode fazer com que suas costelas tenham um sabor amargo ou mesmo como cinzas. Cada fumante é diferente, assim como cada tipo de madeira, e suas preferências pessoais sobre como você quer que suas costelas sejam esfumaçadas.

recomendamos começar com duas onças de madeira para o seu rack médio de costelas. Quando tudo estiver queimado e você não tiver mais fumaça, substitua-o por mais duas onças.

Continue em todo o seu cozinheiro, até um total de oito onças para costelas. Após a degustação, decida se o sabor é suficiente e se é muito ou muito pouco, ajuste suas quantidades de acordo durante a próxima sessão de fumar.

observe que, se você estiver fumando com gás, pode começar com três ou quatro onças em vez de duas, pois as churrasqueiras a gás têm ventilação superior, para que sua carne não tenha tanto sabor quanto com uma churrasqueira a carvão.

Você Deve Mergulhar Sua Madeira?

Não, você realmente não precisa mergulhar sua madeira.

pense nisso logicamente, você gasta seu dinheiro em madeira seca em forno e faz o seu melhor para manter seu fumante a uma temperatura estável e uniforme para obter os melhores resultados fumando suas carnes caras. A madeira flutua, não absorve muita água facilmente, pelo menos não dentro de algumas horas.

ao jogar sua madeira úmida na grelha, você molhará suas brasas, o que, por sua vez, bagunçará sua temperatura que você tinha bem sob controle. Então, sua madeira molhada vaporizará. Vapor, como no vapor de água, não fumaça perfumada.

você terá que esperar até que sua madeira úmida seque completamente sobre seus carvões antes que qualquer fumaça seja produzida. Você também vai querer esperar que seu carvão atinja uma temperatura constante novamente depois de molhá-lo antes de começar a cozinhar.

então, digamos aproximadamente 20 minutos abaixo da linha, você estará de volta onde estava se tivesse acabado de jogar seus pedaços de madeira seca no forno diretamente sem encharcá-los e finalmente estar pronto para começar a fumar.

embeber seus pedaços de madeira para fumar é basicamente apenas uma perda de tempo e esforço

que madeira os grandes nomes de churrasco usam?

uma rápida varredura de alguns dos grandes nomes mais populares no circuito de competição de churrasco revela que a maioria dos grandes jogadores prefere usar fruitwood, mais especificamente applewood para fumar costelas.

O pêssego também está bem representado, assim como as madeiras de sabor suave em geral. Nós definitivamente recomendamos experimentar fumar suas costelas com applewood e como é tão versátil, você poderá usá-lo para fumar uma variedade de outros pratos também.

cereja e pêssego também valem a pena tentar. Tudo depende de seus gostos individuais e de como você está servindo suas costelas. Vamos enfrentá-lo, uma das melhores coisas sobre grelhar e fumar é que você está servindo suas próprias criações. Portanto, embora seja importante se inspirar nos outros, também se trata de tirar essa inspiração e usá-la para criar algo que você adapta ao seu próprio senso pessoal de perfeição.

Pensamentos finais

Então, qual é realmente a melhor madeira para fumar costelas? Para nós, tem que ser applewood, mas a maioria das frutas também funciona muito bem. Você também pode tentar uma combinação de madeira de fruto com carvalho ou se você gosta de um sabor mais ousado de fumaça, com nogueira ou noz-pecã.

não se esqueça de considerar também o que mais Você está aromatizando suas costelas, bem como o que suas papilas gustativas preferem mais. Se você está apenas começando a fumar costelas, Experimente o applewood, mas não tenha medo de fazer suas próprias combinações de madeira ou experimentar novos sabores assim que tiver o jeito de fumar costelas como um profissional.

compartilhar é cuidar!