os pesquisadores descobriram uma proteína que pode ser usada para criar sorvete que derrete mais lentamente do que os produtos convencionais. Funciona ligando ar, gordura e água — criando um pudim com uma consistência super suave.
o desenvolvimento também pode permitir que os produtos sejam feitos com níveis mais baixos de gordura saturada — e menos calorias. Cientistas das universidades de Edimburgo e Dundee dizem que o sorvete feito com a proteína pode estar disponível em três a cinco anos.
além de manter o sorvete congelado por mais tempo em clima quente, pode impedir a formação de cristais de gelo, garantindo uma textura fina e suave como as de marcas de luxo. O Prof. Cait MacPhee, da escola de física e Astronomia da Universidade de Edimburgo, que liderou o projeto, disse: “Estamos entusiasmados com o potencial que este novo ingrediente tem para melhorar o sorvete, para os consumidores e para os fabricantes.”
A equipe desenvolveu um método de produzir a nova proteína que ocorre naturalmente em alguns alimentos — em bactérias amigáveis e funciona aderindo a gordura gotas e bolhas de ar, tornando-os mais estáveis em uma mistura. Acredita-se que o uso do ingrediente pode beneficiar os fabricantes, pois pode ser processado sem alterar o desempenho e pode ser produzido a partir de matérias-primas sustentáveis.
a proteína, conhecida como BslA, foi desenvolvida com o apoio do Conselho de pesquisa em Engenharia e Ciências Físicas e do Conselho de pesquisa em Biotecnologia e Ciências Biológicas. O Dr. Nicola Stanley-Wall, da Universidade de Dundee, disse: “tem sido divertido trabalhar no uso aplicado de uma proteína que foi inicialmente identificada devido ao seu propósito prático em bactérias.”